聯商網消息：隨著移動互聯網，以及外賣的發展，快餐業又將迎來新一輪的黃金發展期，但未來的快餐業已經不是當年的快餐，消費者消費需求不斷升級，快餐業迎來變革，快餐業從業者該如何跟上這次變革呢?

快餐仍為增量市場

近年我國餐飲業結構調整、轉型升級效果不斷顯現，餐飲市場一直保持較高速度發展。

值得注意的是，除北京外，滬廣深三地品類增幅，以快餐類最為突出，增幅分別為4.29%、5.08%以及10.08%，這說明，占據整個中國餐飲行業規模的40%的快餐市場，仍屬于朝陽產業和高頻剛需。而且，中國快餐產業也已經從初創階段、成長階段，躍遷到成熟階段。

以廣州為例，快餐、簡餐成為廣州的購物中心異軍突起的一股新勢力。尤其在一些核心商圈的地下商場以及社區購物中心內，其數量眾多。

在21家購物中心的餐飲比例中，快餐、簡餐的占比達到了24%，接近1/4。其中中外快餐連鎖品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色簡餐有152家，典型如樂凱撒。

而在街邊店中，真功夫、72街、都城等品牌連鎖，也占有相當的市場分量，特別是在寫字樓的集中區。

另外，非連鎖的特色簡餐也在購物中心的占比越來越高，其中不乏大量廣式的快餐，當廣東菜在購物中心邊緣化的時候，在快餐領域卻蓬勃發展。

快餐的主要消費人群是城市流動人口、工薪階層上班族、商業人士，隨著這個人群越來越龐大，生活節奏不斷加快，以及外賣市場愈加成熟、繁榮，未來中國人均快餐消費可能會強勁增長，市場潛力巨大。

但廣大快餐從業者也需要警醒，雖然快餐的市場規模在不斷擴大，但市場形勢卻不容樂觀。

從2014年開始，快餐開始顯現下滑趨勢，特別是以肯德基、麥當勞為首的西式快餐，一方面是因為消費者消費升級的需要，肯德基們剛進入中國是新鮮的“奢侈品”，現在回歸到快餐的正常形象，而中式快餐的崛起尚不能拉起肯德基們下滑的趨勢，到現在快餐還未完全擺脫頹勢。另一方面，便利店已經開始部分“接手”快餐的功能。

激烈的競爭和飛速上升的成本，依然成為快餐業發展的桎梏。在面對消費升級的新格局下，中國現代快餐產業該如何實現快速可持續發展成為業內亟需思考的問題。所幸的是，不少快餐品牌商們就開始了自我革命，并已經趟出一條可能走下去道路，快餐業可能迎來新一輪黃金發展期。

加速轉型勢在必行

提升服務體驗

隨著消費升級，如今消費者對快餐的需求，主要體現在了四個方面：

第一是食品安全;第二是高性價比;第三是菜品質量、菜單設計;第四是便利性。

就像廣州的快餐品牌都城，可能在其他城市，不上班的人群中，它的知名度非常有限，但廣州每一個寫字樓集中區，必有至少一家都城，廣州幾乎每個上班族都知道都城，都城也許不是他們唯一的選擇，但卻是在解決“午餐吃什么”這個“人生難題”時候的終極殺器，實在不知道選什么，就選都城。

原因其實很簡單，一是干凈，二是自建外送體系，時間有保障，也就是占了食品安全、便利性兩大因素。

說到底，這些都是在提升消費體驗。

麥當勞、肯德基在高端路線走不下去以后，積極調整，不斷推出本地化的快餐產品：辣味漢堡、中式早餐，甚至米飯，并讓價格更加親民。

而真功夫、72街則是提供更貼心的服務，包括縮短更換菜單、推出新品的時間，在餐廳提供WiFi，學習都城自建外送渠道等。

在互聯網時代，餐飲消費日益突顯出“體驗型經濟”這一服務行業的特質，消費者的感受將決定市場走向。

找準定位，深切細分市場

現在許多快餐在定位上并不明確，看著別人做什么，自己也做什么，看著真功夫不錯，我也去做全品類的中式快餐。但隨著消費升級的深入，消費者會越來越講究個性化，越來越不希望一成不變。

每個消費群體的需求都不一樣，不同的快餐企業也應該根據自己的特色做好目標客戶定位。

比如，白領階層講究飯菜味道、營養搭配和送餐服務質量等，這是未來中檔快餐的主戰場。而商務人士和金領階層，對價格沒那么敏感，他們更考慮環境、品質、營養、享受，高檔快餐品牌應該研究如何滿足這些人的需求。

同時，未來，快餐這個細分領域中，重度垂直將成為市場發展趨勢，也就是專賣、主打單品的小店模式或許會成為主流。

過去，中式小食的產品、管理、營銷、設計、文化等，跟西式連鎖大牌相差巨大，近兩年卻突飛猛進，樂凱撒披薩、黃太吉、西少爺等品牌的崛起，都是在對市場和消費者切蛋糕。

盡管黃太吉的結局并不好，但樂凱撒已經異軍突起，這些品牌的嘗試為中式快餐指明了一條道路，這也是近年中式快餐逐漸有趕超西式快餐之勢的主因之一，未來肯定還會出現更多單品快餐品牌。

用好外賣這個機會

由于近年來互聯網對餐飲行業的滲透，外賣市場的火爆也一定程度上帶動了快餐業的發展。

艾瑞咨詢發布的數據顯示，2014年我國餐飲O2O外賣市場規模超過1600億，占整體餐飲消費比例為5.8%，2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規模將超過3000億元。

從快餐堂食角度說，雖然外賣一定程度上重創了堂食的營業額，但從整個行業來說，外賣給了快餐行業更多增量的市場機遇。

是“勾搭”上外賣平臺，還是自建外送體系，都是需要快餐品牌考慮的。

同時，還應提升外賣產品的品質，特別是中式快餐，因為外送相較堂食是有時間差的，比如一碗粉面，堂食沒問題，湯和粉面裝到一起，送到顧客手中時，便已經融成一塊大餅，這樣的用戶體驗，你還指望消費者再點一次嗎?

所以，如何做好外送的品質，也是需要深究的，比如在餐盒上下功夫，讓它更實用。

加盟連鎖依然是快餐進階的必由之路

由于快餐主要以提供低價位的品種服務為主，靠單店和店少的生存難度大，快餐企業的發展，只有追求規模效應才能得以生存和發展，所以實行連鎖加盟經營，成為快餐企業發展的必由之路。

不僅對快餐如此，整個餐飲行業來說，標準化連鎖、加盟，都是塑造品牌、擴大影響力及經營規模的終極手段。

無論是近幾年爆火的探魚，還是作為餐飲中最易標準化的快餐，更應該大力發展加盟，逆水行舟不進則退這句老話，可以很好地形容快餐行業的加盟形勢。

如果按有兩家以上的門店來定義連鎖快餐品牌，那么飯類、面類、米粉米線和西餐四個類別的連鎖快餐品牌，僅占總店數的8.9%，而在這8.9%的餐飲品牌中，接近九成的門店數在10家以內。

而根據紅餐網去年和零點數據合作得出的市調顯示，作為這一輪消費主力的80后、90后，在快餐的選擇上，更傾向于中式快餐。

也就是說，未來中式快餐市場會存在巨大增量，而隨著大量快餐品牌的出現，像當年麥當勞、肯德基那樣統治市場的寡頭會越來越少，各路中小品牌的競爭勢必會越來越激烈，特別是中式快餐品牌。

這時候，誰先搶占市場、先搶占消費者心智，誰就有更大勝算，誰就能分得更大的蛋糕。也就是看誰能實現快速而品質穩定的加盟連鎖。

作為快餐，因為菜品的創意、口味、擺盤等，難以和正餐相提并論，營銷、裝修、品牌包裝上的難度也更大，同質性更強，單店或10家以下的門店，很難消費者心目中形成品牌效應，而迅速搶占社區、商圈、寫字樓，能快速打造品牌影響力，讓消費者形成消費習慣。

就像都城，通過品質給人留下一個標簽式的映像，之后通過大量布局，讓消費者不管走到哪個公司都能買得到，就自然而然地形成了消費慣性。

天下武功，唯快不破，在類似出品品質、差不多性價比的情況下，快速實現大規模連鎖加盟就成為快餐市場的勝負手。

未來，快餐業的潛力毋庸置疑，而隨著消費需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域也會更加寬廣，關鍵就看快餐業的參與者，是否能及時跟上消費者的需求，不斷做出適應市場的產品改良，并通過強大的加盟系統迅速搶占市場。

5月25-27日，中國特許加盟展·廣州站就將在廣州·琶洲廣交會展館開幕。卡樂星、永和大王等中西式快餐企業的代表，味千拉面、N多壽司、大鼓米線、張亮麻辣燙等近些年大火的新式快餐品牌，以及60余細分業態、200+優質連鎖品牌都將亮相展會現場。目前展會預登記已開放，5月24日22:00前注冊登記即可享受6折門票優惠！

（來源：聯商網）