出品/紅餐網

作者/盧子言

最近，餐飲行業又悄悄誕生了一個爆款。

據觀察，近段時間以來，酸奶碗頻頻出現在一些餐飲店中。在小紅書上，酸奶碗的話題瀏覽量高達13.4億；該話題在抖音的播放量已超36億。

酸奶碗的火爆是酸奶在餐飲行業普及度越來越廣的縮影。除酸奶碗外，餐飲行業還出現過不少與酸奶有關的刷屏級現象，如紫光園把酸奶皮子賣成了“京味小吃頂流”，有報道指出，該產品一度創下日銷量12萬杯的盛況。

此外，市場上還跑出了一批現制酸奶品牌，如Blueglass Yougurt、酸奶罐罐、寶珠奶酪等。

不難理解，在市場同質化加劇、消費者越來越注重健康的趨勢下，用酸奶來創新，已經成為品牌打造爆品的重要方式。

從超市貨架走向餐飲，

酸奶和爆品深度綁定

過去很長一段時間以來，酸奶主要以傳統零售的方式出現在大眾視野中，超市貨架上整齊排列的常規包裝酸奶，是消費者常見到的形態。

新茶飲市場的快速發展，讓酸奶開始以“現制飲品”的形式植入消費者的認知中。

伴隨市場競爭日益激烈、同質化現象嚴重，新茶飲市場需要新的爆點來吸引消費者。在這樣的契機下，酸奶憑借獨特的口感和自帶健康的屬性，成為市場上的爆款茶品，包括近兩年的爆款牛油果奶昔、紫米酸奶，以及當下流行的羽衣甘藍奶昔等。

伴隨相關產品持續走紅，奶昔成為茶飲賽道常駐熱門產品，且在社交平臺收獲了較高的熱度。截至目前，“奶昔”相關詞條在小紅書和抖音等平臺已超10億次播放。

除了一批頭部品牌推出奶昔產品，酸奶還催生了“現制酸奶飲品”這一細分賽道，并跑出了數個擁有超百家門店的品牌，包括“酸奶界的愛馬仕”Blueglass Yougurt，以“一杯大約15顆草莓”為特色的K22，以及主打“芝士+酸奶”的酸奶罐罐等。

除了茶飲品類，酸奶還被應用到了更多餐飲品類中，包括西餐、韓料、輕食店等，酸奶在這些餐廳中多用于酸奶碗、沙拉、甜品甚至代餐產品的制作，憑借高顏值成為門店引流的“漂亮飯”。

爆品出圈的前提，

是高品質的產品

現制酸奶的走紅，本質上是消費者對健康與品質雙重需求的持續增長。這意味著，通過酸奶打造爆品的背后，是高品質酸奶的逐漸普及。

而要判斷一款酸奶的品質，需要從奶源、菌種、和生產工藝等維度來看。以酸奶品牌古北道為例，該品牌從奶源牧場、菌種留存與發酵工藝等方面持續發力，來打造高品質低溫酸奶。

1.好的乳制品，離不開黃金奶源帶

奶源地是評判奶源好壞的重要參考之一。

據了解，南北緯40-50°的溫帶草原，因獨特的溫濕度、土壤條件，以及適宜的水源與降雨，被行業公認為”黃金奶源帶”，為牧草生長與奶牛養殖創造了絕佳適宜環境。

古北道的奶源來自位于北緯49°奶源黃金帶的呼倫貝爾磋崗牧場，牧場海拔約650～700米，氣候適宜牧草生長、病蟲害較少、水源相對清潔。

同時，古北道牧場中的三河牛采用散養模式，食用富含苜蓿草、黑麥草等多種中草藥的草原鮮草，這些草料富含維生素A、維生素E以及鈣、磷等營養元素，使得產出的牛奶品質相對較高，能夠為酸奶產品賦予更為濃郁的奶香。

2.低溫發酵，豐富酸奶風味物質

古北道采用低溫發酵工藝，以進一步提升酸奶的品質與風味。

低溫發酵工藝的優勢在于，能夠在保持酸奶營養成分的同時，最大限度地保留乳酸菌的活性，以及更好地保留酸奶中的蛋白質、鈣、維生素等營養成分。

此外，古北道的酸奶在低溫發酵過程中，乳酸菌在理想的發酵條件下，能夠進一步分解牛奶中的乳糖，將其轉化為乳酸等風味物質，這一過程使酸奶的口感更加醇厚綿密。

爆紅之后，更要注重食安

爆品的出圈，往往是多種因素共同推動的結果。但要真正把網紅產品沉淀為常紅產品，離不開餐飲的本質，即食安和品質。反之，當產品知名度越來越越高時，一旦出現食安問題，往往會被流量反噬。

那么，酸奶選材應該如何做好食安和保障？

除了商家自身要指定規范的儲存和使用，還要關注產品的生產、出廠和運輸條件。

以古北道為例，其工廠日均處理鮮奶500余噸，已搭建并投入使用的10條優質生產線，能夠多樣化生產不同產品類型及產量。

在生產方面，古北道的奶源工廠具備完善的檢驗、驗收程序，全面推行嚴格的6S精細化管理體系，即通過整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全六方面以提升生產現場的效率與安全。據了解，該工廠還通過了“ISO9001+HACCP”雙體系認證，意味著其在食品安全和質量管理方面達到國際領先水平。

同時，古北道建立了專業的研發團隊，聚焦FD1+風味發酵乳和UF0原味發酵乳兩種類型。前者風味濃郁，可直接用于酸奶奶昔、烤酸奶等即時出品場景，節省產品調配時間；后者則主要突出酸奶原始風味，是制作酸奶碗、風味酸奶醬、酸奶蛋糕等創意產品的理想基底。

規格上，上述兩類產品還提供不同容量規格的選擇，覆蓋不同客戶群體和應用場景。其中，大容量的袋裝滿足連鎖品牌及中小商家批量采購、制作酸奶相關產品或零售的需求；小規格的盒裝則方便C端消費者日常飲用、送禮。

在包裝材料上，古北道的酸奶產品包裝分為袋裝和盒裝兩種，分別采用鍍鋁袋和PVC材質。這些包材能進一步確保酸奶在運輸和儲存過程中的安全和品質。

在運輸環節上，古北道全程采用冷鏈運輸方式，并對每一輛冷鏈車進行24小時的實時溫度監控，確保酸奶在運輸過程中始終保持在2-6℃溫度范圍內。

紅餐網從古北道品牌方處了解到，當前FD1+風味發酵乳與UF0原味發酵乳系列已服務多家餐飲客戶，覆蓋多家一線酸奶品牌，包括酸奶碗、酸奶奶昔等賽道。此外古北道亦可針對客戶需求對產品進行定制化的進階服務，推出更多細分場景解決方案，為更多使用酸奶需求的餐飲商家，提供更優質的原料保障。

本文配圖來由古北道，紅餐網經授權使用。