“棄鋪跑路,門店全關(guān)”!12年老牌餐企撐不住了
來源/ 職業(yè)餐飲網(wǎng)
撰文/旖旎
逃場、欠租、儲值卡未退還、跑路……
又一家老牌餐企沒撐住,成了閉店潮中的“遇難者”。
近日,12年老品牌,由原西貝董事創(chuàng)立,曾創(chuàng)下單店月最高營收180萬的“黑雞小館”,被北京世紀(jì)金源商場貼上了《逃場告知書》。
黑雞小館一直有著不錯(cuò)的口碑,即使是現(xiàn)在閉店,仍有很多忠實(shí)客群在評論中惋惜:“最喜愛的一家小館怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的雞湯了”……
一個(gè)曾讓顧客排隊(duì)排到頭痛,好評如潮的品牌,到底經(jīng)歷了什么,為何淪落至此?
01
原西貝董事“操刀”,
曾創(chuàng)下月營收180萬
“它家的吊爐燒餅真的很好吃”
“孩子很喜歡喝它們家的雞湯”
“我最愛的一家雞肉小館,怎么就跑路了”
…
在目前很多社交平臺上,依舊有很多顧客對黑雞小館的好評,很多門店會員對其跑路深感意外。
2012年,黑雞小館第一家店在北京開業(yè),幕后操刀是曾在西貝做了8年董事的郭永盛。
創(chuàng)立之初,他就選擇雞肉這個(gè)普適性最高的品類,但另辟蹊徑選擇“黑雞”。
相比于烏雞,黑雞的肉更有嚼勁,在市面上一只生的黑雞就要賣到189元一只,是烏雞價(jià)格的近3倍!
為了控制食材成本,他和村里合作養(yǎng)雞。
鎖定家庭消費(fèi)的健康屬性,只用農(nóng)家食材,又設(shè)計(jì)“明檔”提升顧客信任度,讓其開一家火一家。
單店在當(dāng)時(shí)最高翻臺5次,月最高營收能夠達(dá)到180萬。
不僅如此,后續(xù)他又在北京各大黃金商圈開出6家門店。
02
如今7家門店全關(guān),
欠租欠債,“棄鋪”跑路……
而近日,黑雞小館跑路的消息沖上熱搜,霸屏短視頻平臺。
起因是8月份,北京世紀(jì)金源商場在黑雞小館門口發(fā)布了一則《欠費(fèi)及租賃到期公告》。
內(nèi)容提到兩點(diǎn)內(nèi)容:
一個(gè)是,黑雞小館目前屬于欠費(fèi)經(jīng)營情況,商場多次催促其繳納欠費(fèi)、糾正違約行為,但是均未糾正,且已發(fā)函給到商場方,表明經(jīng)營困難,持續(xù)虧損,無法按照約定繳納租賃費(fèi)用,其整體經(jīng)營處于不穩(wěn)定狀態(tài)。
一個(gè)是,提醒顧客黑雞小館與商場的《租賃合同》將在10月31日到期,如果其經(jīng)營能夠持續(xù),至租期結(jié)束,到期后亦不再進(jìn)行續(xù)租。為保證顧客自身的合法權(quán)益,避免造成不必要的糾紛,建議顧客不要再儲值,盡快處理會員卡貴賓卡等預(yù)付費(fèi)儲值卡。
而就在9月24日,國慶前,商場方又發(fā)布了另一則《逃場告知書》,表示黑雞小館欠了兩個(gè)月房租,而且擅自停止經(jīng)營、撤店。
與此同時(shí),很多網(wǎng)友在社交平臺申訴,說自己千元的儲值卡無法退還,黑雞小館總部電話打不通,聯(lián)系不到老板,無人回應(yīng)。
而當(dāng)職餐記者查看發(fā)現(xiàn),黑雞小館開出的7家店,均已歇業(yè)關(guān)閉。其公司也處于異常經(jīng)營狀態(tài),企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人被列為失信被執(zhí)行人。
03
“好評”如潮的12年老品牌,
為何淪落至此?
今年餐飲格外難,各個(gè)賽道都在極度“內(nèi)卷”,經(jīng)歷著“生死大考”。
客流下滑、旺季消失、營業(yè)額驟降……
能撐住的在拼命想出路“活著”,撐不住的,熬著熬著就關(guān)門了。
僅今年上半年,餐飲門店倒閉數(shù)量就超百萬。
而黑雞小館,也許就是這百萬門店中的一個(gè)“縮影”。
或因?yàn)槠奉愋”姟⒒蛞驗(yàn)槌杀旧仙⒒虮煌獠扛偁帗艨澹屍浼词箵碛蓄櫩偷暮每诒矡o力支撐下去。
1、 “黑雞”品類相對小眾,客群越來越窄
在很多人看來,乍一聽黑雞,都默認(rèn)為烏雞。
但黑雞的成本價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烏雞,從品類來看,“黑雞”非常小眾。
雖然雞肉的普適性較強(qiáng),但“黑雞”的市場一直沒有被普及,受眾太小,客群也相對較窄。
黑雞小館,以“黑雞”為主打品類相對單一,其他招牌菜少之又少,但對于如今追求豐富一餐的顧客來說,還是滿足不了家庭客的需求。
慢慢客群被其他品類所“搶流”,又沒有新客加入,受眾群體越來越小。
2、400平大店模型,“賣貴了顧客不買賬,賣低了門店不賺錢”
而從網(wǎng)友的評論不難看出,黑雞小館剛剛創(chuàng)立的時(shí)候,性價(jià)比很高,半只雞只要70多塊錢,再點(diǎn)一些小菜一家人吃得很開心。
但是現(xiàn)在不再按半只計(jì)算,而是改按斤稱重,半只雞就要150元,一只雞要360元,在不點(diǎn)其它小菜的情況下,這樣的價(jià)格很多顧客已經(jīng)接受不了。
現(xiàn)在理性消費(fèi)當(dāng)?shù)溃袠I(yè)本來就內(nèi)卷,大家都在走“極致性價(jià)比”路線,這個(gè)價(jià)格會“勸退”很多顧客。
但如果不漲價(jià),對于目前黑雞小館的門店模型,又是“入不敷出”。
因?yàn)楹陔u小館基本都是“大店”模型,400平以上,而且都在商場,房租成本不低。
加之“黑雞”作為主要食材,采購成本就很高。
食材和房租、員工等成本的上漲,讓其不得不漲價(jià)。
但漲價(jià)就沒顧客,兩個(gè)難題無法解決,也是導(dǎo)致它今天關(guān)店的主因。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):
今年,餐飲業(yè)迎來了一波洶涌的閉店潮。
這其中有很多品質(zhì)餐飲、曾經(jīng)排隊(duì)的旺店、好口碑的老館子。
在大浪淘沙中,我們會惋惜這些曾經(jīng)“閃耀”的品牌,也更會感嘆餐飲人的不易。
歷史的車輪滾滾向前,也許正如那句話所說,“沒有做錯(cuò)什么,但卻輸給了時(shí)代”。
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