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作者/侯碩麗

“預制菜”不香了？

近日，有著“預制菜第一股”之稱的味知香發布了2024年上半年度報告。數據顯示，上半年，味知香實現營業收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。

在門店數量上，味知香加盟店數量由報告期初的1823家減少至1778家，報告期內共增加了82家加盟店，減少了127家加盟店。

不止是味知香，其它預制菜巨頭們的生意也不好做。安井食品第二季度內實現歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環比下降16.89%；春雪食品2024年上半年營業收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......

而與此同時，關于預制菜的問題與爭議也接踵而至，消費者們充斥著抵制預制菜的情緒。為此，不少餐廳把“堅決不使用預制菜”作為攬客賣點。

看起來火爆的預制菜，其實也沒有那么好做.......

01

預制菜龍頭們大縮水

之前，被捧上風口浪尖的預制菜，描繪出一幅“發財致富”的美好藍圖，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情。

經歷大浪淘沙后，看似火爆的預制菜市場其實并沒有那么大，生意也并沒有那么好做。

1、半年關閉127家加盟店，凈利下跌超40%

疫情三年，讓預制菜迎來風口，味知香乘勢登陸上交所主板上市，成為國內“預制菜第一股”。

不過近日，味知香公布2024年上半年財報，數據顯示，其凈利潤和門店數雙雙下滑。

在業績方面，上半年，味知香實現營業收入約3.27億元，同比減少21.53%；凈利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。從財報主要經營數據來看，味知香加盟店上半年的營收也并不理想，共實現收入1.76億元，同比減少20.6%。味知香在財報中解釋稱，營收下降主要是受市場環境影響收入下降所致。

在門店數量方面，加盟店作為味知香著重發展的銷售渠道，在過去幾年一路狂奔。2018-2022年，味知香的加盟店數量分別達到440家、801家、1117家、1319家和1695家。2023年味知香的加盟店模式實現收入4.28億元，占主營業務收入的54.35%，與2022年收入相比微增0.65%。

截至2023年底，味知香的加盟店數量為1823家，而這一年似乎也出現了加盟店的“大開大關”現象——開店363家，關店231家。2024年上半年，味知香的加盟店營收為1.76億元，同比去年同期下滑20.6%。而加盟店在上半年關閉的比新開的更多——新開82家、關閉127家，截至2024年6月底一共有1778家。

對此，味知香表示，加盟店數量變化，一是因為大環境導致門店賺錢效應下降，一些本身經營不太好的店主在經營過程中看不到希望就選擇了關店；二是因為公司正在進行門店提升改造工作，對一些經營不善或者不服從加盟店管理的店主進行主動關店，從而可以把市場位置騰挪出來讓給可以更好經營的店主。

2、巨頭們營收增速持續放緩

無獨有偶，除味知香外，其它預制菜上市企業的2024年上半年業績也有放緩或下降趨勢。

安井食品今年半年報顯示，報告期內，公司實現營業收入75.44億元，同比增加9.42%，實現歸母凈利潤8.03億元，同比增加9.17%。而單季度來看，安井食品第二季度歸母凈利潤同比、環比均有所下滑。第二季度內，安井食品實現歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環比下降16.89%。

值得注意的是，盡管這是一份營收、凈利雙增的半年報，但與過去幾年中期業績相比，安井食品業績增速顯著放緩，增長率回落至個位數。而在2021年至2023年，安井食品營收增長率維持在30%以上，三年間歸母凈利潤增長率分別為33.83%、30.35%、62.14%。

千味央廚的預制菜所在的業務雖然拉動了今年上半年整體業績的增長，但與去年同期相比，增速也同樣放緩。2024年上半年，千味央廚的菜肴類及其他實現營收1.33億元，增幅達到18.99%，而對比去年同期，千味央廚的菜肴類及其他的營收增速為31.29%。

春雪食品公布了其2024年上半年報告，公司繼2023年首次虧損后，繼續延續虧損狀態。報告顯示，春雪食品2024年上半年營業收入為11.64億元，同比下降15.47%；歸母凈利潤為-435.12萬元，同比下降131.69%；扣非歸母凈利潤為-620.11萬元，同比下降248.73%。回看近三期半年報，春雪食品歸母凈利潤同比變動分別為12.57%，-67.84%，-131.69%，變動趨勢持續下降，甚至還在加速。

02

泡沫褪去，預制菜終究是“虛火”一場？！

近幾年，預制菜行業在正以颶風般的速度席卷大眾餐桌的同時，也在高速發展中遇見了一些困境和難題。

但在這門看似潛力無限的生意背后，風口又會持續多久？

1、“新鮮感”過后，C端需求市場萎縮

目前圍繞預制菜，做餐飲的B端市場是接受的。爭議比較大的還是在C端消費者這里。經過預制菜紅利周期后，許多消費者的“新鮮感”已經消失，不再追捧，預制菜也在被市場和消費者被淘汰。

一方面，市場的對于預制菜的態度摻雜了太多負面情緒。一說起預制菜，很多人還是會表示“不健康”“不營養”“隔夜菜”等，擔心造成食品安全上的隱患。顧客對預制菜的認可度、接受度還不是很高。

雖然預制菜方便簡單，但也存在同質化嚴重等問題，并沒有形成過于鮮明的特色俘獲年輕人。以酸菜魚為例，這種解饞類型的預制菜或許偶爾會被擺上年輕人的餐桌，但沒辦法作為日常食物。

還有很多餐廳都把自己餐廳特色菜做成預制菜去賣，但價格和堂食差不多，顧客買也只是當成嘗鮮的特色產品，并沒有進入日常消費，購買頻次不會太高，只能作為餐廳補充而已。

另一方面，性價比。從消費者角度而言，預制菜的價格也并沒有與堂食、外賣拉開很大的差距，口感與堂食還存在一定距離，消費者還不愿意為預制菜的性價比買單。

此外，在消費降級的影響下，消費者把錢袋子捂得越來越緊，精打細算已經成了一種常態化的消費要求。對于顧客來說，食材本身成本很低，相比購買預制菜的價格，消費者也會更愿意購買食材后自己下廚。

2、上游企業生存艱難，B端市場競爭也在加劇

因為預制菜具有便于儲存、運輸、減少人工等優勢，越來越多餐飲品牌選擇預制菜作為原料。像是即熱型料理包，被許多餐廳用來制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用來做成外賣。

但隨著市場環境和消費者需求的變化，預制菜市場也在面臨著前所未有挑戰與困境。

首先，根據中商數據網顯示，目前我國預制菜市場仍以B端銷售為主，C端僅占15%。但隨著餐飲市場的不景氣，無論是連鎖品牌還是餐飲小店的目標，都從“求發展”轉到了“求生存”，餐廳對于預制菜的需求也在一定程度上有所減少。

其次，預制菜行業的B端市場的競爭也在加劇。無論是在2023年年報，還是接受投資者調研過程中，千味央廚等企業均提到了“B端市場競爭加劇”問題。

比如，安井食品推出了副品牌“凍品先生”，專門定位于餐飲食材類，切入到餐飲渠道；三全食品推出“三全綠標”產品，主要圍繞餐飲市場進行產品開發和生產；思念食品成立了BP事業部，主要針對連鎖餐飲、團餐、方便熟食、酒樓宴席渠道為餐飲客戶提供產品。

千味央廚提示風險，“隨著大型速凍企業的加入，未來B端市場競爭可能更為激烈，這為公司發展帶來了挑戰。”

3、核心價值缺失，又迎來強勁對手

預制菜對于餐飲行業來說并非是新概念、新事物，早在上世紀80~90年代預制菜由外國進入中國內地，我們所熟知的麥當勞、肯德基，其使用的都是標準化的半成品預制菜。

而被消費者真正熟知，則是2020年前后在疫情和“懶人經濟”的擁躉下，預制菜加速進入市場，在多種因素的綜合推動和作用下，“預制菜”搖身一變成為新晉流量和新風口。

但隨著疫情好轉，預制菜也自然面臨消費需求的快速萎縮，短暫地火了一把之后，只剩一地雞毛。

另外，預制菜此前備受青睞的核心原因就在于方便快捷、價格相對便宜，但近年來隨著外賣市場的崛起加之餐飲平價時代的來臨，它所依賴的核心價值也逐漸站不住腳。

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國在線餐飲外賣行業市場規模為15254億元，預計未來中國在線餐飲外賣行業規模將進一步增大，在2027年達到19567億元，而這個數據還在增長中，未來外賣的滲透率會越來越高。

此外，將近兩年的價格戰，餐飲已經進入以性價比為主導的風潮當中。9.9元的風吹得遍地都是，餐企集體卷低價，價格直回10年前。

如今，線下餐企接連降價。可想而知，同樣是方便快捷，價格便宜，在外賣這種30分鐘就能送到的“成品菜”面前，在現炒價格和預制菜價格不相上下的情況下，預制菜作為“半成品菜”幾乎是沒有什么競爭優勢的。

職業餐飲網小結：

預制菜的“火”已經燒了很久，入局的創業者有的嘗到了甜頭，有的賠得血本無虧。

如今，隨著消費端市場的放緩、企業端市場競爭的加劇，逐漸“慢”下來的預制菜行業也在面臨前所未有的挑戰。

可以預見“長坡厚雪”的預制菜還有很長的一段路要走......