主持人：
　　時(shí)代聯(lián)合傳媒機(jī)構(gòu)總經(jīng)理，《連鎖經(jīng)營(yíng)》、《裝飾界》雜志出品人、資深策劃人蔣易君

　　嘉賓：
　　浙江外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平
　　名人名家董事長(zhǎng)李紅衛(wèi)
　　安徽肥西老母雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)束從軒
　　浙江蟹滿香餐飲有限公司董事長(zhǎng)董長(zhǎng)林
　　浙江金永信投資管理有限公司總經(jīng)理?xiàng)钤鰳s
　　湖州老娘舅餐飲有限公司副總裁金曉峰
　　浙江省創(chuàng)業(yè)投資集團(tuán)總裁胡永祥
　　味千中國(guó)控股有限公司董事長(zhǎng)秘書黃念

　　
　　左起：蔣易君，金曉峰，胡永祥，董長(zhǎng)林，楊增榮，束從軒，吳國(guó)平，李紅衛(wèi)，黃念

　　主持人：有一句名詞，昨日之日不可留，今日之日多煩憂，今天我們就來解決我們的煩惱，這個(gè)“煩惱”在議程中主要的三大點(diǎn)已經(jīng)概括出了，就是我需要資金，怎么滿足快速擴(kuò)張；第二怎么做擴(kuò)張，擴(kuò)張的戰(zhàn)略怎么來布局；第三個(gè)方面，有了資金，有了戰(zhàn)略，怎么做好品牌經(jīng)營(yíng)，目前臺(tái)上7位有2位是在創(chuàng)投方面比較資深的兩個(gè)專家，另外還有五位是我們?cè)陂L(zhǎng)三角乃至在國(guó)內(nèi)都是非常有名的企業(yè)家代表，也是目前做的非常好的先進(jìn)企業(yè)，請(qǐng)用掌聲熱烈歡迎他們！

　　第一個(gè)話題，餐飲連鎖關(guān)于融資方面在我的了解當(dāng)中就這兩年比較熱的事情，發(fā)展比較快也是這兩年，我想先問一下我們的吳國(guó)平董事長(zhǎng)，你在融資這一塊，對(duì)你的企業(yè)來說應(yīng)該說找你的人非常多，你怎么看，餐飲連鎖品牌的融資模式？

　　吳國(guó)平：非常高興能夠跟大家交流學(xué)習(xí)，剛才蔣總說關(guān)于融資方面的事情，我覺得每個(gè)人的價(jià)值觀不一樣，每個(gè)人的性格也不一樣，所以每個(gè)人的選擇是不一樣的，我是一個(gè)膽子很小的人，從來沒借過一分錢，讓我搞融資這是不太可能的事情，我認(rèn)為有多少能力做多少事情，當(dāng)時(shí)我開店的時(shí)候，只是想糊口，根本沒有想到能夠做到這么大，現(xiàn)在做到這個(gè)份上，自己生活上面能夠保證已經(jīng)蠻好。這個(gè)和我們小時(shí)候老師教育我們的理念差距太大了，自己都不知道自己能有幾千個(gè)員工，昨天我剛剛回來也碰到了比較國(guó)際化的企業(yè)，有投行叫我去，我不懂，這個(gè)東西你也不要跟我說。我覺得每個(gè)人的選擇都不一樣，可能我要求比較低一點(diǎn)，我覺得做人的話最好和自己比，比昨天有進(jìn)步就算了，這是我個(gè)人的想法，心態(tài)也好，如果把自己放的很高的話很累很累，這是我對(duì)融資的看法。當(dāng)然他有能力，上市公司很好，上個(gè)星期也碰到潘總，他說累死了，他說你是餐飲業(yè)的老大，肯定要累。這個(gè)根據(jù)企業(yè)，根據(jù)個(gè)人的理想有關(guān)系，我是這樣認(rèn)為的。
   
　　蔣易君：看來吳總發(fā)展到現(xiàn)在和他師傅有關(guān)，他自己是無心插柳柳成蔭，我們問一下李總怎么看。
　　
　　李紅衛(wèi)：其實(shí)我的膽子比他更小，對(duì)我來說餐飲業(yè)要發(fā)展不是因?yàn)闆]有資金才阻礙發(fā)展，我覺得更多的是產(chǎn)品，我們的團(tuán)隊(duì)，如果我們的團(tuán)隊(duì)很強(qiáng)大我就可以發(fā)展，但是現(xiàn)在我覺得不是資金阻礙了我們的發(fā)展，我覺得我沒有必要去融資，外面拿錢進(jìn)來，因?yàn)楝F(xiàn)在資金很充沛，我相信我們做餐飲的都不會(huì)因?yàn)槿鄙儋Y金而阻礙我們開店，阻礙我們發(fā)展，是不會(huì)的，最關(guān)鍵是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的問題，我們有一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，就可以發(fā)展。

　　我和吳總沒有想上市，暫時(shí)沒有這個(gè)想法，所以我們不要一味的擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，我們想先把這個(gè)地盤守牢，然后再去慢慢地發(fā)展，是這樣子。
   
　　蔣易君：我要問一下安徽肥西老母雞的束總，請(qǐng)他講講。

　　束從軒：在談到今天對(duì)話的主題上，我就想起來今天一位老師所講的定位問題，作為一個(gè)企業(yè)在融資方面，我覺得也要有一個(gè)很好的定位。首先，我覺得我們自己這個(gè)企業(yè)是不是具備融資的條件，比如說你的人才怎么樣，你的產(chǎn)品怎么樣，你的模式怎么樣，你能不能再持續(xù)發(fā)展，加快發(fā)展速度，我們?cè)趺茨軌虬堰@個(gè)資本用好、駕馭好，這中間用別人的錢干自己的事，本身是個(gè)好事，但一定要具備這個(gè)條件，有一句話我感觸比較深，企業(yè)往往是撐死的，不是捂死的。為什么說撐死的呢？往往獲得了資本，有錢了，企業(yè)反而沒有發(fā)展好，在沒錢的時(shí)候可能會(huì)克服很多困難，能把企業(yè)發(fā)展好。

　　另外，在融資方面，如果我們具備了這些條件，我覺得也應(yīng)該適時(shí)的掌握，并且有很多創(chuàng)新的辦法。比如說今天會(huì)上所聽到的，可以買殼上市，可以做很多組合，就是孫老師今天所講的，他山之石可以攻玉，融資的方式也有很多，內(nèi)部也還可以搞一些適當(dāng)?shù)墓煞荩鰪?qiáng)管理團(tuán)隊(duì)的凝聚力，把這個(gè)事業(yè)發(fā)展好。在練好基本功的同時(shí)，我認(rèn)為也可以積極備戰(zhàn)上市，在什么時(shí)機(jī)、什么地點(diǎn)、什么方式走向資本市場(chǎng)，謝謝！
   

　　蔣易君：謝謝！寧波的蟹滿香在寧波也是一個(gè)龍頭企業(yè)，這幾年的創(chuàng)新發(fā)展也比較快。

　　董長(zhǎng)林：大家好，我們是這樣想的，因?yàn)槲覀兤鸩綍r(shí)候缺少資金，但是也想快速發(fā)展，后來我們用了一個(gè)什么方法呢，叫風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)，當(dāng)初我們開店的時(shí)候就是定位要做全國(guó)連鎖，做品牌的，當(dāng)時(shí)資金不夠，社會(huì)上有很多資金，我就想了一個(gè)方法，對(duì)這個(gè)行業(yè)有所創(chuàng)新的方法，就是你來投資金，我來經(jīng)營(yíng)，賺了錢你拿多一點(diǎn)，虧了錢我負(fù)責(zé)，我是這么一個(gè)方式。的確方式經(jīng)事實(shí)證明效果的確比較好，后來找我合作的人也非常多，當(dāng)時(shí)我們店面不是太好找，其實(shí)是不缺資金，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)我來承擔(dān)，賺了錢你得大頭我得小頭，虧了錢我負(fù)責(zé)，我是這樣一個(gè)方式，效果也蠻好。
   
　　蔣易君：謝謝！我們臺(tái)上還有一位融資非常成功的就是老娘舅，今天臺(tái)上是老娘舅的金總，金總也談一談！

　　金曉峰：我就談老娘舅整個(gè)融資的體會(huì)，希望給大家有一點(diǎn)啟發(fā)。我們當(dāng)時(shí)董事長(zhǎng)和我想的是一樣的，在風(fēng)投找到我們之前，我們的想法就是滾動(dòng)，賺了錢開一家店。當(dāng)時(shí)有一個(gè)投資公司，和我們接觸的時(shí)間比較長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)他們的董事來和我們董事長(zhǎng)說了一句話，對(duì)我們董事長(zhǎng)觸動(dòng)比較大，就是速度決定價(jià)值：模仿很多的時(shí)候，可能你的價(jià)值就沒有了。我們后來選擇了復(fù)星，因?yàn)槲覀兌麻L(zhǎng)提出一個(gè)理念，我們選擇投資公司的時(shí)候不要拘泥于價(jià)格要關(guān)注價(jià)值，就是這個(gè)投資公司和我合作之后能帶來什么好處，這個(gè)價(jià)值范圍比較廣了，包括上市的資源，包括資金，包括管理資源，我們?yōu)槭裁催x擇復(fù)星呢，因?yàn)閺?fù)星在管理方面對(duì)我們支撐比較大的。現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展有的是資金問題，有的是人力問題，包括管理架構(gòu)問題，和復(fù)星合作之后對(duì)我們整個(gè)管理的提升很有幫助，老娘舅這個(gè)項(xiàng)目首次提出了“百日對(duì)接”計(jì)劃，在一百天之內(nèi)把問題列出來解決掉，我們企業(yè)已經(jīng)做好一種準(zhǔn)備，其實(shí)投資公司進(jìn)來之后帶來的規(guī)范成本肯定存在，08到09年，當(dāng)時(shí)20多家店，整個(gè)規(guī)范成本達(dá)到1千多萬，這個(gè)成本還是蠻高的。
   
　　蔣易君：味千拉面是07年3月上市，這樣的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)有三個(gè)年頭了，是比較寶貴的。
   
　　黃念：大家好，上市來講這個(gè)過程剛才已經(jīng)聽到老娘舅在談到融資等等，其實(shí)味千上市的時(shí)候融資這些事情反而做的不多，確切的講，我聽到你剛才講復(fù)星給很多管理等這方面的經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人倒是覺得，如果你的資金在上市里足夠能分享的話，足夠能支持你業(yè)務(wù)的話，我覺得不一定非要引入資金，我的感覺是這樣，因?yàn)樯鲜幸院筚Y金一進(jìn)來就認(rèn)為董事會(huì)還有席位，當(dāng)然每個(gè)企業(yè)的情況不一樣，味千當(dāng)時(shí)是沒有太多去融資。味千現(xiàn)在走到今天，我們大概有440多家產(chǎn)品，包括中國(guó)和香港地區(qū)，09年的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了將近19億，在金融危機(jī)的情況下，我們同比的增長(zhǎng)，尤其是利潤(rùn)的增長(zhǎng)與上年度相比達(dá)到40%多的增長(zhǎng)，我們的凈利潤(rùn)是3億多，所以這樣的規(guī)模走到今天，包括我們現(xiàn)在在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)，被稱為防衛(wèi)型的股票，雖然形勢(shì)不太好，但是我們股價(jià)并沒有太大幅的下跌，這些都是有原因的。其實(shí)上市只是一個(gè)過程，不是一個(gè)終極的目標(biāo)，上市以后也還有很多事情有待在座的每一位企業(yè)家去考慮的，不是說上市最后就達(dá)到這個(gè)目的，上市以后可能有更多的東西需要我們?nèi)タ紤]，去做，而且才能保證在資本市場(chǎng)有一個(gè)比較好的表現(xiàn)，這是我的一個(gè)觀點(diǎn)。
　　
　　從上市來講，首先第一就是產(chǎn)品，我們都是連鎖餐飲的同仁，首先是你的產(chǎn)品。第二，營(yíng)運(yùn)的模式，中國(guó)人兩大主食之一，一個(gè)飯，一個(gè)面，我們的產(chǎn)品是面，但是這個(gè)面我們做到了工業(yè)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化以至于實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)，這是一句話，但是這是很多年的經(jīng)歷，在座都是創(chuàng)業(yè)者，走到今天都是企業(yè)的掌舵人，大家都知道這是非常復(fù)雜的一件事情，尤其大家都做餐飲的知道，不是每一樣食品都到標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是正餐，就是面和飯來講，面完全采用日本的技術(shù)，全國(guó)各地面的生產(chǎn)基本上都在上海和深圳實(shí)現(xiàn)，面粉的品質(zhì)也是很高的。除此之外還有湯料，大家知道我們是日本的品牌，拿到了在中國(guó)香港和澳門地區(qū)永久獨(dú)家的使用權(quán)，從這一點(diǎn)來講，到現(xiàn)在為止包括湯料也是完全工業(yè)化的操作，這些實(shí)際上都是一個(gè)壁壘，我們選擇一個(gè)比較好的產(chǎn)品，也是比較幸運(yùn)，經(jīng)過多年的努力實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)。

　　正是這兩點(diǎn)讓我們成為中國(guó)連鎖餐飲品牌里是第一家上市的，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入全中國(guó)70多個(gè)城市，20多個(gè)省和自治區(qū)，包括直轄市。其實(shí)資本市場(chǎng)國(guó)內(nèi)國(guó)外的投資者關(guān)心的是什么，第一你的成長(zhǎng)性，是不是一個(gè)可以高速成長(zhǎng)的企業(yè)，像味千上市之后基本上是每年80到100家這樣的速度在擴(kuò)充，什么支撐你的擴(kuò)充，是不是一個(gè)高速成長(zhǎng)的企業(yè)，不是每一個(gè)都像味千這樣的開發(fā)才叫高速成長(zhǎng)，就是你有沒有這樣的成長(zhǎng)，你的空間可不可以有高速的發(fā)展，不是一定以數(shù)字來衡量。第二就是盈利性，盈利的能力。味千正是因?yàn)檫@樣盈利的模式，我們?cè)谏虾：蜕钲谟袃纱笊a(chǎn)基地，全國(guó)各地12個(gè)配送中心，真正可以用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)的系統(tǒng)定義它，所以才實(shí)現(xiàn)這樣高速的發(fā)展，而且正是因?yàn)檫@樣的營(yíng)運(yùn)模式，我們上市之后毛利潤(rùn)都是64%到67%，在整個(gè)行業(yè)里肯德基、麥當(dāng)勞都是67%，正是因?yàn)槲肚沁@樣營(yíng)運(yùn)的模式，所以我們才有這么高的毛利率。第三是持續(xù)發(fā)展的能力，就是能不能有一個(gè)持續(xù)性的發(fā)展，不是說今天我們想辦法，基金也拿到，什么都做到，然后我們也去上市，什么都做到，其實(shí)每一個(gè)企業(yè)家所想的并不是都這樣，上市只是一個(gè)過程。
   
　　蔣易君：投融資的機(jī)構(gòu)和企業(yè)作為第三只眼睛有銳利獨(dú)到的看點(diǎn)，下面先請(qǐng)金永信的楊董談一談對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)投融資的創(chuàng)新。

　　楊增榮：各位下午好，非常高興參加這樣一個(gè)活動(dòng)，我是差不多一個(gè)星期五天在外婆家吃飯，我在想外婆家這么好的地方如何讓更多的人來外婆家來享受美麗佳肴，又便宜味道又好吃，那不是更好嗎？我那次和吳總碰到的時(shí)候，我說即使市委書記來我也帶他去那吃飯，外婆家很好。一個(gè)好的品牌，好的企業(yè)家，好的人才是為社會(huì)創(chuàng)造更多的價(jià)值，讓老百姓能夠享受到更好的產(chǎn)品和服務(wù)，我建議吳總?cè)ド鲜小５诙覀內(nèi)松喽蹋瑏淼绞澜缟暇褪沁@么幾十年，一百年，人生當(dāng)中有加減乘除，我們做的是加法，我現(xiàn)在手頭上有千把萬塊錢。我本人是學(xué)金融的，為什么我干的比同學(xué)要努力，他們比我要富裕，他們投資資金的老總都很瀟灑，突然發(fā)現(xiàn)他們是做乘法，我是做加法，我永遠(yuǎn)趕不上他們，他們乘著火箭上天了，我還在地上，即使我開車好車在跑，但還是追不上他們，所以在座的企業(yè)家，在座的各位，人生的加減乘除要享受一下過程，而不是享受結(jié)果，我們不是在享受財(cái)富，而是創(chuàng)造財(cái)富，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。
　　
　　剛才有一位企業(yè)家講了，他說從來沒有餓死的，人生是被撐死的，這里我們也要提醒企業(yè)家，融資也有陷阱，我們要避免做減法，避免做除法。

　　當(dāng)然了，我再加兩點(diǎn)，第一融資是需要講條件的；第二點(diǎn)，也要講緣分。我和大家分享一個(gè)故事，這次我到深圳去看了一個(gè)項(xiàng)目，叫加拿大科技，做節(jié)能的，省政府、市政府包括人民大會(huì)堂節(jié)能的服務(wù)，我們“一見鐘情”，真的是這樣，發(fā)生了這么奇妙的故事，吳總這里還沒有發(fā)生“一見鐘情”的故事，但是我們金永信三次五次溝通，說不定也會(huì)“日久生情”，謝謝。
   
　　吳國(guó)平：我補(bǔ)充一下，其實(shí)剛才我前面說的，我很認(rèn)識(shí)自己，因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品的可控性、可復(fù)制、成長(zhǎng)性都是成問題的，我們傳統(tǒng)的中餐業(yè)一定要等時(shí)機(jī)，等到產(chǎn)業(yè)鏈都上去了，這些加工廠標(biāo)準(zhǔn)的東西都出來了，就像日本這樣標(biāo)準(zhǔn)的東西都出來了，我們中餐也能上市的，現(xiàn)在絕對(duì)不可能考慮，因?yàn)樗鼪]有成長(zhǎng)性怎么做呢，像味千拉面是可以做的，不是我不想，我也蠻想的，我沒這個(gè)能力去做這個(gè)概念，如果你相中我的話，肯定看中我可以給你賺錢了。
   
　　蔣易君：楊總有另外一個(gè)秘密你應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，他肯定要和師傅商量過了，所以有時(shí)候要和師傅溝通，外婆家和名人名家。
   
　　楊增榮：上市難不難，以前覺得是難的事情，但是現(xiàn)在不難，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)太多很優(yōu)秀的企業(yè)家都在我們身邊，如果他們都能夠上市，上市不是特別難的事情，剛才講的一點(diǎn)非常贊同，如果把有錢的人和缺錢的人結(jié)合在一起，搞個(gè)基金，什么是基金，基金是原子彈，能放大，真的是這樣，金永信的基金可能是10個(gè)億，現(xiàn)在天時(shí)地利人和樣樣全占，把平安企業(yè)的模式引入進(jìn)去，人生苦短，讓人生更加精彩一點(diǎn)。
   
　　胡永祥：現(xiàn)在要尋求的錢是什么樣的錢？味千老總講企業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中，自身的團(tuán)隊(duì)、股東的構(gòu)成當(dāng)中不需要錢，或者不希望引進(jìn)其他的，道不同不謀的企業(yè)，我認(rèn)為確實(shí)不要引進(jìn)其他投資者，這個(gè)東西因?yàn)橐粋�(gè)企業(yè)里出現(xiàn)各種各樣的聲音對(duì)企業(yè)肯定不利的，我們也經(jīng)常接觸很多企業(yè)家，企業(yè)家是很孤獨(dú)的，引進(jìn)一個(gè)好的投資者，引進(jìn)一個(gè)好的朋友，其實(shí)是在孤獨(dú)的時(shí)候這個(gè)朋友能為你鼓掌，當(dāng)你太火熱的時(shí)候有人幫你澆澆水，其實(shí)真正的創(chuàng)投，它的價(jià)值不在于錢，我們金總也好，我們省創(chuàng)投也好，我投進(jìn)去的錢是很少一點(diǎn)。第一，揩油也不好揩吳總太多的油，揩他5%，10%的油，這是第一點(diǎn)。第二，這個(gè)錢一定是有價(jià)值再造的成分在里面，你光是錢投進(jìn)去，現(xiàn)在在座好多企業(yè)家其實(shí)不缺錢，像吳總這樣很多錢追著他，但是我就說，如果企業(yè)需要謀求另外一種發(fā)展的時(shí)候，可能一個(gè)股東或者作為一個(gè)企業(yè)家非常孤單的時(shí)候，有時(shí)候想法和老婆不能講，和員工不能講，和我的一些團(tuán)隊(duì)不能講的，你適當(dāng)找一個(gè)你認(rèn)為可以跟他進(jìn)行心靈對(duì)話的朋友，這個(gè)時(shí)候你走另外一步路的時(shí)候能帶來另外一種幫助。
   
　　主持人：請(qǐng)各位企業(yè)家談?wù)剶U(kuò)張的戰(zhàn)略。
   
　　黃念：我主要就剛才創(chuàng)投老總的話再談一下，做餐飲確實(shí)不缺錢，絕對(duì)不是像一些IT的行業(yè)，包括一些連鎖酒店行業(yè)，在最初的階段是很困難的，我所講的是，如果你真的不缺錢的話，不一定非要你募集資金。資本市場(chǎng)不管是基金也好，投行也好，等等這些，對(duì)我們企業(yè)來說有很多是有幫助的，餐飲業(yè)是一個(gè)行業(yè)，其他各種各樣的行業(yè)基金都進(jìn)入了這些行業(yè)，幫助他們一路成長(zhǎng)起來，某種意義上說，他看過很多行業(yè)，也看到什么樣的行業(yè)可以高速成長(zhǎng)，怎樣的企業(yè)具備這樣的潛能，如果一個(gè)好的投資公司參與，不管以什么樣的方式，參與到多大的程度，肯定對(duì)企業(yè)是有幫助的。

　　現(xiàn)在回到講擴(kuò)充，遠(yuǎn)的就不講了，講一下剛剛發(fā)生在去年的一個(gè)戰(zhàn)略，剛好在擴(kuò)充策略上有一些轉(zhuǎn)變，這直接導(dǎo)致了各方面，包括利潤(rùn)增長(zhǎng)，和企業(yè)擴(kuò)充戰(zhàn)略的調(diào)整是有關(guān)系的。我們?cè)谶@么挑戰(zhàn)的情況下，味千的業(yè)績(jī)做到19億多，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)18%，利潤(rùn)的增長(zhǎng)超過40%，利潤(rùn)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，或者盈利能力有很大的提升，我覺得這和擴(kuò)充的策略調(diào)整是有關(guān)系的。稍微講一下革命史，06年當(dāng)時(shí)是120家餐廳，07年是210家餐廳，08年298家餐廳，09年398家，但07年當(dāng)時(shí)的計(jì)劃是開80個(gè)餐廳，在08年目標(biāo)只是開90家，大家都知道什么原因，我們的體能更大了，資源更多，所以支撐你開更多的餐廳，在這樣的情況下開出餐廳的效應(yīng)怎樣，除了重?cái)?shù)量還要重質(zhì)量，加密以后，我們上市以后第一個(gè)快速擴(kuò)充階段，味千直到03年大概開了12家餐廳，09年已經(jīng)明顯看到規(guī)模效應(yīng)的產(chǎn)生。應(yīng)該說在07年，08年我們都還沒有看到規(guī)模效應(yīng)帶來的影響，09年就反應(yīng)出來了，換句話說，一個(gè)城市開一個(gè)餐廳沒有規(guī)模效應(yīng)，但是快到四五家或者更多就會(huì)體現(xiàn)出來，盈利能力就上來了，很多費(fèi)用就攤薄掉了，比如加工配送中心，一個(gè)餐廳用一個(gè)配送中心的車送去，開到十家還是一個(gè)配送中心的車送，費(fèi)用攤薄，利潤(rùn)就上去了。目前味千餐廳有大中小的店，也是靈活的方面，我們和大的超市、百貨商店，包括開發(fā)商都是有些合作，開在這些中心里，就是地方給的大味千會(huì)做，給的小也會(huì)做，在這段時(shí)間我們開的餐廳都是中小型的，大概200多平方這樣大小的餐廳，這樣的餐廳在比較旺的地帶，翻牌率就比較高，也直接導(dǎo)致利潤(rùn)的上升，這是我們我們的策略。
   
　　李紅衛(wèi)：其實(shí)裝修、地段也好，百分之百的回報(bào)率，我其實(shí)只要有60%，70%，所以我還是在杭州，杭州這個(gè)市場(chǎng)很大，這個(gè)蛋糕也夠我吃了。杭州一共有13家店，很多人說怎么不到北京、上海去做，在北京一家店可以相比我們杭州3家店，其實(shí)我這個(gè)人不是生意人，包括下面每個(gè)人都和他們說，首先要做我們的服務(wù)，菜肴的口味，我們的環(huán)境，然后最關(guān)鍵的就是把價(jià)格拿到最低，讓客人拿到最大的享受，這是我要說的事情。我這個(gè)人膽子很小，這是第一。第二我特別自信，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)也是零售行業(yè)，今天做這個(gè)生意，到下個(gè)月，到明年呢，我都不知道，因?yàn)楣S有合同簽好，今年損失多少，利潤(rùn)有多少，包括產(chǎn)銷、成本都知道，我不知道明天是怎樣，所以我們?cè)谟懣腿说南矚g。

　　蔣易君：還有毛利潤(rùn)指標(biāo)。

　　李紅衛(wèi)：毛利潤(rùn)我肯定要管，我們的毛利潤(rùn)在杭州也是算高的，跟吳總稍微差一點(diǎn)。我們的管理人員，我們的團(tuán)隊(duì)是非常有凝聚力的，我們一線的管理人員一年的收入已經(jīng)有超過百萬的，一塊是他的工資，第二塊是他的獎(jiǎng)金，年終獎(jiǎng)，第三塊還有股份。

　　蔣易君：謙虛使人進(jìn)步最好的代表！

　　吳國(guó)平：我覺得是這樣，每個(gè)企業(yè)要根據(jù)自己的情況，每個(gè)人都有自己的特點(diǎn)，我們根據(jù)自己的情況去發(fā)展，產(chǎn)品不同，我們的定位不一樣，在一個(gè)城市里如果要撲出去我們就不行了，我們每個(gè)企業(yè)都要很好的認(rèn)識(shí)自己，什么料做什么東西，如果可以發(fā)展的，錢投進(jìn)來去發(fā)展，我們這樣的企業(yè)到四川去做，怎么做？不能做。它的普及性是有問題的，只有我們打自己的強(qiáng)項(xiàng)，長(zhǎng)三角夠了，長(zhǎng)三角就是一個(gè)日本，總量很大，這個(gè)量已經(jīng)夠我們做了，我學(xué)習(xí)的標(biāo)桿不是肯德基，不是味千，我學(xué)習(xí)的標(biāo)桿是香港的美星，而且沒有到中國(guó)大陸來，就是七八百人，做的這么棒，有自己的特點(diǎn)，我們首先要認(rèn)識(shí)自己，然后找自己的目標(biāo)，每個(gè)人都是不一樣，每個(gè)人都是最棒的。
   
　　蔣易君：窗口攻勢(shì)，很有戰(zhàn)略意義。

　　束從軒：我覺得這個(gè)話題很好，是產(chǎn)業(yè)面臨的這個(gè)問題，前面幾位說的這個(gè)觀點(diǎn)也非常贊成，作為一家企業(yè)與生俱來都想發(fā)展快，想做大，但是實(shí)際做是不是和這個(gè)想法能夠吻合上。我曾經(jīng)去過日本一次，在東京的銀座就發(fā)現(xiàn)全聚德有個(gè)店，小肥羊也有一個(gè)店，當(dāng)時(shí)我們兩個(gè)人一道去銀座全聚德吃了晚飯，我去了之后，整個(gè)一個(gè)餐廳就我們兩個(gè)。這就是跨區(qū)給我們企業(yè)帶來的難度，在這之前也有很多企業(yè)跨區(qū)做，包括我們自己也嘗試過。如果要跨區(qū)有沒有跨區(qū)的人才，跨區(qū)以后員工的積極性問題，跨區(qū)域之后還希望原來的員工和人才過去，有時(shí)候他不愿意去，這種情況也存在。另外，企業(yè)里這些人才不一定了解異地的差異，有時(shí)候我們?cè)谒伎歼@個(gè)問題，比如今年我是兩家，明年可以做四家，后年可以做六家，慢慢往上漲，實(shí)際做的話存在的問題比較多。盡管如此作為一個(gè)企業(yè)還是要發(fā)展，要有自己的目的，只有看我們?cè)趺慈プ觯w系打造的怎么樣，能不能去支撐，標(biāo)準(zhǔn)化問題，發(fā)展問題，人才儲(chǔ)備問題等等，我就說這么多，謝謝。
    
　　蔣易君：有請(qǐng)蟹滿香的老總。
   
　　董長(zhǎng)林：我們蟹滿香品牌很年輕，到現(xiàn)在才兩年時(shí)間，也有很多經(jīng)驗(yàn)，我覺得菜品口味上很重要，把菜品打造好，還有我們的從業(yè)人員可能相對(duì)來說素質(zhì)相對(duì)低了一些，我們今年特別重視培訓(xùn)，做了很多投入，一個(gè)是產(chǎn)品方面，一個(gè)是培訓(xùn)方面。今年進(jìn)入上海了，我們也有信心在上海餐飲市場(chǎng)有一席之地，現(xiàn)在很重要的在管理方面加強(qiáng)投入，不斷的練內(nèi)功，就是這么個(gè)情況，謝謝。
   
　　金曉峰：企業(yè)的定位很重要，一開始老娘舅發(fā)展的時(shí)候，我們前六年只開了6家門店，2000年開始創(chuàng)立第一家門店，在2007年5月份還是6家門店，模式怎樣優(yōu)化，在這個(gè)過程當(dāng)中，我開拓和下棋一樣，在布點(diǎn)，在湖州本土站穩(wěn)腳跟之后首先選擇蘇州和杭州，杭州是作為向浙中、浙南的一塊跳板，蘇州是進(jìn)軍整個(gè)無錫、江蘇蘇南區(qū)域以及上海的橋頭堡，因?yàn)樯虾Ｗ鳛檎麄�(gè)長(zhǎng)三角最重要的城市，我們是相當(dāng)慎重的，在杭州和蘇州有一定品牌影響力之后才開始向上海進(jìn)軍。我做九年開發(fā)的感受，我們?cè)诋惖亟?jīng)營(yíng)的話，企業(yè)的支撐系統(tǒng)非常重要，為什么6年開了6家店，整個(gè)模式的穩(wěn)定性，可復(fù)制性，整個(gè)后臺(tái)支持性一定要能夠支持異地開店的，在異地開店技術(shù)操作方面，所選的商圈和目標(biāo)客戶的定位比較重要，品牌的定位比較重要，我們把老娘舅定位為現(xiàn)代中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者，在這樣的前提下進(jìn)入上海，肯定社區(qū)商圈不要。我們進(jìn)上海之前在上海調(diào)研了，我們的人派出去了一年多，以上海為例，第一家店在上海浦東，第三家點(diǎn)在上海靜安寺，第四家在上海淮安路，第六家在上海火車站，重商圈是代表企業(yè)品牌，社區(qū)商圈也不排除進(jìn)，但是中國(guó)人還是有先入為主的概念，覺得在哪個(gè)地方看到你，你是哪個(gè)層次的品牌。整個(gè)社會(huì)從發(fā)展趨勢(shì)要關(guān)注，比如你是客戶還要考慮替代品對(duì)你的影響，城市發(fā)展對(duì)市場(chǎng)開拓的影響，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化的建設(shè)，目前最適合的商圈就是主流商圈，這樣的商圈是非常有限的，如果只能在這種商圈生存，那市場(chǎng)的成長(zhǎng)性不是很大的，所以城市發(fā)展模式的變化，我們的發(fā)展模式也要變化，我的旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)營(yíng)店，我們還要關(guān)注整個(gè)時(shí)代發(fā)展變化的趨勢(shì)，謝謝。
   
　　主持人：最后一個(gè)話題請(qǐng)臺(tái)上的八位嘉賓高度概括，結(jié)合自己的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)在座企業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享，關(guān)于餐飲連鎖的品牌經(jīng)營(yíng)。
   
　　楊增榮：形成自己特有的文化跟特有的商業(yè)模式。包括投資，如果要做大做強(qiáng)，做長(zhǎng)，做百年品牌就要有自己的模式。

　　束從軒：做品牌一定要有自己的文化，但這里也存在一個(gè)問題，你所創(chuàng)造的文化人們能不能接受，你怎么影響它，舉個(gè)例子，就像肯德基文化，它的產(chǎn)品以及它的文化也要有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，先把頭低下來，當(dāng)別人接受它以后，它再一點(diǎn)一點(diǎn)塑造它的文化。

　　吳國(guó)平：要識(shí)時(shí)務(wù)，不管是自己企業(yè)的狀況與個(gè)人的狀況，大環(huán)境，管理問題，必須要識(shí)時(shí)，只有識(shí)時(shí)企業(yè)才能穩(wěn)，穩(wěn)就是發(fā)展的技術(shù)。謝謝。

　　李紅衛(wèi)：企業(yè)文化一定要有自己的東西。

　　黃念：首先這個(gè)品牌的定位是什么，從味千來講，我們不僅是一家快餐，我們定位是快速休閑，除了快之外還有休閑，有自己的內(nèi)涵，保持了中國(guó)人的傳統(tǒng)，坐在桌上點(diǎn)餐、提供服務(wù)，同時(shí)有日式裝修的環(huán)境。另外，你的目標(biāo)客戶群是什么，你的人均消費(fèi)在什么樣的程度，我覺得可能這些都要有一個(gè)比較清晰的觀點(diǎn)。
   
　　董長(zhǎng)林：我認(rèn)為一個(gè)定位很重要，顧客群定什么特色，還有消費(fèi)價(jià)格的定位。第二要適合自己的一套發(fā)展模式，要去總結(jié)，這個(gè)比較重要。
   
　　楊增榮：從今天企業(yè)家來看，我已經(jīng)解讀了餐飲的品牌，就是企業(yè)家的境界、理念代表了我們這一個(gè)企業(yè)的品牌，其實(shí)他們才是真正的品牌締造者。
   
　　金曉峰：用一句話說，品牌就是定位，然后通過各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷在消費(fèi)者腦海中強(qiáng)化它，現(xiàn)在我們講究標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化陷阱，不要只認(rèn)為產(chǎn)品怎么樣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，工業(yè)化是冷冰冰的，服務(wù)企業(yè)要求有一定的溫度，太熱難以靠近，太冷讓人卻步。
   
　　主持人：今天的對(duì)話環(huán)節(jié)就到這里結(jié)束，非常感謝八位企業(yè)家，謝謝。
　　（聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道）