距離采訪半小時，記者如約趕到了位于國瑞購物中心的品奇餐廳。在餐廳一角，記者看到了Joey Reyes Garcia，他正在一手挪動著鼠標，一邊悠閑地品嘗品奇美味的飲料。時不時他還會注意餐廳內(nèi)的情況。一位工作人員介紹說，在品奇的各個門店設立“流動辦公桌”是這位品奇掌門人的習慣，這也從側(cè)面反映了他務實的工作風格。

　　來自泰國的比薩餐廳

　　品奇是泰國最大的比薩連鎖餐廳，已經(jīng)達到了近240多家門店的規(guī)模。毋庸置疑，泰國給人們的第一印象是其美麗的景色，旅游業(yè)是這個國家重要的收入來源。而口味正宗的比薩，在人們傳統(tǒng)的印象中離泰國似乎有些遙遠，為此，不少人對品奇的口味產(chǎn)生了懷疑，“來自泰國的比薩正宗嗎”？帶著這個問題，記者開始了本次專訪。

　　Joey Reyes Garcia告訴記者，這個擔心是不必要的，品奇的前身是開在泰國的必勝客。1981年開業(yè)的必勝客在當?shù)氐纳夂芎茫园l(fā)展速度很快，規(guī)模很大。但在2001年必勝客與相關方面洽談續(xù)約時，由于種種原因，最終沒能繼續(xù)合作，于是品奇接手了當時必勝客的近120家門店。可以說，品奇源于必勝客。同時，他還介紹說，“我以前負責的是中東地區(qū)必勝客的業(yè)務。自2001年品奇比薩誕生以來，就可以和其他領先的比薩品牌抗衡。在不到10年時間，品奇比薩已在全球開了240多家店，這些門店分布在泰國、中國、柬埔寨、沙特阿拉伯、阿拉伯聯(lián)合酋長國、巴林、約旦”。

　　一家與必勝客有著千絲萬縷聯(lián)系的比薩企業(yè)，現(xiàn)在卻是它最大的競爭對手。這一情況，更加引起了記者的興趣。

　　在京直營，外阜加盟

　　自2005年品奇在阜成門華聯(lián)開設第一家門店以來，品奇目前在中國共有門店17家，其中兩家是加盟店，分別位于大連和西安。今年，品奇將要新開10家直營店，這些門店將全部設在北京。在外阜，品奇將新開超過20家門店，都會以加盟的形式實現(xiàn)。未來幾年品奇將持續(xù)加快擴張步伐。

　　品奇的發(fā)展戰(zhàn)略是通過加盟的方式在北京以外的城市實現(xiàn)快速擴張，但公司會繼續(xù)在北京開發(fā)市場。在北京只發(fā)展直營店可以最大限度地規(guī)避加盟所帶來的負面影響。而在外阜大力開展加盟，品奇也有自己的一番考慮。

　　Joey Reyes Garcia說，品奇選擇加盟商的首要標準是選擇有能力的企業(yè)來對某個區(qū)域或地區(qū)進行開發(fā)。品奇在京外地區(qū)開展加盟，將通過“代理模式”將整個區(qū)域授權給一家有實力的企業(yè)。品奇將會和獲得區(qū)域授權的企業(yè)簽訂長期的合作協(xié)議，不僅在年限上有詳細規(guī)定，在新開門店數(shù)量的規(guī)劃上也會一一在合同中列出。如此一來，就可以避免授權給個人帶來的巨大風險。

　　對于餐飲企業(yè)而言，選址是成敗的關鍵因素，對此，Joey Reyes Garcia也有著自己的見解。“品奇的目標消費客層是年輕人群，這是我們品牌的一個特點，這點從我們店內(nèi)的布置就可以明顯看出來。對于選址，品奇首先會考慮地區(qū)內(nèi)是否有較大的客流，將新的門店開設到大型商圈內(nèi)，對于提升品奇的品牌知名度有很大幫助。”

　　做最好的“第二” 

　　在Joey Reyes Garcia看來，全國比薩市場中，品奇只占市場份額的20%，這與品奇在泰國市場中所占的市場份額相距甚遠。最近調(diào)查顯示，雖然品奇的品牌知名度已大有改善，但仍需要做大量的工作來和其他領先的比薩品牌爭奪市場份額。

　　目前，比薩餐廳的頭把交椅還牢牢掌握在必勝客手中，一項權威調(diào)查數(shù)據(jù)表明，必勝客在比薩市場中所占的市場份額超過一半。無論從門店數(shù)量還是從經(jīng)營業(yè)績來看，包括品奇在內(nèi)的多家比薩餐廳在短期內(nèi)都難以與之抗衡，但不能抗衡不代表不存在競爭。

　　Joey Reyes Garcia坦言，目前，除了必勝客外，品奇的市場占有率與其他品牌相比具有明顯優(yōu)勢。就現(xiàn)階段而言，品奇的目標是做最好的“第二”。現(xiàn)在甘心做“第二”，并不代表品奇沒有信心更進一步，而是要將提供更好的產(chǎn)品放在首位，讓消費者覺得在品奇就餐物超所值。

　　“門店數(shù)量較少，不表示品奇的產(chǎn)品質(zhì)量與必勝客相比處于下風。做最好的第二，成為最先被消費者選擇的餐廳是我們所追求的。”

　　Joey Reyes Garcia認為，產(chǎn)品的高品質(zhì)和更優(yōu)惠的價格，將是品奇吸引目標消費者的決定性因素。他向記者介紹說，“品奇選擇供應商的標準極為嚴格，要求這些供應商必須是該領域內(nèi)具有權威的大公司。例如，品奇選用的芝士都是從美國進口的，面粉是供應商為品奇專門研發(fā)的。不僅如此，品奇的質(zhì)量保證部會對采購的原材料進行嚴格把關”。

　　與此同時，品奇店內(nèi)產(chǎn)品的價格與同類餐廳相比，往往要低10%左右。就目前的產(chǎn)品結構來看，品奇的客單價是55元左右，與同類餐廳相比具有一定的價格優(yōu)勢。

　　現(xiàn)階段不求利潤追求知名度

　　更高的產(chǎn)品品質(zhì)和相對低廉的價格，需要品奇具有較大數(shù)量的客流作為支撐，以保證利潤。目前，品奇的首要目標就是盡可能地提高知名度。

　　“利潤并不是品奇現(xiàn)階段所迫切追求的。”在Joey Reyes Garcia看來，使用高品質(zhì)的原材料才能做出高品質(zhì)的比薩。提供最好的產(chǎn)品給顧客，追求長期的利潤回報是品奇的發(fā)展之道。

　　一家企業(yè)想要迅速發(fā)展，產(chǎn)品和價格是必不可少的，如若輔以一些行之有效的營銷方法，則會達到事半功倍的效果。就在不久前，品奇推出了它們專門為中國市場所打造的中式菜品。據(jù)了解，新菜品推出后，到品奇就餐的客人明顯增加。消費者的口口相傳，也讓餐廳的客流有了一定程度的增長。Joey Reyes Garcia表示，今后還會有更大的“動作”與中國市場接軌。

　　品奇相比其他西餐廳最大的特色在于其外送服務，不僅每家門店都能提供免費外送服務，購買外賣套餐的消費者還可以享受40%的優(yōu)惠。為了保證產(chǎn)品的新鮮熱送，品奇的送餐范圍是騎車15分鐘之內(nèi)。目前，品奇提供外送業(yè)務的地區(qū)主要集中在北京的東部和北部，隨著門店數(shù)量的進一步擴充，外送范圍將會進一步加大。

　　此外，不少消費者表示，品奇推出的“買一贈一”外帶卡很實惠。消費者只要購買一張價格為39元的外帶卡，就可以享受該項服務。另外，品奇結合周二看電影半價，舉辦了“相伴星期二” 活動，每周二，消費者到店內(nèi)用餐可以享受套餐半價優(yōu)惠。
　　（北京商報 記者 李鐸/文并攝）