記者調(diào)查：飯店餐飲業(yè)員工招聘面臨著嚴(yán)峻的現(xiàn)實

　　招不到服務(wù)員店老板親自給客人端茶倒酒

　　5月28日中午12點，記者走進濱江東路一家酒店，酒店大廳里已客滿，而前來就餐的客人仍絡(luò)繹不絕，有的客人甚至就站在正在就餐的客人旁邊“等桌”。“服務(wù)員，怎么還不來收拾桌子……”“服務(wù)員，我這里的菜還沒上，再不上我們走了……”面對這些客人，盡管服務(wù)員跑上跑下忙的滿頭大汗還是顧了這桌顧不了那桌。該店老板也當(dāng)起了服務(wù)員，一會兒給客人拿酒，一會兒為客人倒茶端菜，忙得不可開交。該老板一邊給記者擺放碗筷一邊對記者說：“最近有客人反映說我們的服務(wù)質(zhì)量下降了，其實是實在招不到服務(wù)員，現(xiàn)有的服務(wù)員分身乏術(shù)。實在沒辦法的時候，我們只能自己和家里人全部上陣當(dāng)服務(wù)員用。”

　　招不到服務(wù)員只好雇大學(xué)生做鐘點工

　　5月28日下午6點20分，記者來到五三大道附近的一家魚館。該魚館門口貼了一張招聘公告：“急招女服務(wù)員（初中以上）數(shù)額不限，月薪1300元，另加全勤獎、酒水獎。記者走進大廳坐了很久也沒有服務(wù)員過來招呼。又過了15分鐘，一位20多歲的女士拿著點菜單過來，“對不起，讓你久等了，你要吃什么菜？”記者：“怎么等了那么久才有人來點菜？”女士：“不好意思，今天客人太多實在忙不過來。”記者：“生意那么好為什么不多請幾個服務(wù)員？”女士：“魚館開張快一個月了，都沒請到服務(wù)員，我是老板的妹妹，現(xiàn)在店里的兩個女服務(wù)員是師院的大學(xué)生，她們是來做鐘點工的。我通過親屬、朋友、同學(xué)等各種關(guān)系正在招服務(wù)員，還在魚館大門外顯眼處張貼了招聘啟示，可是服務(wù)員實在是難招。”

　　招不到服務(wù)員準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓餐館

　　記者在八角塘農(nóng)貿(mào)市場附近看見一居民樓墻上貼著一轉(zhuǎn)讓餐館的小廣告，按照上面提供的電話號碼，記者打過去詢問轉(zhuǎn)讓餐館的原因。“我們轉(zhuǎn)讓餐館不是生意不好，而是招不到服務(wù)員，家里人手又不夠，經(jīng)營餐飲好不好，除了飯菜質(zhì)量等原因外，服務(wù)員是否到位也是主要因素，我們也是沒辦法才轉(zhuǎn)讓的。”餐館老板在電話里無奈地對記者說。

　　記者對城區(qū)五三大道、南門路、帶湖路等多家酒店餐館進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的酒店餐館都存在難招服務(wù)員的現(xiàn)象。

　　餐館：工資不低，要求條件也不高，卻很難留住人

　　采訪中，南門路一家餐館老板對記者說：“現(xiàn)在大大小小的餐館都缺服務(wù)員，大店常年招聘，小店缺人就關(guān)門。出現(xiàn)這種現(xiàn)象有多種原因，最主要的是，現(xiàn)在餐館的服務(wù)員大多來自農(nóng)村，雖然工資不低，要求條件也不高，但很難留住人，尤其是女服務(wù)員最難招，這可能是近兩年農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展得好，家庭收入提高，很多家長不愿意讓孩子進城干伺候人的工作，畢竟餐飲服務(wù)員是‘青春飯’，從長遠(yuǎn)考慮希望他們能學(xué)到一門手藝，如廚師、理發(fā)、電工等。另一個原因是年輕人不愿從事這個行業(yè)，覺得沒面子，她們寧愿去KTV上班也不愿做餐飲服務(wù)。”

　　五三大道一家酒店老板對記者說：“上饒酒店餐館的服務(wù)員大都來自周邊農(nóng)村，這些剛踏入社會的青年缺乏吃苦耐勞精神，受不得半點委屈，工作上如果出錯說她們幾句，她們就會走人，這是導(dǎo)致上饒酒店長期缺服務(wù)員的主要原因。另一個原因是本地人不愿意干酒店服務(wù)員，覺得沒面子，就是下工廠也不愿意做服務(wù)員拋頭露面。”　　采訪中，一位不愿透露姓名的酒店老板對記者說：“大部分餐飲企業(yè)及其服務(wù)行業(yè)很少與員工（如服務(wù)員）簽訂勞動合同，有的只與領(lǐng)班或者大堂經(jīng)理以上級別的工作人員簽訂勞動合同。其實現(xiàn)在就是跟前來做事的服務(wù)員簽勞動合同，他們也不愿簽，那些簽了勞動合同的領(lǐng)班或者大堂經(jīng)理照樣可以不打招呼甚至不要工錢就走了，所以簽不簽沒什么兩樣，現(xiàn)在的服務(wù)員比老板還牛。”

　　服務(wù)員：活兒又累，掙得又少，還要受委屈

　　盡管餐飲老板開出的條件不低，加提成和包吃住，仍招不到人。這其中究竟有什么原因？當(dāng)過服務(wù)員的幾個年輕人，分別道出了他們的心聲。

　　在五三大道某酒店工作的張秋仙對記者說：“在酒店當(dāng)服務(wù)員吃的是青春飯，活兒又累，掙得錢又少（每月1350元），工作時間又長（每天上午9點半上班到晚上9點下班）如果遇到客人走得晚，還不知道幾點能下班，所以當(dāng)服務(wù)員的人都不愿與老板簽合同，因為這樣可以隨時走人。餐飲行業(yè)辛苦，工資漲不起來，服務(wù)員在醫(yī)療、失業(yè)、福利等方面的保障又無法提供，這也是我們不愿意從事酒店服務(wù)行業(yè)的原因。我拿到這個月工資就不干了，去一家服裝廠做事，老鄉(xiāng)說在那干活有固定工作時間，雙休日、節(jié)假日，還有加班工資，這些一般酒店餐館是沒有的。”

　　目前在美容中心做事的劉燕對記者說：“我來美容中心工作之前在三家餐館工作過，服務(wù)員的工作太繁瑣了，而且工作時間長，工資也不高，這些都不算什么，最主要的是怕遇到挑剔的客人。我曾經(jīng)遭受過客人的辱罵，而經(jīng)理卻以‘顧客是上帝’為借口來平息事情。受點委屈還不算什么，關(guān)鍵是沒有養(yǎng)老保險，現(xiàn)在城里其他行業(yè)發(fā)展迅速，找份活干很容易，所以很多人都不愿意再到餐館干服務(wù)員。”

　　相關(guān)部門：實行人性化管理，用真心留住員工

　　上饒市勞動保障監(jiān)察大隊相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者說：“由于餐飲業(yè)用工流動性太大，能簽合同的很少。特別是餐館服務(wù)業(yè)，現(xiàn)在盡管工資高了，但是普遍存在工作時間長、勞動強度大、對年齡有限制等問題，使得餐飲業(yè)缺口逐漸加大�，F(xiàn)在一些80后、90后的年輕人大多為獨生子女，在應(yīng)聘服務(wù)員時會考慮到面子等一些原因而回避。同時隨著年輕人掌握信息能力的增強，在了解一些就業(yè)信息后，會對相關(guān)行業(yè)的待遇持觀望態(tài)度，勞動的自我選擇意識在增強，對工作的心理期望值也在提高，很多人只是在找不到其他工作的情況下，才去做服務(wù)員工作以求過渡。

　　“要避免這種情況的發(fā)生，用工單位就要與勞動者簽訂就業(yè)合同，并為員工辦理養(yǎng)老保險等”，該負(fù)責(zé)人建議，餐飲業(yè)要放寬用人的年齡標(biāo)準(zhǔn)，不再僅局限年輕服務(wù)員，此外，除增加薪酬外，還需要尊重外來務(wù)工者的合法權(quán)益，在員工受委屈后應(yīng)該給予一定的獎勵和安慰，只有這樣實行人性化管理，才能用真心留住員工。”
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