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作者/旖旎

一提起“社區(qū)食堂”，很多人都充滿質(zhì)疑：只不過是“老年人食堂”，盈利能力不行，活不了太久。

而在北京，跑出了一個超級物種，2000平的“食堂”，人均20元，在北京一個區(qū)，連開7家店，年底前，目標(biāo)要開到60家！

“食堂”是今年最火熱的賽道了。

無論是正餐、超市還是便利店巨頭們，都盯上“食堂”：像是小菜園南京開首家“社區(qū)食堂”，人均30元；物美開大食堂，推出19.9元的自助快餐，60多種菜品無限暢吃；永輝開食堂，一葷一素人均僅15元......

而這家“海淀食堂”，一手握著政府的大力支持，一手又由專業(yè)團餐企業(yè)操盤，無論是門店面積，還是開店速度，都超過了其它玩家。

也許，它正在跑出“社區(qū)食堂”的一條新路子。

那么，究竟它有著怎樣的新模式？是否會稱霸“社區(qū)”餐飲江湖？

01

2000平“海淀食堂”，連開7家！

日均客流近千人！

“居委會在微信群里發(fā)消息了，一開業(yè)我就來了！”

“兩塊九毛八一兩，對于胃口小的老人來說，能多選幾樣，也實惠！”

“就在我們公司樓下，這邊快餐店少，食堂種類多還便宜，挺好”

……

今年“食堂”賽道擠滿大佬，有人跨界，有人探索新的增長曲線。

而“海淀食堂”的入場，讓我們看到了一種全新的模式。

1、取名“海淀食堂”，首批7家已開業(yè)，年底目標(biāo)開到60家

與以往餐飲品牌的“食堂”取名有所不同，“海淀食堂”直接用北京海淀區(qū)區(qū)名來命名，顧客端從名字來看就覺得很正規(guī)。

而且門店面積很大，每家店都基本在2000平左右，涵蓋的美食種類很多。

職餐記者打卡的是其首家店，位于寶盛廣場，首店原址是服務(wù)于寶盛廣場內(nèi)企業(yè)員工的餐廳，由團餐企業(yè)“滿座兒”運營操盤。

而與此同時，其他六家店也相繼陸續(xù)開業(yè)，像是超市發(fā)玉泉路店、中關(guān)村京東食堂、紫竹院區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心店、四季青東冉村大食堂、尚東數(shù)字山谷熊貓范餐廳、蘇家坨鎮(zhèn)柳林村店在月底投入使用。

據(jù)其內(nèi)部人員透露，年底目標(biāo)是開到60家。

2、120多個SKU，有自選稱重菜、小份菜、小吃以及無糖餐

目前海淀食堂的美食品類很全，中午大概能夠有120個SKU，大體分為三個部分：

小份菜區(qū)，各式各樣的小份菜品，顧客可以按照自己的口味進行選取。

稱重自選菜區(qū)，葷素一個價，顧客自主選擇，然后進行稱重，主食單算，湯粥免費暢飲。

風(fēng)味特色小吃檔口，像是驢肉火燒、坡子街米粉、炒河粉、鹵肉飯、拌面等風(fēng)味小吃檔口。

無糖餐區(qū)，其中還特別設(shè)置了專門為老年顧客提供的“無糖餐”，并提供熱量、升糖指數(shù)、升糖負(fù)荷等數(shù)據(jù)進行參考。

3、人均20元！小份菜最低6元一份

在價格上，小份菜價格大概在10-15元左右，比如雞腿或者魚肉葷菜大概在15元，茄子土豆等菜品大概在12元，最低也有6元一份的小份菜。

而自選稱重菜品，是2.98元每兩，葷素一個價，主食要單選，主食在3-5元左右。

特色檔口售賣價格差不多同快餐店一樣，比如職餐記者點了一份牛肉飯，價格在23.8元，一份新疆拌面價格在22.8元。

如果按照正常點餐，人均在20元左右。

4、設(shè)有兒童游樂區(qū)、老年人專區(qū)，可刷臉支付

海淀食堂還特別設(shè)計了很多專區(qū)，比如面向家庭客的兒童游樂區(qū)。

還有部分食堂，增加了老年人專區(qū)，有老人選餐小推車、桌面服務(wù)呼叫器等設(shè)施，滿足社區(qū)附近不同年齡層就餐需求。

京東科技大廈店，還增加了科技部分，像是刷臉支付，智慧自助稱重區(qū)域，更方便快捷。

5、日均客流近千人，老年顧客占30%

“餐廳提供早中晚三餐，改造后，客流量有了明顯增加，尤其是周末和節(jié)假日，附近很多居民都前來就餐，算下來每天就餐人數(shù)比原來增加了70%以上。”滿座兒餐飲負(fù)責(zé)人表示。

基本目前海淀食堂日均客流900多人，老年顧客占比在30%左右。

02

“大變身”的老年食堂

能跑出社區(qū)食堂新路子嗎？

“現(xiàn)在餐飲不好干，社區(qū)食堂模式確實符合大眾需求，但并不是誰都能做，且做得好的并不多”。餐飲業(yè)內(nèi)人士表示。

的確，今年以來，無論是巨頭們，還是其他行業(yè)大佬跨界，都瞄準(zhǔn)了社區(qū)食堂、社區(qū)餐飲這塊大蛋糕。

但隨著高端玩家紛紛下場，不斷攪局，未來“社區(qū)食堂”究竟會走向何方？

1、全時段多場景營業(yè)，“社區(qū)食堂”成餐企盯上的“香餑餑”

商場客流逐漸下滑，還有疫情三年顧客消費習(xí)慣和方式的轉(zhuǎn)變，讓社區(qū)餐飲成新的掘金地。

從宏觀上來說，社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計，2020年全國城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積達300億㎡，國內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場規(guī)模將達13.5萬億元，這意味著中國社區(qū)服務(wù)消費將邁入萬億級市場。

到2030年，預(yù)計將形成2萬個以上新社區(qū)。

未來10年，我國社區(qū)商業(yè)消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金窗口期。

而對于餐企，如今都在探索“全時段”經(jīng)營，社區(qū)餐飲又是做全時段最好的標(biāo)地，而且選址離顧客更近，外帶、外賣、堂食多種場景的加持，也就惹得餐企都盯上這塊大蛋糕，想分一杯羹。

2、“老年食堂”蛻變升級成“社區(qū)食堂”，盈利能力增強

但我們看到的“食堂”1.0版本，大多還是在做“老年食堂”。

很多這類型的社區(qū)食堂都是靠政府補貼輸血，客群相對較窄，盈利模式并不樂觀，所以容易出現(xiàn)經(jīng)營困難，熬不過三個月就傳出了虧損關(guān)店的消息不絕于耳。

而如今再看“海淀食堂”這樣的餐飲模型，則把客群拓寬了。

不僅包含助力老年人一日三餐的“食堂”，也把品類做得更豐富，選址還覆蓋到寫字樓，菜品更有特色，物美價廉。

從吸引老年人進店，到現(xiàn)在能覆蓋到白領(lǐng)一族、家庭客群、打工一族。

場景和客群都更寬泛，盈利性也有所增強。

3、政府大力支持+專業(yè)團餐企業(yè)“操盤”，更易規(guī)模化

而與以往的“老年食堂”通過“政府輸血”扶持不同的是，海淀食堂還增加了市場化專業(yè)的操盤手。

“接下來，我們還將規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌展示度，希望將‘海淀食堂’打造為城市會客廳，集成聚餐、會友等多元功能，不斷提升助餐服務(wù)品質(zhì)。”海淀區(qū)民政局局長王雙全表示。

從相關(guān)負(fù)責(zé)人透漏的規(guī)劃不難看出，這個餐飲項目的落地背后是政府的大力支持，而且也有像曾做過團餐的專業(yè)餐飲企業(yè)的加入，兼具了公益和市場相結(jié)合。

政策支持+專業(yè)“操盤”，也更容易走規(guī)模化品牌之路。

這也許會成為未來社區(qū)食堂的一個新走向。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

缺乏市場化的“老年食堂”，大部分都沒有成功。

而從海淀食堂不難看出，未來社區(qū)食堂在慢慢朝著“專業(yè)化”和“市場化”進發(fā)。

與以往純公益和補貼不同，如今的社區(qū)食堂有“政府支持+專業(yè)操盤+市場化運營”，更容易多點快速布局，形成連鎖品牌。

而對于其他快餐企業(yè)來說，這也許將是一個不可小覷的“競爭對手”。