來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

“排隊(duì)””爆單““售罄”！

國(guó)慶假期多地餐飲數(shù)據(jù)創(chuàng)新高，超過(guò)去年同期！

在今年最后一個(gè)長(zhǎng)假帶動(dòng)下，餐飲迎來(lái)了久違的“火熱”場(chǎng)面。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶前5天，餐飲堂食消費(fèi)日均值相比2023年國(guó)慶假期增長(zhǎng)33.4%，尤其是游客消費(fèi)同期上升超75%。

而火爆背后也透漏出一些餐飲新現(xiàn)象、新機(jī)會(huì)：

“奔縣游”下，縣城特色餐飲迎來(lái)春天；

非營(yíng)業(yè)時(shí)段的“新三餐”外賣量周環(huán)比增長(zhǎng)30%；

為抓住夜經(jīng)濟(jì)，東來(lái)順將“檔口”開進(jìn)景區(qū)；

……

究竟這個(gè)國(guó)慶暗藏哪些餐飲新信號(hào)？又給我們?cè)鯓拥膯�發(fā)？

01

十一餐飲火力全開！

全國(guó)堂食消費(fèi)日均值較去年同期增長(zhǎng)33.4%

微度假、療愈游、“奔縣游”，十一長(zhǎng)假催熱文旅和餐飲。

節(jié)日濃重的氛圍感，讓人們出游熱情高漲。

攜程數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期第一天多地景區(qū)門票售罄，國(guó)內(nèi)景區(qū)門票訂單量同比增長(zhǎng)37%。

“一位難求”“一票難求”，網(wǎng)友直呼，“預(yù)約不到”“餐廳排到吃不上飯”。

10月7日據(jù)美團(tuán)發(fā)布的“十一”黃金周消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)生活服務(wù)到店消費(fèi)同比增長(zhǎng)41.2% ，上海、北京、成都、深圳、重慶消費(fèi)規(guī)模位居全國(guó)前五。

其中，游客日均消費(fèi)較上年假期同比增長(zhǎng)69.6%。

而黃金周，餐飲也迎來(lái)久違的好消息，無(wú)論是熱門旅游城市景區(qū)餐飲，還是頭部餐企，都實(shí)現(xiàn)“翻倍增長(zhǎng)”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶前5天，餐飲堂食消費(fèi)日均值相比2023年國(guó)慶假期增長(zhǎng)33.4%。

分消費(fèi)時(shí)段來(lái)看，夜間時(shí)段消費(fèi)較2023年假期增長(zhǎng)44.8個(gè)百分點(diǎn)。

02

旅游餐飲大爆發(fā)！

熱門城市排隊(duì)火爆，“縣城”特色餐廳迎來(lái)春天

“一個(gè)景點(diǎn)都沒(méi)有預(yù)約到，主打一個(gè)排不上”；

“有名的餐飲館子，一個(gè)都吃不上啊”；

“中午十二點(diǎn)半，停止放號(hào)，餐廳都不給你排隊(duì)的機(jī)會(huì)”；

“胡大人多得都成5A景區(qū)了，黃牛號(hào)都買不到”；

……

今年不僅僅是北京、上海、成都、重慶等熱門旅游城市餐飲排隊(duì)火爆，“奔縣游”浪潮之下，地方縣城特色餐廳也迎來(lái)增長(zhǎng)。

上海，國(guó)慶線下餐飲消費(fèi)80億元，同比兩位數(shù)增長(zhǎng)

據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，節(jié)日期間上海線上線下消費(fèi)實(shí)現(xiàn)676億元，同比增長(zhǎng)3.2%。

36個(gè)重點(diǎn)商圈進(jìn)店線下客流總量達(dá)到3449萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)9.8%。

淮海中路、真如、北外灘等16個(gè)商圈客流同比增長(zhǎng)超10%。

國(guó)慶假期，上海各大老字號(hào)和熱門餐廳的門前都出現(xiàn)了排隊(duì)等位的景象。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間，上海市線下餐飲消費(fèi)80億元，同比兩位數(shù)增長(zhǎng)，特別是正餐此次也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

杭州，有海鮮老板7天營(yíng)收200萬(wàn)元

出游熱、聚會(huì)熱也讓杭州餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。

據(jù)監(jiān)測(cè)，國(guó)慶期間，杭州市消費(fèi)客流同比增長(zhǎng)1.3%，實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)25.89億元，較節(jié)前大幅回暖。

除了景區(qū)餐飲，婚宴市場(chǎng)尤為火熱，監(jiān)測(cè)的5家酒店共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額790.5萬(wàn)元。

而市場(chǎng)方面透露，7天時(shí)間里，有賣高檔海鮮的攤位營(yíng)收達(dá)到了200萬(wàn)元，生意差些的攤位，長(zhǎng)假業(yè)績(jī)也能做到50萬(wàn)元。

四川，139家餐企7天營(yíng)業(yè)額12.9億元！

今日，據(jù)四川省商務(wù)廳消息，“十一”黃金周期間，全省重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的139家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額12.9億元，較2023年同期增長(zhǎng)6.7%；成都市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的11家重點(diǎn)餐飲企業(yè)，實(shí)現(xiàn)餐飲收入9699.45萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)14.07%。

成都、重慶等熱門商圈餐廳，都要排隊(duì)1-2個(gè)小時(shí)等位，寬窄巷子、東郊記憶等景區(qū)餐飲實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)。

自貢鮮鍋兔、蘸水菜等鹽幫特色風(fēng)味餐廳座無(wú)虛席，營(yíng)業(yè)額較節(jié)前提升80%。

縣城，”奔縣游”之下，特色餐廳“一座難求”

今年國(guó)慶，一波追求休閑放松的年輕人奔向縣城。

一方面是黑悟空帶動(dòng)山西等縣城景點(diǎn)爆火，一方面是城市年輕人渴望回到縣城享受寧?kù)o。

在縣城旅游的火熱之下，縣城餐飲也迎來(lái)增長(zhǎng)。

像是山西大同、平遙、太原等地餐廳都一座難求，有餐廳早上11點(diǎn)開始就排隊(duì)百人。

“有名的館子啥也吃不上，排隊(duì)一小時(shí)起，20分鐘只過(guò)3桌，好難”，網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)。

職餐記者同事前往濟(jì)南、淄博等地進(jìn)行短途旅行也發(fā)現(xiàn)，各地餐廳都是爆滿。

像是濟(jì)南必吃榜餐廳老周家牛排燒餅，門店十一期間日均等待30分鐘以上，一天賣幾千個(gè)牛肉燒餅。

還有像是淄博燒烤，奔著鮮羊村燒烤一條街去，晚上18:00就被告知因?yàn)榭腿颂�多，不放�?hào)了，又走訪了一條街上的兩家店，都說(shuō)起步一小時(shí)，最后無(wú)奈只能隨便找了一家就餐。

03

頭部餐企大“回血”！

包間難定、一號(hào)難求，翻臺(tái)率和營(yíng)收同比增長(zhǎng)

今年上半年，11家上市餐企，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利比上年同期明顯下降。

而這個(gè)國(guó)慶假期，頭部餐企不同程度實(shí)現(xiàn)了“回血”，翻臺(tái)率、營(yíng)收、客流都有顯著增長(zhǎng)。

像是火鍋一哥海底撈，國(guó)慶假期前六天，全國(guó)超1300家門店共計(jì)接待顧客超1000萬(wàn)人次。

其中，10月1日當(dāng)天全國(guó)海底撈火鍋門店共計(jì)接待顧客超190萬(wàn)人次，同比去年10月1日增長(zhǎng)超5%。

北京、西安、上海、廣州、深圳等重點(diǎn)旅游城市的海底撈火鍋接待量均刷新年內(nèi)最高單日數(shù)據(jù)，部分門店迎來(lái)歷史最高單日客流。

其上海人民廣場(chǎng)店的店經(jīng)理接受記者采訪時(shí)表示，門店國(guó)慶第一天的午市客流量較平日增長(zhǎng)40%；新疆首店國(guó)慶首日當(dāng)天，門店接待人次總計(jì)超1500人。

除了海底撈，呷哺呷哺和慫火鍋國(guó)慶也實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。

“國(guó)慶當(dāng)天客流量同比增長(zhǎng)14.8%；廣州、深圳區(qū)域客流同比增長(zhǎng)50%以上；國(guó)慶期間北京市、石家莊市、湖州市三地新開店+煥新店3家，單日翻臺(tái)率達(dá)到6.5翻”，呷哺呷哺相關(guān)工作人員透露。

而國(guó)慶首日九毛九集團(tuán)的慫火鍋全國(guó)79家門店總營(yíng)業(yè)額超472.1萬(wàn)元，總接待人數(shù)約為4.5萬(wàn)，排隊(duì)總?cè)藬?shù)超1.3萬(wàn)。據(jù)記者了解，其中深圳龍華壹方城店?duì)I業(yè)額最高突破12萬(wàn)元，除鍋底外統(tǒng)計(jì)出最受歡迎的菜品為鮮切黃牛肉，售賣約一萬(wàn)份。

除了火鍋賽道，茶飲、湘菜也迎來(lái)顧客盈門。

像是費(fèi)大廚辣椒炒肉，個(gè)別門店中午等位超過(guò)400桌；甜啦啦云南、貴州等熱門旅游城市新開門店?duì)I業(yè)額日均超萬(wàn)元。

04

游客也愛(ài)點(diǎn)“外賣”！

非營(yíng)業(yè)時(shí)段的“新三餐”外賣增長(zhǎng)明顯！

這個(gè)“十一”，一邊是線下餐廳爆滿，另一邊線上也是非常火爆。

延續(xù)去年游客坐在酒店享用美食，今年的游客更是喜歡上外賣打卡美食，因?yàn)榫�下餐廳不僅排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)，還一號(hào)難求。

國(guó)慶期間餐飲外賣數(shù)據(jù)顯示，小長(zhǎng)假以來(lái)，餐飲外賣量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)50%。

奶茶、漢堡薯?xiàng)l、咖啡成為酒店游客最愛(ài)點(diǎn)的外賣品類。

而除此之外，“新三餐”外賣增長(zhǎng)明顯。

什么是“新三餐”？

就是上午7—10點(diǎn)、下午1—4點(diǎn)、后半夜0—3點(diǎn)三個(gè)用餐新時(shí)段。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶長(zhǎng)假以來(lái)，新三餐的外賣量周環(huán)比均增長(zhǎng)約30%。

而小長(zhǎng)假以來(lái)，縣城外賣也迎來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)，“黑悟空”取景地山西朔州的游客外賣量周環(huán)比增長(zhǎng)170%，陵水、萬(wàn)寧、北海等外賣量均環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)180%。

05

餐飲夜經(jīng)濟(jì)跑出新增量！

東來(lái)順等開檔口，把招牌菜搬進(jìn)景區(qū)“市集”

為了延續(xù)白天的火爆氛圍，服務(wù)好游客，各地的各大商圈、特色商業(yè)街區(qū)、文旅景點(diǎn)等紛紛延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

夜游、夜食、夜購(gòu)、夜演等豐富多彩的夜間消費(fèi)活動(dòng)吸引了大量游客參與其中，也助力點(diǎn)亮了餐飲夜經(jīng)濟(jì)。

據(jù)抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，假期從下午6點(diǎn)至次日凌晨6點(diǎn)，多地城市餐飲團(tuán)購(gòu)顯著增長(zhǎng)。

上海成為全國(guó)夜經(jīng)濟(jì)餐飲團(tuán)購(gòu)消費(fèi)首位，鄭州、成都、福州、廈門緊隨其后，位列前五。

武漢、北京、廣州、杭州、長(zhǎng)沙夜經(jīng)濟(jì)餐飲消費(fèi)量也頗具規(guī)模，居全國(guó)城市榜單前列。

很多名餐企、地域特色餐廳還將自家的招牌菜帶進(jìn)景區(qū)或者市集，以檔口形式售賣，來(lái)抓住火熱的夜經(jīng)濟(jì)。

以職餐記者前往的北京園博園燈會(huì)為例，東來(lái)順就在燈會(huì)市集設(shè)置了檔口，相較于其他攤位，它的顧客排隊(duì)是最多，人氣是最旺的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

客流下降、生意下滑一直是今年以來(lái)餐飲的“主旋律”。

十一長(zhǎng)假，在文旅的催熱下，餐飲終于迎來(lái)了久違的“紅火”。

但這種“火爆”較為集中在景區(qū)餐飲、頭部餐企、特色餐廳。

很多夫妻老婆店、居民區(qū)附近的餐廳卻遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。

一邊是海水，一邊是火焰，這個(gè)假期，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)是冰火兩重天。