來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

爆雷、跑路、高成本……

茶飲加盟商的日子，越來越難過

新茶飲賽道，加盟就能輕松賺錢的風(fēng)口，已經(jīng)過了。

壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，9月份，25家新茶飲連鎖品牌新開門店總量與上月相比增加288家，環(huán)比增長15.89%。但從現(xiàn)存門店數(shù)來看，今年5月份以來，茶飲行業(yè)整體門店數(shù)仍呈下降趨勢。

近年來，新茶飲賽道雖已形成明顯的頭部效應(yīng)，但是新的品牌依舊在高速擴容，消費者會被短期分流。最難得，則是門店飽和下，增量難尋后，茶飲品牌愈發(fā)激烈的廝殺。

顯然，身處“一線戰(zhàn)場”的加盟商，他們的生活逐漸出現(xiàn)兩個極端。有人抓住經(jīng)營紅利，打了大勝仗，接連拓店乘勝追擊，有人則承受“戰(zhàn)爭苦果”，鎩羽而歸。

今年4月，書亦燒仙草就因“產(chǎn)品降價，進貨價卻不降，反季上新品”等操作而引發(fā)諸多加盟商不滿；9月份，又被爆#倒閉門店太多二手設(shè)備滯銷#等話題也登上了微博熱搜。

無獨有偶，茶百道的加盟商們，手里也捏著一把汗。財報顯示，今年上半年，茶百道與508家加盟商終止合作，新開門店826間，關(guān)閉245間，閉店數(shù)量不斷上漲。

此外，中小規(guī)模茶飲品牌資金鏈斷裂、跑路的現(xiàn)象更是層出不窮，對加盟商們帶來了不少傷害。

如圓真真奶茶，成立于2019年，輝煌時開到300家門店，但去年公司解散，如今在成都只剩3家。今年3月份，其創(chuàng)始人發(fā)布視頻，對加盟商表示歉意。

又如今年6月份被列入經(jīng)營異常名錄的小檸撞茶，其對外宣稱“全國門店超300家，其中296家門店盈利”，聯(lián)營模式也吸引了不少“投資人”，但品牌隨后爆雷，加盟商也只得司法維權(quán)。

02

茶飲加盟，紅利“退潮”

在各種“加盟避雷”貼下，總有人不解：“茶飲都卷成什么了，為什么還有人往里跳？”

實際上，在“爆雷”之前，奶茶一直是不少餐飲小白心中簡單、方便、高利潤的代名詞。

一位00后曾對內(nèi)參君表示：“感覺加盟茶飲門檻最低，簡單培訓(xùn)就能上崗；環(huán)境也很好，不像其他餐飲煙熏火燎的；各種活動也比較豐富，很年輕。所以如果要加盟的話，會更傾向茶飲。”

輕松賺錢是吸引加盟商的根本誘因。一位四川的書亦燒仙草加盟商對內(nèi)參君表示：“我是老加盟商，2019年開的，當(dāng)時總共投了80多個，6個月就回本了。”

2022年，有34.3%的餐飲創(chuàng)業(yè)者最想做茶飲，盡管這一比例在2023年降至29.1%，但仍占比較高。

但時過境遷，如今的茶飲加盟，紅利不再。

其一，頭部“攻占”全國市場，品牌拓店更加謹慎，餐飲加盟商正在走向職業(yè)化。

就在上月底，奈雪的茶發(fā)布第三季度報，表示該季度其關(guān)閉了89家直營門店，#茶飲行業(yè)競爭進入白熱化#也登上微博熱搜。

不止奈雪的茶，不少茶飲品牌的開店節(jié)奏都有所放緩。

如茶百道，其門店總量同比增速從2021年的126%降至2023年的22.64%。根據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)，茶百道僅2021年第四季度就新增了1329家門店，但今年，截至11月初共開出1301家門店。

值得注意的是，還有新茶飲日益攀升的連鎖化率。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)數(shù)據(jù)，2023年我國茶飲行業(yè)連鎖化率高達49.1%，預(yù)計今年這一數(shù)據(jù)將上升至51.6%。

面對有限的市場，新品牌難以走出，小規(guī)模單店更難獲得優(yōu)勢，而愈發(fā)謹慎的大牌，也更青睞“更有經(jīng)驗”的專業(yè)加盟商。在“2024第19屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”中，就有多個餐飲品牌的創(chuàng)始人明確表示：“不招小白”。

正如檸季創(chuàng)始合伙人汪潔所說，餐飲加盟商正在走向職業(yè)化，而職業(yè)加盟商擁有更敏銳的商業(yè)嗅覺、出色的管理能力以及獨立的團隊，與這些超級加盟商相比，新加盟商劣勢明顯。

其二，幸運者偏差影響下，部分小白激進入局，整體呈現(xiàn)“速生速滅”。

盡管茶飲品牌紛紛降低加盟門檻，但有不少“老牌”加盟商們，對此反響平平。

首先是街邊奶茶店的極大富集。無論在一線城市還是縣城，各個城市都有自己的“奶茶一條街”，產(chǎn)品、價格相差無幾，供大于求的市場自然競爭更激烈。

還有茶飲不斷拉長的回本周期。根據(jù)《中國商報》相關(guān)報道，國內(nèi)開店回本周期較快的為16至18個月，其他普遍為2到3年。

從事二手設(shè)備回收的狗哥對內(nèi)參君分享，即使是超級加盟商，也在降低規(guī)模、增加集中度，比如一位曾經(jīng)對多家茶飲品牌生意均有所涉獵的超級加盟商，今年將其他的品牌全部砍掉，著重發(fā)力霸王茶姬。

然而，正如秦朝曾經(jīng)表示的：“之前，餐飲人對報復(fù)性消費走勢抱有非常大信心，但現(xiàn)在的實際情況是，想開店賺錢的人，比想花錢消費的人，更多了。”

盡管有不少老板再三呼喊“加盟要謹慎”，但幸存者偏差影響下，仍有不少小白選擇破釜沉舟。

一位加盟商對此表示：“現(xiàn)在入行一定要慎重。首先看品牌，大牌子好做，客人也吃這套，但要考慮成本自己能不能接受，除了加盟費，設(shè)備、裝修、原料、營銷都是錢；其次看人流，別想著酒香不怕巷子深，現(xiàn)在快消不吃這一套；最后，還要考慮回本周期，奶茶更新?lián)Q代快，像1點點、快樂檸檬已經(jīng)沒有當(dāng)年的氣勢了。”

有人坦言，“茶飲店一定有客流，但是除了有高昂的加盟費，門店租金更是占大頭，如若沒有明確的回本周期，處于現(xiàn)在競爭激烈的環(huán)境里，低利潤根本無法維持門店生意，當(dāng)成本持續(xù)投入顯然是個無底洞時，就有必要懸崖勒馬，及時挽回損失。”

03

茶飲加盟，風(fēng)口逐漸停歇

市場中品類的發(fā)展存在周期性，而茶飲，儼然已經(jīng)度過了爆發(fā)期。

過去幾年，茶飲行業(yè)經(jīng)歷了快速增長。弗若斯特沙利文報告數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)2018-2023年市場規(guī)模CAGR（復(fù)合年均增長率）高達25.2%。

但隨著市場規(guī)模的擴大，茶飲市場逐漸由藍海變?yōu)榧t海，進入了存量競爭狀態(tài)。

尤其當(dāng)諸多茶飲品牌已經(jīng)完成了一線城市的市場教育及品牌布局，“沉下去求增量”就成了“救世良方”，也因此，茶飲成了最早進擊下沉市場的餐飲連鎖品類之一。

如今，即使在縣城，奶茶品牌也扎堆出現(xiàn)。內(nèi)參君在多地縣城市場探店發(fā)現(xiàn)，存在大品牌林立、區(qū)域頭部堅挺、大量無差異化優(yōu)勢的品牌出清的現(xiàn)狀。

同時，消費降級的大環(huán)境下，茶飲頭部們擠向“十元價格帶”，賽道擁擠，加劇出清。

在《奶茶們的10元“生死線”》一文中，內(nèi)參君曾提到，競爭加劇，天價奶茶開始消失，平價奶茶增速更快。

華安證券研報數(shù)據(jù)顯示，2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比從7%上升至30%，20元以上占比則從33%下跌至4%。

當(dāng)傳統(tǒng)意義上“茶飲價格帶”的區(qū)分逐漸模糊，對品牌力的要求無疑會更高。

正如餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在《識勢：變局時代的餐飲入局與破局》一書中所寫：“餐飲業(yè)的競爭有時候就像叢林法則一樣殘酷。與頭部品牌處在同一客單價維度，從零到一的創(chuàng)業(yè)機會將微乎其微。”

當(dāng)紅利期漸行漸遠，茶飲加盟的觀望者與入局者也愈發(fā)忐忑：茶飲加盟，還能做嗎？

內(nèi)參君認為可以，只是必須要認識到，如今頭部品牌加盟難，小品牌加盟風(fēng)險大，茶飲加盟這門生意門檻越來越高，專業(yè)化屬性也越來越強。

尤其當(dāng)茶飲賽道進入了“良幣驅(qū)逐劣幣”的時代，當(dāng)普通人喪失了“時代加成”，“小白”要想化身“黑馬”、成為“老炮”，更要擺平心態(tài)、苦心鉆研，承擔(dān)風(fēng)險，接受考驗。

正如《識勢》中所說，餐飲被稱作“勤行”，勤勞實干還不夠，還要勤思考反應(yīng)快。當(dāng)形勢比人強，變才是唯一不變的真理。