左手關(guān)空調(diào)、右手支火鍋，一場(chǎng)對(duì)秋天的歡迎儀式從涮一頓火鍋開始。

近日，盒馬正式啟動(dòng)火鍋季，新品開始陸續(xù)上線。今年，盒馬主打地方特色鍋底，除了消費(fèi)者已經(jīng)非常熟悉的麻辣、椰子雞、潮汕牛肉鍋外，還搜羅到了四川的渣渣牛肉鍋、貴州的紅酸湯、云南的酸菜牛排煲、海南的糟粕醋等地方特色火鍋。

今年，盒馬的鍋底類商品中，超過一半都是“酸口”。盒馬即食部采購(gòu)總監(jiān)昱夏表示，如今“吃酸”已經(jīng)成為一種新趨勢(shì)。盒馬從兩年前就開始嘗試推出小眾地方特色火鍋，例如海南的糟粕醋、泰國(guó)的冬陰功，這些新品不僅獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，也逐漸成為餐飲市場(chǎng)的熱門款。

“盒馬每年都會(huì)推出新的鍋底，我們發(fā)現(xiàn)，‘酸’已經(jīng)成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評(píng)，并且每到火鍋季消費(fèi)者都希望這些火鍋能返場(chǎng)。”昱夏表示，盒馬的“酸鍋”新品已有崛起之勢(shì)，其中貴州紅酸湯系列“十一”期間銷售環(huán)比增長(zhǎng)55%；四川的渣渣牛肉鍋環(huán)比增長(zhǎng)50%。

貴州旅游熱讓全國(guó)消費(fèi)者愛上了紅酸湯，今年盒馬火鍋季的第一個(gè)主打新品就是貴州紅酸湯系列。據(jù)該商品的研發(fā)采購(gòu)斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個(gè)很難標(biāo)準(zhǔn)化的鍋底，所以現(xiàn)在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個(gè)問題，斯雷在貴州呆了近三個(gè)月，嘗試用不同的方式穩(wěn)定住酸湯的味道。“最后我們選擇用炒制的方式，把發(fā)酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時(shí)又能保留貴州紅酸湯獨(dú)有的風(fēng)味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉。”

滿足消費(fèi)者味蕾的同時(shí)，今年盒馬還針對(duì)不同的用餐場(chǎng)景分別推出了火鍋套餐、有料火鍋、“一人食”火鍋半成品等商品，消費(fèi)者既可以為鍋底隨心搭配涮菜，也可以“偷懶”直接拆包下鍋，讓吃火鍋既可以很有儀式感，也可以非常簡(jiǎn)單。

連續(xù)6年做火鍋，盒馬不僅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子雞賣到了全國(guó)，每年還會(huì)持續(xù)挖掘新的特色火鍋和涮菜，把天南海北的鍋底、食材、蘸料、飲品匯聚到一起，讓消費(fèi)者足不出戶就能“一站式購(gòu)齊”地道的特色火鍋，并享受最快30分鐘送上門的到家服務(wù)。