出品/mall先生 

撰文/Sonoko

你是不是一個典型的“大廠白領”？

受過良好的教育、在商管公司或品牌公司穩定地上班，與商業一線打著交道、也積累了自己的行業認知與圈內口碑。

或許是并不溫暖的行業讓你逐漸意識到發展的未知，又或許是過去幾年甚至十幾年的奮斗，讓你疲于在標準軌道上的限制與重復？

你看到那些跳脫出來創業開店的昔日同伴，是不是也有沖動做自己的“老板”？

不是所有創業都從“天使輪”開始，更多是從創業者的從業經驗、行業下行和職業倦怠中萌生。

下面的案例，不是歌頌追求自我或個性的故事，而是關于選擇、現實與試錯的不同路徑。

《當幸福來敲門》 | 來源：網絡

01

為什么從上班轉向創業

“去年7月，我離開了工作了十幾年的甲方商管公司。之前我做過投拓，管過經營，覆蓋從前期研策到招商開業，再到后期運營的全流程管理。因為行業發展滯緩，也因為公司對業務板塊的調整，所以想跳出來看看其他機會。”

離職之后，Michael曾經商學院的校友找到了他，問他愿不愿意加盟自己所在的健康養生連鎖品牌。

“這個品牌已經開了100多家連鎖店，盈利狀況挺樂觀的。此前在外地開放加盟，幾家店鋪的收益率都不錯。所以我那位校友就聯系我和其他幾個同學，看看大家有沒有在上海合伙開店的興趣。”

Michael并不是一個草率的人，他認真花時間和其他朋友做了探討：“品牌所屬的養生賽道是未來趨勢，這個品牌定位也比較吸引年輕客群；其次，品牌客單價較低，性價比較高，綜合了解幾個已開的門店業績表現都不錯，平均月銷售可以做到8-10萬，一年能回本，合同簽三年，理想情況的投資收益率還蠻樂觀的。”

Michael的人脈資源與自己的從業背景，在這個項目中得到了復合加強。加上做商業的人，永遠有著探索和創新的好奇心，于是他決定選擇入場，開啟自己的“第二曲線”。

“Life is like a play, we are all actors”《華爾街之狼》 | 來源：網絡

與從業資深的Michael不同，Anki和AC的打工年限很短，屬于當年青壯“牛馬”。Anki做了五年外資品牌選址的工作，她的合伙人AC曾是靜安寺廣告人，兩個年輕人在高壓力、快節奏的職場中愈發感受到——你做的項目越大，你在里面越不重要。

“當時我們合作的是頭部奢侈品牌，那是一個最真實感受名利場的環境。你會產生一種錯覺，把平臺的光環當成自己的能力。而我很擔心，我還沒有完全發育成熟，擁有安身立命能力之前，先被這種表象和虛榮反噬。”

在反復對比“光鮮外殼”與“自我價值”之后，他們決定主動走出平臺，做一個雖然普通但“完全屬于自己”的項目。

年輕人的可貴且幸運之處在于，膽子大、顧慮小、無畏失敗，又有層出不窮的創意和行動力。兩人一拍即合后，很快就決定做一個自己的品牌——開家面館。

“我們的創業是源于一個非常具體的念頭，在上海始終找不到“家鄉味的潮汕面館”。既然沒有，就干脆自己開一家。而且我們都有品牌工作的經驗，也很想親手創造一個屬于我們的品牌看看，可以做成什么樣子。”

“我們的任性是世界第一”《一兆游戲》| 來源：網絡

02

當老板的初期經歷了什么

決定加盟健康養生品牌之后，Michael開始親力親為地介入門店選址。最開始的兩家店，選在了上海的兩家社區型購物中心里：一個在浦東、一個在寶山。

“一個項目已經開業了，人氣很不錯；而另一個雖然是新項目，但租金條件也足夠理想。而且社區商業也更適合我們這種需要老顧客粘性的業態。”

前期商管公司的經歷和人脈，讓Michael在選址上得心應手，兩家店鋪都拿到了不錯的位置和租金。

優質的社區商業如今很受歡迎 | 來源：網絡

而加盟品牌的另一個好處則是開店的標準化。8月底簽約之后，9月進場裝修、到十一國慶開業，過程中Michael并沒有操太多心，只用了短短一個半月，他就邁出了開店第一步。

不同于加盟的穩準狠，自己搭建品牌的這對年輕人在創業初期則辛苦的多。“這不是我們第一次自己“挑大梁”，之前已經有過跨境電商、二手奢侈品的創業經驗，但對于餐飲行業來說，我們還是菜鳥。”

“因為品牌定位在‘煙火氣、家鄉味’，所以我們在選址考量上不是先看人流，而是看有沒有生活氣息。我們在上海的梧桐區兜兜轉轉了幾個月，原本想開在襄陽南路上，最終因為執照問題，轉而選擇現在這家店。”

開在進賢路204號的第一家店 | 來源：主理人

走進進賢路，時常能看到沿街服裝店老板娘們一起聊天、吃點心、喝下午茶，不爭不搶地做個小生意，更多是在經營人生。正是這種老弄堂透出來骨子里的松弛感，打動了他們。

“敲定選址才是自己開店的第一步，還有9999步要走。裝修的時候，我們想做出一種質樸、復古的老店氛圍，所以省略了很多繁復的裝飾。” 

但風格簡約并不等于成本簡約，“之前上班的時候也做過類似的項目，門店或者活動需要裝修布置，也會做預算和進度把控，以為自己的經驗還算豐富。所以原本計劃6萬元、20天完成，實際上工時和費用都翻了一番。”

裝修期間的樂發 | 來源：主理人

當自己變成老板的時候，每一天的時間都是肉眼可見的成本，房租、水電、設備、人工、雜七雜八。“所以在做產品定價的時候也很矛盾。我們很清楚顧客對價格的敏感，也理解顧客‘在汕頭只賣20元，在上海怎么賣60’的疑問。“但我們自己，卻不得不面對真實的運營成本。”

事無巨細地籌備了半年多后，屬于他們自己的面館終于開張。 “一家小店不可能掙大錢。但我們可以用這一家店，把我們的標準、審美和信任打出去。” 一個一個腳印走出來的路，寄托著Anki和AC對未來的憧憬。

“直面現實，重整生活”《凪的新生活》 | 來源：網絡

03

開店之后“冷熱”現實：

挑戰、收獲、堅持

Michael加盟的健康養生門店于去年10月正式開業。但和開店的一帆風順形成對比的，是門店的經營業績，并沒有達到幾個合伙人的期望。

如果說第一個月還是蓄客期，但連著兩個月都沒看到能回本的跡象，Michael開始著急了。他連著在門店守了好幾天，觀察店鋪的經營狀態，也列出了一系列需要整改的問題

“健康體驗業態非常依賴‘人’的能力，技師要保證硬性水準，管理人員要保證軟性服務……另外也要做好營銷推廣、線上引流等等；如果自然客流難獲取，那就要在抖音、小紅書這樣的大流量平臺上下下功夫……”

健康養生館 | 來源：網絡

但品牌方配置的區域經理，卻沒有能夠把這些整改項一一落實。當時品牌還有一系列新店要持續鋪開，占據了區經的大量時間精力。

“我也做了區域間的比對，發現深圳加盟店業績很好，最關鍵的原因就是當地有一位強管理背景的負責人，盯得緊，事事上心。”

當品牌方缺位之后，Michael陷入兩難的地步：既不能坐視業績的下滑，又似乎也干不了什么。一方面自己作為投資人，但卻沒有直接介入店鋪管理的足夠權限，“他們更多還是聽品牌方的”；另一方面，管理技師也不像過去管理自己手下的大學生，怎么跟他們打交道，Michael也很犯愁。

 “我們有點過度信任品牌的管理成熟度，所以很多運營層面的問題沒有做好提前預設。比如，開業之后每個月的經營狀況，他們都沒有主動與我們溝通，我也從未拿到過完整的月度報表。

后來我多次跟品牌要求，要每月溝通經營業績，針對性地發現問題，哪些是品牌方可以解決的？哪些是投資人可以幫幫忙的？直到今年1月才開了第一次的業績溝通會，幾次溝通下來，結果我發現品牌的數據系統都不完整，關鍵性的數據問題都是含糊其辭。”

運營數據看板示例 | 來源：網絡

樂發潮汕面館的生意相對來說樂觀很多， 開業即迎來第一波密集的客流，后來因為門店位置和品牌調性，媒體、街道和政府相關部門都很感興趣，也陸陸續續地來采訪宣傳，增加了很多曝光機會。

他們還開通了樂發小紅書賬號，剛發第一篇就有3000+閱讀量，第二篇直接破萬，吸引了更多年輕人來光顧。“新手福利期的我們真的很幸運”。

樂發外擺的夜晚 | 來源：客人拍攝

但直到去年12月，態勢急轉直下。 “不知道為什么生意特別差，每天只能有二三十個客人。有想過天氣原因、菜品原因，或者周圍是不是有競品開業，調研一圈又復盤數據之后，全都一一排除了。后來又想過，是不是可以增加晚上的經營品類，比如小吃、酒水之類。但因為精力有限，也沒有挖掘到問題根本，就不敢輕舉妄動，怕破壞了原來的基調。”

歲末凜冬，兩個年輕創業人的心和寒風一起瑟瑟發抖。

《小森林 冬春篇》 | 來源：網絡

“后來通過時間的磨礪，也與很多主理人交流取經之后，我們逐漸意識到，這就是一個餐飲需要慢慢裂變的一個過程，前3個月新手光環消失之后，就要耐住性子沉淀好產品，做出口碑，才能避免流量斷檔。我們需要時間去積累人氣，讓一個人變兩個人，變四個人。”

Slow is fast. 創業者要保持清醒的堅持，不能在下滑時破壞原有的節奏。經歷過這段不足為外人道也的落寞之后，樂發潮汕面館的客流逐漸回暖。

“今年1月之后，業績在一步一步往上走，也打破了很多單日客單記錄。一路以來，最寶藏的收獲是很多老顧客變成了很好的朋友。有一位來自香港的客人，之前在英國開過面館，跟樂發店面的風格很相似，所以也跟我們很共情。” 

客人為樂發設計圣誕裝飾 | 來源：主理人

有時候最支撐創業者的，不只有堅定的信念，更有那些被發揮出來，也被更多人看見的“情懷落地”。這更是做自己品牌的價值所在。

04

創業者最真實的體會

與最真誠的建議

Michael的兩家門店已經開業半年有余，品牌也逐漸意識到標準化程度不足和制度執行松散帶來的后果，正努力補救對上海門店加碼監管。

但觀察了上個月的業績，Michael發現還是不溫不火的狀態，并沒有顯著回升。“我覺得品牌對于數據和問題的反應嚴重滯后，錯失了開業前三個月的最佳經營調整時機。”。

作為加盟商和投資人，雖然前期的選址層面很順利，但經營層面的復雜程度確實超過了他的預期。 “一家具體門店的運營太細節了，原來做商管是基于整個項目的大框架，對于細節沒有那么深入，無法在品牌推廣、服務培訓、引流策略上提供實質支持。”

“整體總結下來，問題并非出在品牌定位，而在于具體門店開業期‘起勢失敗’ 。前期三板斧沒打好，后期再想翻身就很被動。”Michael總結道：

“就好比我之前做購物中心，開業前招商率不達標，即使開業了客流和銷售的表現都會不盡人意，影響了商業的口碑，就更難招到品牌、吸引到人。”

商業運營日常場景 | 來源：網絡

同時，Michael對于加盟這件生意也有了更多看法。他發現不是每個品牌，都像自己之前的管理機制那么成熟的。“尚未完善的溝通體系和數據平臺搭建，導致品牌總部、區域管理、加盟商三方信息不透明，嚴重影響了反應問題的時效性，最后導致生意滑鐵盧。”

“目前市面上的品牌沒有什么差異化打法，只是單純追形勢，看到別人開奶茶店賺錢就去開奶茶店的話，最后只能變成等待被割的韭菜。”

創業需要拿的起放得下，就目前業績來看，Michael已經準備退出其中一家門店，及時止損。未來對于品牌投資或加盟的選擇，Michael也從積極嘗試，變成了先行觀望的態度。

品牌的獨特感讓商業街區具有探索欲和生命力 下北澤Bonus Track，日本 | 來源：網絡

在進賢路上，樂發雖然生意好，但對于主理人而言，每一天都是真實的疲憊和責任感。

“當老板之后，就沒有“下班”的概念了。所有的節奏都在圍繞著店鋪從早到晚連軸轉，打烊之后才是一天中最關鍵的時刻，要管理、復盤、調整細節，身體和腦子都是停不下來的，一直在高速運轉，非常辛苦。”

兩位年輕人甚至偶爾會懷念上班的日子，一周7天做5休2，每年2月趕上春節的話，上半個月休半個月，簡直是神仙生活。“只有開始經營自己生意的時候，你才能意識到一個月28天是多么可怕，營業天數少了1/10，但成本并不打折，相當于缺少的流水都是自己在扛。所以現在，希望每個月都是31天。”

樂發店內裝飾 | 來源：主理人

他們發自肺腑地說，創業不能孤注一擲：“有50萬預算，就只干30萬的事。創業不能把所有都賭上。” 每一個人都必須誠實面對自己的資金、精力和情緒底線，創業不是熱血，是策略。

Michael也有著類似的觀點：“現在很多年輕人被社交媒體裹挾，裸辭創業、追求自我之風盛行。但盲目跟風并不可取。不如嘗試從周末兼職做起，先把做生意的門道摸清楚，看看一家門店的日常運營、營銷推廣、供應鏈管控都怎么做的。”

不管是加盟，還是自己創業，世界上從不存在輕松“躺賺”的生意。

05

關于創業者的未來

Michael已經在重回職場的路上，在專業的商業地產領域里還有很多事情可以發光發熱。“雖然有過一段短暫的生意經歷，但目前我還不考慮自創一個品牌或全職開店，人要做能力及認知范圍內的事情，所以未來如果還有入局機會的話，我應該會選擇小額投資為主，找熟悉的品牌或主理人的項目進行參與。”

樂發的兩位年輕人不否認創業的疲憊，但更珍惜“自己當老板”的意義和價值，也已經馬不停蹄地開始籌備第二家店，想要構建更可持續的“潮汕餐飲品牌”。

“無論是心酸還是痛苦，都是心境”《四重奏》| 來源：網絡

而創業的這條路上，曾在商管和品牌界都多年實踐的李總，有著豐富的體會。

“有幸在第一批港資企業服務受訓，不覺回眸已幾十年，最后做到集團高管 ，經歷了幾個優質集團公司完整的周期和?色。提前退休后，為了找點有趣的事情做，我選擇成為餐飲品牌的投資合伙人。”

對于采訪的話題，李總的態度非常鮮明: “首先我不支持邊上班邊創業，人的精力是有限的，公司的事務需要非常專注，一心不能二用，要保證基本的職業操守與職業品德。所以我是退休之后，才選擇適當參與一些屬于自己的項目。

其次，對于加盟，我始終抱持非常謹慎甚至否定的態度。很多加盟項目看似紅火，實則邏輯漏洞百出，投資回報周期不明確，標準化執行不嚴，大多是表面繁榮，是一種投資產品。曾接觸過某個以加盟為主的品牌，區域代理劃分混亂，渠道選擇也不明確。即使品牌本身好，市場打法依然存在結構性問題。

加盟是一種模式化復制，但市場是非標準化的，無法“一圖走天下”。究其本源還是管理問題，沒有經歷優質企業、優質發展期的人，很難做好創業公司，更難帶領好管理團隊、發展好代理商。”

連鎖店客流絡繹不絕 | 來源：網絡

而對于本文我們想討論的，商業地產的甲方下場開店，是否算個好選擇。李總的觀點，帶著鋒利也帶著溫度：

“我接觸了很多商業地產從業者，他們誤以為自己熟悉招商、了解品牌邏輯，可以無縫轉向乙方做生意。但事實上，無商不“尖"，而非無商不奸，沒有頂尖的智慧，不要輕易經商。

甲方與乙方的專業跨度極大，一個生意能不能做，不只是看商場是否成熟，更要真正理解供應鏈、成本結構、客群偏好等多方面的硬性標準，以及優質的合伙人團隊等軟性條件。

小富靠勤，大富靠命，創業者是要有能力、有機遇、有準備地承擔得起一個項目的完整生命周期。”

《中國合伙人》 | 來源：網絡

當前地產環境類似一些已“崩盤”的行業，未來一定會仍有大量地產人轉型。但許多年輕人還沒學到真東? ，若貿然轉行，輸的概率會很大。我希望更多的讀者看到這篇文章，能認識到“創業不易”，希望給到準備創業的人一些參考，至少能幫助他們減少一點虧損的概率。

在商業地產飛速發展的二十年，我們既是創造者，也是見證者，更是思考者。 在當下的十字路口，希望年輕人不會迷失方向，未辜負時代的我們，都能走好下一段的人生之路。”

一切都好，亦會更好。

“人生是如此精彩，所以你一定要堅持啊”《我的事說來話長》 | 來源：網絡