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作者/辰溪

燒餅夾里脊，正在悄悄走紅……

近日，一批主打燒餅夾里脊的餐飲小店，在北京遍地開花。門店賣著新鮮出爐的燒餅，里面夾里脊和雞蛋，現(xiàn)煎現(xiàn)烙，價(jià)格低至6元，十分親民！

在社交媒體上，這些門店成為了新的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，吸引許多顧客前來光顧，在門口排起長(zhǎng)隊(duì)，有顧客甚至排隊(duì)1小時(shí)。

這批“燒餅夾里脊”店在模式上有何特點(diǎn)？究竟是曇花一現(xiàn)還是能火遍全國(guó)呢？

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“燒餅夾里脊”火了！一批品牌紛紛攻占北京

 “好吃管飽，性比價(jià)還高”“6塊錢就能搞定一頓飯”“排了1個(gè)小時(shí)”“這還是北京的物價(jià)嗎”……

 燒餅夾里脊，正在成為當(dāng)下打工人的消費(fèi)“新寵”。人們只要花6元就能吃上新鮮熱乎的燒餅，而且分量十足。一些門店開業(yè)期間還推出打卡免費(fèi)領(lǐng)燒餅和豆?jié){的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引了不少顧客排隊(duì)。

這些燒餅夾里脊小店，到底有何不同？

1、主打燒餅+飲品，現(xiàn)烤現(xiàn)烙，SKU接近10款

近日，一批賣“燒餅夾里脊”的小店，在北京悄然走紅。

相比其他小吃店，這些“燒餅夾里脊”門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常精簡(jiǎn)，主打燒餅+飲品，SKU在10款左右。

門店主打現(xiàn)烤現(xiàn)烙，一些品牌更是直接在門口貼出“餅現(xiàn)烙，肉現(xiàn)煎，大塊肉好”等標(biāo)語。其中面餅為新鮮現(xiàn)烤，雞蛋、里脊也是用鐵板現(xiàn)場(chǎng)煎炸，加上生菜和醬料，撒上孜然和辣椒等。

飲品為現(xiàn)磨豆?jié){，有原味豆?jié){、紅豆豆?jié){、黑豆豆?jié){等多種口味。有的門店還賣玉米汁，例如香濃玉米汁、紅棗玉米露等。

除了賣燒餅這款主食，一些品牌還拓展了產(chǎn)品線，賣陜西涼皮、涼面、牛筋面、烤腸等小吃。

2、燒餅6元起，最貴12元，人均不到10元

極致性價(jià)比，是這批燒餅夾里脊品牌走紅的原因之一，號(hào)稱不到10元就能吃飽。尤其是北京這樣的一線城市，這個(gè)價(jià)格令許多消費(fèi)者直呼“真香”。

燒餅的價(jià)格分為6元、9元和12元。其中基礎(chǔ)款賣6元，為餅加雞蛋加1片里脊。最貴的是“豪華版”燒餅，加3片里脊，售價(jià)為12元。

飲品類的價(jià)格在3-4元之間，例如3元一杯的原味豆?jié){，3.5元一杯的紅豆豆?jié){，4元一杯的香甜玉米露等。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，大多數(shù)燒餅夾里脊門店的人均消費(fèi)在10元以下。

3、走小店檔口模式，面積不到10平米，有品牌開出30+門店

這些快速興起的“燒餅夾里脊”品牌，基本走的是小店模式，有的是以店中店、檔口的形式經(jīng)營(yíng)，面積不到10平米。門頭都統(tǒng)一寫著“燒餅+里脊”的字眼，旁邊是不同品牌的名稱。

在選址上，這些門店通常開在社區(qū)、學(xué)校和商圈附近，瞄準(zhǔn)人流集中的地段。其中有的開到了寫字樓、景區(qū)附近，還有的下沉到五環(huán)外的居民區(qū)，分布非常廣。

門店采取分時(shí)段經(jīng)營(yíng)的模式，一般從早上6點(diǎn)到下午1點(diǎn)，從下午4點(diǎn)到晚上8、9點(diǎn)，涵蓋了一日三餐。店內(nèi)通常有2-3名員工，為顧客現(xiàn)場(chǎng)制作。

由于開店成本低，“燒餅夾里脊”小店成為了當(dāng)下新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，涌現(xiàn)出一批新品牌。

在北京，有“每日一餅·燒餅夾里脊”“好高興·燒餅夾里脊”“好開心·燒餅夾里脊”等近10個(gè)品牌。其中擴(kuò)張相對(duì)較快的品牌，例如“每日一餅·燒餅夾里脊”門店數(shù)超過30家，還有多家新店等待開業(yè)。高峰時(shí)期，這些燒餅夾里脊門店的排隊(duì)時(shí)間要半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)。

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遍地開花的“燒餅夾里脊”，將成為下個(gè)風(fēng)口？

標(biāo)準(zhǔn)化程度高、投入小、模式輕，“燒餅夾里脊”小店開始受到創(chuàng)業(yè)者們的青睞。而低至6元的價(jià)格，還是開在北京這樣的一線城市，更是獲客的一大“殺手锏”。因此一夜之間，一批連鎖品牌扎堆涌現(xiàn)。

這一火爆現(xiàn)象的背后，透露出哪些市場(chǎng)趨勢(shì)呢？

1、從路邊攤到街邊店，燒餅正在走向連鎖化

燒餅夾里脊最早源自安徽蚌埠，是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種傳統(tǒng)小吃。做法是將燒餅烤至酥脆，把腌好的里脊肉片炸熟，裹上醬料夾入餅中，另外也可以根據(jù)自己的口味，加入蔬菜和其他肉類炸串，口味非常豐富。

過去，燒餅夾里脊通常以夫妻店或者個(gè)體戶的形式經(jīng)營(yíng)，出現(xiàn)在街頭巷尾的小推車進(jìn)行販賣。隨著時(shí)間的推移，這一小吃開始走向連鎖化。

例如在北京，今年涌現(xiàn)出了一批新品牌。這些以“燒餅夾里脊”為主要產(chǎn)品的連鎖小吃品牌，短時(shí)間內(nèi)就開到了20、30家，而且還在加速擴(kuò)張中。

2、街邊的“中式漢堡”崛起，背后藏著大市場(chǎng)

外層是酥脆的燒餅，里邊是各式各樣的葷素炸串，再配上甜辣醬、孜然等調(diào)料，燒餅夾里脊其實(shí)更像是中式漢堡。“萬物皆可夾”的屬性，讓這一來自街邊的“中式漢堡”，具備極大的想象空間。

燒餅夾里脊的火爆，背后也是代表了10元以下的主食市場(chǎng)，例如煎餅、雞蛋灌餅、卷餅等等，這些品類接地氣，受眾非常廣泛，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/o:p>

作為主食，它們不僅滿足了人們?nèi)粘ｏ嬍车幕拘枨螅哂泻軓?qiáng)的剛需性，同時(shí)也涵蓋了一日三餐，“走食”和外賣形式都可以適用。價(jià)格不到10元，提供了碳水、肉類和蔬菜，而且現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，性價(jià)比極高。

這些傳統(tǒng)的街邊小吃，過去常常以夫妻店或者小檔口的形式經(jīng)營(yíng)，如今正在接受現(xiàn)代商業(yè)模式的“洗禮”。其中燒餅夾里脊，已經(jīng)開始走向品牌化運(yùn)營(yíng)，吸引了更多消費(fèi)者。

目前10元以下的主食賽道，很少有新的連鎖品牌出現(xiàn)，并且走向規(guī)模化。而燒餅夾里脊，正在掀起一波新的潮流。在模式跑通的情況下，或?qū)⒂瓉砀嗟氖袌?chǎng)機(jī)會(huì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

燒餅夾里脊的流行，揭示了小生意背后的大市場(chǎng)。

就像曾經(jīng)的鴨脖，一個(gè)看似簡(jiǎn)單的街邊小吃，卻能孕育出上萬家連鎖店，甚至誕生出上市的大品牌。

而燒餅夾里脊，作為一種主食檔口類型的小吃，屬于有根基的品類，如今也開始走出一批連鎖品牌。

每個(gè)企業(yè)的成功，都是抓住了時(shí)代和趨勢(shì)下的紅利，即使在經(jīng)濟(jì)下行期間，也會(huì)有一批新的品牌應(yīng)運(yùn)而生。

當(dāng)前，所有人都在尋找新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。那些曾經(jīng)被視為夫妻店、小檔口類型不起眼的小生意，成了潛藏新機(jī)會(huì)的領(lǐng)域。

這也給許多餐飲人帶來啟示，即使是最微小的生意，只要抓住時(shí)代的脈搏，也能成為引領(lǐng)市場(chǎng)的新勢(shì)力。