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“棄鋪跑路,門店全關”!12年老牌餐企撐不住了

來源: 職業餐飲網 旖旎 2024-10-14 20:42

來源/ 職業餐飲網  

撰文/旖旎

逃場、欠租、儲值卡未退還、跑路……

又一家老牌餐企沒撐住,成了閉店潮中的“遇難者”。

近日,12年老品牌,由原西貝董事創立,曾創下單店月最高營收180萬的“黑雞小館”,被北京世紀金源商場貼上了《逃場告知書》。

黑雞小館一直有著不錯的口碑,即使是現在閉店,仍有很多忠實客群在評論中惋惜:“最喜愛的一家小館怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的雞湯了”……

一個曾讓顧客排隊排到頭痛,好評如潮的品牌,到底經歷了什么,為何淪落至此?

01

原西貝董事“操刀”,

曾創下月營收180萬

“它家的吊爐燒餅真的很好吃”

“孩子很喜歡喝它們家的雞湯”

“我最愛的一家雞肉小館,怎么就跑路了”

在目前很多社交平臺上,依舊有很多顧客對黑雞小館的好評,很多門店會員對其跑路深感意外。

2012年,黑雞小館第一家店在北京開業,幕后操刀是曾在西貝做了8年董事的郭永盛。

創立之初,他就選擇雞肉這個普適性最高的品類,但另辟蹊徑選擇“黑雞”。

相比于烏雞,黑雞的肉更有嚼勁,在市面上一只生的黑雞就要賣到189元一只,是烏雞價格的近3倍!

為了控制食材成本,他和村里合作養雞。

鎖定家庭消費的健康屬性,只用農家食材,又設計“明檔”提升顧客信任度,讓其開一家火一家。

單店在當時最高翻臺5次,月最高營收能夠達到180萬。

不僅如此,后續他又在北京各大黃金商圈開出6家門店。

02

如今7家門店全關,

欠租欠債,“棄鋪”跑路……

而近日,黑雞小館跑路的消息沖上熱搜,霸屏短視頻平臺。

起因是8月份,北京世紀金源商場在黑雞小館門口發布了一則《欠費及租賃到期公告》。

內容提到兩點內容:

一個是,黑雞小館目前屬于欠費經營情況,商場多次催促其繳納欠費、糾正違約行為,但是均未糾正,且已發函給到商場方,表明經營困難,持續虧損,無法按照約定繳納租賃費用,其整體經營處于不穩定狀態。

一個是,提醒顧客黑雞小館與商場的《租賃合同》將在10月31日到期,如果其經營能夠持續,至租期結束,到期后亦不再進行續租。為保證顧客自身的合法權益,避免造成不必要的糾紛,建議顧客不要再儲值,盡快處理會員卡貴賓卡等預付費儲值卡。

而就在9月24日,國慶前,商場方又發布了另一則《逃場告知書》,表示黑雞小館欠了兩個月房租,而且擅自停止經營、撤店。

與此同時,很多網友在社交平臺申訴,說自己千元的儲值卡無法退還,黑雞小館總部電話打不通,聯系不到老板,無人回應。

而當職餐記者查看發現,黑雞小館開出的7家店,均已歇業關閉。其公司也處于異常經營狀態,企業相關負責人被列為失信被執行人。

03

“好評”如潮的12年老品牌,

為何淪落至此?

今年餐飲格外難,各個賽道都在極度“內卷”,經歷著“生死大考”。

客流下滑、旺季消失、營業額驟降……

能撐住的在拼命想出路“活著”,撐不住的,熬著熬著就關門了。

僅今年上半年,餐飲門店倒閉數量就超百萬。

而黑雞小館,也許就是這百萬門店中的一個“縮影”。

或因為品類小眾、或因為成本上升、或被外部競爭擊垮,讓其即使擁有顧客的好口碑,也無力支撐下去。

1、 “黑雞”品類相對小眾,客群越來越窄

在很多人看來,乍一聽黑雞,都默認為烏雞。

但黑雞的成本價格遠遠高于烏雞,從品類來看,“黑雞”非常小眾。

雖然雞肉的普適性較強,但“黑雞”的市場一直沒有被普及,受眾太小,客群也相對較窄。

黑雞小館,以“黑雞”為主打品類相對單一,其他招牌菜少之又少,但對于如今追求豐富一餐的顧客來說,還是滿足不了家庭客的需求。

慢慢客群被其他品類所“搶流”,又沒有新客加入,受眾群體越來越小。

2、400平大店模型,“賣貴了顧客不買賬,賣低了門店不賺錢”

而從網友的評論不難看出,黑雞小館剛剛創立的時候,性價比很高,半只雞只要70多塊錢,再點一些小菜一家人吃得很開心。

但是現在不再按半只計算,而是改按斤稱重,半只雞就要150元,一只雞要360元,在不點其它小菜的情況下,這樣的價格很多顧客已經接受不了。

現在理性消費當道,行業本來就內卷,大家都在走“極致性價比”路線,這個價格會“勸退”很多顧客。

但如果不漲價,對于目前黑雞小館的門店模型,又是“入不敷出”。

因為黑雞小館基本都是“大店”模型,400平以上,而且都在商場,房租成本不低。

加之“黑雞”作為主要食材,采購成本就很高。

食材和房租、員工等成本的上漲,讓其不得不漲價。

但漲價就沒顧客,兩個難題無法解決,也是導致它今天關店的主因。

職業餐飲網總結:

今年,餐飲業迎來了一波洶涌的閉店潮。

這其中有很多品質餐飲、曾經排隊的旺店、好口碑的老館子。

在大浪淘沙中,我們會惋惜這些曾經“閃耀”的品牌,也更會感嘆餐飲人的不易。

歷史的車輪滾滾向前,也許正如那句話所說,“沒有做錯什么,但卻輸給了時代”。

本文為聯商網經職業餐飲網授權轉載,版權歸職業餐飲網所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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