來源/零售顧事

撰文/聯(lián)商網(wǎng)特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建

在2020第四屆全國(guó)自有品牌大會(huì)暨螞蟻商聯(lián)年會(huì)上，甘肅新樂超市的牛肉干、土豆粉條、烘培點(diǎn)心得到了與會(huì)者的一致好評(píng)，這些好產(chǎn)品都出自新樂超市投資建設(shè)的“新樂食坊”中央廚房。

目前，新樂超市是中國(guó)西北地區(qū)規(guī)模最大的超市公司，公司主要的超市和便利店門店分布在沿河西走廊的張掖、武威等地，并進(jìn)入了省會(huì)城市蘭州，跨省發(fā)展的業(yè)態(tài)主要是社區(qū)店，分布在青海的西寧，并在我國(guó)高原夏菜（供港蔬菜基地）主產(chǎn)區(qū)建有自己專屬的農(nóng)場(chǎng)。

讓張掖的老百姓快樂地多活10年

新樂超市董事長(zhǎng)李玲在與我談起為什么要做一個(gè)制造型的零售商時(shí)說到：“我要讓張掖的老百姓多活10年。”話語之中深蘊(yùn)著對(duì)顧客的濃濃情意，但此話實(shí)在的很！實(shí)在的出發(fā)點(diǎn)，就是為了保證顧客的食品安全。

（李玲董事長(zhǎng)）

中國(guó)的食品安全問題是一個(gè)上至國(guó)家高層下至百姓高度關(guān)注的大事。解決食品安全問題要做的事情有許多，但最關(guān)鍵的是，只要我們的生產(chǎn)食品和銷售食品的企業(yè)家們有高度的社會(huì)責(zé)任感為百姓把好這一關(guān)，中國(guó)的食品安全問題可以說就解決了一大半。李玲就是這樣一位有著家國(guó)情懷的偉大女性。

新樂食坊走出了制造型零售商的第一步

新樂超市在去年投資1個(gè)多億建起了中央廚房，這個(gè)廚房可以說是我國(guó)西北地區(qū)第一個(gè)由超市公司投資建設(shè)的中央廚房，可以生產(chǎn)出品盒飯、鹵水熟食、切配方便菜、面點(diǎn)、烘培品等各類食品。用標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)流水線生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化可追溯的安全食品是一個(gè)根本方向。

新樂食坊這一中央廚房投產(chǎn)后，一時(shí)引來了國(guó)內(nèi)眾多同行的考察學(xué)習(xí)，好評(píng)聲一片，主要體現(xiàn)在：

1、根據(jù)市場(chǎng)的需求設(shè)計(jì)量能產(chǎn)值，使得中央廚房的產(chǎn)量不至于放空。在我國(guó)有相當(dāng)多的中央廚房都存在著產(chǎn)能產(chǎn)量放空的現(xiàn)象，新樂食坊有效地避免了這一點(diǎn)。

2、先設(shè)計(jì)好產(chǎn)品線再設(shè)計(jì)廠房和生產(chǎn)流水線。許多超市公司的中央廚房往往都是先設(shè)計(jì)廠房和生產(chǎn)流水線，這樣做的缺點(diǎn)是，當(dāng)廠房和生產(chǎn)流水線都已建成時(shí)突然發(fā)現(xiàn)它與要生產(chǎn)的產(chǎn)品存在著很多的不匹配不適應(yīng)，此時(shí)再要改廠房和生產(chǎn)線費(fèi)時(shí)費(fèi)力得不償失。

3、中央廚房市場(chǎng)的開放性。中國(guó)許多超市投資建設(shè)的中央廚房在功能上有一個(gè)缺陷，即作為專屬于超市銷售系統(tǒng)的一個(gè)配套性供應(yīng)功能，而不是一個(gè)向社會(huì)開放的供應(yīng)鏈平臺(tái)。新樂食坊在這點(diǎn)上抓住疫情期間政府和市民建立起的對(duì)超市的信任與依賴，果斷地將新樂食坊向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位開放，成為社會(huì)的供應(yīng)平臺(tái)，既贏得了聲譽(yù)又贏得了效益。

今天我們的零售商們都在談的一個(gè)話題就是全渠道。要知道在互聯(lián)網(wǎng)條件下，全渠道不僅僅是線上線下，還包括B2C和B2B等多種渠道銷售模式。中國(guó)在社會(huì)化的流通設(shè)施上空缺太大，這是給到零售商的一個(gè)機(jī)會(huì)。我們不能坐等別人來一次次分流實(shí)體零售商的生意，更應(yīng)該積極進(jìn)取走向多渠道的銷售市場(chǎng)，這就是全渠道的理念和打法。

4、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合走出中央廚房的新路。零售商一旦進(jìn)入了制造業(yè)必須遵循制造業(yè)的規(guī)律，即產(chǎn)品不斷地推陳出新適應(yīng)市場(chǎng)要求，這就要求企業(yè)要有產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)人員。新樂食坊在開始組建時(shí)就高度注意這一問題，與河西大學(xué)食品系簽訂了合作協(xié)議。新樂食坊不但給予大學(xué)的科研人員很好的工作條件，同時(shí)也給予很好的產(chǎn)品成果利益分享。

目前，河西大學(xué)食品系的學(xué)生已經(jīng)把新樂食坊作為學(xué)生一個(gè)主要的實(shí)習(xí)基地和就業(yè)基地，這樣就保證了新樂食坊在科技和技術(shù)人員在發(fā)展資源上的充足性，走向制造型的零售商的步伐將會(huì)更加穩(wěn)健。

農(nóng)產(chǎn)品種植管控也是邁向制造型零售商的重要一步

鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的好壞，對(duì)中國(guó)的超市來說現(xiàn)在已經(jīng)成為關(guān)系到生死存亡的一件大事了。就蔬菜水果來說，10多年前我就發(fā)起過生鮮自營(yíng)自采的“農(nóng)超對(duì)接”，并很快成為國(guó)家的流通政策，我也一直認(rèn)為這件事是我為超市這個(gè)行業(yè)做對(duì)的一件大事。

但近來發(fā)現(xiàn)，許多零售商在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的自營(yíng)自采上沒有再往前走上一步，而這一步也是零售商邁向制造型零售商的重要一步。當(dāng)從候鳥型游牧式基地自采走向農(nóng)產(chǎn)品種植的基地管控時(shí)，我們就是在轉(zhuǎn)型向制造型零售商發(fā)展。

因?yàn)橹圃鞓I(yè)的核心要素之一就是標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)種植在標(biāo)準(zhǔn)化方面有著邏輯上的一致性，如農(nóng)業(yè)種植的標(biāo)準(zhǔn)化管控時(shí)要管控水土、氣候、種子、肥料、植保養(yǎng)護(hù)、收割采摘、分等分級(jí)、包裝儲(chǔ)運(yùn)、銷售陳列等一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理。走向了農(nóng)產(chǎn)品種植管控，我們才能像工業(yè)制造那樣讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證農(nóng)產(chǎn)品這一最主要食品的安全性。

許多年前新樂超市就在河西走廊海拔1500—3000米的高原夏菜的核心產(chǎn)區(qū)建立了自己的標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地，從某種意義來說，新樂超市從標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜生產(chǎn)基地里積累起來的標(biāo)準(zhǔn)化管控經(jīng)驗(yàn)為后來的新樂食坊建設(shè)不走彎路做了前期性的準(zhǔn)備。

李玲董事長(zhǎng)說的要做一個(gè)制造型的零售商，是有著深思熟慮的考量和較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的，折射出一個(gè)女企業(yè)家的細(xì)致和精煉的氣質(zhì)。

目前，新樂超市用已經(jīng)積累起來農(nóng)產(chǎn)品種植管控經(jīng)驗(yàn)更開放地對(duì)接生產(chǎn)和銷售渠道資源，并積極地向阿里巴巴的數(shù)字農(nóng)業(yè)學(xué)習(xí)，把這種經(jīng)驗(yàn)和資源逐步地?cái)?shù)字化向數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展。新樂超市已開始打造將河西走廊優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地資源與新零售代表盒馬鮮生銷售網(wǎng)絡(luò)做對(duì)接的平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)一旦搭建成功，制造型零售商的路會(huì)更加寬廣。真是，思想有多遠(yuǎn)行動(dòng)就會(huì)有多遠(yuǎn)啊！

塞北社區(qū)店的傳奇——寧食新心樂超市

甘肅新樂連鎖超市有限公司在青海西寧與寧食集團(tuán)合資成立了一家商業(yè)公司，主要發(fā)展社區(qū)店業(yè)態(tài)——寧食新心樂超市由新樂公司控股并經(jīng)營(yíng)，定位是開在消費(fèi)者家門口的鮮食雜貨超市。

在西寧這個(gè)城市，居民對(duì)生鮮食品和食雜商品的滿足大部分是在果菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食雜店實(shí)現(xiàn)的。寧食新心樂超市以果菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和食雜店為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象開展差異化競(jìng)爭(zhēng)，其策略是：

1、針對(duì)果菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品策略是，用更多的蔬菜和瓜果品種來實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。蔬菜品種可達(dá)到50多種，其中一半以上是當(dāng)?shù)氐奶赜行∑贩N，使消費(fèi)者感到“有溫度”的親切和生活習(xí)慣眷顧，同時(shí)強(qiáng)化果菜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不銷售的高端蔬菜瓜果的銷售，水果品種也可達(dá)到近40種。

2、針對(duì)食雜店的商品策略是，用更多的休閑食品（700多個(gè)品種）并且還用散裝稱重的方式銷售，從眾多的食雜店里分流出來許許多多的顧客，同時(shí)用更多品種和更多知名品牌的糧油調(diào)味品（600多個(gè)品種）來滿足消費(fèi)者要買真貨要提升生活質(zhì)量的要求（調(diào)味品是飲食質(zhì)量一個(gè)重要的標(biāo)志）。

3、寧食新心樂超市的營(yíng)業(yè)面積在100米左右，要實(shí)現(xiàn)2800多種商品的展示陳列難度極大，他們的方法是用品類管理的方式精選商品，商品暫存區(qū)向空中發(fā)展。寧食新心樂超市在品類管理上的水準(zhǔn)和精細(xì)化程度令行業(yè)同仁交口稱贊。

（向空間要面積——貨架吊頂柜解決庫(kù)房）

更令人驚奇的是，寧食新心樂超市現(xiàn)在已經(jīng)做到了家家門店盈利！李玲董事長(zhǎng)和馬元總經(jīng)理（寧食新心樂超市總經(jīng)理）告訴我，新樂超市將在河西走廊各城市和青海西寧市開設(shè)更多這樣的社區(qū)超市。

零售業(yè)的真諦是開更小的店，在寧食新心樂超市身上我看到了這種真諦的價(jià)值，即當(dāng)線上線下融合的全渠道新模式“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”盛行時(shí)（該模式可能會(huì)驗(yàn)證它會(huì)比開實(shí)體店運(yùn)營(yíng)成本更低），寧食新心樂超市將會(huì)是線上下單，線下最佳的“提貨”站點(diǎn)、銷售站點(diǎn)、信息站點(diǎn)和服務(wù)站點(diǎn)。

祝賀新樂超市和李玲董事長(zhǎng)選擇了零售業(yè)發(fā)展的正確方向，并相信她一定會(huì)努力地實(shí)現(xiàn)之。