近日，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《2015中國餐飲業(yè)年度報告》，2014年全國最能吃的省份是廣東，餐飲銷售收入為2836.6億元，排在全國第一位，是北京的四倍。自2013 年中國餐飲業(yè)增速收入創(chuàng)20 年來最低速以來，2014 年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7 個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。
報告同時顯示，中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢。特別是近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲業(yè)正積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)公司也正積極拓展移動端市場，極大地促進(jìn)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。
O2O餐飲APP火爆，大眾餐飲成為主體
《2015中國餐飲業(yè)年度報告》反映大眾餐飲成為新市場的主體，與2013年相比，2014年高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費額下降20%，平均毛利率下降8%;而大眾餐飲營業(yè)額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。很多商家為適應(yīng)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，把著力點放到發(fā)展大眾化餐飲上。餐飲服務(wù)大眾化、個性化、多元化已成為市場主體。
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)。
在中國最大的移動應(yīng)用分發(fā)平臺360手機(jī)助手中，與餐飲美食相關(guān)的APP層出不窮，此類應(yīng)用的下載量始終居高不下。如“大眾點評”“美團(tuán)外賣”“餓了么”等APP，在最近一周分別獲得了23萬次、8萬次、8萬次的周安裝量，遠(yuǎn)超其他類別應(yīng)用。
360手機(jī)助手大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，餐飲類APP是餐廳業(yè)務(wù)渠道的延伸，餐廳可以通過它展示菜品，推送優(yōu)惠促銷信息，同時各大交易平臺的瘋狂補貼，擁有了較高的用戶活躍度。目前隨著一線城市在線用戶增長逐步放緩，用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
團(tuán)購成主流，高端消費明顯下降
2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，但高端消費市場卻明顯下降。根據(jù)“報告”數(shù)據(jù)顯示,在營業(yè)額變動及構(gòu)成中,高端餐飲營業(yè)額下降了6%,是5種餐飲業(yè)態(tài)中,唯一下跌的業(yè)態(tài)。2014 年,受到國家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項規(guī)定等舉措的作用下,我國餐飲業(yè)進(jìn)入了深度轉(zhuǎn)型期，我國餐飲行業(yè)從高大上轉(zhuǎn)向小而美。餐飲業(yè)因公消費大幅減少,私人消費持續(xù)增加，高端消費明顯下降。
高端消費走低，取而代之的是對團(tuán)購的鐘愛。餐飲消費市場已經(jīng)進(jìn)入8090時代,移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新,行業(yè)轉(zhuǎn)向小而美的團(tuán)購市場。不少傳統(tǒng)的高大上門店面不得不放下姿態(tài)，轉(zhuǎn)向團(tuán)購。從360手機(jī)助手的團(tuán)購類應(yīng)用排行中也可以發(fā)現(xiàn)，最近一周像美團(tuán)、拉手團(tuán)購等團(tuán)購APP下載量很大，傳統(tǒng)餐飲不得不在團(tuán)購面前低頭。
“懶人經(jīng)濟(jì)”，外賣成主流
外賣的出現(xiàn)極大地方便了人們的生活，也在一定程度上催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”。 《2015中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示火鍋市場主要依靠團(tuán)購銷售額拉動,占營業(yè)額的14%;快餐市場中食品加工、外賣銷售額占比較高,達(dá)25%;西餐則主要依靠酒水飲料銷售額,占比達(dá)7%。
在計算各業(yè)態(tài)盈利情況中,平均毛利率最高的是快餐市場,達(dá)60%,其次是火鍋市場,平均毛利率達(dá)58%。其次是大眾餐飲市場,達(dá)56%。這就是2014年外賣市場成為眾多巨頭的必爭之地的真正原因了，所以各家紛紛開始瘋狂的“圈地運動”。
根據(jù)360手機(jī)助手?jǐn)?shù)據(jù)顯示：“美團(tuán)外賣”以微弱的優(yōu)勢排在第一位，“餓了么”以454萬下載量屈居第二位。“美團(tuán)外賣”與“餓了么”在2014年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個，市場份額更是突飛勐進(jìn)。外賣覆蓋范圍只要覆蓋了大多一線二線城市，也獲得深受廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體。
（中國日報網(wǎng)）
