出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/侯碩麗

卷了一年的餐飲人，終于在這個(gè)“春節(jié)檔”迎來(lái)了一波“回血”！

“有火鍋店3天賺了52萬(wàn)，全部分給了員工”、“不排隊(duì)根本吃不上飯，排號(hào)超1000桌”……

頭部餐企也紛紛亮出了成績(jī)單：海底撈假期7天累計(jì)接待顧客超1000萬(wàn)人次、奈雪春節(jié)期間多地門(mén)店銷(xiāo)售也實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)630%……

據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，春節(jié)假期前四天，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)5.4%；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，假期前五天，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購(gòu)線上交易額同比增長(zhǎng)超48％......

各地餐飲用閃耀的成績(jī)單給2025年開(kāi)了個(gè)好頭，春節(jié)的火爆，也無(wú)疑吹響了餐飲業(yè)一整年復(fù)蘇的“沖鋒號(hào)角”。

01

“有人一天忙14個(gè)小時(shí)，腳都不離地”

多家中小餐企迎來(lái)“黃金開(kāi)年”！

或是得益于返鄉(xiāng)潮的全面恢復(fù)，除了熱點(diǎn)城市，一些低線城市、城鎮(zhèn)的中小餐企餐飲消費(fèi)也都迎來(lái)一定程度的爆發(fā)。

就在職餐記者所在的河北保定，春節(jié)期間，保定市內(nèi)幾乎所有的餐館都是爆滿(mǎn)，基本沒(méi)有看到有生意特別差的品類(lèi)，基本上開(kāi)了門(mén)的店都會(huì)比以往好上許多。

而在保定某縣城，蜜雪、喜茶、茶百道等茶飲門(mén)店外都排起了長(zhǎng)隊(duì)。此外，像燒烤、烤魚(yú)、煎餅果子、糕點(diǎn)等各式檔口前也擠滿(mǎn)了消費(fèi)者，十分熱鬧。

不僅如此，據(jù)職餐觀察，其他城市的中小餐企也表現(xiàn)十分亮眼！

1、“一火鍋店春節(jié)三天凈53.2萬(wàn)，全部分給員工，有人分到1.8萬(wàn)”

那個(gè)讓人羨慕的“別人家的老板”，又發(fā)錢(qián)了！

在大年初三，在四川遂寧七里川火鍋店，老板把除夕到初二這3天凈賺的53.2萬(wàn)元全發(fā)給員工，引起廣泛關(guān)注。

據(jù)悉，四川遂寧的首家七里川火鍋店創(chuàng)立于2018年，從最初的一家店已經(jīng)發(fā)展到如今的八家店。

自2022年春節(jié)開(kāi)始，公司便開(kāi)始給員工們分成，他記得2022年春節(jié)時(shí)，三家火鍋店總計(jì)給50多名員工分了近18萬(wàn)元；2023年有了5家火鍋店，當(dāng)年春節(jié)給60多名員工分了近28萬(wàn)元；2024年發(fā)展到7家火鍋店，春節(jié)時(shí)給近100名員工分了36.8萬(wàn)元“

“今年春節(jié)除夕、初一和初二3天，營(yíng)業(yè)額是107.35萬(wàn)元，除去食材等各種成本，盈利53.2萬(wàn)元，全部分享給了員工。今年比去年多（分）了一天，分的（錢(qián)）也更多一些。”火鍋店店長(zhǎng)黃厚明透露，今年最多的是一名店長(zhǎng)拿了17900元，普通員工平均也有3600元。

黃厚明說(shuō)道：“準(zhǔn)備開(kāi)更多的店，招更多的員工，一起創(chuàng)造，一起分享，一起富裕。”

2、“8天流水趕上平常半個(gè)月”！杭州老板：幸福來(lái)得太突然了

春節(jié)期間，各省市的文旅市場(chǎng)迎來(lái)熱潮，其中景區(qū)火爆的人氣有力地帶動(dòng)了周邊餐飲的發(fā)展。

從大年初二開(kāi)始，西湖景區(qū)日接待游客量60-70萬(wàn)人不等，見(jiàn)證蛇年西湖的旅游“開(kāi)門(mén)紅”。

而坐落在西湖景區(qū)內(nèi)外大大小小的餐飲店，為了接住這波“潑天流量”，春節(jié)不打烊，生意都有不同幅度上漲。

不少店家表示，春節(jié)八天的營(yíng)業(yè)額，抵得上平常半個(gè)月。

與此同時(shí)，店家們招兼職、中午通班、發(fā)紅包，各出奇招招攬生意，打出新年紅紅火火的第一炮。

哪怕避開(kāi)了中午用餐高峰期，外婆家（西湖斷橋店）店員依然在忙碌。“春節(jié)期間，一天700到800桌。”店員說(shuō)，從早上10點(diǎn)一直忙碌到晚上9點(diǎn)，工作人員輪流用餐，“別說(shuō)上廁所，喝水都忘記了。”

寄暢興·江南蟹黃面·非遺杭幫菜（西湖湖景店）店長(zhǎng)表示，春節(jié)期間一天500-600位的人流量，“對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，幸福來(lái)得太突然了。”

10多位員工，春節(jié)期間從早上9點(diǎn)半忙到晚上11點(diǎn)，加班加點(diǎn)地做蟹黃面，“一天能賣(mài)出幾百碗面條。”

來(lái)杭州兩年半的黑龍江人小郭就是江南憶·融合杭幫私房菜（西湖斷橋店）的一位兼職員工。“忙啊，一天做10個(gè)小時(shí)，8天時(shí)間賺了好幾千。”小郭說(shuō)，店里客流實(shí)在太多了，兼職也相當(dāng)辛苦，幾乎沒(méi)什么時(shí)間休息，“感覺(jué)有平常兩倍的人流。”

02

“一號(hào)難求，翻臺(tái)率和營(yíng)收翻倍漲！”

頭部連鎖餐企交出亮眼成績(jī)單！

頭部品牌是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。在春節(jié)檔，多家頭部餐企也迎來(lái)客流高峰，交出了令人矚目的成績(jī)單！

1、海底撈：“假期7天累計(jì)接待顧客超1000萬(wàn)人次”

餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，火鍋品類(lèi)的表現(xiàn)也格外亮眼。

數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六的7天里，全國(guó)海底撈火鍋共計(jì)接待顧客超1000萬(wàn)人次。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游，給多地海底撈火鍋門(mén)店帶來(lái)一波客流高峰，“以河南省為例，洛陽(yáng)、開(kāi)封、安陽(yáng)、許昌等‘古都’同時(shí)成為全國(guó)游客青睞的“非遺春節(jié)游”目的地，洛陽(yáng)6家海底撈火鍋春節(jié)假期前7天接待顧客超7萬(wàn)人次。

在多種出游餐飲需求的疊加下，山西、江蘇等許多省份的海底撈火鍋春節(jié)前7天客流均出現(xiàn)不同程度的增長(zhǎng)。隨著大量下沉市場(chǎng)迎來(lái)返鄉(xiāng)客流，當(dāng)?shù)亻T(mén)店的假期客流也大幅度提升。

無(wú)獨(dú)有偶，2025年春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺品牌全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)售額提升明顯，年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂火爆，除夕前后3天預(yù)訂量超過(guò)2萬(wàn)份，且品牌全國(guó)餐廳銷(xiāo)售額、客流自農(nóng)歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南等區(qū)域銷(xiāo)售額較2024年同比最高提升達(dá)到20%。集團(tuán)旗下湊湊火鍋的客流量也比去年增長(zhǎng)約20%。

2、費(fèi)大廚：“翻臺(tái)率9輪，上座率達(dá)到130%”

春節(jié)期間，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火爆，湘菜代表費(fèi)大廚辣椒炒肉在武漢的首店也開(kāi)始營(yíng)業(yè)，客流劇增，吸引了眾多顧客排隊(duì)打卡。

據(jù)悉，武漢首店全天等位不間斷取號(hào)超1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上，翻臺(tái)9輪。

費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，招牌菜辣椒炒肉對(duì)食材進(jìn)行了升級(jí)，將豬肉升級(jí)為黑豬肉，升級(jí)后更受食客青睞，該菜品點(diǎn)單率超90%。

3、奈雪：“門(mén)店銷(xiāo)量增長(zhǎng)630%，訂單量實(shí)現(xiàn)同比、環(huán)比增長(zhǎng)”

在過(guò)往，春節(jié)檔是電影行業(yè)的專(zhuān)屬詞匯。而今年春節(jié)，茶飲行業(yè)也迎來(lái)一波”票房“暴漲。

奈雪的茶透露，春節(jié)期間多地門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)630%，實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。

從城市銷(xiāo)量來(lái)看，深圳、廣州、上海穩(wěn)居前三，同時(shí)三四五線城市的新茶飲消費(fèi)勢(shì)頭也很強(qiáng)勁，普寧、泰州、儋州等城市銷(xiāo)量顯著增長(zhǎng)。受出境游影響，奈雪的茶5家曼谷店業(yè)績(jī)均創(chuàng)歷史新高，部分門(mén)店單日營(yíng)業(yè)額突破23萬(wàn)泰銖。

同時(shí)，喜茶方也表示，全國(guó)各地門(mén)店銷(xiāo)量漲幅明顯，眾多門(mén)店環(huán)比節(jié)前銷(xiāo)量漲幅超300%，部分門(mén)店增幅甚至超過(guò)900%。

03

春節(jié)檔爆火！

熱門(mén)城市排隊(duì)火爆，全國(guó)多地餐飲市場(chǎng)迎“開(kāi)門(mén)紅”

春節(jié)不打烊！大中小餐企都在這個(gè)春節(jié)檔迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅，也反映在宏觀數(shù)據(jù)上。

具體來(lái)看，春節(jié)期間，北京、長(zhǎng)沙、武漢等城市餐飲消費(fèi)都有不俗的表現(xiàn)。

北京市商務(wù)局發(fā)布春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，“北京餐飲年貨節(jié)”開(kāi)啟線下展賣(mài)、線上直播，美食消費(fèi)地圖全新升級(jí)餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)4.5%。

紫光園、慶豐包子鋪、曲園酒樓銷(xiāo)售額同比分別增長(zhǎng)53.2%、36.8%、11.4%，聚德華天、便宜坊等京味餐廳年夜飯訂單量超往年。

同樣，長(zhǎng)沙本地特色餐飲品牌迎來(lái)一波新“流量”，顧客直呼：“在長(zhǎng)沙過(guò)年，不排號(hào)根本吃不上飯！”

魯哥飯店、費(fèi)大廚、炊煙小炒黃牛肉等湘菜館門(mén)口，長(zhǎng)隊(duì)排得看不到頭；“排隊(duì)王”笨羅卜春節(jié)上半場(chǎng)放假，讓不少游客跑空......

據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1月28日至2月3日，湖南平均每日全域客流2392.39萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)超30%。

隨著央視春晚播出，武漢春節(jié)文旅火爆沖上熱搜第一，搜索量同比暴增1160%。游客預(yù)訂量同比增長(zhǎng)117.65%，隨之武漢的餐飲人氣也隨之達(dá)到了新的高峰。

吉慶街、戶(hù)部巷、糧道街、江漢路步行街附近的水塔美食街，全天人潮涌動(dòng)，蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等街區(qū)餐飲店從早到晚客流不斷，排隊(duì)消費(fèi)成為常態(tài)，上座率達(dá)160%。

武漢大型餐飲門(mén)店更是“一座難求”。湖錦、王府井、醉江月等知名大型餐飲品牌預(yù)訂火爆，臘月小年至除夕，上座率達(dá)到150%以上，有許多餐廳一天開(kāi)四餐。大年初一至初七，繼續(xù)營(yíng)業(yè)的餐廳上座率也高達(dá)120%。

除以上城市外，四川等一眾旅游熱門(mén)城市也迎來(lái)了游客消費(fèi)，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來(lái)了一波消費(fèi)活力。

四川省商務(wù)廳數(shù)據(jù)顯示，1月28日至2月4日，全省550家重點(diǎn)商貿(mào)流通企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額/營(yíng)業(yè)額34.5億元，同比增長(zhǎng)6.9%。另?yè)?jù)第三方大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全省吃、住、行、游、購(gòu)、娛等線下旅游消費(fèi)共計(jì)273億元，同比增長(zhǎng)13.6%，消費(fèi)筆數(shù)超7900萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)8.4%......

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

都說(shuō)春節(jié)是餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的試金石，如今各地餐飲行業(yè)迎來(lái)開(kāi)門(mén)紅，無(wú)疑給今年開(kāi)了一個(gè)好頭。

這也預(yù)示著今年餐飲生意，或?qū)⒊^(guò)餐飲人原有預(yù)期。

春節(jié)假期已經(jīng)結(jié)束，但對(duì)于餐飲人的考驗(yàn)還未結(jié)束。愿今年的餐飲業(yè)星垂平野闊，月涌大江流、餐飲人能巳巳如意、生意興隆。