出品/零售商業(yè)評論

咖啡賽道還能怎么競爭？

近期，庫迪咖啡進(jìn)軍便利店引發(fā)了廣泛關(guān)注。也折射出現(xiàn)在整個(gè)咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀。一面快速擴(kuò)張，一面調(diào)整業(yè)態(tài)。

國內(nèi)咖啡市場競爭在進(jìn)一步加劇。我們觀察到，不僅價(jià)格戰(zhàn)仍然是當(dāng)下頭部咖啡品牌的競爭手段，而且就目前的形勢來看，從業(yè)態(tài)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、強(qiáng)化供應(yīng)鏈都是新的考驗(yàn)。頭部品牌仍在博弈中。

庫迪沖5萬店， 開啟“咖啡+便利店”新戰(zhàn)略

2025年2月，庫迪宣布全面升級“觸手可及”計(jì)劃，推出便利店這一新業(yè)態(tài)，開啟了 “咖啡+便利店”的新戰(zhàn)略，并宣布2025年底門店目標(biāo)增至5萬家。

據(jù)了解，“庫迪便利店”是仍以咖啡為核心業(yè)務(wù)，同時(shí)涵蓋常規(guī)便利店產(chǎn)品的“咖啡主題便利店”。從產(chǎn)品端，除了咖啡產(chǎn)品更為豐富外，增加冰淇淋、蛋撻、烤腸等西式即食產(chǎn)品，以及中式面點(diǎn)、便當(dāng)?shù)葻崾常c傳統(tǒng)便利店存在一定差異化，而性價(jià)比仍是特色。

這一戰(zhàn)略試圖將咖啡與便利店場景深度融合，通過“咖啡+”模式，打造多元化的消費(fèi)場景，與瑞幸、星巴克等展開新一輪競爭。

庫迪咖啡的這一布局并非偶然。近年來，國內(nèi)便利店行業(yè)保持高速增長，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）畢馬威中國聯(lián)合發(fā)布的《2024年中國便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年全國便利店銷售額4248.0億元，同比增速為10.8%。

另據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年至2023年，中國便利店行業(yè)市場集中度呈下降趨勢。2023年，中國便利店行業(yè)CR3（行業(yè)內(nèi)前三家最大企業(yè)的市場份額總和）為25.6%，CR5為29.8%，CR10為36.1%。

“這給了我們很大的想象空間。”庫迪咖啡首席策略官李穎波表示。從戰(zhàn)略意義上看，咖啡的高頻屬性與便利店的即時(shí)需求高度匹配，這種組合能夠延長消費(fèi)時(shí)段，提升單店收入。

根據(jù)我們對便利店領(lǐng)域的長期觀察，“便利店+咖啡”也早已經(jīng)被頭部品牌涉足，全家、羅森、711等都有推出自有咖啡品牌。當(dāng)然，庫迪想要憑借咖啡攪動便利店市場，也有相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

但機(jī)會在哪？中國便利店尚處于發(fā)展的初級階段，雖然數(shù)目眾多，但大量門店管理手段落后、盈利能力差。庫迪咖啡將利用品牌、品類和數(shù)字化管理能力，提高單店收入。李穎波表示。

目前來看，庫迪2025年提出“5萬家門店”目標(biāo)，已經(jīng)形成核心依托三大店型重構(gòu)，包括咖啡店+便利店+店中店三種店型。

首先是咖啡店，作為庫迪咖啡的核心業(yè)態(tài)，此次升級后合并了原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店的功能。這種“一站式”服務(wù)模式，更好的提高了服務(wù)效率。

而便利店，作為線下零售的主要業(yè)態(tài)，是滿足用戶即時(shí)需求的重要渠道。以咖啡為引流入口，增加熱食、冰品等高頻品類，熱食毛利率更高，成為利潤新引擎。例如，天津試點(diǎn)門店中，熱食與冰品貢獻(xiàn)占比也較大。

而對于店中店，是在去年5月份，庫迪咖啡推出的便捷店型。門店面積僅需約2平米，可以說是植入極限店型，較其它店型開店成本顯著降低，可以廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)。

此前庫迪咖啡和美宜佳、華萊士和蘇寧易購等連鎖品牌龍頭企業(yè)合作，啟動“庫迪咖啡觸手可及”計(jì)劃。根據(jù)該計(jì)劃，庫迪咖啡便捷店將植入上述品牌的門店，實(shí)現(xiàn)最后的“百米觸達(dá)”。

「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，庫迪咖啡的便利店戰(zhàn)略，既是其沖5萬店計(jì)劃的重要一環(huán)，也是咖啡賽道競爭新階段的縮影。從“9.9元咖啡”到“咖啡+便利店”，庫迪正在通過多元化的業(yè)態(tài)布局，試圖在市場競爭中打開新窗口。也可以說，庫迪換了條賽道在競爭。

萬店競賽：咖啡賽道的新博弈

再從市場角度來看。近年來，國內(nèi)咖啡市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。消費(fèi)群體從一線城市白領(lǐng)向三四線城市年輕用戶擴(kuò)散，下沉市場的增量需求擴(kuò)大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為6235億元，預(yù)計(jì)2025年將突破萬億元。

隨著咖啡文化的普及和消費(fèi)者生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者開始將咖啡作為日常飲品。根據(jù)《2024中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2023年中國年人均咖啡消費(fèi)杯量從2016年的9杯增長至2023年的16.74杯，較2016年近乎翻倍。

市場的增長也吸引了更多新玩家入場，而萬店規(guī)模也成為頭部品牌的競爭焦點(diǎn)。

我們對比瑞幸、星巴克和庫迪來看。

根據(jù)瑞幸咖啡公布的2024年全年財(cái)報(bào)。其2024年總營收344.75億元，同比增長38.4%，門店數(shù)突破2.23萬家，居市場份額首位。

星巴克中國不僅在一二線城市深耕，還瞄準(zhǔn)下沉市場。根據(jù)星巴克發(fā)布的2025年第一財(cái)季報(bào)告，星巴克中國市場本季度營收7.436億美元，門店經(jīng)營利潤率保持兩位數(shù)增長。同店銷售額、門店交易量、客單價(jià)均實(shí)現(xiàn)環(huán)比提升。在中國的門店總數(shù)達(dá)7685家，突破1000個(gè)縣級市場。會員數(shù)增至近1.5億，銷售占比約74%。

相比之下，庫迪咖啡的門店數(shù)量在2025年2月突破1萬家，表現(xiàn)很激進(jìn)。庫迪咖啡通過“9.9元策略”和自建供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了成本控制和規(guī)模化運(yùn)營。

在我們看來，萬店競賽的背后，不僅是規(guī)模的比拼，更是效率與盈利能力的較量。庫迪便利店戰(zhàn)略能否在激烈的市場競爭中脫穎而出，仍需時(shí)間驗(yàn)證。

2025年咖啡賽道的next level

一面是庫迪咖啡以“咖啡+便利店”模式發(fā)起5萬店沖刺，另一面是瑞幸、星巴克等頭部品牌加速下沉，2025年咖啡賽道競爭已從單一的價(jià)格戰(zhàn)、門店擴(kuò)張轉(zhuǎn)向更多維度比拼。在萬店競賽的硝煙中，品牌需在規(guī)模化密度、供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化運(yùn)營等維度展開深度較量。

接下來咖啡賽道玩家將進(jìn)入新的競賽點(diǎn)。

首先是規(guī)模化、密度競爭。萬店規(guī)模已成為頭部品牌的新階段，但如何在高速擴(kuò)張的同時(shí)保持運(yùn)營效率和品牌一致性，將是品牌們面臨的核心挑戰(zhàn)。

瑞幸咖啡是國內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)萬店目標(biāo)的連鎖咖啡品牌，采用“小店模式”，門店面積小、成本低，適合快速復(fù)制。同時(shí)，通過聯(lián)營模式加速下沉，覆蓋三四線城市及縣級市場。截至 2024年7月31日，瑞幸已基本完成對全國地級市的全覆蓋，實(shí)現(xiàn)了四線以上地級市的 100% 覆蓋，以及五線城市（含省直轄縣）78% 的覆蓋率，整體城市覆蓋率達(dá) 90%。

而庫迪的5萬家門店目標(biāo)也將加劇“密度戰(zhàn)”。但無論對于哪個(gè)玩家，擴(kuò)張過程中如何平衡單店盈利與供應(yīng)鏈壓力仍是難題。

其次是新業(yè)態(tài)競爭。“咖啡+”模式崛起，便利店、社區(qū)店、店中店等輕量化運(yùn)營業(yè)態(tài)將進(jìn)一步結(jié)合滲透。比如前述庫迪推出“咖啡+便利店”復(fù)合業(yè)態(tài)，SKU從咖啡擴(kuò)展至熱食、便當(dāng)。

而瑞幸聯(lián)營店增設(shè)快遞代收、社區(qū)團(tuán)購自提點(diǎn)，客流量提升。當(dāng)然還有無人售賣等新業(yè)態(tài)，通過智能化設(shè)備降低租金與人力成本搶占辦公場景，提供 24 小時(shí)不間斷服務(wù)。也對傳統(tǒng)咖啡門店經(jīng)營模式帶來了挑戰(zhàn)。

更重要的是產(chǎn)品力競爭。穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈能夠保障原材料的供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)。如庫迪咖啡通過自建供應(yīng)鏈基地和與全球咖啡豆產(chǎn)地簽訂長期協(xié)議，原料自產(chǎn)率超90%，成本控制能力突出。

創(chuàng)新產(chǎn)品速度也至關(guān)重要，不斷推出新口味、新類型的咖啡產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的口味需求。比如瑞幸經(jīng)常推出季節(jié)限定新品，吸引消費(fèi)者嘗鮮。瑞幸咖啡2024年全年累計(jì)推出119款新產(chǎn)品，全年現(xiàn)制飲品售賣數(shù)近30億杯，同比增長55%。其中，輕輕茉莉輕乳茶首月銷量突破4400萬杯，刷新單品首月銷售紀(jì)錄。通過不斷推新吸引消費(fèi)者，保持市場熱度。

“2025年咖啡賽道的競爭將更加多元化和精細(xì)化。品牌不僅需要在規(guī)模上占據(jù)優(yōu)勢，還需通過新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品和新技術(shù)，持續(xù)提升用戶體驗(yàn)和市場占有率。”業(yè)內(nèi)人士告訴我們。

而庫迪咖啡朝著 5 萬店目標(biāo)沖刺，或許只是咖啡賽道新競爭的開始。「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，未來，咖啡行業(yè)的競爭將從“門店數(shù)量”轉(zhuǎn)向“生態(tài)能力”——誰能更快整合供應(yīng)鏈、更快速滿足用戶需求、更靈活應(yīng)對成本波動，誰將主導(dǎo)市場競爭。