近日，中國飯店協會發布了《2015中國餐飲業年度報告》，2014年全國最能吃的省份是廣東，餐飲銷售收入為2836.6億元，排在全國第一位，是北京的四倍。自2013 年中國餐飲業增速收入創20 年來最低速以來，2014 年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7 個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。

　　報告同時顯示，中國餐飲業在政府政策推動、居民消費持續增強、行業創新轉型驅動下，呈現了大眾轉型、結構優化、動力轉換的新趨勢。特別是近年來隨著互聯網+的深入和移動互聯網的發展，餐飲業正積極擁抱互聯網，互聯網公司也正積極拓展移動端市場，極大地促進了餐飲行業的發展。

　　O2O餐飲APP火爆，大眾餐飲成為主體

　　《2015中國餐飲業年度報告》反映大眾餐飲成為新市場的主體，與2013年相比，2014年高端餐飲營業額下降6%，人均消費額下降20%，平均毛利率下降8%;而大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。很多商家為適應餐飲經濟發展新常態，把著力點放到發展大眾化餐飲上。餐飲服務大眾化、個性化、多元化已成為市場主體。

　　隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機。

　　在中國最大的移動應用分發平臺360手機助手中，與餐飲美食相關的APP層出不窮，此類應用的下載量始終居高不下。如“大眾點評”“美團外賣”“餓了么”等APP，在最近一周分別獲得了23萬次、8萬次、8萬次的周安裝量，遠超其他類別應用。

　　360手機助手大數據統計顯示，餐飲類APP是餐廳業務渠道的延伸，餐廳可以通過它展示菜品，推送優惠促銷信息，同時各大交易平臺的瘋狂補貼，擁有了較高的用戶活躍度。目前隨著一線城市在線用戶增長逐步放緩，用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

　　團購成主流，高端消費明顯下降

　　2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，但高端消費市場卻明顯下降。根據“報告”數據顯示,在營業額變動及構成中,高端餐飲營業額下降了6%,是5種餐飲業態中,唯一下跌的業態。2014 年,受到國家宏觀經濟增速放緩以及八項規定等舉措的作用下,我國餐飲業進入了深度轉型期，我國餐飲行業從高大上轉向小而美。餐飲業因公消費大幅減少,私人消費持續增加，高端消費明顯下降。

　　高端消費走低，取而代之的是對團購的鐘愛。餐飲消費市場已經進入8090時代,移動互聯網和大數據等外部環境變化帶來行業前所未有的變革創新,行業轉向小而美的團購市場。不少傳統的高大上門店面不得不放下姿態，轉向團購。從360手機助手的團購類應用排行中也可以發現，最近一周像美團、拉手團購等團購APP下載量很大，傳統餐飲不得不在團購面前低頭。

　　“懶人經濟”，外賣成主流

　　外賣的出現極大地方便了人們的生活，也在一定程度上催生了“懶人經濟”。 《2015中國餐飲業年度報告》數據顯示火鍋市場主要依靠團購銷售額拉動,占營業額的14%;快餐市場中食品加工、外賣銷售額占比較高,達25%;西餐則主要依靠酒水飲料銷售額,占比達7%。

　　在計算各業態盈利情況中,平均毛利率最高的是快餐市場,達60%,其次是火鍋市場,平均毛利率達58%。其次是大眾餐飲市場,達56%。這就是2014年外賣市場成為眾多巨頭的必爭之地的真正原因了，所以各家紛紛開始瘋狂的“圈地運動”。

　　根據360手機助手數據顯示：“美團外賣”以微弱的優勢排在第一位，“餓了么”以454萬下載量屈居第二位。“美團外賣”與“餓了么”在2014年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛勐進。外賣覆蓋范圍只要覆蓋了大多一線二線城市，也獲得深受廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
　　（中國日報網）