中國歷來是一個(gè)以茶消費(fèi)為主的國家，而作為象征西方文化的“咖啡”，在中國消費(fèi)市場(chǎng)正呈現(xiàn)多元化的新趨勢(shì)，走向個(gè)性需求、文化需求、精神需求的領(lǐng)域。如何做大這多元化并存的咖啡連鎖經(jīng)營？專家認(rèn)為路徑還在于發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)，找到1＋1>2的模式。
　　
　　面對(duì)國際級(jí)的咖啡連鎖品牌爭相進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，本土化咖啡連鎖企業(yè)與海外咖啡連鎖企業(yè)的共存受到置疑。眾多早前知名的咖啡連鎖品牌因管理、概念等方面的不足，已顯現(xiàn)疲態(tài)。更多大型綜合式連鎖咖啡廳因面積、硬件等要求較高，投資成本增加、市場(chǎng)競爭的強(qiáng)烈化等原因，也面臨著重新洗牌的必然。
　　
　　目前國內(nèi)咖啡館品牌眾多，本土的、國際的咖啡連鎖系統(tǒng)各領(lǐng)風(fēng)騷。已清晰地分出兩列陣容：以星巴克咖啡為代表的單一式咖啡廳和以迪歐咖啡為典型的綜合性咖啡館。星巴克將產(chǎn)品重心落在咖啡、茶飲、西點(diǎn)上，營造的是美式咖啡速食文化。而迪歐咖啡走純正的歐陸網(wǎng)絡(luò)，千余平方米的面積，大量的空間留白，以鋼琴、鐵藝、大理石、沙發(fā)等高檔、高雅的元素配合這樣的和諧氛圍。迪歐咖啡的客群來自社會(huì)中高階層，大多為30歲以上的白領(lǐng)及商務(wù)人士。
　　
　　特許經(jīng)營不是一個(gè)人的游戲，它的起點(diǎn)是雙贏。迪歐咖啡中國總部執(zhí)行副總裁楊曉蘭女士形象地比喻特許商和加盟商的關(guān)系：“雙方是一個(gè)利益共同體，應(yīng)建立一種相互幫助的和諧伙伴關(guān)系。”特許經(jīng)營要想成功，還需要一種標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理，需要一種成熟的特許經(jīng)營體系，而體系無論是裝潢設(shè)計(jì)、定位，還是管理、盈利模式都應(yīng)該是可以成功復(fù)制的。為了找到更好的特許經(jīng)營模式，迪歐通過開設(shè)直營門店，把成功的經(jīng)驗(yàn)細(xì)節(jié)化、文本化，并積極探索特許經(jīng)營發(fā)展的新模式。
　　
　　有了完善的體系模式和標(biāo)準(zhǔn)還不夠，還要有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的人才。而保證加盟門店人才供給才能夠讓特許經(jīng)營續(xù)寫一個(gè)個(gè)輝煌。“將欲取之，必先與之。”楊曉蘭說。為了保證人才供給，迪歐輸送給加盟店的是一個(gè)成熟的團(tuán)隊(duì)，這些人才都是在迪歐直營店工作兩年或兩年以上的員工。作為國內(nèi)咖啡連鎖行業(yè)中首家通過ISO9001質(zhì)量管理體系的咖啡品牌，迪歐公司對(duì)加盟商有著嚴(yán)格的要求。
　　
　　對(duì)于未來的發(fā)展，迪歐表示將在5年之內(nèi)，將門店數(shù)量達(dá)到1000家。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，迪歐正在蘇州建設(shè)生產(chǎn)基地，為下一步的發(fā)展做好充足的準(zhǔn)備。目前已建立了占地18畝、投資數(shù)千萬元的迪歐工廠，包含咖啡烘焙和生產(chǎn)兩大部分，服務(wù)于迪歐的連鎖系統(tǒng)。從橫向上，迪歐將進(jìn)入與咖啡相關(guān)的細(xì)分市場(chǎng)，而且也正在計(jì)劃拓展海外市場(chǎng)。
　　（中國商報(bào) 易 陽）