來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

一杯“拿鐵”配“盒飯”的跨界“午餐”，正席卷咖啡業(yè)！

Tims咖啡的貝果漢堡與披薩套餐擠進了寫字樓電梯廣告；

庫迪開賣“把子肉”“獅子頭”中式快餐，13.9元/份起；

就連成都巷子里的獨立咖啡館，也開始售賣東南亞湯粉；

……

咖啡豆暴漲后，一批在微利夾縫中求生存的咖啡品牌，開始變著法的“+午餐”。

看似是跟風(fēng)之舉，實則是成本驟升，價格戰(zhàn)下將毛利率壓至生死線時的無奈之舉。

咖啡館賣午餐，早已從“增量選項”淪為“生存剛需”。

那這場從“第三空間”到“第五頓飯”的轉(zhuǎn)型中，又是否能“自救”成功？

01

咖啡品牌扎堆開賣“午餐”！

中西式快餐混搭，“套餐捆綁式“銷售

近兩年，咖啡+輕食的搭配屢見不鮮。

但是從今年年初開始，咖啡品牌突然扎堆開賣“午餐”，掀起一股熱潮。

不僅搭配輕食等西式快餐，有的品牌還開始賣中式快餐菜品。

從國際連鎖巨頭到本土新銳品牌，紛紛將觸角伸向白領(lǐng)的午餐場景，試圖通過“咖啡+快餐”模式打破增長瓶頸。

Tims咖啡上新“午餐盒”，全國門店上市

像是連鎖咖啡品牌Tims天好中國近日宣布，推出“輕體貝果堡午餐盒”系列。

提供8種貝果堡、5種小食和11種飲品，可以疊加優(yōu)惠，午餐盒最低25.8元起，而且已在全國門店上市。

針對本次新嘗試，其中國CEO盧永臣表示：“我們的早餐銷售占比在全天營業(yè)額中占了大頭，所以我們希望能夠在午餐中尋求增量，希望未來午餐時段能夠為總體銷售貢獻業(yè)績。”

而在之前Tims就曾推出“披薩兩件套”和“披薩配小食”的午間套餐，包括黑椒雞肉披薩、意式肉醬披薩、榴蓮披薩3款新品，搭配檸檬、菠蘿、荔枝三款果味氣泡飲，最低29.9元即可享受。

這一價格策略，精準地瞄準了上班族的午餐預(yù)算。

Manner Coffee上線了“拌飯”、“牛堡”等午餐，單價35-70元

Manner也不甘示弱，更新了冬日輕食系列。

推出瑪格麗特薄底披薩、招牌意大利小炒皇、牛肝菌溫泉蛋拌飯和夏威夷風(fēng)情和牛堡等西式簡餐。

單品售價在35-70元之間。

庫迪開賣“把子肉”“獅子頭“中式快餐，13.9元/份起

而庫迪咖啡，更是將營業(yè)范圍拓展至咖啡、烘焙、簡餐，從早餐的咖啡和意大利特色餅干biscotti，到中午的餐食供應(yīng)，再到下午的健康零食，全方位布局全時段餐飲。

近期，庫迪咖啡在北京佳境天城店試點推出盒飯及鹵味快餐，共9個SKU，包括雞腿飯、獅子頭飯等，售價13.9元的獅子頭套餐相較于傳統(tǒng)快餐品牌也非常有性價比。

除此之外，星巴克和瑞幸雖未推出正餐，但已經(jīng)通過可頌、貝果等烘焙品覆蓋午餐需求，瑞幸的“火腿芝士可頌”還成了門店的爆款。

除了這些全國性連鎖品牌，廣州的storeby.jpg、深圳的booons、杭州的八角杯等一線、新一線城市的本地連鎖品牌，也紛紛推出各類午餐產(chǎn)品。

02

咖啡館午餐革命背后：

一場生存困境下倒逼出的“自救之戰(zhàn)”

從Tims、庫迪到Manner，越來越多的咖啡品牌開始涉足午餐領(lǐng)域，推出各類餐食產(chǎn)品。

而咖啡品牌集體“賣午餐”的背后，實則是行業(yè)增長乏力與生存壓力加劇的無奈之舉。

1、原料價創(chuàng)47年新高，9.9元價格戰(zhàn)下，咖啡廳被倒逼賣“午餐”

近期，咖啡豆上漲的話題一直霸占著各大社交平臺的熱搜。

被網(wǎng)友調(diào)侃血液里都是冰美式的韓國人，都開始引進“無豆咖啡”。

國際咖啡豆期貨價格已經(jīng)創(chuàng)下了47年以來的歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。

咖啡豆價格上漲，首當其沖最大的影響莫過于咖啡店，咖啡豆成本占單杯成本約20%-30%。

不僅成本在上升，整個行業(yè)也在遭遇存量市場的大洗牌。

近年來，咖啡市場迅速擴張，眾多品牌紛紛入局，競爭愈發(fā)激烈。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達2654億元，比上年增長超30%，全國咖啡門店總數(shù)約15.7萬家。

看似一片繁榮的背后，實則暗藏危機。

最近一年，4.7萬家咖啡店消失。

Seesaw全國門店數(shù)從年初的130多家縮減至90多家；太平洋咖啡曾經(jīng)的咖啡連鎖巨頭一年閉店超百家；一些小眾獨立咖啡店更是難以支撐，紛紛關(guān)門大吉……

很多咖啡店在9.9元價格戰(zhàn)之下硬撐，但隨著原材料上漲，利潤空間被強力擠壓。

當成本與售價的剪刀差逐漸吞噬利潤，咖啡品牌們突然發(fā)現(xiàn)：單靠咖啡已無法支撐商業(yè)模型的運轉(zhuǎn)。

只能想方設(shè)法增加品類，來試圖緩解“財務(wù)”焦慮。

2、嘗試利用位置和規(guī)模優(yōu)勢，在午餐市場切一塊“蛋糕”

所以咖啡品牌們試圖從休閑場景，拓展拉長到一日三餐。

從賣早餐到開始對午餐也下手，試圖用中西式快餐的午餐品類，黏住那些曾被9.9元咖啡馴化的顧客。

不同于星巴克等售賣空間的咖啡品牌賣簡餐，餐食主打還是休閑場景的補充。

目前的咖啡門店多為“小店模型”，選址都是寫字樓和黃金商圈，位置便利，可以利用位置和規(guī)模的優(yōu)勢，去切午餐市場的一塊蛋糕，嘗試增加一些營收。

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2023年至今，超70%的連鎖咖啡品牌將簡餐SKU數(shù)量提升50%以上。

一杯咖啡搭配一份午餐的“捆綁銷售”模式，正在重構(gòu)咖啡店的坪效公式。

以Manner為例，買一杯咖啡，價格基本在15-25元這個區(qū)間；但如果在買咖啡的同時再消費一份午市簡餐，那么最便宜的墨西哥牛肉芝士薄餅，也需花費25元，而售價最高的菜品紅酒慢燉小牛肉，則要花上70元，大大拉高了客單價。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

咖啡業(yè)態(tài)的“午餐革命”，本質(zhì)是行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)向存量廝殺的“縮影”。

當“賣咖啡”不足以支撐生存，橫向擴品類成為品牌續(xù)命的“最后一根稻草”。

然而，如何在口味、效率與成本間找到平衡，仍是所有玩家必須面對的終極命題。