聯商網消息：10月17日-18日，2019聯商風云會暨第2屆中國（福建）國際智慧商業大會在福州海峽國際會展中心順利召開。

本屆大會由聯商網、思爾福和亞太智慧產業聯盟聯合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關懷和有力指導。同時，本次大會也得到了福州市“智慧福州”管理服務中心、福州新區倉山功能區管理委員會的鼎力支持。本次大會匯聚了政府領導、協會領導、零售高管、行業專家、專業媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數字零售”為主題，共話零售行業的數字化轉型之路。

10月18日，2019聯商風云會精彩繼續，六大平行論壇同時進行，分別聚焦百貨與購物中心、生鮮經營、商品力、社交電商、餐飲創新、店鋪設計與美陳等六大主題。

在“2019中國餐飲連鎖創新發展論壇”上，凱瑞商業集團運營總裁胡嘉做了“賦能2019中國新時期餐飲”的主題演講。

下面是經《聯商網》整理的胡嘉演講概要：

尊敬的各位行業大咖大家上午好。很感謝剛才主持嘉賓對我們的介紹，山東的企業就像山東人一樣，比較低調，所以說凱瑞集團從04年創建到今天，已經經歷了15年。我們一直在低頭耕耘做事情。截至今年凱瑞集團已經有380多家店，和華萊士全國連鎖性品牌，不太一樣的模式，很多地方其實是相似的，只是呈現給顧客端的不一樣，一個是快餐品牌，一個是正餐。

凱瑞發展到今年15年，整個產值創造了40多個億，在整個山東省，我們是頭部企業。目前還沒有輻射到福建地區來，但是這次福州之行，確實讓我奠定了信心。

今天的主題是“賦能2019中國新時期的新餐飲”。確實餐飲目前進入了新的時期，在新時期，新餐飲如何面對？在中國大市場上，今天在座的各位，無論是福建還是山東，共同生長在中國。今年是改革開放40周年之后第一個元年，餐飲在去年整個創造了四萬億，山東首次超越廣東。應該說這是所有中國餐飲的一個驕傲。

前兩天在一次論壇上聽到一個導師這樣說，去年的中國GDP達到13萬億美元，美國是接近20萬億。中國的13萬億美元，是由目前工商在冊2400萬企業創造的，美國是500萬家。我們先不說絕對的產值，應該說中國的這樣系統的精細化的管理，確實應該提到日程上來。這個數據代表2400萬和500萬來說，相對要淘汰到1900萬家企業，才可以達到美國這樣的實力。中國的企業進入了企業的淘汰賽，今年大家應該感覺到一些壓力。

在這場企業淘汰賽過程當中，未來3-5年時間之后，未來的餐飲市場會洗牌到三種，第一有點類似于華萊士、凱瑞這樣的大型餐飲連鎖集團；第二種，一些洗牌之后，一些企業很難生存，會依附到這些大型餐飲企業里面做創業者；第三種是小而美，因為有獨立的價值觀、產品、獨特的經營模式。

目前，如果僅僅依靠2C對顧客的的餐飲市場，很難在3-5年市場競爭當中洗牌當中能夠勝出，各方面都要進行全方位發展。國家當時在改革開放之后的某個時期的快速發展，是為了把規模做大，凱瑞也經歷過，2014-2017年快速發展，2018年開始放慢腳步，快速發展是為了做大，放慢腳步是為了強身健體，更多朝著全產業鏈，系統化、精細化發展。

現在95后年輕人，越來越崇尚中國文化，中餐正餐會伴隨我們一代代發展下去，這也是凱瑞一直堅持品質中餐這樣的道路，這樣的初衷。目前中餐正餐的一個顧客市場，比如說剛剛面臨高考之后畢業宴，生日宴，還是會選擇中國的圓桌文化，儀式感。所以，凱瑞在中餐正餐上有更多我們的堅持。

面對新形勢，經過大數據的細分，我們對于自己餐飲品牌市場也有自己的對標，2018年大數據顯示，整個市場不僅僅是餐飲，開始探討到底是消費降級還是升級，其實出現了兩極化，所以有40元以下，快餐這樣的品牌，也有更多的抬頭。這是我們做了分析之后做的對標。

2018年正餐，50強企業里面，山東凱瑞餐飲集團是名列全國第四，是所有民企當中第一名。我們在中國烹飪協會，中國餐飲百強當中，山東凱瑞也名列全國第11名。

我們明年要打造一個綜合體，是以臺灣文創為主題，這次和綠地集團合作，目前阿里山東總部已經到這里，這個地方要打造成臺灣在山東的總部基地，會帶動我們整個南部的經濟圈。

很多人在山東的時候，山東人對凱瑞比較了解，覺得凱瑞不務正業，其實不是，背后有很多故事，叫無邊界的餐飲，包括山東魯菜，去年開始把我們的魯菜帶到上海、杭州，迅速取得了好評，包括一些老店升級。

在經濟對外對內不確定的情況下，3-5年一定會面臨洗牌，在這種情況下，作為餐飲行業，要抱團取暖。最后我想說16個字：跨界融合，系統再造，不忘初心，攜手共進。

謝謝大家！

（來源：聯商網 福州報道）