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作者/旖旎

又一西式快餐巨頭，開始偷偷漲價(jià)了？

近日，顧客發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞多款早餐套餐價(jià)格上調(diào)，漲價(jià)幅度為0.5元。

無獨(dú)有偶，從去年到今年，一批頭部餐企都開始紛紛漲價(jià)：

今年年初，瑞幸對(duì)部分產(chǎn)品漲價(jià)3元，例如生椰拿鐵之前賣29元一杯，現(xiàn)在漲到32元。

蜜雪冰城在去年12月宣布漲價(jià)，有產(chǎn)品漲幅達(dá)50%；

肯德基同樣在去年12月宣布漲價(jià)，部分產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)2%；

西餐中的“平價(jià)王者”薩莉亞在去年7月就進(jìn)行了漲價(jià)，總體漲價(jià)幅度在1-2元……

當(dāng)餐飲業(yè)近幾年一直深陷“價(jià)格戰(zhàn)”的泥潭，為什么頭部企業(yè)都選擇“逆勢(shì)”漲價(jià)？背后有何隱情，又透露出哪些信號(hào)？

01

麥當(dāng)勞多款早餐漲價(jià)，

一批巨頭掀起“漲價(jià)潮”

在2024年，許多餐企深陷價(jià)格戰(zhàn)，爭(zhēng)相加入“降價(jià)潮”之時(shí)，一批頭部餐企品牌卻開始漲價(jià)了。

包括薩莉亞、蜜雪冰城、肯德基，都出現(xiàn)了不同程度的漲價(jià)。

而2025年剛開年，瑞幸之后，麥當(dāng)勞也加入這個(gè)行列，多款早餐產(chǎn)品悄悄漲價(jià)。

1、麥當(dāng)勞，多款早餐漲價(jià)0.5元！

據(jù)記者了解，2月12日起，麥當(dāng)勞調(diào)整早餐部分產(chǎn)品以及開心樂園餐的價(jià)格，上漲0.5元。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，上調(diào)價(jià)格的早餐套餐包括豬柳蛋麥滿分套餐、原味板燒雞腿麥滿分套餐等，漲價(jià)幅度為0.5元。

多款經(jīng)典漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等產(chǎn)品價(jià)格并未變化。

據(jù)悉，此次麥當(dāng)勞產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。

而這也并非是麥當(dāng)勞首次漲價(jià)，去年12月，麥當(dāng)勞還發(fā)布了一則關(guān)于調(diào)價(jià)的公告，但調(diào)整的是服務(wù)費(fèi)用而非商品價(jià)格。

麥當(dāng)勞官方稱，麥樂送將啟用新的收費(fèi)模式，外送費(fèi)定價(jià)由9元調(diào)整為6元，并根據(jù)餐品數(shù)量收取打包服務(wù)費(fèi)。

對(duì)此，有顧客表示，雖然配送費(fèi)下調(diào)了，但新增的打包費(fèi)可能會(huì)使總費(fèi)用更高，這實(shí)際上是一種變相漲價(jià)的行為。

2、一批頭部餐企“偷偷”漲價(jià)

從今年年初開始，“瑞幸咖啡漲價(jià)”的話題受到熱議，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡普遍漲價(jià)3元。

一些網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱，在成都、紹興、深圳、佛山等地，瑞幸門店多個(gè)單品的價(jià)格上漲了3元左右。例如生椰拿鐵之前賣29元一杯，現(xiàn)在漲到32元。

在瑞幸之前，薩莉亞、蜜雪冰城、肯德基幾家餐企已經(jīng)帶頭漲價(jià)。

其中薩莉亞在去年7月開始漲價(jià)。之前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格小幅上升至20元；原本售價(jià)11元一份的金槍魚沙拉，價(jià)格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價(jià)格漲幅。

薩莉亞廣州公司相關(guān)人員回應(yīng)稱，漲價(jià)系“原材料成本上升，供應(yīng)商漲價(jià)了”。

蜜雪冰城則在去年12月底宣布漲價(jià)。品牌位于廣州、深圳和北京部分區(qū)域門店，所有產(chǎn)品的價(jià)格提高了1元，漲幅最高達(dá)50%，其他區(qū)域仍保持原價(jià)。

例如蜜雪冰城招牌的冰鮮檸檬水，原本賣4元一杯，漲價(jià)后賣5元，漲幅為25%；茉莉奶綠原價(jià)6元一杯，漲價(jià)后為7元，漲幅為16.7%；芋泥好暖椰從9元提高到10元，上漲約11%。漲幅最高的冰淇淋，從原來的2元漲到3元，漲幅為50%。

針對(duì)最新漲價(jià)原因，蜜雪冰城總部客服稱，“綜合考慮市場(chǎng)因素和門店經(jīng)營，我們針對(duì)個(gè)別區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行了統(tǒng)一調(diào)整，其他區(qū)域的價(jià)格維持不變�！�

肯德基也同樣在12月底啟動(dòng)了調(diào)價(jià)，平均漲幅為2%，調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。這是肯德基近兩年來首次產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整。

肯德基方面稱，結(jié)合運(yùn)營成本的變化，公司會(huì)定期評(píng)估并謹(jǐn)慎調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)。盡管部分產(chǎn)品價(jià)格有所上調(diào)，不過優(yōu)惠套餐如“瘋四”特惠、“瘋?cè)铡被顒?dòng)、“OK餐”以及“兒童餐”等，維持原價(jià)不變。

02

巨頭逆勢(shì)漲價(jià)，打出反價(jià)格內(nèi)卷“信號(hào)槍”？

在價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈的2024年，許多餐企都苦不堪言。為了爭(zhēng)奪顧客，許多餐企紛紛采取了降價(jià)的手段，然后利潤空間被一再壓縮，整個(gè)行業(yè)也進(jìn)入了低利潤的時(shí)代。在這場(chǎng)激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中，大批中小型餐飲門店難抗生存壓力，紛紛黯然離場(chǎng)。

如今，一批頭部餐企從卷低價(jià)轉(zhuǎn)向了漲價(jià)，背后有著怎樣的信號(hào)？

1、原材料價(jià)格上漲，利潤空間被壓縮，卷不動(dòng)了

近期，一批頭部餐飲品牌開始采取漲價(jià)措施，實(shí)則也是無奈之舉。

一方面，原材料成本的上漲帶來了巨大壓力。例如瑞幸近期的漲價(jià)，主要是受咖啡豆成本大幅上漲的影響。去年，咖啡豆期貨一度創(chuàng)下近50年新高，價(jià)格漲幅高過黃金。作為頭部品牌，瑞幸的供應(yīng)鏈雖然較為成熟，但面對(duì)如此高的成本上漲，也不得不調(diào)整價(jià)格來維持利潤。

包括薩莉亞、肯德基等等，此番漲價(jià)都是為了應(yīng)對(duì)成本壓力和市場(chǎng)變化，來保持企業(yè)的正常運(yùn)營。相比頭部品牌，中小餐企在面對(duì)成本上漲時(shí)，顯得更加無力。

去年，全國多地蔬菜價(jià)格上漲部分漲幅超30%，還有豬肉、雞蛋等剛需品類的價(jià)格也在飛漲。面對(duì)食材成本的不斷攀升，許多餐飲老板卻不敢漲價(jià)，擔(dān)心因?yàn)闈q價(jià)而流失顧客，結(jié)果只能換來利潤的減少。

另一方面，隨著餐飲消費(fèi)力下滑，客流減少成為困擾每個(gè)餐飲品牌的難題。為了吸引顧客，許多餐企被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤空間進(jìn)一步壓縮。在整個(gè)行業(yè)越來越卷的情況下，一大批餐飲品牌難以為繼，最終選擇關(guān)店。

2、無序、惡性的價(jià)格戰(zhàn)“內(nèi)卷”，是飲鴆止渴

近幾年，面對(duì)原材料價(jià)格上漲和客流下滑，整個(gè)餐飲業(yè)迎來了前所未有的挑戰(zhàn)。在這種情況下，餐飲業(yè)掀起了激烈的價(jià)格戰(zhàn)。

各大餐企紛紛通過降價(jià)來吸引消費(fèi)者，試圖壓過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。然而這個(gè)舉措只能帶來短期的效果，最終結(jié)果只能是“殺敵一千，自損八百”。

餐飲行業(yè)本身就存在很高的成本壓力，從食材采購到門店運(yùn)營，無一不需要資金的支撐。價(jià)格戰(zhàn)雖然吸引了一時(shí)的客流，但卻犧牲了利潤。一些餐廳為了降低成本，甚至以次充好、偷工減料，不僅影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，還會(huì)降低自身的口碑。

而長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)，不僅損害一家企業(yè)的盈利能力，更是導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤率大幅下降。尤其是中小商家，難以承受成本的壓力，導(dǎo)致資金鏈斷裂，甚至被迫關(guān)店。

3、頭部玩家開始逃離價(jià)格戰(zhàn)，回歸價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)

經(jīng)過價(jià)格戰(zhàn)的激烈廝殺后，一些頭部餐飲品牌開始選擇逃離。這不僅是一種戰(zhàn)略調(diào)整，更是釋放出了信號(hào)。

這不僅是簡(jiǎn)單的價(jià)格調(diào)整，也是代表一種理性回歸，將重心從“以價(jià)換量”轉(zhuǎn)向“以質(zhì)取勝”。

餐飲企業(yè)的根本在于產(chǎn)品。一味的低價(jià)內(nèi)卷，只會(huì)犧牲品質(zhì)，而擺脫價(jià)格戰(zhàn)，餐企能夠在食材、工藝、服務(wù)和體驗(yàn)等方面進(jìn)行創(chuàng)新和提升，提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，打造品牌自身的護(hù)城河。如今的消費(fèi)者已經(jīng)越來越關(guān)注品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)，這為品牌轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)提供了契機(jī)。

價(jià)格戰(zhàn)的盡頭是價(jià)值戰(zhàn)，未來，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不僅僅是以價(jià)格為導(dǎo)向，而是圍繞產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行深耕，進(jìn)入“以質(zhì)取勝”的競(jìng)爭(zhēng)階段。

此次，瑞幸、肯德基、薩莉亞等一批頭部品牌的漲價(jià)動(dòng)作，也是代表了未來的趨勢(shì)，越來越多餐企將進(jìn)入到更加健康、可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)階段。

4，漲價(jià)是一種能力，背后是硬實(shí)力的比拼

對(duì)餐企而言，漲價(jià)并非簡(jiǎn)單的價(jià)格調(diào)整，而是企業(yè)硬實(shí)力的一場(chǎng)綜合比拼。

餐飲企業(yè)的利潤，很容易受到原材料成本波動(dòng)的影響。頭部餐企敢于漲價(jià)，往往是因?yàn)榫邆淞烁咝�且成熟的供�?yīng)鏈體系，能夠在采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先。

如南城香創(chuàng)始人汪國玉所說：“漲價(jià)是一種能力，而南城香不怕打價(jià)格戰(zhàn)。因?yàn)槲覀兊墓��?yīng)鏈設(shè)計(jì)，就是考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)的成本優(yōu)勢(shì)。我們的組織架構(gòu)，股權(quán)架構(gòu)，精細(xì)化管理，就是一種成本優(yōu)勢(shì)。這不是一個(gè)品牌，一年、兩年就能擁有的優(yōu)勢(shì)�！�

可見，漲價(jià)的背后反映的是供應(yīng)鏈管理能力、品牌影響力、客戶忠誠度等核心競(jìng)爭(zhēng)力的比拼，而這些能力并非一朝一夕就能建立，而是企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間修煉內(nèi)功的結(jié)果。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在這場(chǎng)持久的價(jià)格戰(zhàn)漩渦中，一批頭部餐企開始選擇逃離。

這一轉(zhuǎn)變不僅是應(yīng)對(duì)成本的舉措，更是從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的信號(hào)。

漲價(jià)背后也是一場(chǎng)企業(yè)硬實(shí)力的綜合較量。

頭部餐企通過優(yōu)化品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)，擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的桎梏，構(gòu)筑品牌護(hù)城河。

各位餐飲人，您認(rèn)為接下來，餐飲業(yè)的“價(jià)格戰(zhàn)”會(huì)停止嗎？