聯商網專欄：提袋率，原本是用以做為衡量走進商場的總人數和實際購買人數的比例，用來反映賣場的客流量和實際有效的客戶。

隨著電商越來越多地取代線下一些商品的購買，百貨店或者購物中心的提袋率也愈發不能體現其原本的用意。而如果僅僅單純用提袋率的下降，就來表示某個商場生意的不景氣，其實也不盡然，畢竟越來越多的餐飲入駐了商場，也有越來越多的體驗式服務入駐了商場。

商場應該不再只是單純提供以貨幣購物的場所，社區商場也將越來越會側重于社區屬性，居住在周圍的居民們會在閑暇或者需要聚會的名義下，在商場會合。做為不同于家的場地空間定義，商場將給到周圍居民另一個公共場所聚集的作用。可能居民們在商場聚會的同時，并不會購買衣服或者雜物，但會有孩童們在商場的玩耍，游樂，會有家庭朋友團聚的餐飲，而這些消費，也都不能再以提袋率來體現消費者的實際消費情況。

由此，筆者謹慎地拋出一個“拎杯率”，來反映另一個角度觀察的數值：消費者在商場內的輕餐飲消費。

輕餐飲不同于正式餐飲，更多的是指類似奶茶店、烘培類店售出的拎杯或者甜點小食類型的餐飲消費。這種消費，伴隨著城市居民的收入提升，產生了更多有別與只為了吃飽穿暖的消費心態。在逛商場時，由于天氣的寒冷或者天氣的炎熱，用一杯當場現做的飲品，或者是可以隨手攜帶的小熱甜點、冰激凌來做為逛街走路時的能量補充，不僅愉悅了消費者心情，還讓消費者感受到商場的另一番魅力。

這種短時間的餐飲滿足感，給到消費者的愉悅心情，在日本零售中，更多以村上春樹出自《蘭格漢斯島的午后》中的“小確幸”來命名，其所代表的一種“微小但確切的幸福”，從消費心理學上來說，更是一種用美食讓消費者達到活在當下，渾然忘我的狀態，感受到最真切和細微的幸福。這都是現代都市人用以去除生活工作中壓力的極好消費商品。

雖然消費者可能在商場實際購物在下降，其實，對于當場現做的特殊小食的喜好，卻是不能抵抗的。這些現場做的小食，無論是飲品還是烘培類的，都自帶誘人的香味，美好的色澤，以及讓人愉悅的口感，從而成功吸引消費者進行實際消費轉化。

現在越來越多的商場，很聰明的把這些類型的輕餐飲引入了商場底層，做為吸客利器。尤其是網紅店，帶來的不僅僅是人流，還有更多的商場曝光率。以上海人民廣場的來福士為例，多年來排除餐飲進入其寶貴的一樓門面，而今卻反其道而行之，在2017年年初引入了熱門茶飲品牌喜茶，引爆了客流。但其實，做為常年觀察人民廣場來福士運營的筆者而言，其負一層的輕餐飲，一直就是上海餐飲達人熱衷挖掘新品的場所，比如“撤思叔叔”、“豪大大雞排”、“仰望”等以往的網紅店，都是最早從來福士負一樓開始，之后紅遍上海。

輕餐飲大致分為飲品，燒烤類，甜點類，和烘培類。每一種又可以再細分，比如飲品又可再分為奶茶類，鮮榨果汁類，咖啡類等，而僅僅在上海，奶茶也經歷了珍珠奶茶，奶蓋類茶飲等的發展。絕大多數的輕餐飲都是現場制作，色澤香味以及品嘗時的口感都能給到消費者滿足和愉悅，整個餐飲過程通常能在短短的十分鐘內就可以完畢。由于輕餐商品是一邊走一邊就可以消費完畢的，因此筆者更傾向于用“拎杯率”這個特殊指標值來描述。

消費者對于輕餐飲的熱衷和追捧，再加之其本身的高毛利營收，輕餐飲往往可以創造比服飾類零售店更高的銷售額，如此一來實現商場、輕餐飲零售商和消費者共贏的局面。

輕餐飲對商場本身也有一定要求，比如以場地要求為例，輕餐飲需要的面積往往比服飾類品牌等要小，但水電和消防的要求相對會更高，這對于原本規劃了規整場地面積的商場而言，都是很大的挑戰。

做為衡量輕餐飲消費的“拎杯率”的使用，可以體現某個區域消費者對于生活品質上的提升水準。這意味著逛商場的消費者不再僅僅只是為了購買生活必須品，也不僅僅只是購買可以穿得更為體面的服飾類商品，而更多的是為了讓心情愉悅的小食點。每天每次30元不等的消費，一個月近千元的支出，這對于如今很多一二線城市的，家庭收入在萬元以上的單身貴族或者家庭而言，都是容易接受的消費水平。

 “拎杯率”的計算，更多會聚焦到年輕女性和小孩身上，這兩類人群同時也是商家們最愛爭奪的消費群體。須知：無論是以商場場地空間租賃為目的的商業實踐者，還是以售賣商品為目的的零售商，得女性和小孩者，得天下！

（來源：聯商網百人薈成員 陸彥）