出品/紅餐智庫

作者/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

中式米飯快餐作為餐飲市場的“剛需擔當”，憑借便捷、美味、高性價比等優(yōu)勢，持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的關注。

當下，中式米飯快餐賽道展現(xiàn)出哪些發(fā)展特點？細分賽道的發(fā)展狀況如何？未來的發(fā)展趨勢如何？

市場需求持續(xù)增長，

2025年品類市場規(guī)模有望突破3,000億元

當前，我國米飯快餐品類主要有中式米飯快餐、日式米飯快餐和韓式米飯快餐三大主要細分賽道，它們在產(chǎn)品上各具特色。

其中，中式米飯快餐占據(jù)米飯快餐市場主導地位，市場份額達到91.8%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場規(guī)模達到2,770億元，同比增長10.2%。隨著剛需型餐飲消費需求的持續(xù)攀升，中式米飯快餐的增長趨勢預計將持續(xù)，其市場規(guī)模有望在2025年突破3,000億元。

在門店數(shù)方面，截至2025年4月，全國中式米飯快餐門店數(shù)達到88萬家。其中，華東地區(qū)門店數(shù)量占比高達37.8%；西南、東北及華南地區(qū)，這些區(qū)域的中式米飯快餐門店數(shù)占比則均超過10%。

從門店數(shù)增長情況上看，西北、東北、華北地區(qū)的中式米飯快餐門店數(shù)增長較快，同比分別達到6.3%、6.2%、5.3%。從規(guī)模化程度上看，門店數(shù)在50家及以下的中式米飯快餐品牌占比達到76.8%，其次是門店數(shù)在51~100家、101~500家的占比，分別達到10.1%、11.4%。

在競爭格局方面，近年來，隨著消費者對中式米飯快餐的消費需求升級與價值感重構，中式米飯快餐的品牌競爭格局悄然發(fā)生演變。那些早年間已發(fā)展出較多門店數(shù)但缺乏品牌意識和系統(tǒng)管理的中式米飯快餐品牌，其門店規(guī)模正逐漸縮減。與此同時，那些專注于品牌建設、致力于優(yōu)化消費體驗的中式米飯快餐品牌則成為了新的市場主力。

例如，魚你在一起、米村拌飯、老鄉(xiāng)雞，三者門店數(shù)截至2025年4月，分別超過2,400家、1,800家和1,400家。鄉(xiāng)村基2024年開放品牌加盟后，實現(xiàn)門店擴張?zhí)崴�，全國門店數(shù)超過620家；而大米先生憑借新鮮現(xiàn)炒這一賣點亦加速擴張，全國門店數(shù)超過750家。

還有，作為鹵肉飯頭部品牌的永和大王，近年通過推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主張回應健康飲食浪潮，受到消費者歡迎。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，其全國門店數(shù)超過490家。另外，南城香、超意興等中式米飯快餐品牌也依然保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。

品牌進入“微利時代”，

“智能化+現(xiàn)炒”成為平衡效率與煙火氣的關鍵

在消費升級與競爭加劇的背景下，中式米飯快餐賽道步入“微利時代”，品牌紛紛通過產(chǎn)品結構多元化、精準覆蓋多客群、引入智能炒菜設備提升出品的效率與一致性，并優(yōu)化供應鏈體系，推動品牌整體向高效、標準化、可持續(xù)方向轉型，以實現(xiàn)穩(wěn)健增長。

1、中式米飯快餐消費需求升級，賽道整體人均消費下滑，品牌進入“微利時代”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調查”，中式米飯快餐消費者在選擇門店時更為注重食材的新鮮度、性價比、菜品豐富度，同時更加注重效率�？梢�，中式米飯快餐的消費需求正在持續(xù)升級。

從門店運營層面看，盡管中式米飯快餐的人均消費價格呈現(xiàn)下滑趨勢（截至2025年4月已降至24.0元），但門店的店均流水呈現(xiàn)上升趨勢，反映出中式米飯快餐的消費人次依然較高。為吸引更多顧客，近年來眾多中式米飯快餐品牌紛紛采取主動降價或推出高性價比的產(chǎn)品及套餐策略。然而，這一舉措也加劇了品牌的經(jīng)營壓力。

例如，老娘舅2024年上半年凈利潤同比下降76.3%，而老鄉(xiāng)雞2024年前三季度的期內利潤同比增長僅有3.3%。當下，在多重壓力下，中式米飯快餐賽道已經(jīng)步入“微利時代”。

2、產(chǎn)品多元化趨勢持續(xù)深化，“多客群、全時段、全維度”競爭進一步深化

在市場競爭愈加激烈的背景下，中式米飯快餐品牌正積極拓展多元化的消費群體，以期在市場中占據(jù)更廣泛的份額。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調研，中式米飯快餐消費者中，男性消費者占比達到54.1%，女性消費者則占45.9%。從年齡結構來看，消費者覆蓋多個年齡層級的消費者，其中，19~35歲的年輕消費者構成了該品類的主要消費群體，35歲以上的消費者占比也達到22.8%。

面對消費群體的多樣化，眾多中式米飯快餐品牌通過豐富菜單結構來滿足不同客群的需求。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年5月，樣本中式米飯快餐品牌的平均產(chǎn)品數(shù)量為44.7個，其中，小吃、粉面、包點餅類、飲品等非米飯類產(chǎn)品平均占菜品總數(shù)的比例達到50.5%，豐富的菜單讓中式米飯快餐品牌打破了傳統(tǒng)就餐時段的局限。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年4月在14點至17點、22點至次日6點的非正餐時段，中式米飯快餐訂單量占比均較去年同期有所上升。

以永和大王為例，其作為國內深耕現(xiàn)磨豆?jié){領域的代表品牌之一，近年來深入洞察并積極響應消費者對健康餐飲的需求，推出了健康豆食系列產(chǎn)品線，并不斷豐富該系列的產(chǎn)品矩陣，引領中式米飯快餐品類的健康飲食風潮。

具體來看，永和大王的健康豆食系列覆蓋了飲品和餐品兩大類型的產(chǎn)品，通過“餐+飲”的模式不僅滿足消費者多樣化的需求，還覆蓋了多個消費場景。飲品方面，以每4小時現(xiàn)磨豆?jié){為基底，推出現(xiàn)磨豆?jié){、鮮豆乳茶等產(chǎn)品，強調新鮮與營養(yǎng)；餐品方面，則圍繞鮮豆花創(chuàng)新推出了招牌麻婆豆腐、鮮豆花酸菜魚鍋等菜式，進一步豐富了豆制品的應用場景。

在2025年3月的婦女節(jié)期間，永和大王還推出了0元請“妳”喝現(xiàn)磨豆?jié){活動，通過免費贈飲傳遞品牌對消費者的健康關懷，強化了品牌的健康形象與公益溫度，進一步提升了消費者的好感度與品牌聲量。

此外，在拓寬消費群體方面，永和大王圍繞家長“關注兒童營養(yǎng)”和“提升就餐體驗”的核心需求，在2024年5月推出了“大王兒童餐”系列，截至2025年4月，該系列已形成了3款套餐產(chǎn)品。大王兒童餐系列通過“科學營養(yǎng)+正能量文化+場景體驗”的模式，將兒童餐從單純餐食服務升級為“成長陪伴”解決方案，不僅能緩解家長在外出就餐時對兒童飲食營養(yǎng)的焦慮，還能釋放家長的用餐時間。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，大王兒童餐推出后，受到一眾家庭消費者的歡迎。據(jù)永和大王相關數(shù)據(jù)，兒童餐從2024年5月上市至2024年12月，為其帶來了約1,500萬元的營收，并獲得消費者“搭配營養(yǎng)豐富”“美味好吃，分量足”“玩具吸引人”等好評。

3、門店后廚智能化進程提速，以“智能化+現(xiàn)炒”平衡效率與煙火氣

近年來，在“反預制”消費情緒下，消費者對新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣的重視程度持續(xù)上升。伴隨智能化烹飪設備與AI算法、物聯(lián)網(wǎng)技術、自動化控制系統(tǒng)等的深度融合，智能烹飪設備成為品牌實現(xiàn)降本增效，平衡效率與煙火氣的重要方式。

因此，近年來越來越多中式米飯快餐品牌加入后廚智能化升級改造的行列。例如，2024年5月，南城香在北京地區(qū)的門店引入炒菜機，以提升現(xiàn)炒產(chǎn)品的出餐效率，并提出了“超時10分鐘免單”的承諾。此外，大米先生所屬的鄉(xiāng)村基集團關掉了央廚，并在大米先生門店使用炒菜機器人進行菜品現(xiàn)炒。

同時，消費者對烹飪機器人的興趣與接受度也日益增強。相關數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國烹飪機器人的零售額達到1.3億元，零售量達到6.7萬臺，分別占2023年全年的59.1%、74.4%。當下，智能炒菜機器人已在連鎖餐飲門店、外賣廚房、社區(qū)食堂等多個場景實現(xiàn)落地應用。拓邦股份廚紀智能炒菜機器人、橡鹿科技、飪芯機器人等智能商用烹飪設備研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)受到廣泛關注。

以拓邦股份廚紀智能炒菜機器人為例，其依托多年在智能控制系統(tǒng)研發(fā)領域中的積累，近年推出的廚紀智能炒菜機器人，通過精準控溫、自主攪拌、六大智能模塊等技術優(yōu)勢，幫助超千個餐飲品牌實現(xiàn)標準化出餐，且有效降低了人力依賴、提升了出品穩(wěn)定性。廚紀智能炒菜機器人成為越來越多餐飲品牌后廚數(shù)字化升級的重要選擇。

在連鎖化快速擴張的浪潮下，快餐品牌依賴人工炒菜的傳統(tǒng)模式很大程度上已經(jīng)難以滿足后廚出品一致性與高效率的要求。廚紀智能炒菜機器人憑借操作簡單、全自動、標準化程度高以及節(jié)省成本等優(yōu)勢，被越來越多快餐品牌引入后廚。

比如，中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)�、稻狀元，中式正餐品牌湘府里、尋湘地帶以及海底撈旗下子品牌從前印象等眾多連鎖餐飲品牌，均借助廚紀智能炒菜機器人邁向高效化、標準化與創(chuàng)新化的運營新階段。

4、產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)升級，品牌積極調整供應鏈結構，第三方食材供應鏈、復合調味料、智能設備等細分領域受關注

當下，中式米飯快餐產(chǎn)業(yè)鏈正快速升級，以提升賽道整體的標準化、效率和成本控制能力。隨著第三方供應鏈、復合調味料、智能設備等細分領域的發(fā)展，部分中式米飯快餐品牌也逐步調整自身的供應鏈體系和生產(chǎn)方式。

具體而言，通過與第三方供應鏈的深度合作，中式米飯快餐品牌不僅能夠提升后廚標準化程度，還能進一步優(yōu)化成本結構。同時，諸如“一醬成菜”等復合調味料的應用，極大地增強了產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，并加快了出餐速度。此外，智能烹飪設備的引入，有效降低了對廚師的依賴，進一步提升了出餐效率，同時實現(xiàn)了人力成本的有效控制。

以永和大王為例，近年來，其持續(xù)深化綠色可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。具體來看，永和大王在食材選擇上嚴選優(yōu)質原料，兼顧品質與口感體驗；在食材質量管理方面，搭建覆蓋采購、運輸、加工等全鏈條的質控與溯源體系，確保原料安全、可追溯；在供應鏈端則通過與農(nóng)業(yè)基地深度合作，優(yōu)化供應鏈結構，提升供應的穩(wěn)定性與可持續(xù)性。

由此可見，永和大王正積極打通“從田間到餐桌”的溯源閉環(huán)，致力于為消費者帶來更健康與美味的餐飲體驗。比如，2024年9月，其對米飯進行全面升級，選用了肇源大米，在黑龍江省肇源縣有“東北黑土地大米”種植基地，為全國范圍內超過490家餐廳提供優(yōu)質東北大米，實現(xiàn)從田間到餐桌的溯源。

小炒、砂鍋菜憑“鍋氣”持續(xù)受關注，

木桶飯、拌飯品類翻紅

近年來，部分中式米飯快餐細分品類熱度較高，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對小炒、木桶飯、鹵肉飯等中式米飯快餐中的熱門細分品類進行了深入的發(fā)展現(xiàn)狀剖析。

1、小炒：以“現(xiàn)炒鍋氣”擊中消費需求，各地特色小炒成為市場新寵

相較于傳統(tǒng)的預制菜或套餐式快餐，小炒類快餐以現(xiàn)炒現(xiàn)作為特色，為消費者帶來了更為新鮮、熱騰騰的用餐體驗。這種現(xiàn)炒模式在口感、香氣和個性化菜品選擇方面更具吸引力。據(jù)巨量算數(shù)，“小炒”“小炒店”關鍵詞在抖音平臺的搜索指數(shù)近年來持續(xù)攀升，小炒受到了廣泛關注。

同時，隨著地域餐飲文化日益受到重視，各種地方特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下飯菜、廣西爆炒生料等紛紛進入消費者的視野，并且其熱度在近年來不斷攀升。

整體上看，小炒類快餐市場仍以家常小炒快餐門店為主，這些快餐門店在經(jīng)營管理上往往較為粗放，缺乏足夠的品牌意識和推動連鎖化發(fā)展的實力。在當前的市場中，能夠實現(xiàn)大規(guī)模連鎖化經(jīng)營的小炒類中式米飯快餐品牌寥寥無幾，僅有霸碗蓋碼飯、小湯總·現(xiàn)炒大碗飯等少數(shù)品牌實現(xiàn)了較大規(guī)模擴張。

同時，部分小炒正餐品牌開始通過“30元吃飽、50元吃好”的價格策略向小炒快餐市場滲透，比如小江溪·江西小炒、藍邊碗·江西小炒王等品牌近年發(fā)展勢頭較猛。

2、新式木桶飯：品牌通過現(xiàn)炒工藝、品牌形象升級和場景創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)品類煥新回暖

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，木桶飯門店早在2014年便已在全國實現(xiàn)80%城市的廣泛覆蓋。近年來，諸如勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、黃大媽超級木桶飯、佰大叔·木桶飯等新式木桶飯品牌，通過融入特色小炒、品牌升級或提供增值服務等創(chuàng)新舉措吸引了市場的廣泛關注，并帶動了木桶飯這一細分市場的回暖趨勢。

相較于傳統(tǒng)木桶飯，這些新式木桶飯品牌具有更強的品牌力，并在核心賣點、定價策略、品牌形象及服務體驗等多個維度上展現(xiàn)出顯著的差異。它們精準捕捉了當下的消費需求轉變，通過現(xiàn)炒工藝、高性價比和場景升級，將傳統(tǒng)品類重新包裝為符合現(xiàn)代消費需求的快餐解決方案。

3、鹵肉飯：永和大王占據(jù)頭部地位，鹵肉飯產(chǎn)品累計銷量超2億碗

鹵肉飯在早年間憑借快速、簡便、營養(yǎng)等特點廣受各年齡段消費者的喜愛，迅速發(fā)展為中式米飯快餐品類的重要細分賽道之一。當下，鹵肉飯賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批規(guī)模化的連鎖品牌，比如，深耕鹵肉飯賽道多年的永和大王。

近年來，永和大王持續(xù)對鹵肉飯產(chǎn)品進行創(chuàng)新升級，比如在米飯上選用優(yōu)質肇源大米，鹵肉方面則精挑細選肥瘦相間的五花肉、細嫩的前腿肉以及富含膠原蛋白的豬皮，經(jīng)過8小時慢火慢燉而成。據(jù)永和大王的顧客調研報告，表示很喜歡或喜歡其鹵肉飯的顧客占比超86%。此外，永和大王在大王鹵肉飯的基礎上還推出了酥嫩雞腿排鹵肉飯、老鹵豬腳鹵肉飯、宮保雞丁鹵肉雙拼飯等鹵肉飯家族產(chǎn)品，以滿足不同消費者的口味需求。

結語

未來，中式米飯快餐品類將迎來供應鏈的深度整合期，品牌經(jīng)營也將實現(xiàn)數(shù)智化的全面升級。與此同時，隨著健康化與品質化需求的不斷攀升，中式米飯快餐品牌還將加速產(chǎn)品迭代。此外，更多的中式米飯快餐細分賽道有望出現(xiàn)，各品牌將憑借差異化的區(qū)域特色，實現(xiàn)市場突圍。