出品/36氪未來消費

作者/鐘藝璇

從店中店到便利店，直到今天，庫迪一直沒有放棄規模之戰。

36氪從多個信源了解到，庫迪最新門店總數目前已經超過1萬5千家，其中3千家待開業，上述門店數包括現存標準店、店中店以及便利店所有業態。

另外，一位接近庫迪的知情人士告訴36氪，庫迪創始人陸正耀在近期一場內部會議中稱，5月份庫迪標準店凈利超過1萬元（即綠燈率）的門店比例，“已經接近90%”。

如果上述“90%”的數字屬實，這意味著，4月以來的外賣補貼對庫迪來說，的確稱得上一場“及時雨”。上半年以來，庫迪動作不斷，外賣大戰截止到今天，庫迪已經在京東平臺的外賣總銷量超過上億單。36氪此前曾報道，多地加盟商因為這場補貼，門店單量甚至得以翻倍，“且毛利維持在45%左右，屬于正常水平”。

頻繁的聯名也在為門店輸血，不少加盟商告訴36氪，庫迪的聯名從今年開始基本“一月一換”，且幾乎為大熱IP，例如哪吒、蠟筆小新以及近期的小馬寶莉等。尤其是3月以來的哪吒聯名，單杯送周邊的策略，為門店銷量增益不少。另外，36氪還從一位加盟商處了解到，庫迪作為阿根廷國家足球隊全球贊助商的身份合約，將會延續到2026年第23屆世界杯。

上述加盟商告訴36氪，在今天的聯營商會議上，庫迪方面披露，過去的5月份，庫迪單店平均經營現金流達到了2.7-2.8萬元區間內，為歷史最高，相比去年同比增長40%。

無論如何，門店還在增長，加盟商收入不錯，庫迪終于能喘上一口氣。

回看過去一年，尤其在經歷殘酷的冬季后，庫迪的核心命題都可以簡單總結為“規模焦慮”——只有留住并源源不斷擴大加盟商群體，才能維系這場補貼游戲。另外，從2023年開始，庫迪持續在安徽等地投資上游供應鏈，它同樣需要終端門店的擴張來消化產能。這也是為什么陸正耀會在2025年，喊出那句庫迪要實現“5萬家店”目標的原因。

去年，當標準店增速放緩，為了用最快速度擴大規模，庫迪提出了半年開8千家的“店中店”計劃，但該計劃只為庫迪帶來上千家門店的增量后，一度因為門店模型無法跑通以及品牌形象不統一，短短數月被叫停。

彼時一位加盟商告訴36氪，庫迪與其他門店共用人力的做法并不合理，讓一個從未接觸過咖啡行業的店員來做飲品，不管是品控還是效期管理，都會面臨不小的風險。而店中店的成本限制，也不允許門店再招聘一個專職咖啡人員。

但庫迪并沒有放棄對規模的執念。今年，便利店業務又必須成為庫迪的一個新增長點，這一業態同樣主打低門檻，5萬元押金和5萬元首付，余款用36個月分期付款就能開一家庫迪便利店。

只是無論如何折騰，根據現有門店總數來看，“5萬家店”已經是一個不可能完成的任務。

庫迪自然比誰都明白這個道理，相比遙不可及的增長目標，如今看來，它選擇暫時把更多功夫花在老門店上。

上半年，伴隨門店銷量激增，庫迪的部分門店管理問題在社交平臺上被不斷詬病——產品口感不穩定、操作臺衛生情況不佳、外賣拿錯，甚至有門店出現忘記加咖啡液的情況，下單前明明是咖啡，到手后卻是一杯果汁。

前述接近庫迪的人士告訴36氪，庫迪從今年下半年開始，要在全國設置1100名區域經理。“其實去年庫迪就想做這件事，但淡季加盟商單量低，預期不足，如果狠抓門店，一方面會遭到加盟商排斥，閉店率也可能會受到影響。”

換句話說，終端門店定價在9塊9的庫迪，長期壓力一直在補貼之上，品牌疲于管理門店，也缺乏體系化的運營管理模式。但按照一位加盟商向36氪總結所說，這次調整以后，庫迪未來的門店管控將會嚴格許多，“以前是攝像頭監控，現在是人為巡店，以前違規是罰款，現在觸及紅線，可能會面臨閉店整頓的風險”。

另外，1100名區域經理對應1萬5千家門店，1:14的管理半徑也較為合理。此前，有庫迪前區域經理曾經告訴36氪，常規情況下，一位區域經理最大的輻射門店上限一般在30家左右，“2024年最瘋狂增長的時期，庫迪甚至有一名區域經理管理90多家門店的情況出現，那時候管理非常松散”。

從粗放走向標準化運營，這條路對于任何頭部咖啡品牌來說都不陌生，這對加盟商而言，也是回歸理性的信號。

但一個事實是，庫迪的“喘息”空隙，或許不會延續太久。如今的規模增長，一定程度上由外賣補貼刺激而來，據加盟商稱，迄今為止的外賣補貼，仍舊由京東與庫迪共同維持，庫迪的壓力并不小。現在，庫迪的單杯價格在京東外賣上已經接近9塊9，當補貼逐漸減少，門店單量恢復日常化，沒有了銷量刺激，運營能力高低的影響很快將會顯現。

畢竟，庫迪的規模焦慮從未消失，加密也不會停止。“到了冬天，還是會有一場洗牌，咖啡已經不是一門躺賺的生意，優勝劣汰才是不變的準則。”一位加盟商對36氪說。