出品/餐企老板內參

作者/內參君

01

古茗入局二手設備交易

是“整頓市場”還是“分一杯羹”？

古茗也要來搶餐飲“收尸人”的生意了？

近日，據(jù)藍鯨新聞報道，古茗成立了一家二手設備交易平臺，供全體加盟商交易古茗茶飲店的設備，平臺從2024年10月12日起運行。

古茗相關負責人表示，成立二手設備交易平臺的根本，是希望“撮合”新老加盟商并且確保加盟商買賣雙方的合法權益，降低新加盟商建店成本。

公司承諾設備交付前將進行檢修，確保收貨前設備無質量問題，監(jiān)督交易情況，甚至提供協(xié)助服務以及跟蹤服務，設備交付后，保修期內還能免費維修。

該負責人也表示，公司不強制使用該平臺交易設備，加盟商可選擇其他平臺購買需要符合古茗標準的設備。

簡單來說，古茗成立這個平臺就是做了一個“官方版閑魚”，新老加盟商可以在“品牌官方的眼睛”下有一定保障地交易二手設備，給有意向購入二手設備的加盟商提供一個額外的增值服務。

古茗為什么這么做？

據(jù)咖門報道，一方面，降低新加盟商購入二手設備投入的財力心力，降低新加盟商開店成本。另一方面，這也是面向老加盟商的一次服務創(chuàng)新，古茗似乎在踐行對加盟商的全鏈條式服務。

也有從業(yè)者指出，古茗自建交易平臺也會減少自家設備在二手市場上的流通，一定程度上能降低品牌的負面風評。

就內參君來看，這則信息在茶飲圈引發(fā)不小的波動，其中傳達的信號值得注意：

這是新茶飲首個品牌官方創(chuàng)立的二手設備交易平臺，是一次開辟先河的舉動，也意味著“二手設備交易”從地下正式走向臺前，可能為其他品牌提供了一個值得借鑒的模式，讓新茶飲行業(yè)的運作方式更加規(guī)范化、透明化。

02

餐飲二手設備市場

仍在快速發(fā)展

餐飲二手設備交易，表面上只是簡單的設備交易，背后卻隱藏著餐飲行業(yè)的復雜生態(tài)與深刻變遷。

實際上，餐飲二手設備市場真正形成規(guī)模不過是近幾年的事情。在這一市場早期，餐飲行業(yè)的淘汰率同樣高，但設備的處理方式卻相對粗放。許多餐廳老板在關店清算時，急于騰空設備、結束租約，可能不會向回收商索要設備費用，甚至愿意倒貼錢給他們。

隨著二手交易平臺如58同城、閑魚的興起，餐飲二手設備的交易開始成型，并逐步走向更有序的買賣。此時交易屬于游擊性的，但行業(yè)中也慢慢有了具體的估價標準，回收商開始根據(jù)設備的品牌、成色、功能等因素進行估價。

這時，設備的品牌價值和功能狀況開始受到更多的重視，設備的二次利用和循環(huán)開始有了市場認可的基礎。然而，這一時期的交易整體行業(yè)規(guī)范尚不健全，依然存在信息不對稱和中介差價較高的現(xiàn)象。

真正推動餐飲二手設備市場爆發(fā)式發(fā)展的，是近幾年來短視頻平臺的發(fā)展以及餐飲行業(yè)的高淘汰率和高倒閉率。有人在疫情入局，短短三年不到的時間，就擴張到全國十二個城市二十個倉庫的規(guī)模；更有能力的二手商通過一帶一路上的航運系統(tǒng)，將二手餐飲設備賣到了東南亞或非洲。

一是有更多的餐飲二手設備回收商在互聯(lián)網上走紅。像“狗哥”這樣的二手設備回收商通過短視頻平臺積累了大量粉絲，還有猴哥（狗哥徒弟）等等。據(jù)南風窗報道，猴哥形容這是他在多次創(chuàng)業(yè)后見過的最好生意，當時他賬號只做了半個月，就有100多人跑來找他買設備。

二是“餐飲二手設備”不僅是一個設備買賣的市場，更是觀察整個餐飲行業(yè)的一個窗口。通過這個市場，我們可以看到餐飲行業(yè)的波動與趨勢。內參君曾在朝前看系列節(jié)目的《在背面，看餐飲》中，正是通過實地探訪二手設備商家，分享了餐飲行業(yè)烈火烹油背后的荒涼收場。

03

2024年

餐飲二手回收商的“收尸大年”

上個月初，據(jù)媒體報道，多個茶飲品牌門店加速倒閉，帶火二手設備回收商。

“一茶飲品牌倒閉門店太多導致二手設備滯銷”沖上微博熱搜第一，有回收商表示當初花六七萬元回收的十幾套設備，當廢鐵賣了2000元。

有專做茶飲品牌設備回收生意店主說：“這個品牌的設備我們都不收了。”還有設備回收業(yè)內人士表示，曾有一天就接到13個該品牌加盟商的撤店電話。

除了“奶茶倒閉潮”，其他餐飲品類的二手設備清退也十分驚人。北京鯨起二手餐飲設備創(chuàng)始人“狗哥”與內參君分享，今年其在1個月內就回收了北京42家火鍋店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家。對比過去，2023年全年吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是135.9萬家。也就是說，僅僅2024上半年，倒閉的餐飲企業(yè)就“逼近”去年一整年了。

在這樣的背景下，2024年可謂餐飲二手回收商的“收尸大年”，餐飲二手設備市場越來越大。

一個觀點是，二手設備交易越來越成為餐飲供應鏈的一環(huán)。

這背后不僅僅是成本節(jié)約的需求，更是餐飲行業(yè)在高淘汰率、高競爭壓力下，對資源循環(huán)和高效配置的需要。二手設備正從一個單純的節(jié)約成本手段，轉變?yōu)椴惋嫈U張過程中的戰(zhàn)略性資源。

適應高頻迭代的餐飲業(yè)態(tài)：餐飲業(yè)態(tài)和消費者需求變化迅速，設備的升級換代也變得頻繁。許多品牌在擴張過程中需要不斷調整和改進其門店設備，以適應市場變化。

降低開店成本，支持品牌擴張：隨著餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，品牌擴張需要以更快的速度和更低的成本搶占市場份額。二手設備市場為餐飲品牌和加盟商提供了一條低成本、高效能的渠道。

此前客戶主要是小白，現(xiàn)在有越來越多的品牌方：據(jù)媒體報道，去年之前，所有的連鎖品牌方都不允許使用二手設備，而現(xiàn)在，多個品牌的頭部品牌開始使用二手設備。

一位二手設備回收商表示：“現(xiàn)在連鎖餐飲店用二手的意愿越來越強，我們也在積累這些連鎖品牌資源，他們對品質要求更高，所以很多小品牌的貨我們也不再收了。”

04

市場正在降溫

“餐飲收尸人”也內卷

餐飲行業(yè)的惡性競爭和畸形發(fā)展現(xiàn)象并不會短期內迅速消亡，門店汰換必然客觀存在。因此，可以預見的是，二手設備這個行業(yè)大概率還會爆發(fā)式增長。然而，這也并非是一個誰都能往上趕的風口。

1、餐飲設備回收，現(xiàn)在從事的人越來越多了。

最初餐飲回收市場可以說是一個藍海，沒有多少人涉足，商家關店清算時甚至愿意倒貼錢讓回收商趕緊把“廢銅爛鐵”帶走，這對回收商來說是“零元購”時代。據(jù)新周刊報道，回收商可按照原價的5%～30%回收設備，再以原價的七八折賣出。這造就了毛利700%的暴利神話。

但現(xiàn)在，隨著行業(yè)內越來越多的人開始意識到這個市場的潛力，競爭者數(shù)量猛增。正如狗哥分享，曾經的餐飲老板們也開始轉行進入這一行業(yè)，也從他昔日的餐飲客戶，變成了同行。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，搜索“餐飲收回設備”的關鍵詞，2019年-2023年里新增企業(yè)數(shù)量每年都在上漲，并在去年創(chuàng)造了更高峰。入局者變多，這個行業(yè)也像餐飲業(yè)本身一樣，“輕松賺錢”的時代不再。

2、買家在減少，設備在堆積。

據(jù)悉，當前的餐飲行業(yè)，閉店周期從三年縮短到一年，再到如今的一個月，甚至更短。隨著餐飲市場經歷了快速擴張后的理性回歸，二手設備的買家群體也在發(fā)生變化。

過去，許多創(chuàng)業(yè)者懷揣著開店的夢想，沖動地進入餐飲行業(yè)，二手設備市場也因此保持著旺盛的需求。然而，隨著餐飲業(yè)的淘汰率和風險不斷被曝光，越來越多的“小白”創(chuàng)業(yè)者開始認識到開店的高風險性，越來越謹慎入局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國共新增131萬家餐飲相關企業(yè)。相比2023年同期的168萬新增量，增量收窄。開店熱潮減退。

狗哥也透露：今年上半年，回收的設備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，但是銷量同比下降了20%，設備的周轉速度則降到一周。而去年同期，設備剛入庫馬上就能賣出去，周轉只要2、3天。

兩個月前有報道顯示，某位二手設備回收商收了58萬的貨，卻只賣出去了50萬，是少有的“倒掛”現(xiàn)象。

小白沖進餐飲沒那么沖動了，這種變化直接導致了設備回收商手中的庫存逐漸堆積，許多設備難以像過去那樣迅速售出。

3、二手設備行業(yè)的整體利潤在被大幅壓縮。

據(jù)報道，在餐飲回收市場發(fā)展的早期，毛利率通常能夠維持在一個很高的水平，有時甚至超過700%。但現(xiàn)在，情況在改變。隨著入局者越來越多，現(xiàn)在的回收價格變得愈加多樣。為了爭奪市場份額，商家之間通過頻繁的降價來吸引買家，設備價格一再走低。

據(jù)南風窗報道，作為新入局者的二手設備回收商猴哥是以低價取勝。猴哥定的規(guī)矩是按原價五折賣，靠口碑做回頭客生意。“傳統(tǒng)做二手的他們，一般有百分之六七十的暴利。但如果（我）在行業(yè)里不做改變，還做暴利的生意，就沒意思了。”

此外，由于設備的周轉周期延長，回收商不得不面對庫存積壓的壓力，甚至一些設備在倉庫中放置過久后價值進一步縮水。

4、結構性的機會仍在，但不存在遍地撿錢了。

盡管整體市場趨于內卷，但二手設備的結構性機會仍然存在。火鍋、奶茶等的熱門餐飲品類的設備，在二手回收市場需求比較穩(wěn)定。

但也有一些品類如精致西餐，短期內需求量縮減顯著。在猴哥看來，價格高昂的蒸烤箱、披薩烤箱、鐵板燒，在他眼里，都是不能收的。“現(xiàn)在消費者越來越注重性價比，吃西餐的少了。前幾天上海的米其林西餐廳也倒閉了，收到手里就砸在手里，沒法做。”

也就是說，再也不是遍地撿錢的時代了。二手設備回收商需要對市場有敏銳洞察力，不同的餐飲品類有著不同的需求規(guī)律和生命周期。這意味著，二手設備市場如今已經不再是一個人人都能輕松進入的“淘金地”。

那些沒有跟上市場變化、盲目回收低需求品類設備的商家，可能會面臨資金鏈斷裂和業(yè)務萎縮的風險。