出品/茶咖觀察

作者/李彥

連鎖檸檬茶品牌開始摸索檸檬茶以外的新品類。

1月3日，茶咖觀察獲悉檸檬向右旗下新品牌「向右手作」全國首店在上海黃浦區落地。

檸檬向右創始人徐柏鶴向茶咖觀察透露，「向右手作」在產品線上會偏向全品類發展，除了檸檬茶外，會多一些水果茶和現蒸煮熬茶飲，即健康手作天然的飲品，門店也會隨季節多出應季產品，滿足消費者更多需求。

茶咖觀察通過檸檬向右小程序發現，「向右手作」除了檸檬向右本身具有的檸檬茶系列、汽泡茶系列外，還有超多肉系列、鮮乳生酪東方茶系列、現煮現蒸手作系列、鮮果蔬酸奶優格系列以及超級鮮果蔬系列，覆蓋范圍從新茶飲屆的經典款、手作基礎款到去年大熱的果蔬茶品類。

從現場門店情況看，「向右手作」設置了單獨的產品制作區域，將現蒸、現煮、現剝全流程向消費者展示。

徐柏鶴告訴茶咖觀察，最近有粉絲留言表示，受行業價格戰影響，市場上真材實料的產品越來越少。部分品牌雖主打手作概念，但飲品原材料更多使用冷凍或常溫罐頭。正因看到了消費者對此的需求，才著手推進手作店。“不管從原材料選取還是工藝制作，我的要求極高，為的就是給消費者有更好的消費體驗。”目前，該門店不開放外賣，不做線上團購。

當下，現制檸檬茶賽道，已出現檸季、林里等多家千店規模的品牌。相比單季度開店動輒數百家的檸檬茶品牌而言。檸檬向右的擴張速度實在算不上快。窄門餐眼數據顯示，檸檬向右目前有門店198家，其中，132家位于上海。在具體選址上，超60%的門店坐落于核心商場。

那么，檸檬向右為何要在此節點推出新品牌？

從行業視角看，檸檬茶本身屬于強季節性品類。茶咖觀察在統計新茶飲11月開關店數據時曾發現，檸檬茶品類因為季節屬性更強，正面臨冬季開店大幅放緩的問題。千店規模的檸季手打檸檬茶、林里手打檸檬茶在11月新開門店分別環比減少了65.86%、59.09%。因此，拓寬更多品類，有利于幫助品牌解決冬季購買需求減少的問題。

在嘗試新型門店的不止檸檬向右一家。去年9月，林里手打檸檬茶在廣州開出了首家“茶坊”。和檸檬向右全品類產品線相比，林里的產品設置目的性更強：僅賣冬日更受歡迎的輕乳茶和原有的檸檬茶。

立足企業看，手作這一概念，符合徐柏鶴本身對于“慢就是塊”的追求。徐柏鶴是一位對“慢”有著自己定義與獨特追求的創業者。不論擴張速度、產品研發速度，檸檬向右都不算快。相較當下偏愛采用半自動、全自動機器參與出餐流程的新茶飲品牌，徐柏鶴更希望通過一定時間的制作周期保證產品口感。現蒸、現煮、現剝的概念，既能表達品牌的態度，也能讓消費者有更好的場景體驗。

值得一提的是，檸檬向右有自己獨特的一套加盟商運營模式，即“全托管”運營。具體而言，加盟商只需提供資金，檸檬向右便會為加盟商提供全方位的線上線下代運營管理服務，包括但不限于服務人員培訓、產品出品統一標準及門店運營。徐柏鶴表示，「向右手作」打磨好一定經驗后，也會根據門店情況來決定加盟模式。

“手作”，是否將成為新茶飲下一個突破點？

近兩年，手作茶飲在全國各地迅速興起，勢頭持續高漲。

以“阿嬤手作”為例，窄門餐眼數據顯示，該品牌已在廣西、廣東、上海、蘇州、南京等地開設39家門店。杭州的“牧白手作”目前擁有140家門店，并計劃今年在全國擴展至500家；源自南京的“小金金手作”，兩年內已開設60家門店，擴張速度仍在加快。此外，“CoCo都可”也在發力手作茶飲，去年8月于蘇州學士街開設首家“都可手作”，目前門店數量已達到12家。

當標準化成為常態，“手作”反而更顯難得。但手作模式也面臨諸多挑戰，包括出品穩定性、人力需求、運營效率等等，這也導致手作奶茶品牌的標準化與快速規模化道路行進速度相對較慢。基于長期視角看，“手作”要想做的好，需要消費者給予品牌更多“耐性”。