出品/觀點(diǎn)指數(shù) 

撰文/馮彩云  

近日，海底撈的海外業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)主體特海國(guó)際披露了2024年第三季度財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)。

財(cái)報(bào)顯示，2024年第三季度特海國(guó)際收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長(zhǎng)14.6%，凈利潤(rùn)錄得3770萬(wàn)美元，2023年同期則虧損140萬(wàn)美元。

這是特海國(guó)際又一次扭虧為盈。自2022年于港交所上市以來(lái)，特海國(guó)際一直處于虧損狀態(tài)，雖然去年順利扭虧為盈，但今年上半年再度虧損，直至最新的三季度再次實(shí)現(xiàn)盈利。

對(duì)此，特海國(guó)際在財(cái)報(bào)中解釋稱，此次實(shí)現(xiàn)盈利主要是由于業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張帶動(dòng)收入增長(zhǎng)，為提升客流量及翻臺(tái)率做出的努力，運(yùn)營(yíng)效率的提升，匯兌收益凈額較2023年同期增加3460萬(wàn)美元。

具體來(lái)看，特海國(guó)際業(yè)務(wù)收入主要分為三部分。其中，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)的收入為1.909億美元，較2023年同期1.667億美元增長(zhǎng)14.5%，主要由于業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張和品牌影響力提升，在提高客流量和翻臺(tái)率方面做出的持續(xù)努力，顧客人均消費(fèi)增長(zhǎng)等因素。

外賣業(yè)務(wù)收入為260萬(wàn)美元，較2023年同期的240萬(wàn)美元增長(zhǎng)8.3%，主要是由于與當(dāng)?shù)赝馑推脚_(tái)的合作關(guān)系加強(qiáng)有關(guān)。

其他業(yè)務(wù)收入為510萬(wàn)美元，較2023年同期的40萬(wàn)美元增長(zhǎng)21.4%，主要由于火鍋調(diào)味品和海底撈品牌及子品牌食品在當(dāng)?shù)乜蛻艉土闶凵讨性絹?lái)越受歡迎，銷量有所提升。

業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)上，就餐飲行業(yè)最為看重的核心指標(biāo)翻臺(tái)率來(lái)看，特海國(guó)際代表的海外業(yè)務(wù)有小幅改善。最新的2024年第三季度整體平均翻臺(tái)率為3.8次/天，2023年同期為3.7次/天。

不過與此同時(shí)，特海國(guó)際的業(yè)務(wù)成本也呈增長(zhǎng)狀態(tài)，其中人工成本增長(zhǎng)幅度較大。最新三季度數(shù)據(jù)顯示，其原材料及易耗品成本為6550萬(wàn)美元，較2023年同期的5960萬(wàn)美元增長(zhǎng)9.9%；員工成本為6580萬(wàn)美元，較2023年同期的5710萬(wàn)美元增長(zhǎng)15.2%。

人工成本同比增長(zhǎng)外，在總成本中占比也有一定增長(zhǎng)，三季度員工成本占收入百分比為33.1%，2023年同期為32.9%。

這也是較多餐飲品牌出海面臨的主要問題，海外市場(chǎng)高昂的人工成本，會(huì)對(duì)盈利空間有一定擠壓。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)餐廳食材成本控制在20%，租金成本控制在7%-8%，但門店的人力成本可能達(dá)到30%，甚至是35%-40%。

商業(yè)客認(rèn)為，雖然開拓海外市場(chǎng)需要面臨人工成本高、供應(yīng)鏈建設(shè)難等問題，但海外客單價(jià)也較高，只要運(yùn)營(yíng)得當(dāng)，可以較好覆蓋成本，因此出海依然是不少餐飲品牌尋找新增長(zhǎng)曲線的熱門選擇。

海外市場(chǎng)開拓上，海底撈是較早出海的連鎖餐飲企業(yè)之一，2012年便在新加坡開出首家海外餐廳，目前的海外版圖已擴(kuò)展到東南亞、東亞、北美、其他地區(qū)（澳大利亞、英國(guó)及阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)），其中東南亞為海外主要經(jīng)營(yíng)陣地。

截至2024年三季度，特海國(guó)際全球餐廳總數(shù)為121家，較2023年底凈增加6家。其中東南亞有73家、東亞18家、北美洲20家。

新門店發(fā)展方面，特海國(guó)際2024年第三季度無(wú)新店開業(yè)，另暫時(shí)關(guān)閉了位于東南亞的一家餐廳，這也從側(cè)面說(shuō)明海外市場(chǎng)的拓店實(shí)際上并非易事。

目前，以馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印尼、越南為代表的東南亞地區(qū)是海底撈海外的重要市場(chǎng)。商業(yè)客認(rèn)為這上述國(guó)家與中國(guó)距離較近、消費(fèi)口味較為相似有關(guān)，人工成本相對(duì)較低有關(guān)，因此成為海底撈等中國(guó)餐飲品牌向海外拓張的重要根據(jù)地。

期內(nèi)，門店數(shù)量最多的東南亞地區(qū)的翻臺(tái)率、銷售額均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。對(duì)于東亞的收入的增長(zhǎng)，特海國(guó)際方面表示，主要是對(duì)菜品價(jià)格調(diào)整，讓部門菜品回到價(jià)格區(qū)間，從而實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

客單價(jià)方面，特海國(guó)際單價(jià)較高，顧客平均消費(fèi)約24.8美元，其中北美地區(qū)更是高達(dá)45.3美元，相當(dāng)于內(nèi)地海底撈的3倍多。

較高客單價(jià)未來(lái)應(yīng)該是盈利的關(guān)鍵所在，但客單價(jià)較高的北美和其他地區(qū)（澳大利亞、英國(guó)及阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)）兩大市場(chǎng)在特海國(guó)際業(yè)務(wù)中的占比還相對(duì)較小。

基于此，預(yù)計(jì)未來(lái)海底撈海外發(fā)展重心應(yīng)該會(huì)從東南亞、東北亞轉(zhuǎn)移到北美和歐洲。如今年海底撈管理層就表示，公司計(jì)劃于2025年在美國(guó)擴(kuò)展更多門店，重點(diǎn)布局紐約和洛杉磯，此外還會(huì)將目光投向歐洲，包括瑞士、德國(guó)、西班牙和法國(guó)等潛在市場(chǎng)。

雖然方向已經(jīng)確定，但高昂的人工成本、海外市場(chǎng)本地化難題的存在，對(duì)其開店拓展還是有著較大阻力。