出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/美娜

在餐飲業(yè)艱難爬坡的2024年，達(dá)美樂(lè)交出了一份令人振奮的成績(jī)單！

不久前，達(dá)勢(shì)股份（下稱(chēng)達(dá)美樂(lè)中國(guó)）發(fā)布了2024財(cái)年年報(bào)，不僅門(mén)店數(shù)突破1000家大關(guān)，更首次實(shí)現(xiàn)整體盈利——全年凈利潤(rùn)5519.5萬(wàn)元。門(mén)店總數(shù)突破1008家，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)2.5%，實(shí)現(xiàn)連續(xù)30個(gè)季度正增長(zhǎng)。單店日均銷(xiāo)售額達(dá)到13126元，同比增長(zhǎng)了4.3%。

這樣的成績(jī)?cè)诋?dāng)前的大環(huán)境下實(shí)屬不易——有數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)增速已降至過(guò)去十年最低水平……

職業(yè)餐飲網(wǎng)前幾天分析了霸王茶姬、瑞幸、小菜園、奈雪的茶、呷哺集團(tuán)等15家頭部上市餐企，只有兩家品牌的同店銷(xiāo)售額在2024年實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)。

那么，進(jìn)入中國(guó)28年的達(dá)美樂(lè)為何突然打通任督二脈？又是依靠哪些手段實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)狂奔的呢？

01

收入暴增、扭虧為盈，

達(dá)美樂(lè)中國(guó)進(jìn)入千店俱樂(lè)部

相比起2023年的業(yè)績(jī)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在2024財(cái)年幾乎每項(xiàng)核心指標(biāo)都實(shí)現(xiàn)了大幅提升，我們這就來(lái)拆解一下亮點(diǎn)部分。

1、收入飆升41.4%，凈利潤(rùn)首次轉(zhuǎn)正

財(cái)報(bào)顯示，2024財(cái)年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)實(shí)現(xiàn)總收入43.14億元，同比增長(zhǎng)41.4%。在消費(fèi)整體低迷的大環(huán)境下，這一增幅顯得尤為可貴。

盈利方面更是實(shí)現(xiàn)歷史性突破——全年凈利潤(rùn)5519.5萬(wàn)元，上市以來(lái)首次實(shí)現(xiàn)整體盈利，意味著達(dá)美樂(lè)中國(guó)終于不再做賠本買(mǎi)賣(mài)。要知道達(dá)美樂(lè)中國(guó)從2019-2023年累計(jì)虧損了11.8億元，一度遭到投資者質(zhì)疑。

單店盈利能力也在擴(kuò)摸擴(kuò)張的同時(shí)不降反升，顯示出其商業(yè)模式的強(qiáng)大生命力。

2024財(cái)年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為6.24億元，同比增長(zhǎng)了48.7%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從13.8%提升至14.5%。

2、一年新增240家店，首次突破“千店”大關(guān)

門(mén)店擴(kuò)張速度同樣令人矚目。2024財(cái)年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)凈新增240家門(mén)店，平均每月開(kāi)店20家，平均一天半開(kāi)出一家新店。截至2024年12月31日，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到1008家，正式邁入“千店俱樂(lè)部”。

而據(jù)財(cái)報(bào)披露，2025年開(kāi)年以來(lái)其開(kāi)店勢(shì)頭更猛——到3月14日已增開(kāi)82家門(mén)店，另有26家門(mén)店在建，62家門(mén)店已簽約。按照這個(gè)速度，達(dá)美樂(lè)中國(guó)有望實(shí)現(xiàn)2025年開(kāi)設(shè)約300家新店的目標(biāo)。

3、城市覆蓋拓至39個(gè)，新市場(chǎng)成為增長(zhǎng)引擎

在門(mén)店區(qū)域布局上，達(dá)美樂(lè)中國(guó)采取雙軌并行策略——“深耕”成熟市場(chǎng)與“拓寬”新市場(chǎng)同步推進(jìn)。

北京和上海作為成熟市場(chǎng)，門(mén)店數(shù)量達(dá)371家，2024財(cái)年雖僅凈增20家，但仍創(chuàng)造16.5億元收入，同比增長(zhǎng)6.8%；

而表現(xiàn)更為亮眼的是新增長(zhǎng)市場(chǎng)，門(mén)店數(shù)從417家激增至637家，收入同比增長(zhǎng)77%，達(dá)到26.6億元，占總收入比例從49.4%提升至61.8%，新市場(chǎng)成為名副其實(shí)的增長(zhǎng)引擎。

目前，達(dá)美樂(lè)中國(guó)已將版圖擴(kuò)展至39個(gè)城市，2024年新進(jìn)入了10個(gè)城市。值得一提的是，自2017年第三季度起，達(dá)美樂(lè)已連續(xù)30個(gè)季度實(shí)現(xiàn)正同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)，顯示出其門(mén)店經(jīng)營(yíng)的持久韌性。

02

餐飲寒冬里，為什么達(dá)美樂(lè)能逆勢(shì)增長(zhǎng)？

任何人看似華麗的轉(zhuǎn)變都有跡可循，商業(yè)世界也一樣。達(dá)美樂(lè)中國(guó)能實(shí)現(xiàn)上市以來(lái)首次扭虧為盈，并非偶然。

透過(guò)財(cái)報(bào)數(shù)字，我們可以發(fā)現(xiàn)，這家在華28年的比薩巨頭近年來(lái)進(jìn)行了一系列大膽的戰(zhàn)略調(diào)整，甚至幾乎顛覆了自身傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式……

1、“換帥”成功，在下沉市場(chǎng)“跑馬圈地”效果顯著

眾所周知，自2010年達(dá)勢(shì)股份接手以來(lái)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)一直主要集中在北京上海兩地，扎根沉淀，直到2017年新CEO王怡上任，才開(kāi)始跑馬圈地的擴(kuò)張戰(zhàn)略。

據(jù)招股書(shū)介紹，王怡曾在麥當(dāng)勞中國(guó)任職8年，先后擔(dān)任上海區(qū)域總經(jīng)理、華中地區(qū)副總裁兼總經(jīng)理以及特許經(jīng)營(yíng)副總裁，負(fù)責(zé)制定特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)和監(jiān)管特許經(jīng)營(yíng)商，可以說(shuō)是一位資深的中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家。

2017到2022年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店數(shù)量從188家增至589家，年均增速超30%。新增門(mén)店還集中在長(zhǎng)三角、珠三角及新一線城市。

自2023年以來(lái)，達(dá)美樂(lè)中國(guó)開(kāi)始了在中西部城市的拓店步伐，嘉興、長(zhǎng)沙、合肥、南通、揚(yáng)州、福州、廈門(mén)、唐山、西安、臺(tái)州、江門(mén)等城市都出現(xiàn)了達(dá)美樂(lè)的身影。2024年11月，達(dá)美樂(lè)中國(guó)開(kāi)出了大陸第1000家門(mén)店——成都萬(wàn)象城店。

2024年財(cái)報(bào)顯示，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在新市場(chǎng)開(kāi)設(shè)的門(mén)店屢創(chuàng)佳績(jī)，在達(dá)美樂(lè)全球系統(tǒng)的首30天銷(xiāo)售排行榜上，中國(guó)門(mén)店包攬了前40位。

位于沈陽(yáng)的達(dá)美樂(lè)東北首店，更是在開(kāi)業(yè)前30天運(yùn)營(yíng)中創(chuàng)造了1110萬(wàn)元的銷(xiāo)售奇跡，直接刷新了達(dá)美樂(lè)全球門(mén)店首月銷(xiāo)售紀(jì)錄。

達(dá)美樂(lè)沈陽(yáng)萬(wàn)象匯（鐵西店）開(kāi)業(yè)盛況

這些新市場(chǎng)門(mén)店不僅銷(xiāo)售強(qiáng)勁，投資回報(bào)周期也較為可觀。財(cái)報(bào)披露，在2023年12月至2024年12月期間，達(dá)美樂(lè)在18個(gè)新城市開(kāi)設(shè)的80家新門(mén)店，預(yù)期平均投資回報(bào)期僅約12個(gè)月，遠(yuǎn)低于快餐行業(yè)普遍18-24個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)。

2、新市場(chǎng)“放棄”外賣(mài)執(zhí)念，人力成本從7.3%降至5.7%。

從財(cái)報(bào)中我們能看到，一向以外賣(mài)立身的達(dá)美樂(lè)在二三線城市采取了一種全新的運(yùn)營(yíng)模式——優(yōu)先發(fā)展堂食和外帶，適時(shí)控制外賣(mài)服務(wù)。

財(cái)報(bào)顯示，2024財(cái)年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的配送服務(wù)占總收益的比例從2023年的59.2%降至2024年的46.1%。

這一看似“反常”的做法背后其實(shí)是深思熟慮的戰(zhàn)略選擇：

其一，達(dá)美樂(lè)的一大標(biāo)簽就是“30分鐘必達(dá)”，自營(yíng)外賣(mài)系統(tǒng)一直是其殺手锏。但在中國(guó)二三線城市，人們?nèi)匀灰蕴檬诚M(fèi)作為生活社交的剛需，為了適應(yīng)新消費(fèi)者們的用餐習(xí)慣，達(dá)美樂(lè)中國(guó)只能暫時(shí)拋棄美國(guó)“那一套”，學(xué)會(huì)“兩條腿走路”。

其二，在新市場(chǎng)初期，門(mén)店往往因新鮮感而吸引大量客流，店內(nèi)用餐需求旺盛。此時(shí)專(zhuān)注提升堂食體驗(yàn)，不僅可以減少配送環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，還能提高單店運(yùn)營(yíng)效率。

正是這種靈活務(wù)實(shí)的本地化策略，使達(dá)美樂(lè)中國(guó)快速適應(yīng)了新增市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，所謂因地制宜，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

值得一提的是，放棄全自營(yíng)配送后，達(dá)美樂(lè)的人力成本也隨之下降了。財(cái)報(bào)顯示，2024年，其公司層級(jí)員工薪酬占收益比例從7.3%降至5.7%。

3、中式口味+美式基因，俘獲中國(guó)消費(fèi)者的胃

本土化戰(zhàn)略改革的除了運(yùn)營(yíng)模式，還有口味。達(dá)美樂(lè)采取"中式創(chuàng)新+美式經(jīng)典"的產(chǎn)品矩陣策略。在保留經(jīng)典夏威夷披薩、美式臘腸披薩等傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，通過(guò)限定款、區(qū)域特供等形式進(jìn)行本土化創(chuàng)新。

2024年推出的趣味“火山”餅底，曾在社交媒體掀起一股小小的風(fēng)浪，吸引了不少年輕消費(fèi)者。據(jù)悉，2024年8月至10月活動(dòng)期間，“火山”餅底帶動(dòng)比薩銷(xiāo)量增長(zhǎng)23%，其中夏威夷風(fēng)情火山比薩成為爆款，復(fù)購(gòu)率達(dá)38%。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，區(qū)域特供方面，達(dá)美樂(lè)為北方消費(fèi)者推出過(guò)京味烤鴨披薩，為川渝的朋友們推出過(guò)川香火鍋嫩牛披薩，還推出金沙咸蛋黃嫩雞披薩和果肉榴蓮披薩適配廣式點(diǎn)心文化……

但同時(shí)達(dá)美樂(lè)也在努力保留著美式基因，畢竟做披薩也不能忘本。

比如堅(jiān)持使用12個(gè)月熟成的車(chē)打芝士，維持美式披薩標(biāo)志性的拉絲效果；核心產(chǎn)品如雙層芝士卷邊披薩全球配方統(tǒng)一度達(dá)85%。限定款僅占菜單欄位的1/3，且60%中式產(chǎn)品設(shè)有經(jīng)典復(fù)刻選項(xiàng)，如川辣披薩可切換為原味番茄底等。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

雖然達(dá)美樂(lè)中國(guó)交出了亮眼的成績(jī)單，但在充滿(mǎn)變數(shù)的中國(guó)比薩市場(chǎng)，未來(lái)之路依然充滿(mǎn)挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

從行業(yè)來(lái)看，中國(guó)比薩市場(chǎng)玩家割據(jù)、競(jìng)爭(zhēng)激烈。中國(guó)比薩市場(chǎng)現(xiàn)在呈現(xiàn)的是“一超多強(qiáng)”格局，必勝客市占率穩(wěn)居龍頭，尊寶比薩、達(dá)美樂(lè)中國(guó)、樂(lè)凱撒、棒約翰、尊寶比薩等品牌都在積極瓜分市場(chǎng)。

從自身來(lái)看，盡管達(dá)美樂(lè)中國(guó)已將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至39個(gè)城市，但與中國(guó)600多個(gè)城市相比，滲透率仍然較低。

在廣大下沉市場(chǎng)，如何說(shuō)服老百姓長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)并不便宜的達(dá)美樂(lè)是一大挑戰(zhàn)。有媒體統(tǒng)計(jì)，達(dá)美樂(lè)人均消費(fèi)約57元，相比之下，下沉多年的中國(guó)本土品牌尊寶比薩人均消費(fèi)只有30元左右……

因此，如何應(yīng)對(duì)中國(guó)下沉市場(chǎng)在消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、供應(yīng)鏈、人才管理等方面錯(cuò)綜復(fù)雜的狀況，仍然考驗(yàn)著這家國(guó)際比薩巨頭的本土化能力。