再也不要小瞧路邊的包子鋪，誰(shuí)能說(shuō)準(zhǔn)它們不是下一個(gè)飛天包子呢?

10月12日，主營(yíng)包子、饅頭的巴比食品上市，連續(xù)收獲9個(gè)漲停板，市值已過(guò)百億。早年，在上海開(kāi)包子鋪的劉會(huì)平夫婦，身價(jià)已超過(guò)65億元。

瘋漲的市值

10月12日，上海證券交易所，43歲的劉會(huì)平，戴著金邊眼鏡、一身西裝、鄭重地敲響巴比食品(605338.SH)上市銅鑼的那一刻，心情應(yīng)該是復(fù)雜的。

20多年前，因?yàn)榧彝ヘ毨В錾碓诎不諔褜幙h農(nóng)村的劉會(huì)平選擇輟學(xué)外出打工。“家里實(shí)在是太窮了，每年都是用家里的糧食等抵學(xué)費(fèi)。”

劉會(huì)平的母親，始終不能接受兒子早早輟學(xué)進(jìn)入社會(huì)，“每年看到別人家的孩子考上大學(xué)，心里都會(huì)很難受。”直到劉會(huì)平在外創(chuàng)業(yè)有了一些起色，母親才接受了現(xiàn)實(shí)。

劉會(huì)平的老家懷寧江鎮(zhèn)，是中國(guó)著名的面點(diǎn)之鄉(xiāng)，成千上萬(wàn)的當(dāng)?shù)厝嗽谕鈴氖掳印z頭生意。來(lái)到大上海之后，劉會(huì)平的夢(mèng)想就是當(dāng)一個(gè)小老板，開(kāi)一間包子鋪。

1998年，懷揣著家人湊的幾千元錢，劉會(huì)平在上海的第一家包子鋪開(kāi)門營(yíng)業(yè)。“當(dāng)時(shí)，信心滿滿，相信一定能火。”

然而，現(xiàn)實(shí)無(wú)情給他上了一課。包子鋪生意慘淡，只堅(jiān)持了半個(gè)月就關(guān)門了。

劉會(huì)平只能再次到處打工謀生。即便如此，他心中那個(gè)當(dāng)老板的夢(mèng)想始終未死，他到處留心去品嘗別人家包子的味道。

2001年，劉會(huì)平重振旗鼓，在上海黃浦區(qū)的繁華地段，“劉師傅大包”再次開(kāi)業(yè)。這一次，包子鋪一炮而紅，他順勢(shì)把店開(kāi)進(jìn)了南京路。

幾年之后，劉會(huì)平把店名改為“巴比饅頭”，當(dāng)時(shí)，只有一個(gè)樸素的想法，這個(gè)名字有噱頭、好記、吸引人。當(dāng)時(shí)的他，可能不會(huì)想到，十多年后，他的包子鋪能上市。

以“包子第一股”的身份登陸上交所，巴比食品股價(jià)持續(xù)拉升，即便今年前三季度業(yè)績(jī)下滑，也未能阻擋上漲的勢(shì)頭。截至10月23日，巴比食品已連續(xù)拉出9個(gè)漲停板，市值過(guò)百億，劉會(huì)平夫婦的身價(jià)也已達(dá)到65億元。

瘋狂的擴(kuò)張

劉會(huì)平一直把肯德基、麥當(dāng)勞作為學(xué)習(xí)的榜樣，立志要把巴比食品做成中式面點(diǎn)連鎖第一品牌，將包子鋪開(kāi)遍全國(guó)乃至全球。

從2001年的第一家店起步，經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，巴比食品通過(guò)特許加盟模式，已走出上海、走向華東，逐步向華南、華北延伸。

截至2019年末，巴比食品門店數(shù)量已達(dá)2931家，其中2915家為加盟店。在上海、廣州、天津建有自主工廠。

本次上市，公司擬募集7.4億元，投入到智能工廠、生產(chǎn)線、直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等8大項(xiàng)目中。

公司計(jì)劃，在鞏固原有的加盟連鎖銷售和團(tuán)餐銷售業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，3 年內(nèi)在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區(qū)的重點(diǎn)地段開(kāi)設(shè) 182 家直營(yíng)店鋪，增強(qiáng)公司在華東、華南、華北等地區(qū)的旗艦門店示范宣傳作用和提升銷售。

目前，公司主要收入來(lái)源是以上海為中心的華東區(qū)域，對(duì)公司總體營(yíng)收貢獻(xiàn)在90%以上。

在向華南、華北擴(kuò)張的過(guò)程中，巴比食品遇到了各種挑戰(zhàn)。

華北的慶豐包子鋪、狗不理盤踞，不會(huì)輕易讓巴比食品侵蝕市場(chǎng)。巴比食品認(rèn)為，公司與慶豐包子鋪的產(chǎn)品有差異，慶豐除了面點(diǎn)之外，還有炒菜、米飯等非面點(diǎn)品類。

而華南，早茶文化根深蒂固、品類豐富，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

公司一直保持強(qiáng)勢(shì)的華東區(qū)域，南京青露、上海早陽(yáng)、甘其食等品牌正在逐步崛起，與巴比形成正面競(jìng)爭(zhēng)。

隨著公司規(guī)模的快速擴(kuò)大，一直居高的員工流失率，是巴比食品不得不正視的問(wèn)題。最高的2018年，員工流失率超過(guò)30%，直營(yíng)門店店長(zhǎng)的流失率則在2019年創(chuàng)下了33.33%的新高。

加盟店關(guān)店率提升

在我國(guó)，食品制造行業(yè)集中度比較低，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，處于充分競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

最近幾年，除了繼續(xù)加大加盟店規(guī)模之外，巴比食品也在著力拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)。2019年，團(tuán)餐業(yè)務(wù)收入已過(guò)億元，對(duì)公司營(yíng)收貢獻(xiàn)首次超過(guò)10%。

在公司現(xiàn)有模式之下，只有不斷開(kāi)店、擴(kuò)大勢(shì)力范圍，才能保證持續(xù)增長(zhǎng)。

在總部所在地上海，巴比的加盟店超過(guò)千家，幾近飽和，門店增長(zhǎng)空間已不大。所以，公司急需向華南、華北大力拓展。

斑馬消費(fèi)注意到，公司最近幾年加盟門店關(guān)店率提升較為明顯，特別是在廣東、北京兩地。也因此，上海工廠已持續(xù)多年滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，而廣州工廠成品類利用率一直不高。

在擴(kuò)張的同時(shí)，一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，加盟店的平均收入從2017年的33.78萬(wàn)元降至2019年的31.49萬(wàn)元。

在接受媒體采訪時(shí)，劉會(huì)平表示，今后要加大堂食大店的開(kāi)店比例，讓顧客在舒適的環(huán)境下，盡享面點(diǎn)美食。還要將巴比的工廠打造成各個(gè)中華面點(diǎn)大師的工作室，讓顧客在巴比的門店能品嘗到全國(guó)各地的特色面點(diǎn)，滿足個(gè)性化需求。

那個(gè)曾經(jīng)因貧困輟學(xué)的年輕人，已實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由。劉會(huì)平表示，未來(lái)公司的發(fā)展已不是為自己。在40歲那年，劉會(huì)平和妻子簽署《個(gè)人股權(quán)承諾書(shū)》，聲明將個(gè)人名下所有股權(quán)收益全部捐贈(zèng)給國(guó)內(nèi)教育基金和用于鼓勵(lì)和幫扶公司員工。

劉會(huì)平已經(jīng)計(jì)劃，52歲一定會(huì)從公司退休，剩余的時(shí)間，他將留給公益教育事業(yè)。

或許，只有這樣，才能彌補(bǔ)自己當(dāng)年的遺憾。