出品/茶咖觀察

作者/李彥

冬季的新茶飲，開店難。

11月，壹覽商業長期跟蹤的25家新茶飲連鎖品牌一共新開門店1111家，數量與上月相比減少434家，新開門店總量環比減少28.09%，較去年同比減少68.22%，現存門店一共107525。

現存門店排名第一的是蜜雪冰城，國內現有門店32567家，全球門店已超36000家。排名第二位是古茗，國內現有門店9699家。

好消息是，在9、10月連續的現存門店減少后，11月的現存門店總量終于重新呈正增長，整個大盤的開店量跑贏了閉店量。壞消息是，新開門店量逐月減少的趨勢依然未變，甚至有更多品牌減少了開店量。

從新開門店情況看：25個品牌中，有2個品牌開店數較11月有增長，除此之外，所有品牌都沒有跑贏10月開店量。其中，古茗10月開店73家，11月開店145家，環比增速98.63%位居行業第一。第二名為滬上阿姨，10月新開門店129家，11月開店178家。

馬伍旺飲料廠在11月不僅并未開出一家店。而且關店形勢依然嚴峻，7月、9月、10月分別關店21家、11家、16家。

行業寒冬加劇

這個冬天，最難開店的還是酸奶、檸檬茶等細分飲品。

現制酸奶賽道，典型代表品牌茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等新開門店都逐月下降。

茉酸奶的形式最為嚴峻。極海數據顯示，茉酸奶近90天新開門店36家，關閉門店達135家，撤城15座。

據《茶咖觀察》統計，在今年年初，該品牌還有1600多家新茶飲門店，而目前現存門店僅剛破千，算上茉酸奶今年一年新開的門店，有近千家茉酸奶在今年閉店。

就在2023年，茉酸奶還在高速的擴張，一年新開門店達1300余家。彼時，踩中的“現制酸奶”風口的茉酸奶，還是當之無愧的網紅品牌。

一方面，新茶飲行業已開始成為紅海市場，現制酸奶飲品作為細分品類開始跑出百店品牌，茉酸奶靠一杯牛油果酸奶奶昔打開了品牌聲量，在細分品類中成為頭部，在營銷加持下逐漸占領用戶心智。另一方面，行業開始興起健康之風，茉酸奶主打“自然 熱情 原味”，強調低溫冷萃酸奶，進口牛油果等產品特性，讓消費者能夠看得見、感知到“健康”。滿足了用戶健康的需求，把一批“奶茶女孩”變為了“現制酸奶女孩”。

但也正是這兩點，成為了砍向茉酸奶的一把劍。

畢竟，爆品給企業帶來的流量是有限的，牛油果奶昔雖有行業首創的屬性，但酸奶奶昔這一品類也存在風格較為單一，不能長期刺激消費者進行購買的問題。

況且，今年“315”前夕，茉酸奶遭上海市消保委喊話，質疑其芒果酸奶奶昔的配料成分，經專業測評產品所用的酸奶不多，脂肪含量卻很高，與純正酸奶成分不符，且樣品被檢出蔗糖和麥芽糖。5月，茉酸奶出現了多起用過期原料、工作人員上崗缺乏健康證等食品安全事故。茉酸奶立的健康牌子，就有點尷尬。

檸檬茶品類則因為季節屬性更強，也面臨開店大幅放緩的問題。檸季手打檸檬茶、林里手打檸檬茶以及檸檬向右在11月新開門店分別環比減少了65.86%、59.09%、80%。

對此，各品牌推出了冬日的應季產品。例如檸季將人參與檸檬茶混合在一起推出熱飲；林里、檸檬向右選擇跨界輕乳茶，分別推出了熱梔子花開水牛輕乳茶，草莓車厘子奶茶。

總體來看，消費者在冬季購買需求的降低加劇了新茶飲行業的嚴峻形勢，依賴夏季消費場景的特定品類只能通過回歸輕乳茶等更具冬日特性的飲品來保持營業額。

果蔬茶成下一個爆品？

如果討論今年新茶飲行業出了什么爆品，果蔬茶必然榜上有名。

早在今年8月，喜茶借奧運期間與安踏的聯名推出了首款果蔬茶產品“奪冠纖體瓶”（奧運結束后改名為“羽衣纖體瓶”，上線10天賣出160萬瓶。“羽衣纖體瓶”由羽衣甘藍融入蘋果、黃檸檬、青提等多種水果元素組成，還疊加了奇亞籽為產品增加膳食纖維及飽腹感；

9月，喜茶趁熱打鐵，推出羽衣甘藍與苦瓜搭配的“去火纖體瓶”，補充了苦瓜元素，并進一步強化了“超級植物茶”這一概念。

奈雪的茶也沒有落下果蔬茶這陣風。于8月22日上新了首款果蔬茶“霸氣羽衣甘藍奇異果”。隨后，滬上阿姨、茶百道、樂樂茶都推出了自己的果蔬茶。

所謂果蔬茶，自然是果蔬汁+茶，多以羽衣甘藍等蔬菜+水果為核心配方，外形偏綠，主打健康。事實上，果蔬汁在營養學屆早就開始普及，但此前更多存在于營養機構給減肥人士定制的食譜上，甚至作為早餐被人長期食用。

細究果蔬茶這一品類的傳播方向，基本離不開熱量低、不額外加糖、可代餐等關鍵詞。那么，“好喝”、“沒負擔”、“以水果調味”的果蔬茶們，真的有這么健康嗎？

在壹覽商業看來，以蔬菜為基底的果蔬茶，即使加入了水果，也比傳統奶茶更具“健康感”。這是因為蔬菜通常含有更高的維生素、礦物質和膳食纖維，而糖分卻遠低于水果。從營養成分上看，蔬菜的健康優勢非常明顯，使得果蔬茶在健康屬性上更勝一籌。

以羽衣甘藍為例，這種果蔬茶的明星原料不僅富含大量維生素和膳食纖維，還含有多種對健康有益的次生代謝物質，是《中國居民膳食指南》（2022版）中特別建議增加攝入的蔬菜之一。

但要說低糖或可代餐，還是需要打個問號。畢竟，新茶飲要想將飲品賣出去，必須得用足量的水果平衡口感。天然果糖即便比人工果糖要健康，一杯飲品的用量也不至于到能幫消費者減肥、代餐的程度。若在使用三餐之余，仍高頻飲入果蔬茶，效果如何還得因人而異。在小紅書等社交平臺，就有用戶表示，“連續喝了兩周果蔬茶，體重反而漲了。”