聯(lián)商專欄：武定路菜市場(chǎng)在上海很有名氣，不僅市領(lǐng)導(dǎo)多次到訪，外地的參觀訪問者也絡(luò)繹不絕，八月份日本著名農(nóng)產(chǎn)品流通專家來(lái)滬交流訪問也專門要去參觀這家菜市場(chǎng)。所以，6月28日，我特地去踩點(diǎn)。

武定路菜市場(chǎng)位于上海市靜安區(qū)武定路1140號(hào)，周邊早期的高層住宅小區(qū)以菜場(chǎng)對(duì)面的“三和花園”最為著名，屬于“一師附小”學(xué)區(qū)房，總計(jì)1306戶，只有300個(gè)停車位。20年前該小區(qū)房?jī)r(jià)每平方米7000元，10年前漲到4萬(wàn)元，如今是一套100平方米的房子，售價(jià)在800萬(wàn)左右。

武定菜市場(chǎng)

三和花園周邊有聯(lián)華超市、華聯(lián)超市、農(nóng)工商超市，還有兩家7-eleven以及可的、好德等便利店，到靜安寺久光百貨地下室的高端生鮮超市只要步行十分鐘。小區(qū)居民存在分層現(xiàn)象：有些居民買個(gè)卷筒紙也要跑到久光百貨，但大部分居民都是就近在超市或菜場(chǎng)購(gòu)買生鮮食品，菜場(chǎng)由于海鮮類、肉類產(chǎn)品較多，蔬菜又很新鮮，所以，比超市更有人氣。

菜場(chǎng)布局圖

菜場(chǎng)周邊的底商配置了熟菜、鞋業(yè)、修鞋洗包、電腦維修、煙草、早點(diǎn)、洗衣、奶制品、崇明生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專賣等商鋪。但不知為什么，象王洗衣與光明奶制品店的大門緊閉，似乎已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)。洗衣與買菜可能不在一個(gè)場(chǎng)景，但奶制品、冰品的購(gòu)買與買菜屬于一個(gè)場(chǎng)景，也比超市更近更便利，尤其是在夏天，就近購(gòu)買這些需要冷藏冷凍的商品就更好。

杜六房熟食店的糟醉食品在夏天很受歡迎

菜場(chǎng)正面的鞋店

修鞋洗包換拉鏈?zhǔn)莻�(gè)暗行生意，生意小，賺錢不少

老年人居多的靜安區(qū)，電腦網(wǎng)絡(luò)服務(wù)也很重要

煙酒店寫著“假一罰三”

熱氣騰騰的蒸籠

這家點(diǎn)心店，1.5元一個(gè)的鮮肉包特別好吃

沒有開門的象王洗衣

奶制品與冷飲在菜場(chǎng)設(shè)置售賣點(diǎn)比超市更近更便利

這家店位于菜場(chǎng)入口，至少開了10年，售賣品種也越來(lái)越多

這個(gè)菜場(chǎng)錯(cuò)供應(yīng)商品，與其他菜場(chǎng)沒有很大的差異，但是，在商戶與攤位配置上有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）肉攤特別多，一般的菜場(chǎng)都在7-8個(gè)品牌，這個(gè)菜場(chǎng)居然有11個(gè)豬肉品牌，1個(gè)牛羊肉品牌。

（2）海鮮類攤位比較集中，攤主穩(wěn)定。十幾年來(lái)，三個(gè)河鮮攤主和兩個(gè)海鮮攤主都沒變，他們甚至還認(rèn)得我。海鮮類需求穩(wěn)定，攤位過(guò)多，生意分流，銷售額下降，不利于攤主穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。有些菜場(chǎng)河鮮類攤位就多大十幾個(gè)。

（3）分類安裝了顯示商品類別的招聘。一眼望去，整個(gè)菜場(chǎng)到處都是“蔬菜”“海鮮”“貝類”“河鮮”等燈箱，并且每一個(gè)攤位都有編號(hào)，如豬肉攤位從019號(hào)到029號(hào)。

（4）租金較低。我問做海鮮與河鮮的老攤主如今每個(gè)攤位上面都加上了招牌，菜價(jià)是不是會(huì)提高一點(diǎn)？攤主說(shuō)，這些都是政府做的，不影響菜價(jià)。當(dāng)問起菜場(chǎng)的租金，攤主說(shuō)，與外面相比，租金比較便宜，每個(gè)月就幾千元。我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)算：一個(gè)做河鮮的攤位，以4000元月租金、7000元日銷售額估算，租金在銷售額中的占比不到2%，這確實(shí)是一個(gè)較低的租金。

崇明生態(tài)豬：崇明還能養(yǎng)豬，我感到有些驚奇！

10年前這個(gè)菜場(chǎng)就有流動(dòng)紅旗

這是上海最早可以拉買菜卡消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，但如今每個(gè)攤位都吊著二維碼

菜場(chǎng)內(nèi)有水果店，老板也是十年前的老店主

菜場(chǎng)的顯示屏還播放著央視新聞 

總的來(lái)說(shuō)還是蔬菜的攤位最多

靜安區(qū)的回族人口較多，只有一個(gè)攤位做牛羊肉顯得不夠

茶類商品在菜場(chǎng)的生意似乎也不錯(cuò)

菜場(chǎng)不僅是買雜食的好地方，更是人與人交流的一個(gè)好場(chǎng)所

我很喜歡這家海鮮店，兩手支撐著柜臺(tái)的T恤男就是老板

明牛奶搬進(jìn)了菜場(chǎng)

冷飲也進(jìn)菜場(chǎng)了

這兩家河鮮鋪，老板也都沒換過(guò)

貝類與海鮮的場(chǎng)面比河鮮大多了，符合消費(fèi)潮流

這家店的大閘蟹很好吃，攤主還是10年前的攤主，但如今可以“1小時(shí)菜市鮮活直達(dá)”

上海最早的菜場(chǎng)是三角地菜場(chǎng)。建國(guó)以后因?yàn)橛?jì)劃經(jīng)濟(jì)，什么都是供給制，所以，菜場(chǎng)就是計(jì)劃分配的場(chǎng)所。后來(lái)農(nóng)村承包經(jīng)營(yíng)了，農(nóng)民種的東西批量小進(jìn)去了農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，就到國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)附近或到居民弄堂口銷售，于是就在上世紀(jì)80年代以后形成了幾百條馬路菜場(chǎng)（大概有400多條馬路菜場(chǎng)）。

市政府為了改善環(huán)境條件，大概于上個(gè)世紀(jì)末發(fā)起了一場(chǎng)“菜場(chǎng)入室”運(yùn)動(dòng)，但是，效果普遍不是很理想。上海的膠州路露天菜場(chǎng)入室以后生意一落千丈就是一個(gè)典型的例子。但是，菜場(chǎng)畢竟還是入室了。到了2004年，特別是2005年，市政府出臺(tái)了標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的規(guī)范，每年改造100-200家，后來(lái)上海出臺(tái)了一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)與菜市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，按照總?cè)丝?000萬(wàn)、每2萬(wàn)人口配置一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃配置1500個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)。

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的升級(jí)換代，結(jié)合今天所見的武定菜市場(chǎng)，我有五點(diǎn)看法：

（1）裝那么多招牌不僅耗電不環(huán)保，而且基本無(wú)用，真要裝也可裝攤主自己的招牌。菜場(chǎng)也需要品牌化經(jīng)營(yíng)，如今豬肉已經(jīng)品牌化經(jīng)營(yíng)，其他生鮮食品基本沒有實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營(yíng)。

（2）菜場(chǎng)做特定的預(yù)付卡，看起來(lái)是便民利民，實(shí)際上也沒啥必要。武定菜場(chǎng)于2010年在上海最早實(shí)施拉卡消費(fèi)，但市民不一定能接受，更何況如今有了支付寶、微信支付等更便捷的支付方式。

（3）在菜場(chǎng)、超市安置食品安全追溯系統(tǒng)，基本也是無(wú)效的。進(jìn)入這個(gè)系統(tǒng)的信息都是“安全的”，不可能把“不安全”的信息輸入進(jìn)去，所以，此類“機(jī)器”也就基本上是“擺樣子”的。我從前在超市工作的時(shí)候就由政府有關(guān)部門配置了此類機(jī)器設(shè)備，但后來(lái)就成了廢銅爛鐵，基本無(wú)用。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，不能讓消費(fèi)者去判斷是否安全，得通過(guò)“品牌”來(lái)“承諾食品安全”，并由體系來(lái)保障食品按照。食品追溯系統(tǒng)一旦面向最終消費(fèi)者，常常會(huì)流于形式。

（4）菜場(chǎng)升級(jí)不可以由幾個(gè)部門幾個(gè)人憑空想象，想象出“假想的需求”，應(yīng)該深入社區(qū)、深入家庭，真實(shí)了解消費(fèi)，才能更好地溫暖社區(qū)居民。

（5）菜場(chǎng)是一個(gè)公益性場(chǎng)所，一切以營(yíng)利為目的的菜場(chǎng)管理機(jī)構(gòu)都應(yīng)該被取代被更替，真正恢復(fù)菜場(chǎng)的“公益性”，這是社區(qū)商業(yè)建設(shè)的基本任務(wù)。

（文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授 周勇，本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，禁止轉(zhuǎn)載！）