主持人：
　　時代聯(lián)合傳媒機構(gòu)總經(jīng)理，《連鎖經(jīng)營》、《裝飾界》雜志出品人、資深策劃人蔣易君

　　嘉賓：
　　浙江外婆家餐飲有限公司董事長吳國平
　　名人名家董事長李紅衛(wèi)
　　安徽肥西老母雞餐飲有限公司董事長束從軒
　　浙江蟹滿香餐飲有限公司董事長董長林
　　浙江金永信投資管理有限公司總經(jīng)理楊增榮
　　湖州老娘舅餐飲有限公司副總裁金曉峰
　　浙江省創(chuàng)業(yè)投資集團總裁胡永祥
　　味千中國控股有限公司董事長秘書黃念

　　
　　左起：蔣易君，金曉峰，胡永祥，董長林，楊增榮，束從軒，吳國平，李紅衛(wèi)，黃念

　　主持人：有一句名詞，昨日之日不可留，今日之日多煩憂，今天我們就來解決我們的煩惱，這個“煩惱”在議程中主要的三大點已經(jīng)概括出了，就是我需要資金，怎么滿足快速擴張；第二怎么做擴張，擴張的戰(zhàn)略怎么來布局；第三個方面，有了資金，有了戰(zhàn)略，怎么做好品牌經(jīng)營，目前臺上7位有2位是在創(chuàng)投方面比較資深的兩個專家，另外還有五位是我們在長三角乃至在國內(nèi)都是非常有名的企業(yè)家代表，也是目前做的非常好的先進企業(yè)，請用掌聲熱烈歡迎他們！

　　第一個話題，餐飲連鎖關(guān)于融資方面在我的了解當(dāng)中就這兩年比較熱的事情，發(fā)展比較快也是這兩年，我想先問一下我們的吳國平董事長，你在融資這一塊，對你的企業(yè)來說應(yīng)該說找你的人非常多，你怎么看，餐飲連鎖品牌的融資模式？

　　吳國平：非常高興能夠跟大家交流學(xué)習(xí)，剛才蔣總說關(guān)于融資方面的事情，我覺得每個人的價值觀不一樣，每個人的性格也不一樣，所以每個人的選擇是不一樣的，我是一個膽子很小的人，從來沒借過一分錢，讓我搞融資這是不太可能的事情，我認為有多少能力做多少事情，當(dāng)時我開店的時候，只是想糊口，根本沒有想到能夠做到這么大，現(xiàn)在做到這個份上，自己生活上面能夠保證已經(jīng)蠻好。這個和我們小時候老師教育我們的理念差距太大了，自己都不知道自己能有幾千個員工，昨天我剛剛回來也碰到了比較國際化的企業(yè)，有投行叫我去，我不懂，這個東西你也不要跟我說。我覺得每個人的選擇都不一樣，可能我要求比較低一點，我覺得做人的話最好和自己比，比昨天有進步就算了，這是我個人的想法，心態(tài)也好，如果把自己放的很高的話很累很累，這是我對融資的看法。當(dāng)然他有能力，上市公司很好，上個星期也碰到潘總，他說累死了，他說你是餐飲業(yè)的老大，肯定要累。這個根據(jù)企業(yè)，根據(jù)個人的理想有關(guān)系，我是這樣認為的。
   
　　蔣易君：看來吳總發(fā)展到現(xiàn)在和他師傅有關(guān)，他自己是無心插柳柳成蔭，我們問一下李總怎么看。
　　
　　李紅衛(wèi)：其實我的膽子比他更小，對我來說餐飲業(yè)要發(fā)展不是因為沒有資金才阻礙發(fā)展，我覺得更多的是產(chǎn)品，我們的團隊，如果我們的團隊很強大我就可以發(fā)展，但是現(xiàn)在我覺得不是資金阻礙了我們的發(fā)展，我覺得我沒有必要去融資，外面拿錢進來，因為現(xiàn)在資金很充沛，我相信我們做餐飲的都不會因為缺少資金而阻礙我們開店，阻礙我們發(fā)展，是不會的，最關(guān)鍵是一個團隊的問題，我們有一個優(yōu)秀的團隊，有強大的團隊，就可以發(fā)展。

　　我和吳總沒有想上市，暫時沒有這個想法，所以我們不要一味的擴大經(jīng)營，我們想先把這個地盤守牢，然后再去慢慢地發(fā)展，是這樣子。
   
　　蔣易君：我要問一下安徽肥西老母雞的束總，請他講講。

　　束從軒：在談到今天對話的主題上，我就想起來今天一位老師所講的定位問題，作為一個企業(yè)在融資方面，我覺得也要有一個很好的定位。首先，我覺得我們自己這個企業(yè)是不是具備融資的條件，比如說你的人才怎么樣，你的產(chǎn)品怎么樣，你的模式怎么樣，你能不能再持續(xù)發(fā)展，加快發(fā)展速度，我們怎么能夠把這個資本用好、駕馭好，這中間用別人的錢干自己的事，本身是個好事，但一定要具備這個條件，有一句話我感觸比較深，企業(yè)往往是撐死的，不是捂死的。為什么說撐死的呢？往往獲得了資本，有錢了，企業(yè)反而沒有發(fā)展好，在沒錢的時候可能會克服很多困難，能把企業(yè)發(fā)展好。

　　另外，在融資方面，如果我們具備了這些條件，我覺得也應(yīng)該適時的掌握，并且有很多創(chuàng)新的辦法。比如說今天會上所聽到的，可以買殼上市，可以做很多組合，就是孫老師今天所講的，他山之石可以攻玉，融資的方式也有很多，內(nèi)部也還可以搞一些適當(dāng)?shù)墓煞荩�增強管理團隊的凝聚力，把這個事業(yè)發(fā)展好。在練好基本功的同時，我認為也可以積極備戰(zhàn)上市，在什么時機、什么地點、什么方式走向資本市場，謝謝！
   

　　蔣易君：謝謝！寧波的蟹滿香在寧波也是一個龍頭企業(yè)，這幾年的創(chuàng)新發(fā)展也比較快。

　　董長林：大家好，我們是這樣想的，因為我們起步時候缺少資金，但是也想快速發(fā)展，后來我們用了一個什么方法呢，叫風(fēng)險逆轉(zhuǎn)，當(dāng)初我們開店的時候就是定位要做全國連鎖，做品牌的，當(dāng)時資金不夠，社會上有很多資金，我就想了一個方法，對這個行業(yè)有所創(chuàng)新的方法，就是你來投資金，我來經(jīng)營，賺了錢你拿多一點，虧了錢我負責(zé)，我是這么一個方式。的確方式經(jīng)事實證明效果的確比較好，后來找我合作的人也非常多，當(dāng)時我們店面不是太好找，其實是不缺資金，因為風(fēng)險我來承擔(dān)，賺了錢你得大頭我得小頭，虧了錢我負責(zé)，我是這樣一個方式，效果也蠻好。
   
　　蔣易君：謝謝！我們臺上還有一位融資非常成功的就是老娘舅，今天臺上是老娘舅的金總，金總也談一談！

　　金曉峰：我就談老娘舅整個融資的體會，希望給大家有一點啟發(fā)。我們當(dāng)時董事長和我想的是一樣的，在風(fēng)投找到我們之前，我們的想法就是滾動，賺了錢開一家店。當(dāng)時有一個投資公司，和我們接觸的時間比較長，當(dāng)時他們的董事來和我們董事長說了一句話，對我們董事長觸動比較大，就是速度決定價值：模仿很多的時候，可能你的價值就沒有了。我們后來選擇了復(fù)星，因為我們董事長提出一個理念，我們選擇投資公司的時候不要拘泥于價格要關(guān)注價值，就是這個投資公司和我合作之后能帶來什么好處，這個價值范圍比較廣了，包括上市的資源，包括資金，包括管理資源，我們?yōu)槭裁催x擇復(fù)星呢，因為復(fù)星在管理方面對我們支撐比較大的。現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展有的是資金問題，有的是人力問題，包括管理架構(gòu)問題，和復(fù)星合作之后對我們整個管理的提升很有幫助，老娘舅這個項目首次提出了“百日對接”計劃，在一百天之內(nèi)把問題列出來解決掉，我們企業(yè)已經(jīng)做好一種準(zhǔn)備，其實投資公司進來之后帶來的規(guī)范成本肯定存在，08到09年，當(dāng)時20多家店，整個規(guī)范成本達到1千多萬，這個成本還是蠻高的。
   
　　蔣易君：味千拉面是07年3月上市，這樣的經(jīng)驗體會有三個年頭了，是比較寶貴的。
   
　　黃念：大家好，上市來講這個過程剛才已經(jīng)聽到老娘舅在談到融資等等，其實味千上市的時候融資這些事情反而做的不多，確切的講，我聽到你剛才講復(fù)星給很多管理等這方面的經(jīng)驗，我個人倒是覺得，如果你的資金在上市里足夠能分享的話，足夠能支持你業(yè)務(wù)的話，我覺得不一定非要引入資金，我的感覺是這樣，因為上市以后資金一進來就認為董事會還有席位，當(dāng)然每個企業(yè)的情況不一樣，味千當(dāng)時是沒有太多去融資。味千現(xiàn)在走到今天，我們大概有440多家產(chǎn)品，包括中國和香港地區(qū)，09年的營業(yè)額已經(jīng)達到了將近19億，在金融危機的情況下，我們同比的增長，尤其是利潤的增長與上年度相比達到40%多的增長，我們的凈利潤是3億多，所以這樣的規(guī)模走到今天，包括我們現(xiàn)在在資本市場的表現(xiàn)，被稱為防衛(wèi)型的股票，雖然形勢不太好，但是我們股價并沒有太大幅的下跌，這些都是有原因的。其實上市只是一個過程，不是一個終極的目標(biāo)，上市以后也還有很多事情有待在座的每一位企業(yè)家去考慮的，不是說上市最后就達到這個目的，上市以后可能有更多的東西需要我們?nèi)タ紤]，去做，而且才能保證在資本市場有一個比較好的表現(xiàn)，這是我的一個觀點。
　　
　　從上市來講，首先第一就是產(chǎn)品，我們都是連鎖餐飲的同仁，首先是你的產(chǎn)品。第二，營運的模式，中國人兩大主食之一，一個飯，一個面，我們的產(chǎn)品是面，但是這個面我們做到了工業(yè)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化以至于實現(xiàn)了規(guī)模化的經(jīng)營，這是一句話，但是這是很多年的經(jīng)歷，在座都是創(chuàng)業(yè)者，走到今天都是企業(yè)的掌舵人，大家都知道這是非常復(fù)雜的一件事情，尤其大家都做餐飲的知道，不是每一樣食品都到標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是正餐，就是面和飯來講，面完全采用日本的技術(shù)，全國各地面的生產(chǎn)基本上都在上海和深圳實現(xiàn)，面粉的品質(zhì)也是很高的。除此之外還有湯料，大家知道我們是日本的品牌，拿到了在中國香港和澳門地區(qū)永久獨家的使用權(quán)，從這一點來講，到現(xiàn)在為止包括湯料也是完全工業(yè)化的操作，這些實際上都是一個壁壘，我們選擇一個比較好的產(chǎn)品，也是比較幸運，經(jīng)過多年的努力實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的運營。

　　正是這兩點讓我們成為中國連鎖餐飲品牌里是第一家上市的，現(xiàn)在已經(jīng)進入全中國70多個城市，20多個省和自治區(qū)，包括直轄市。其實資本市場國內(nèi)國外的投資者關(guān)心的是什么，第一你的成長性，是不是一個可以高速成長的企業(yè)，像味千上市之后基本上是每年80到100家這樣的速度在擴充，什么支撐你的擴充，是不是一個高速成長的企業(yè)，不是每一個都像味千這樣的開發(fā)才叫高速成長，就是你有沒有這樣的成長，你的空間可不可以有高速的發(fā)展，不是一定以數(shù)字來衡量。第二就是盈利性，盈利的能力。味千正是因為這樣盈利的模式，我們在上海和深圳有兩大生產(chǎn)基地，全國各地12個配送中心，真正可以用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化營運的系統(tǒng)定義它，所以才實現(xiàn)這樣高速的發(fā)展，而且正是因為這樣的營運模式，我們上市之后毛利潤都是64%到67%，在整個行業(yè)里肯德基、麥當(dāng)勞都是67%，正是因為味千是這樣營運的模式，所以我們才有這么高的毛利率。第三是持續(xù)發(fā)展的能力，就是能不能有一個持續(xù)性的發(fā)展，不是說今天我們想辦法，基金也拿到，什么都做到，然后我們也去上市，什么都做到，其實每一個企業(yè)家所想的并不是都這樣，上市只是一個過程。
   
　　蔣易君：投融資的機構(gòu)和企業(yè)作為第三只眼睛有銳利獨到的看點，下面先請金永信的楊董談一談對于餐飲連鎖企業(yè)投融資的創(chuàng)新。

　　楊增榮：各位下午好，非常高興參加這樣一個活動，我是差不多一個星期五天在外婆家吃飯，我在想外婆家這么好的地方如何讓更多的人來外婆家來享受美麗佳肴，又便宜味道又好吃，那不是更好嗎？我那次和吳總碰到的時候，我說即使市委書記來我也帶他去那吃飯，外婆家很好。一個好的品牌，好的企業(yè)家，好的人才是為社會創(chuàng)造更多的價值，讓老百姓能夠享受到更好的產(chǎn)品和服務(wù)，我建議吳總?cè)ド鲜小５诙�，我們�(nèi)松�苦短，來到世界上就是這么幾十年，一百年，人生當(dāng)中有加減乘除，我們做的是加法，我現(xiàn)在手頭上有千把萬塊錢。我本人是學(xué)金融的，為什么我干的比同學(xué)要努力，他們比我要富裕，他們投資資金的老總都很瀟灑，突然發(fā)現(xiàn)他們是做乘法，我是做加法，我永遠趕不上他們，他們乘著火箭上天了，我還在地上，即使我開車好車在跑，但還是追不上他們，所以在座的企業(yè)家，在座的各位，人生的加減乘除要享受一下過程，而不是享受結(jié)果，我們不是在享受財富，而是創(chuàng)造財富，為社會創(chuàng)造價值。
　　
　　剛才有一位企業(yè)家講了，他說從來沒有餓死的，人生是被撐死的，這里我們也要提醒企業(yè)家，融資也有陷阱，我們要避免做減法，避免做除法。

　　當(dāng)然了，我再加兩點，第一融資是需要講條件的；第二點，也要講緣分。我和大家分享一個故事，這次我到深圳去看了一個項目，叫加拿大科技，做節(jié)能的，省政府、市政府包括人民大會堂節(jié)能的服務(wù)，我們“一見鐘情”，真的是這樣，發(fā)生了這么奇妙的故事，吳總這里還沒有發(fā)生“一見鐘情”的故事，但是我們金永信三次五次溝通，說不定也會“日久生情”，謝謝。
   
　　吳國平：我補充一下，其實剛才我前面說的，我很認識自己，因為我們產(chǎn)品的可控性、可復(fù)制、成長性都是成問題的，我們傳統(tǒng)的中餐業(yè)一定要等時機，等到產(chǎn)業(yè)鏈都上去了，這些加工廠標(biāo)準(zhǔn)的東西都出來了，就像日本這樣標(biāo)準(zhǔn)的東西都出來了，我們中餐也能上市的，現(xiàn)在絕對不可能考慮，因為它沒有成長性怎么做呢，像味千拉面是可以做的，不是我不想，我也蠻想的，我沒這個能力去做這個概念，如果你相中我的話，肯定看中我可以給你賺錢了。
   
　　蔣易君：楊總有另外一個秘密你應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，他肯定要和師傅商量過了，所以有時候要和師傅溝通，外婆家和名人名家。
   
　　楊增榮：上市難不難，以前覺得是難的事情，但是現(xiàn)在不難，因為我發(fā)現(xiàn)太多很優(yōu)秀的企業(yè)家都在我們身邊，如果他們都能夠上市，上市不是特別難的事情，剛才講的一點非常贊同，如果把有錢的人和缺錢的人結(jié)合在一起，搞個基金，什么是基金，基金是原子彈，能放大，真的是這樣，金永信的基金可能是10個億，現(xiàn)在天時地利人和樣樣全占，把平安企業(yè)的模式引入進去，人生苦短，讓人生更加精彩一點。
   
　　胡永祥：現(xiàn)在要尋求的錢是什么樣的錢？味千老總講企業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中，自身的團隊、股東的構(gòu)成當(dāng)中不需要錢，或者不希望引進其他的，道不同不謀的企業(yè)，我認為確實不要引進其他投資者，這個東西因為一個企業(yè)里出現(xiàn)各種各樣的聲音對企業(yè)肯定不利的，我們也經(jīng)常接觸很多企業(yè)家，企業(yè)家是很孤獨的，引進一個好的投資者，引進一個好的朋友，其實是在孤獨的時候這個朋友能為你鼓掌，當(dāng)你太火熱的時候有人幫你澆澆水，其實真正的創(chuàng)投，它的價值不在于錢，我們金總也好，我們省創(chuàng)投也好，我投進去的錢是很少一點。第一，揩油也不好揩吳總太多的油，揩他5%，10%的油，這是第一點。第二，這個錢一定是有價值再造的成分在里面，你光是錢投進去，現(xiàn)在在座好多企業(yè)家其實不缺錢，像吳總這樣很多錢追著他，但是我就說，如果企業(yè)需要謀求另外一種發(fā)展的時候，可能一個股東或者作為一個企業(yè)家非常孤單的時候，有時候想法和老婆不能講，和員工不能講，和我的一些團隊不能講的，你適當(dāng)找一個你認為可以跟他進行心靈對話的朋友，這個時候你走另外一步路的時候能帶來另外一種幫助。
   
　　主持人：請各位企業(yè)家談?wù)剶U張的戰(zhàn)略。
   
　　黃念：我主要就剛才創(chuàng)投老總的話再談一下，做餐飲確實不缺錢，絕對不是像一些IT的行業(yè)，包括一些連鎖酒店行業(yè)，在最初的階段是很困難的，我所講的是，如果你真的不缺錢的話，不一定非要你募集資金。資本市場不管是基金也好，投行也好，等等這些，對我們企業(yè)來說有很多是有幫助的，餐飲業(yè)是一個行業(yè)，其他各種各樣的行業(yè)基金都進入了這些行業(yè)，幫助他們一路成長起來，某種意義上說，他看過很多行業(yè)，也看到什么樣的行業(yè)可以高速成長，怎樣的企業(yè)具備這樣的潛能，如果一個好的投資公司參與，不管以什么樣的方式，參與到多大的程度，肯定對企業(yè)是有幫助的。

　　現(xiàn)在回到講擴充，遠的就不講了，講一下剛剛發(fā)生在去年的一個戰(zhàn)略，剛好在擴充策略上有一些轉(zhuǎn)變，這直接導(dǎo)致了各方面，包括利潤增長，和企業(yè)擴充戰(zhàn)略的調(diào)整是有關(guān)系的。我們在這么挑戰(zhàn)的情況下，味千的業(yè)績做到19億多，營業(yè)額同比增長18%，利潤的增長超過40%，利潤的增長遠遠超過營業(yè)額的增長，或者盈利能力有很大的提升，我覺得這和擴充的策略調(diào)整是有關(guān)系的。稍微講一下革命史，06年當(dāng)時是120家餐廳，07年是210家餐廳，08年298家餐廳，09年398家，但07年當(dāng)時的計劃是開80個餐廳，在08年目標(biāo)只是開90家，大家都知道什么原因，我們的體能更大了，資源更多，所以支撐你開更多的餐廳，在這樣的情況下開出餐廳的效應(yīng)怎樣，除了重數(shù)量還要重質(zhì)量，加密以后，我們上市以后第一個快速擴充階段，味千直到03年大概開了12家餐廳，09年已經(jīng)明顯看到規(guī)模效應(yīng)的產(chǎn)生。應(yīng)該說在07年，08年我們都還沒有看到規(guī)模效應(yīng)帶來的影響，09年就反應(yīng)出來了，換句話說，一個城市開一個餐廳沒有規(guī)模效應(yīng)，但是快到四五家或者更多就會體現(xiàn)出來，盈利能力就上來了，很多費用就攤薄掉了，比如加工配送中心，一個餐廳用一個配送中心的車送去，開到十家還是一個配送中心的車送，費用攤薄，利潤就上去了。目前味千餐廳有大中小的店，也是靈活的方面，我們和大的超市、百貨商店，包括開發(fā)商都是有些合作，開在這些中心里，就是地方給的大味千會做，給的小也會做，在這段時間我們開的餐廳都是中小型的，大概200多平方這樣大小的餐廳，這樣的餐廳在比較旺的地帶，翻牌率就比較高，也直接導(dǎo)致利潤的上升，這是我們我們的策略。
   
　　李紅衛(wèi)：其實裝修、地段也好，百分之百的回報率，我其實只要有60%，70%，所以我還是在杭州，杭州這個市場很大，這個蛋糕也夠我吃了。杭州一共有13家店，很多人說怎么不到北京、上海去做，在北京一家店可以相比我們杭州3家店，其實我這個人不是生意人，包括下面每個人都和他們說，首先要做我們的服務(wù)，菜肴的口味，我們的環(huán)境，然后最關(guān)鍵的就是把價格拿到最低，讓客人拿到最大的享受，這是我要說的事情。我這個人膽子很小，這是第一。第二我特別自信，因為餐飲行業(yè)也是零售行業(yè)，今天做這個生意，到下個月，到明年呢，我都不知道，因為工廠有合同簽好，今年損失多少，利潤有多少，包括產(chǎn)銷、成本都知道，我不知道明天是怎樣，所以我們在討客人的喜歡。

　　蔣易君：還有毛利潤指標(biāo)。

　　李紅衛(wèi)：毛利潤我肯定要管，我們的毛利潤在杭州也是算高的，跟吳總稍微差一點。我們的管理人員，我們的團隊是非常有凝聚力的，我們一線的管理人員一年的收入已經(jīng)有超過百萬的，一塊是他的工資，第二塊是他的獎金，年終獎，第三塊還有股份。

　　蔣易君：謙虛使人進步最好的代表！

　　吳國平：我覺得是這樣，每個企業(yè)要根據(jù)自己的情況，每個人都有自己的特點，我們根據(jù)自己的情況去發(fā)展，產(chǎn)品不同，我們的定位不一樣，在一個城市里如果要撲出去我們就不行了，我們每個企業(yè)都要很好的認識自己，什么料做什么東西，如果可以發(fā)展的，錢投進來去發(fā)展，我們這樣的企業(yè)到四川去做，怎么做？不能做。它的普及性是有問題的，只有我們打自己的強項，長三角夠了，長三角就是一個日本，總量很大，這個量已經(jīng)夠我們做了，我學(xué)習(xí)的標(biāo)桿不是肯德基，不是味千，我學(xué)習(xí)的標(biāo)桿是香港的美星，而且沒有到中國大陸來，就是七八百人，做的這么棒，有自己的特點，我們首先要認識自己，然后找自己的目標(biāo)，每個人都是不一樣，每個人都是最棒的。
   
　　蔣易君：窗口攻勢，很有戰(zhàn)略意義。

　　束從軒：我覺得這個話題很好，是產(chǎn)業(yè)面臨的這個問題，前面幾位說的這個觀點也非常贊成，作為一家企業(yè)與生俱來都想發(fā)展快，想做大，但是實際做是不是和這個想法能夠吻合上。我曾經(jīng)去過日本一次，在東京的銀座就發(fā)現(xiàn)全聚德有個店，小肥羊也有一個店，當(dāng)時我們兩個人一道去銀座全聚德吃了晚飯，我去了之后，整個一個餐廳就我們兩個。這就是跨區(qū)給我們企業(yè)帶來的難度，在這之前也有很多企業(yè)跨區(qū)做，包括我們自己也嘗試過。如果要跨區(qū)有沒有跨區(qū)的人才，跨區(qū)以后員工的積極性問題，跨區(qū)域之后還希望原來的員工和人才過去，有時候他不愿意去，這種情況也存在。另外，企業(yè)里這些人才不一定了解異地的差異，有時候我們在思考這個問題，比如今年我是兩家，明年可以做四家，后年可以做六家，慢慢往上漲，實際做的話存在的問題比較多。盡管如此作為一個企業(yè)還是要發(fā)展，要有自己的目的，只有看我們怎么去做，體系打造的怎么樣，能不能去支撐，標(biāo)準(zhǔn)化問題，發(fā)展問題，人才儲備問題等等，我就說這么多，謝謝。
    
　　蔣易君：有請蟹滿香的老總。
   
　　董長林：我們蟹滿香品牌很年輕，到現(xiàn)在才兩年時間，也有很多經(jīng)驗，我覺得菜品口味上很重要，把菜品打造好，還有我們的從業(yè)人員可能相對來說素質(zhì)相對低了一些，我們今年特別重視培訓(xùn)，做了很多投入，一個是產(chǎn)品方面，一個是培訓(xùn)方面。今年進入上海了，我們也有信心在上海餐飲市場有一席之地，現(xiàn)在很重要的在管理方面加強投入，不斷的練內(nèi)功，就是這么個情況，謝謝。
   
　　金曉峰：企業(yè)的定位很重要，一開始老娘舅發(fā)展的時候，我們前六年只開了6家門店，2000年開始創(chuàng)立第一家門店，在2007年5月份還是6家門店，模式怎樣優(yōu)化，在這個過程當(dāng)中，我開拓和下棋一樣，在布點，在湖州本土站穩(wěn)腳跟之后首先選擇蘇州和杭州，杭州是作為向浙中、浙南的一塊跳板，蘇州是進軍整個無錫、江蘇蘇南區(qū)域以及上海的橋頭堡，因為上海作為整個長三角最重要的城市，我們是相當(dāng)慎重的，在杭州和蘇州有一定品牌影響力之后才開始向上海進軍。我做九年開發(fā)的感受，我們在異地經(jīng)營的話，企業(yè)的支撐系統(tǒng)非常重要，為什么6年開了6家店，整個模式的穩(wěn)定性，可復(fù)制性，整個后臺支持性一定要能夠支持異地開店的，在異地開店技術(shù)操作方面，所選的商圈和目標(biāo)客戶的定位比較重要，品牌的定位比較重要，我們把老娘舅定位為現(xiàn)代中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者，在這樣的前提下進入上海，肯定社區(qū)商圈不要。我們進上海之前在上海調(diào)研了，我們的人派出去了一年多，以上海為例，第一家店在上海浦東，第三家點在上海靜安寺，第四家在上海淮安路，第六家在上海火車站，重商圈是代表企業(yè)品牌，社區(qū)商圈也不排除進，但是中國人還是有先入為主的概念，覺得在哪個地方看到你，你是哪個層次的品牌。整個社會從發(fā)展趨勢要關(guān)注，比如你是客戶還要考慮替代品對你的影響，城市發(fā)展對市場開拓的影響，舉個簡單例子，隨著中國城鎮(zhèn)化的建設(shè)，目前最適合的商圈就是主流商圈，這樣的商圈是非常有限的，如果只能在這種商圈生存，那市場的成長性不是很大的，所以城市發(fā)展模式的變化，我們的發(fā)展模式也要變化，我的旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)營店，我們還要關(guān)注整個時代發(fā)展變化的趨勢，謝謝。
   
　　主持人：最后一個話題請臺上的八位嘉賓高度概括，結(jié)合自己的成功經(jīng)驗對在座企業(yè)經(jīng)驗分享，關(guān)于餐飲連鎖的品牌經(jīng)營。
   
　　楊增榮：形成自己特有的文化跟特有的商業(yè)模式。包括投資，如果要做大做強，做長，做百年品牌就要有自己的模式。

　　束從軒：做品牌一定要有自己的文化，但這里也存在一個問題，你所創(chuàng)造的文化人們能不能接受，你怎么影響它，舉個例子，就像肯德基文化，它的產(chǎn)品以及它的文化也要有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，先把頭低下來，當(dāng)別人接受它以后，它再一點一點塑造它的文化。

　　吳國平：要識時務(wù)，不管是自己企業(yè)的狀況與個人的狀況，大環(huán)境，管理問題，必須要識時，只有識時企業(yè)才能穩(wěn)，穩(wěn)就是發(fā)展的技術(shù)。謝謝。

　　李紅衛(wèi)：企業(yè)文化一定要有自己的東西。

　　黃念：首先這個品牌的定位是什么，從味千來講，我們不僅是一家快餐，我們定位是快速休閑，除了快之外還有休閑，有自己的內(nèi)涵，保持了中國人的傳統(tǒng)，坐在桌上點餐、提供服務(wù)，同時有日式裝修的環(huán)境。另外，你的目標(biāo)客戶群是什么，你的人均消費在什么樣的程度，我覺得可能這些都要有一個比較清晰的觀點。
   
　　董長林：我認為一個定位很重要，顧客群定什么特色，還有消費價格的定位。第二要適合自己的一套發(fā)展模式，要去總結(jié)，這個比較重要。
   
　　楊增榮：從今天企業(yè)家來看，我已經(jīng)解讀了餐飲的品牌，就是企業(yè)家的境界、理念代表了我們這一個企業(yè)的品牌，其實他們才是真正的品牌締造者。
   
　　金曉峰：用一句話說，品牌就是定位，然后通過各個環(huán)節(jié)，不斷在消費者腦海中強化它，現(xiàn)在我們講究標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，有一個標(biāo)準(zhǔn)化陷阱，不要只認為產(chǎn)品怎么樣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，工業(yè)化是冷冰冰的，服務(wù)企業(yè)要求有一定的溫度，太熱難以靠近，太冷讓人卻步。
   
　　主持人：今天的對話環(huán)節(jié)就到這里結(jié)束，非常感謝八位企業(yè)家，謝謝。
　　（聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場報道）