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作者/小魚

鮮貨風潮，終于吹向了燒烤界！

前幾天，職餐剛報道過一批餐飲品類借 “鮮貨” 風潮強勢崛起。如今，這股追 “鮮” 風也刮向了燒烤界，且以燎原之勢席卷全國！

有的品牌創下單日排隊 3000 桌的紀錄，不到一年就開出近 30 家店；有的一夜之間完成轉型，改做鮮貨燒烤；還有燒烤品牌紛紛以 “鮮貨” 為賣點加速擴張......

同樣的現象，在全國各地上演。上海、深圳、杭州、無錫、合肥等城市相繼涌現出眾多鮮貨燒烤店。

那么，鮮貨燒烤有什么特點呢？這里面又暗藏著哪些新的餐飲機會？它又是否會沉淀出一批成熟的全國連鎖品牌呢？

01

抓住“鮮”大趨勢，一批“鮮貨燒烤”店崛起！

今年以來，主打 “鮮貨” 的燒烤店如雨后春筍般涌現，其中以衡陽為代表的燒烤品牌表現尤為突出。

比如，創立不到 1 年的陳雙財，目前已開設近 30 家門店，不僅將分店拓展至長沙、岳陽、郴州、武漢、廣州等城市，還創下了單日排隊 3000 桌的紀錄，計劃 2025 年將門店數量增至 60 家。

還有被稱為 “長沙燒烤天花板” 的串小白，同樣人氣爆棚 —— 每天排號達幾百桌，目前門店數已超 10 家，在長沙、廣州、深圳等城市快速拓店，排隊等位 2-3 小時成為常態。

這樣的火爆現象并非個例，而是在全國各地上演。岳陽燒烤、重慶燒烤、武漢燒烤、南昌燒烤等地方燒烤品類，紛紛以 “鮮貨” 為賣點加速擴張。

像是長沙的包富友衡陽鮮貨燒烤今年 3 月開出首店，不到 2 個月就在當地拓展至 3 家；成都的楊老頭·鮮貨燒烤、楊文皓鮮貨燒烤大排檔，均已開出 4 家門店……

更值得關注的是，不少老牌燒烤品牌也紛紛 “改頭換面”，換上鮮貨燒烤的招牌。例如，北京的樂趣小爐子燒烤，其 3 家門店已更名為 “鮮貨碳烤”；長沙經營 7 年的岳陽三毛燒烤，則升級為 “岳陽三毛鮮貨燒烤”。

那這批主打鮮貨燒烤的品牌，到底有哪些特點呢？

1、主打現切現串現烤，強調食材新鮮屬性

在燒烤行業，肉串冷凍是很平常操作，燒烤再解凍，但鮮貨燒烤的出現，很多人都覺得，這是在“掀桌子”。

在這波鮮貨風潮中，大多數鮮貨燒烤店均以 “鮮” 為核心賣點，并圍繞這一概念展開系統性落地：

首先，多數餐廳在門頭、墻面、菜單等顯眼位置植入 “鮮” 口號。“食材新鮮”“每天現串”“不賣隔夜串” 等標語隨處可見；部分餐廳更直接打出 “不新鮮就退” 的承諾，進一步夯實消費者的信任。

其次，明檔廚房的設置讓 “新鮮” 從口號變為可見的過程。

透過明檔窗口，顧客能清晰看到切肉、穿串的全流程，讓 “新鮮” 變得可視化、可感知。還有不少燒烤店會當著顧客的面現場切肉、串肉 —— 無論這種操作是出于標準化運營要求，還是帶有表演性質，都極大地滿足了消費者對 “鮮” 的心理期待。

再次，部分餐廳還會公示肉品的產地溯源表和穿串時間。

像是包富友鮮貨燒烤店強調選用云貴高原小黃牛、潛江當日直達小龍蝦、沿�；铙w蝦蟹等，用具體信息強化 “鮮” 的可信度。

2、設置冰鮮自選區，采用自拿自取模式

與傳統燒烤店以線上點單為主的模式不同，這批主打鮮貨燒烤的品牌，大多采用自拿自取的方式：顧客挑選好食材后交給廚師烤制，再由服務員端上桌。

為適配這一模式，品牌將食材置于冷鮮柜或類似生鮮超市的開放式保鮮柜中，陳列著新鮮的肉串及其他食材供顧客自行選取 —— 這一設置既保障了食材新鮮，也讓挑選過程更為直觀。

值得注意的是，為了保證肉串的克重，大多數門店以電子秤精準計量每串牛肉的克重。像是串小白的烤串師傅面前放著一把電子秤，確保每串雪花牛肉足重50克。

3、產品SKU豐富多元，突出量大實惠特點

鮮貨燒烤還有一個顯著特征，就是產品豐富，這批鮮貨燒烤店的SKU均超60個，可供選擇的范圍很廣。

不少鮮貨燒烤品牌大多不局限于單一的燒烤生意，紛紛開啟 “燒烤 +” 模式來進一步豐富產品 SKU，不少品牌還會融入特色地方菜，讓顧客有更多元的用餐選擇。

例如，“串小白”在菜單中增加衡陽小炒，如衡陽炒土雞、衡陽炒肚絲等； “陳雙財”則引入蒸菜與火鍋，為顧客提供多元選擇；包富友店里有小龍蝦和衡陽小炒，如茶油小炒雞等。

從價格上看，大部分門店的人均消費在50--100元左右，占比最大。對比來看，這批鮮貨燒烤品牌也屬于大眾消費價格帶。 像是串小白、陳雙財、包富友等鮮貨燒烤品牌的客單價大多在70-80元。

有的門店開業還會推出優惠活動，比如陳雙財每家新店開業都會推出鮮牛肉串一元一串活動，其招牌牛肉串每串50克，售價4元；包富友的鮮切牛肉2元/串，羊排18元/串。 

3、強調高價值感產品，綁定地域文化凸顯特色

這些鮮貨燒烤品牌還通過選用具有地域認知度和品質特色食材，進一步提升產品價值感。

以范開心鮮貨燒烤店為例，其產品不僅涵蓋常見的雞肉串、牛肉串，更推出鮑魚牛肉串、帶魚、折耳根牛肉、玫瑰花香牛肉等創新菜品，通過食材組合的來強化差異化競爭力。

在地域文化融合上，一批衡陽鮮貨燒烤品牌的做法頗具代表性：像是陳雙財、包富友等品牌則直接將 “衡陽” 二字嵌入名稱，讓地域特色成為品牌的鮮明標識。

而這種借力地域文化的策略并非個例，全國多地涌現的 “地域名字+ 鮮貨燒烤”形式的門店，試圖通過綁定地域標簽，增強品牌的辨識度與市場吸引力。

02

鮮貨燒烤，為何能快速崛起？

預制菜在餐飲市場的迅速普及，疊加消費者對食品安全的高度關注，使其面臨的質疑聲浪持續攀升。

與此同時，消費者不再追求低價，對品質要求更高，食材新鮮度成衡量餐飲的重要標準。 

在此趨勢下，眾多餐飲企業紛紛轉型，主打 “新鮮食材、現炒現賣”，餐飲行業競爭也從 “價格戰” 轉向 “新鮮戰”，“新鮮” 成為餐企破局關鍵。

1、以“鮮”為價值核心，重構燒烤品類增長邏輯

其實，從今年的市場動向來看，無論是新興餐飲品類的涌現，還是頭部餐企的戰略調整，核心都在 “鮮” 字上做文章。

太二酸菜魚升級為 “鮮活” 炒菜館，將 “鮮” 的理念融入更多菜品；海底撈推出鮮切牛肉等系列主題店，在同質化嚴重的火鍋賽道另辟蹊徑。

與此同時，鮮切牛肉火鍋、生燙牛肉米線等新品類憑新鮮食材快速走紅；“山系餐飲” 以原生食材成為上新主流；云南、貴州的酸湯火鍋也借 “鮮” 元素強勢崛起……

這些動作的核心邏輯，正是希望通過 “鮮” 策略撕開同質化競爭的缺口，使之成為構建品牌差異化的戰略抓手。

而此次鮮貨燒烤的崛起，正是餐飲品牌精準切中 “鮮” 趨勢的產物�？梢钥吹剑@些主打鮮貨燒烤的品牌，最大特定就是將”鮮“字貫徹始終。

在食材端，大多數品牌都會通過鮮切吊龍等食材，來強化新鮮屬性，既保證了菜品口感，也賦予顧客高價值感；

在體驗端，以明檔廚房展示牛肉現切、現串全過程，讓廚房煙火、桌上鍋氣、放心食材、新鮮現做皆清晰可見，使 “鮮活” 概念更深入人心。

2、消費市場環境變更，追“鮮”消費者追求的價值點

餐飲品牌的發展軌跡，始終與消費者需求變遷緊密相連。 

在餐飲行業發展早期，消費者關注產品性價比與用餐環境，促使品牌紛紛聚焦價格競爭與環境打造，從比拼實惠套餐到升級裝修服務，試圖搶占市場先機。 

然而，中國消費市場正經歷從 “性價比” 到 “顏價比”“心價比” 的深刻變革，如今已進階至 4.0 時代 ——“鮮價比” 時代，從關注經濟實惠，到關注顏值，關注體驗感，再到關注產品新鮮程度。

數據顯示，全球73%的消費者認為“新鮮現做”是餐飲消費的底線。新鮮度也逐漸成為消費者的“基礎信任貨幣”。

同時，在后疫情時代背景下，消費水平降級，消費行為升級，顧客很難再為品牌“溢價”買單，所謂“羊毛出在羊身上”，鋪天蓋地的花招式，最終買單的仍然是消費者。 無論高價還是平價，消費者都更關注花出去的錢是否“值得”，即性價比、質價比。

這種變化在飲食選擇上尤為明顯，消費者對健康愈發重視，傾向于選擇新鮮、健康的食材，推動餐飲行業進入 “鮮價比” 競爭新階段。 

3、快速走紅背后，核心的供應鏈問題待解

在餐飲行業，品牌力決定發展高度，供應鏈決定擴張寬度。從長期來看，餐飲品牌的終局競爭往往聚焦于供應鏈能力。

當前，鮮貨燒烤在供應鏈端正面臨多重挑戰：

首先，對于新鮮度的要求嚴格。“不賣隔夜串” 的承諾對肉類、海鮮等食材的新鮮度提出了極高要求，尤其是主打現切現串的品牌，對肉品的新鮮度和品質把控標準更為嚴苛。同時，牛羊肉、海鮮等原料價格受季節、氣候影響顯著，若源頭品質不穩定或價格大幅波動，將直接撼動品牌的價格與品質優勢。

其次，標準化難題突出 —— 現切、現串、現烤等環節高度依賴人工，在快速擴張過程中極易出現品質波動。

再次，規模化擴張面臨困境。鮮貨模式依賴 “門店當日消耗量≈當日供應量” 的精準匹配，跨區域擴張時，若未建立分倉網絡或屬地化供應鏈，遠距離配送會直接降低食材鮮度。

因此，在擴張階段，穩定的供應鏈是各品牌發力的核心。這要求品牌具備成熟的供應鏈管理能力，以保證每日新鮮食材的穩定供應、持續維持高品質輸出。一旦無法堅守 “鮮” 這一核心賣點，品牌根基便會動搖。

結語

誰能抓住新趨勢，誰就能在競爭中脫穎而出！

鮮貨燒烤的走紅，正是餐飲 “鮮” 趨勢的有力印證。它以現切現串錨定食材本質，用冰鮮自選重塑消費體驗，借地域特色構筑品牌壁壘，精準呼應了消費者對 “新鮮” 的核心訴求。

當 “鮮” 成為破局關鍵，那些能在供應鏈上筑牢 “鮮” 的根基、在體驗端做透 “鮮” 的感知、在擴張中守住 “鮮” 的底線的品牌，才能把風口轉化為長久的競爭力。

畢竟，餐飲的本質終究回歸食材本味，誰能真正將 “鮮” 字刻進品牌基因，誰就能在這場行業變革中贏得主動。