咖啡正在成為肯德基未來的重要部分。這家依賴中國市場的連鎖快餐品牌決定從2015年開始在旗下餐廳全面展開現磨咖啡業務。

百勝集團首席財務官Pat Grismer在3月3日的投資者會議上表示，目前中國的咖啡業務表現非常令人滿意。新的咖啡業務幫助提高了肯德基的早餐和下午茶業務。

肯德基計劃在今年年底將咖啡業務推廣到全國至少2500家門店，比此前預計的1000家門店多了一倍。星巴克在中國有超過1500家門店，而麥當勞有2000家門店，并且也銷售咖啡類食品。現在肯德基在中國有超過4800家門店，市場拓展前景廣闊。

2014年11月初，肯德基率先在上海推出現磨咖啡系列，采用阿拉比卡咖啡豆，售價在10-20元間。在每家提供現磨咖啡的餐廳，肯德基配備一臺專業咖啡機，而在收銀處的一隅，餐廳還掛出了“COFFEE”字樣的標識。為了配合銷售，在下午茶時間，購買咖啡還可以以優惠價獲得蛋撻、漢堡等食品。2015年1月之后，肯德基在北京、廣州、深圳先后推出現磨咖啡系列。

據肯德基品牌企劃副總裁何勇介紹，從2009年開始，上海、北京等地的餐廳里就不斷出現過現磨咖啡的身影。肯德基嘗試著不同的咖啡豆、咖啡機和不同的工藝，前后推出了四個系列的咖啡產品。肯德基稱令其“糾結”的是在有著漂亮外觀的拉花系列和口味香濃均衡的現磨系列之間做決定。經過多次消費者測試，包括概念測試、口味盲測后，肯德基在2013年5月，從北京、上海各選擇了類型相似的餐廳，進行了兩個產品系列的同步實測，最后選擇了現在的現磨系列。

當然，即便它推出的是與星巴克類似的現磨咖啡，并不意味著人們會忽略它作為快餐店的身份，這與星巴克傳遞的文化不同。

但是，肯德基認為自己平均10元的咖啡更有價格優勢，星巴克的價格定位是平均30元。

肯德基并沒有像麥當勞那樣推出針對專門的咖啡系列品牌麥咖啡，但是隨著咖啡的推出，肯德基也在對旗下餐廳進行店面改造。從2014年起，肯德基推出以“Dining Room”為設計理念的新餐廳，用定制的掛畫、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長條大吧臺等元素打造出“家里的餐廳”概念。

何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國開出了370多家新理念餐廳。2015年新開出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。

2014年，由于福喜過期肉事件的影響，肯德基母公司百勝在中國業績表現不佳，2014年第四季度，營收占百勝集團近一半的中國市場第四季度總銷售額同比下滑11%，同店銷售下滑16%。除了食品安全問題，中國消費者的飲食習慣也發生了大的改變，現在，去類似于肯德基或者必勝客就餐已經從一個很酷的選擇變成了僅僅是另外一種選擇而已。

這家依賴中國市場的大型快餐公司需要在這個市場尋找新的增長點，此前肯德基為了迎合市場需要推出過更多有中國特色的食品，例如在早餐中加入粥和油條，提供老北京雞肉卷和米飯類食物，現在，它可能覺得咖啡或許是一個不錯的新機會。
　　（界面 記者袁園）