聯(lián)商網(wǎng)消息：10月17日-18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)暨第2屆中國(guó)（福建）國(guó)際智慧商業(yè)大會(huì)在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心順利召開(kāi)。

本屆大會(huì)由聯(lián)商網(wǎng)、思爾福和亞太智慧產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關(guān)懷和有力指導(dǎo)。同時(shí)，本次大會(huì)也得到了福州市“智慧福州”管理服務(wù)中心、福州新區(qū)倉(cāng)山功能區(qū)管理委員會(huì)的鼎力支持。本次大會(huì)匯聚了政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、零售高管、行業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數(shù)字零售”為主題，共話零售行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

10月18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)精彩繼續(xù)，六大平行論壇同時(shí)進(jìn)行，分別聚焦百貨與購(gòu)物中心、生鮮經(jīng)營(yíng)、商品力、社交電商、餐飲創(chuàng)新、店鋪設(shè)計(jì)與美陳等六大主題。

在“2019中國(guó)餐飲連鎖創(chuàng)新發(fā)展論壇”上，凱瑞商業(yè)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總裁胡嘉做了“賦能2019中國(guó)新時(shí)期餐飲”的主題演講。

下面是經(jīng)《聯(lián)商網(wǎng)》整理的胡嘉演講概要：

尊敬的各位行業(yè)大咖大家上午好。很感謝剛才主持嘉賓對(duì)我們的介紹，山東的企業(yè)就像山東人一樣，比較低調(diào)，所以說(shuō)凱瑞集團(tuán)從04年創(chuàng)建到今天，已經(jīng)經(jīng)歷了15年。我們一直在低頭耕耘做事情。截至今年凱瑞集團(tuán)已經(jīng)有380多家店，和華萊士全國(guó)連鎖性品牌，不太一樣的模式，很多地方其實(shí)是相似的，只是呈現(xiàn)給顧客端的不一樣，一個(gè)是快餐品牌，一個(gè)是正餐。

凱瑞發(fā)展到今年15年，整個(gè)產(chǎn)值創(chuàng)造了40多個(gè)億，在整個(gè)山東省，我們是頭部企業(yè)。目前還沒(méi)有輻射到福建地區(qū)來(lái)，但是這次福州之行，確實(shí)讓我奠定了信心。

今天的主題是“賦能2019中國(guó)新時(shí)期的新餐飲”。確實(shí)餐飲目前進(jìn)入了新的時(shí)期，在新時(shí)期，新餐飲如何面對(duì)？在中國(guó)大市場(chǎng)上，今天在座的各位，無(wú)論是福建還是山東，共同生長(zhǎng)在中國(guó)。今年是改革開(kāi)放40周年之后第一個(gè)元年，餐飲在去年整個(gè)創(chuàng)造了四萬(wàn)億，山東首次超越廣東。應(yīng)該說(shuō)這是所有中國(guó)餐飲的一個(gè)驕傲。

前兩天在一次論壇上聽(tīng)到一個(gè)導(dǎo)師這樣說(shuō)，去年的中國(guó)GDP達(dá)到13萬(wàn)億美元，美國(guó)是接近20萬(wàn)億。中國(guó)的13萬(wàn)億美元，是由目前工商在冊(cè)2400萬(wàn)企業(yè)創(chuàng)造的，美國(guó)是500萬(wàn)家。我們先不說(shuō)絕對(duì)的產(chǎn)值，應(yīng)該說(shuō)中國(guó)的這樣系統(tǒng)的精細(xì)化的管理，確實(shí)應(yīng)該提到日程上來(lái)。這個(gè)數(shù)據(jù)代表2400萬(wàn)和500萬(wàn)來(lái)說(shuō)，相對(duì)要淘汰到1900萬(wàn)家企業(yè)，才可以達(dá)到美國(guó)這樣的實(shí)力。中國(guó)的企業(yè)進(jìn)入了企業(yè)的淘汰賽，今年大家應(yīng)該感覺(jué)到一些壓力。

在這場(chǎng)企業(yè)淘汰賽過(guò)程當(dāng)中，未來(lái)3-5年時(shí)間之后，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)會(huì)洗牌到三種，第一有點(diǎn)類(lèi)似于華萊士、凱瑞這樣的大型餐飲連鎖集團(tuán)；第二種，一些洗牌之后，一些企業(yè)很難生存，會(huì)依附到這些大型餐飲企業(yè)里面做創(chuàng)業(yè)者；第三種是小而美，因?yàn)橛歇?dú)立的價(jià)值觀、產(chǎn)品、獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式。

目前，如果僅僅依靠2C對(duì)顧客的的餐飲市場(chǎng)，很難在3-5年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中洗牌當(dāng)中能夠勝出，各方面都要進(jìn)行全方位發(fā)展。國(guó)家當(dāng)時(shí)在改革開(kāi)放之后的某個(gè)時(shí)期的快速發(fā)展，是為了把規(guī)模做大，凱瑞也經(jīng)歷過(guò)，2014-2017年快速發(fā)展，2018年開(kāi)始放慢腳步，快速發(fā)展是為了做大，放慢腳步是為了強(qiáng)身健體，更多朝著全產(chǎn)業(yè)鏈，系統(tǒng)化、精細(xì)化發(fā)展。

現(xiàn)在95后年輕人，越來(lái)越崇尚中國(guó)文化，中餐正餐會(huì)伴隨我們一代代發(fā)展下去，這也是凱瑞一直堅(jiān)持品質(zhì)中餐這樣的道路，這樣的初衷。目前中餐正餐的一個(gè)顧客市場(chǎng)，比如說(shuō)剛剛面臨高考之后畢業(yè)宴，生日宴，還是會(huì)選擇中國(guó)的圓桌文化，儀式感。所以，凱瑞在中餐正餐上有更多我們的堅(jiān)持。

面對(duì)新形勢(shì)，經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)的細(xì)分，我們對(duì)于自己餐飲品牌市場(chǎng)也有自己的對(duì)標(biāo)，2018年大數(shù)據(jù)顯示，整個(gè)市場(chǎng)不僅僅是餐飲，開(kāi)始探討到底是消費(fèi)降級(jí)還是升級(jí)，其實(shí)出現(xiàn)了兩極化，所以有40元以下，快餐這樣的品牌，也有更多的抬頭。這是我們做了分析之后做的對(duì)標(biāo)。

2018年正餐，50強(qiáng)企業(yè)里面，山東凱瑞餐飲集團(tuán)是名列全國(guó)第四，是所有民企當(dāng)中第一名。我們?cè)谥袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中，山東凱瑞也名列全國(guó)第11名。

我們明年要打造一個(gè)綜合體，是以臺(tái)灣文創(chuàng)為主題，這次和綠地集團(tuán)合作，目前阿里山東總部已經(jīng)到這里，這個(gè)地方要打造成臺(tái)灣在山東的總部基地，會(huì)帶動(dòng)我們整個(gè)南部的經(jīng)濟(jì)圈。

很多人在山東的時(shí)候，山東人對(duì)凱瑞比較了解，覺(jué)得凱瑞不務(wù)正業(yè)，其實(shí)不是，背后有很多故事，叫無(wú)邊界的餐飲，包括山東魯菜，去年開(kāi)始把我們的魯菜帶到上海、杭州，迅速取得了好評(píng)，包括一些老店升級(jí)。

在經(jīng)濟(jì)對(duì)外對(duì)內(nèi)不確定的情況下，3-5年一定會(huì)面臨洗牌，在這種情況下，作為餐飲行業(yè)，要抱團(tuán)取暖。最后我想說(shuō)16個(gè)字：跨界融合，系統(tǒng)再造，不忘初心，攜手共進(jìn)。

謝謝大家！

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 福州報(bào)道）