今年以來，不少連鎖餐飲開始以短期降價、促銷套餐等方式應對市場變化，包括中餐、快餐、茶飲、咖啡都在打“價格戰”，不少高端餐飲品牌也在加速閉店。

同時，從餐飲上市公司相繼披露的上半年業績情況看，利潤下滑、虧損頻頻出現在報告中。有甲方的招商負責人表示，自己參與操盤的商業項目2024年餐飲業態的業績普遍下滑了25-40%，整體看今年的狀況都不會太好。

對此，聯商網顧問厲玲認為，餐飲是剛性需求，應在質量和價格上下功夫。餐飲投資不是憑熱情，而是要看準市場。

以下為全文實錄：

餐飲業今年上半年的業績，不是很好。

從工商注冊登記來講，關店數量就很多。

從上市公司報表來講，有不少的上市公司餐飲店的銷售也在下降。

誰下降，我都不吃驚。

這幾年把泡沫擠掉，腳踏實地沒什么不好。

但問題是，在銷售下降的時候，利潤要把控好。

如果銷售下降20%，利潤下降80%，這就意味這個品牌要淘汰。

銷售下降20%，利潤下降10%，那通過各種各樣的調整，還是可以活過來的。

所以具體品牌，要具體來看。

我再舉個例子，在美國我所住那個區域餐飲都挺火的。

這次去看到他們外擺位，允許的更多了。

餐飲的外擺位，一來制造氣氛，二來租金可以相對少一點。

原來要租200平米，現在150平米就夠，因為有外擺位了。

大家在陽光下喝杯酒或者點個餐，氣氛很好。

這方面和城市管理有關系了，在我們這里還是管制得比較多。尤其在購物中心內部，其實也可以給人家放點外擺位置。

在我們家住的附近稍微走出去一點，就有三家大的餐廳，從2020年以后陸續關門，到現在都還在招租沒有開。

美國的高端餐飲也在萎縮，大的餐飲門面也在萎縮。為什么？

大的面積，就意味著大的成本。

反過來，小店就像雨后春筍。

疫情過后有段時間大家都在說服裝類很差，餐飲還不錯，一個購物中心都是餐飲。那個時候就意味著餐飲要下跌了。

具備專業水平的商人都應該感覺到，到頂峰就是往下走的時候。

還有一點，餐飲的創業相對容易。很多人第一筆資金都會去做餐飲，不管大大小小餐飲。

根據2023年中國烹飪協會的統計數據，餐飲創業者在第一年內倒閉的概率高達75%，三年內存活下來的僅有15%。

當然我知道，關店和開店的數量現在是不平衡的。

那有沒有可能是過去開店開太多了，現在少一點，都有調整。

現階段創業的新開店的數量在減少，我想是應該的。

如果我勸人，年輕人也不要輕易地投資，一定要看準市場才投資。

投資不是憑熱情，不是有錢就可以做生意的。

我覺得我們餐飲業有一個很大的毛病，就是食品質量。

質量不好，真的不好。

扎扎實實的餐飲，我們做得還不夠。我們都想做那些網紅的，大部分食材都是不健康。

第三，目前來講我感覺到上班的時間減少，回歸家庭的增加，在家里做的就稍微多一點，也是有可能的事情。

最重要的是分析一下，究竟是不是市場的問題。

是無法扭轉的，那就進行相應的調整：減少開店速度，減少開店的面積，增加門店的服務，增強顧客的忠誠度。

那些不健康的，關就關掉了，因為會越來越差。

當餐飲品牌數量下降的時候，我們的商業地產怎么辦，這是一連串的問題。

餐飲應該還是屬于剛性需求的，如果在質量和價格上面，再多做足一點功夫。

而不是對開店的速度，以及業績的增長，持續抱有強烈的追求和野心，我相信總是有人做的出來。

至于高端餐飲，還是要謹慎。

畢竟宴請這種商務聚餐的需求會減少，所以有些下降也都是正常的了。