2021北京米其林指南如約而至。

11月16日，2021北京米其林指南榜單在北京正式發(fā)布，會上公布了北京米其林星級餐廳、米其林餐盤獎、米其林必比登推介獎。與去年不同的是，今年還新增加了米其林綠星獎、米其林服務(wù)獎以及年輕廚師獎。

去年，米其林指南首次進京，榜單發(fā)布后，有關(guān)上榜餐廳“好不好吃”“值不值得”的話題引發(fā)熱議，同時還與美團擦出火花。今年榜單并沒有太多“出乎意料”，不過在獎項上有了些許更新和變化。美食榜單競爭逐漸走向白熱化，米其林指南也需要不斷求新求變。然而，相比其他本地生活服務(wù)平臺的美食榜單，米其林指南的參考性和實用性相對較低，破局與否關(guān)鍵還在于是否為餐飲企業(yè)和品牌帶來收益和流量。

新版指南共收錄98家餐廳，其中2家三星餐廳、2家二星餐廳、26家一星餐廳、17家必比登推介餐廳和51家米其林餐盤餐廳。其中，1家新晉三星餐廳、1家新二星餐廳和7家新一星餐廳。

新榮記（新源南路）

在今年的榜單中，新榮記（新源南路）繼續(xù)蟬聯(lián)三星餐廳獎項，京兆尹在去年第一版北京指南中榮獲二星評級，于今年成為新晉三星餐廳。在二星餐廳榜單中，京季成為新入榜餐廳。 在一星級榜單中，其中京菜拾久（朝陽公園路）、以江浙菜系為主的承味堂和素食餐廳山河萬朵3家首次入榜獲得一星餐廳獎項。同時，今年還有4家餐廳從餐盤評級晉升為一星餐廳，分別是以新派京菜為主的鄉(xiāng)味小廚、法式餐廳Jing、東北菜式的止觀小館以及粵菜餐廳紫金閣。

新版指南發(fā)布后，關(guān)于上榜名單也引起網(wǎng)友的熱議。根據(jù)社交平臺顯示，“好不好吃”“值不值得”依舊是熱門話題。另外，也有網(wǎng)友評論稱“真的毫無意義的一屆名單”。的確，與去年的米其林指南榜單相比，似乎并沒有太多驚喜。在51家米其林餐盤餐廳榜單中，僅有2家新入榜餐廳，17家必比登推介餐廳榜單中僅有3家新入榜餐廳，26家一星餐廳榜單中僅有3家新入榜餐廳。

不過，從更新獎項的舉動來看，米其林指南似乎希望求新求變。另外，去年這一榜單也遭受了不少質(zhì)疑，認為選出來的小吃雖然向北京示好，但對北京當?shù)叵M者的參考價值并不大。在今年，在米其林必比登的名單中，依舊有大量的北京特色小吃餐廳，不過也增加了其他地區(qū)的特色美食。其中，3家新入榜餐廳包括傳統(tǒng)炭火涮羊肉的牛街清真滿恒記、重慶面食和小吃的胖妹面莊以及北京老字號同和居（月壇南街）。

在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，之前米其林評定的餐廳，確實對米其林的聲譽影響很大，也讓大部分人開始很追捧。但后來關(guān)于評定的餐廳價格無法接受、味道相對來說一般的聲音相繼出現(xiàn)，而隨著更多基于大數(shù)據(jù)的本地生活服務(wù)平臺推出美食榜單，讓米其林指南在國內(nèi)消費者中的實用性更加無法突出。這也是米其林指南開始有所變化的主要原因。

另外，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為，目前米其林指南的應(yīng)用范圍主要是國外來旅游的人群和國內(nèi)中高端人士，相對于大眾的應(yīng)用程度比較低。米其林指南在獎項上面的更新，涉及到的是關(guān)于服務(wù)和人員，其意圖更多的不是出于競爭的原因，而是在于其榜單在國內(nèi)的定位或者有自己的主張。而對于目前在提高應(yīng)用程度上，米其林指南應(yīng)該保持自己的評估標準，過于大眾化反而會失去自己的特色，并且失去自己的優(yōu)勢。

實際上，米其林指南想要作出改變與當下本地生活服務(wù)市場競爭膠著有很大關(guān)系。目前美團、攜程美食林、口碑等互聯(lián)網(wǎng)平臺均盯上了美食榜單這個市場，尤其是美團推出的大眾點評必吃榜和黑珍珠榜兩個美食榜單產(chǎn)品，越發(fā)受到商戶和用戶的重視。尤其是在去年米其林指南發(fā)布的同時，有用戶在大眾點評平臺搜索不到“米其林指南”的餐廳標簽，據(jù)美團方面表示，原因是米其林官方要求停止使用“米其林餐廳”標簽，這讓兩者火藥味升級。

王冬明表示，米其林指南更應(yīng)該在評定標準上本土化，而不是在評定內(nèi)容上本土化，要更接近本地消費者的審美。其實類似于美團等其他本地服務(wù)平臺在評定內(nèi)容本土化的工作已經(jīng)有所布局，米其林指南最好保持原有調(diào)性，避免失去更多用戶興趣。

另外，在業(yè)內(nèi)人士看來，此次米其林指南的變化其實可以看出其正在大程度地與餐飲品牌進行接觸，這也是這類美食榜單能否站穩(wěn)市場的關(guān)鍵。對于本地生活服務(wù)來說，能夠給予商戶一定收益是占據(jù)市場的關(guān)鍵。對于米其林指南來說，其定位較為高端，評選也很苛刻，但是影響力不等同于流量，對國內(nèi)市場而言能夠給中國餐飲企業(yè)帶來流量和收益才是關(guān)鍵。