出品/時(shí)代財(cái)經(jīng)

作者/孫藝格

1元的超大杯奶茶、1.68元的美式咖啡、2.68元能買(mǎi)兩杯果茶……這個(gè)夏天，各大外賣(mài)平臺(tái)的補(bǔ)貼把咖啡、新茶飲的價(jià)格打成“骨折”。

先是京東外賣(mài)推出“百億補(bǔ)貼”“一口價(jià)”“免運(yùn)費(fèi)”等優(yōu)惠政策，再到五一假期“淘寶閃購(gòu)”瞄準(zhǔn)奶茶咖啡推出的“1億杯奶茶免單”活動(dòng)，整個(gè)飲品賽道在外賣(mài)平臺(tái)混戰(zhàn)中體驗(yàn)了一把“潑天的流量與銷(xiāo)量”。

這場(chǎng)打得火熱的外賣(mài)“商戰(zhàn)”讓不少消費(fèi)者直呼“最大的受害者是我的血糖和體重”。

在外賣(mài)巨頭們的“廝殺”中，庫(kù)迪咖啡成了大贏家，在京東平臺(tái)上，2-3元就能喝到一杯生椰拿鐵，近乎抄底的價(jià)格讓不少門(mén)店出現(xiàn)“爆單”的情況。

一位庫(kù)迪咖啡的店員告訴記者，自從外賣(mài)平臺(tái)加大補(bǔ)貼力度后，平均每天能賣(mài)出500單左右，訂單量較從前翻了5倍有余。

庫(kù)迪咖啡門(mén)店“爆單”

“淘寶閃購(gòu)”發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月5日，“淘寶閃購(gòu)”的單日訂單數(shù)量已突破1000萬(wàn)大關(guān)，廣州、深圳等地的奶茶外賣(mài)量較去年同期暴漲200%，其中，庫(kù)迪咖啡銷(xiāo)量較日常訂單增長(zhǎng)近10倍。

5月29日，記者在京東秒送平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，在上海一商務(wù)區(qū)附近，若按咖啡店的銷(xiāo)量?jī)?yōu)先排序，前十名均為庫(kù)迪咖啡，其中一家?guī)斓峡Х鹊杲?0天的回頭客人數(shù)高達(dá)2276人。

第一批直面這波“潑天富貴”的人，是庫(kù)迪咖啡的店員們。

“三個(gè)小時(shí)我做了兩百單，工作節(jié)奏非常快，每天都很累，根本就適應(yīng)不了這樣的節(jié)奏。”張淼（化名）今年一月入職了庫(kù)迪咖啡，據(jù)他介紹，在外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼之前，開(kāi)始前他所在的門(mén)店訂單量很少，是屬于比較“閑”的店，每天最多做100單左右。

從四月份開(kāi)始，訂單量高峰期能達(dá)到900多單，這讓他有些措手不及。“我們店里目前只有三個(gè)員工，其中一個(gè)還是兼職，現(xiàn)在的工作強(qiáng)度真的比以前高了好幾倍，希望這場(chǎng)‘商戰(zhàn)’能快點(diǎn)結(jié)束，另外希望老板可以給我們相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼，這樣才有干勁。”張淼向記者說(shuō)道。

“爆單”時(shí)的操作臺(tái) 圖源：受訪者供圖

庫(kù)迪咖啡西北地區(qū)的招商人員向記者透露，“最近新開(kāi)業(yè)的國(guó)芳店，在沒(méi)有上外賣(mài)之前，日均80-100單，這幾天上了京東和餓了么，日均訂單量沖到200單，現(xiàn)在才開(kāi)業(yè)不到2周的時(shí)間。”

有加盟商日營(yíng)業(yè)額翻5倍

一杯市場(chǎng)價(jià)10元的咖啡現(xiàn)在賣(mài)到了5元以下，庫(kù)迪咖啡的加盟商們能到賺錢(qián)嗎？

庫(kù)迪咖啡的品牌拓展人員小王告訴記者，外賣(mài)補(bǔ)貼能夠促使新門(mén)店的培育周期縮短，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)是好事。

“因?yàn)閮r(jià)格足夠低，有些原本不喝咖啡的消費(fèi)者可能也會(huì)買(mǎi)一杯嘗試，咖啡的固定消費(fèi)群體可能會(huì)增加復(fù)購(gòu)頻率，客戶基數(shù)變大后，原來(lái)一家新門(mén)店的培育周期在2-3個(gè)月，而現(xiàn)在縮短至不到1個(gè)月，所以有些店剛開(kāi)業(yè)就爆單了。”

小王還告訴記者，目前京東平臺(tái)的補(bǔ)貼可達(dá)到8.74元，庫(kù)迪咖啡補(bǔ)貼0.8元左右，他算了一筆賬，以庫(kù)迪成本最高的單品“生椰拿鐵”為例，它的綜合成本大概在5.1元-5.3元左右，外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼過(guò)后一杯咖啡的純利潤(rùn)是3-4元。

黃藝（化名）在上海某寫(xiě)字樓附近經(jīng)營(yíng)著一家?guī)斓峡Х龋嬖V記者，開(kāi)店一年多，在外賣(mài)平臺(tái)沒(méi)有開(kāi)始大力度補(bǔ)貼之前，日均總營(yíng)業(yè)額只有3千元左右。而現(xiàn)在，美團(tuán)、餓了么、京東三個(gè)平臺(tái)的日營(yíng)業(yè)額總共在1.2萬(wàn)-1.5萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)翻了4、5倍。

4月份剛在廣東開(kāi)店的加盟商李蓉（化名）告訴記者，店里的經(jīng)營(yíng)情況比預(yù)想中的要好很多，每天的訂單量都穩(wěn)定在700多單，談及銷(xiāo)售額時(shí)，她低調(diào)地表示，“具體數(shù)額不方便透露，但我們門(mén)店現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)比一個(gè)月前翻了三倍多。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受時(shí)代周報(bào)采訪時(shí)表示，咖啡和新中式奶茶已經(jīng)成為了新生代的剛需品，近幾年這兩個(gè)品類(lèi)的整個(gè)表現(xiàn)都非常亮眼。消費(fèi)者選擇庫(kù)迪咖啡的原因是它的性價(jià)比比較高、交易門(mén)檻較低，這也是很多外賣(mài)平臺(tái)選擇補(bǔ)貼庫(kù)迪咖啡的一個(gè)核心原因，此番外賣(mài)巨頭們“激戰(zhàn)”帶來(lái)的大額補(bǔ)貼對(duì)庫(kù)迪來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的紅利。

承接這一波“潑天富貴”的不止庫(kù)迪咖啡一家，還有不少新茶飲品牌也享受到了外賣(mài)平臺(tái)帶來(lái)的紅利。

5月2日，“淘寶閃購(gòu)”全國(guó)全量上線。茉莉奶白僅在淘寶閃購(gòu)開(kāi)全量首日，該品牌在餓了么的外賣(mài)訂單量日均增長(zhǎng)就接近3倍；5月3日，茉莉奶白發(fā)布的業(yè)績(jī)戰(zhàn)報(bào)顯示，品牌單日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2100萬(wàn)元，訂單數(shù)突破75萬(wàn)杯，創(chuàng)下歷史新高。奈雪的茶（02150.HK）在淘寶閃購(gòu)上線24小時(shí)內(nèi)，餓了么訂單同比增長(zhǎng)超200%。

外賣(mài)平臺(tái)激戰(zhàn)，為什么讓咖啡茶飲品牌站上了風(fēng)口？

咖啡和茶飲行業(yè)的高毛利是關(guān)鍵原因之一。餐寶典研究院院長(zhǎng)、餐飲分析師汪洪棟接受時(shí)代周報(bào)采訪時(shí)表示，茶飲和咖啡的毛利在整個(gè)餐飲行業(yè)是比較高的，一般能達(dá)到60%，有些甚至超過(guò)70%，較高的毛利意味著價(jià)格的彈性就比較高，搞補(bǔ)貼或者降價(jià)，門(mén)店也能賺到錢(qián)。

其次，奶茶、咖啡這兩個(gè)品類(lèi)的消費(fèi)時(shí)間相對(duì)彈性，“其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)講，奶茶和咖啡是可以喝可以不喝的，在這種情況下如果平臺(tái)給了一些補(bǔ)貼，比如原來(lái)一杯十塊錢(qián)的咖啡，現(xiàn)在只要幾塊錢(qián)就能喝到，能刺激消費(fèi)者去下單購(gòu)買(mǎi)，這也是核心的原因之一。”

庫(kù)迪咖啡接住了這波“潑天的富貴”。