11月21日，浙江一火鍋店開業第一天，倉庫疑似發現回收油，一下子登上微博熱搜和各大短視頻、公眾號。

這家店正是大渝火鍋在永康地區新開的門店，一時間這個火了6年的火鍋品牌被輿論推至“風口浪尖”。

經過當地市場監管部門第一時間徹查其后廚及門店后，并未發現廢油回桌現象。

職業餐飲網第一時間采訪了大渝火鍋創始人杜松林，以下是他24小時內所經歷的危機自述。

（大渝火鍋創始人杜松林）

01

事件還原：

一家知名火鍋企業的“驚魂”24小時

當職業餐飲網記者連線到杜松林的時候，他正處理完涉事門店的事情，驅車返回無錫，一夜未眠，24小時的危機公關讓他的聲音略顯疲憊。（以下為其自述）

11月21日下午5：35

收到消息：“開業第一天的門店出現‘回收油’？我懵了”

當我接到消息時，是11月21號下午5：35，當時是微博報道出來，說是大渝在永康寶龍的店出現回收油事件，我當時心里一驚，我想怎么回事呢，新店不是昨天才開業（11月20號），但看視頻，像真的一樣。

我還是很害怕的，畢竟從業餐飲20年了，深知從事餐飲的不易，完全有可能因為這件事20年心血被毀于一旦，而且餐飲的“回收油"是餐飲的紅線，這個絕對不能碰，這個事情也經常在開會時教育員工，客戶的盤子，與員工的袋子，這兩樣是我經營餐飲的紅線，一旦觸碰，我絕對不會姑息。

在這之前，我已經連續帶著團隊跑了5個省，從江蘇無錫，到廣西北海，再到欽州、巴馬、昆明、楚雄，一路尋找好食材，這次收獲頗豐，忽然聽到這個消息，當時確實心里一驚，但作為餐飲人我不能慌，馬上調整自己，必須要冷靜處理。

21日下午6：00

迅速調查：“第一時間成立了調查小組查明原委，并進行全國門店自查”

18：00左右，公司內部已經傳回來好多消息，我已經對情況有一個大致了解，就是永康店與義烏的回收油公司簽了回收合同，但是兩地有一些距離，效率慢了一些，受到熱心市民舉報，而且執法人員還到現場，熱心市民還拍了視頻，傳在網上，所以才有了很火的回收油視頻。

這里我要說一下，每一家餐廳都會和回收油的公司合作，餐廳用過的油需要環保回收變成柴油進行二次利用，保證絕對不會流回餐桌。

18：10，在車上，馬上掉頭趕往重慶，路途雖然不遠，但是也要8個小時，于是在車上成立了臨時指揮小組，馬上組織公司核心管理層，進行了詳細分工：

1）成立調查小組：負責去現場，采集信息，確保信息的真實性，然后根據真實信息作出相應解決問題方案。

2）內部問題檢查小組：對全公司所有門店進行排查，不能出問題

3）公關小組：對整個網絡及媒體進行關注，爭取讓消費者不能誤解，對大渝品牌造成負面影響

4）職能部門對接小組：與相關職能部門，進行有效溝通，不要造成誤會

5）文案小組：對所有信息進行整理，寫出相應的文案，讓廣大消費者知道真相

18：55，整個分工完成并分配下去，但心里還是緊張的，畢竟這件事影響比較大，在車上我不停和各部門對接，不知不覺一直到凌晨兩點才到重慶，那個時候團隊的負責人還沒有休息，直到凌晨3：30群里面才停止討論。

22日早9：00

總部發布聲明：“說明情況，宣布整改措施，誠懇道歉”

到賓館時間是臨晨4點鐘，一夜輾轉反側睡不著，7點團隊成員已經在群里討論起來了，這時抖音的點贊量已經60萬了。

9點，終于等到政府部門回應，大渝沒有回收油，一顆懸著的心，終于好一點，但是還是不放心的。

做餐飲做了快20年，顧客的口碑就是餐廳的“生命線”，食安問題又是顧客最在乎的，我們馬上發布了聲明。

首先，公布調查結果，說明大渝火鍋未發現門店使用回收油，只是延誤了廢油回收時間，造成了烏龍事件，并且附上了之前處理廢油義烏公司營業執照，及門店與公司簽訂的廢油處理合同照片證明。

其次，我們還進行了迅速整改，包含及時清理涉事門店廢油，以及與當地有資質的廢油處置公司合作，保證每天一次清運，杜絕廚余垃圾產生二次污染。

最后，進行誠摯道歉，即使是烏龍事件，也有一些我們疏忽的小環節，我們會引以為戒，也希望大眾以后能繼續監督我們，指正我們的不足。

為了不讓事件發酵，把誤會加深，我們在各平臺監控輿論導向及時回復，第一時間告訴我們忠實的粉絲，本次事件的來龍去脈。

22日上午11：30

當地監管部門公開聲明：“檢查后未發現地溝油，證明了大渝的‘清白’！”

經過一夜的驚魂未定，今天中午，終于撥開云霧見天明。

經過涉事門店所在的永康市場監督管理局執法人員，對大渝火鍋店的后廚、食品儲藏室存放使用的食品油及火鍋底料進行了檢查，發現均為總公司配送，索證索票齊全，未發現使用地溝油及其他非法油品。

永康市市場監督管理局也在今天上午及時發布了聲明，證明了大渝沒有食安問題，還大渝清白。

政府機構辟謠內容發出后，我們也合理引導社交媒體評論區的粉絲查看官方說明內容，了解事情真相。

02

“ 從業20年來如履薄冰，

差點被一場烏龍毀于一旦”

做餐飲20年，創業13年來，經歷了餐飲大浪淘沙的時代，經歷了疫情，卻差點被烏龍事件毀于一旦，雖然結果已經被澄清，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時會消除。

1、一直對食安問題“誠惶誠恐”，成立食安小組我親自任組長

從創業開始，食品安全與產品品質，是我最重視的，我絕不允許這種事件在大渝發生。

所以，我們在很早的時候，就成立了食品安全小組，我親自任組長！

食安小組會對每一家門店的食材、進貨時間，食材使用時間，進行定崗抽查，會不定時到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障后廚食品安全。

疫情以后還成立了專門的安全保障檢查小組，對疫情后的門店安全、衛生進行管控。

就連每天的毛巾、工具消毒記錄我們都要填寫到表格里，把工作落實到人。

2、跑6000公里只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道

而且為了品質的上乘和安全，我一直在外面尋找優質原料，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒，這一次11月初出門的，已經連續十幾天了，跑了5個省，開了6000多公里就為了找到好花椒。

我是學酒店管理的，大渝不是我第一次做火鍋，我之前開過一家火鍋店，但是失敗了，因為沒有管理經驗。但我沒放棄，2007年我帶著兜里2000元去無錫打拼，白手起家，創立大渝，從一家小門店發展到十幾家分店，我一直只拿2000元工資，連續幾年就是這個數字，就是想提醒自己別忘記初心。

我13年來我創立了6個子品牌，小蜀娘、大渝火鍋、辣三瘋火鍋、魚蝦叫、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋，每一個都注重食材和味道。為了讓味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”，怎么可能會用“廢油”給13年來好不容易積攢的口碑安上一顆“食安”定時炸彈呢。

但這次大渝所面對的“驚魂24小時”，也讓我和團隊在自我反省，延誤拉“廢油”確實是我們的錯，對于加盟店管理失職，我們決定停止一切形式的加盟，未來只做直營門店，把食品安全與品質放在第一位。

職業餐飲網總結：

熬過了最為嚴峻的，最為難過的疫情，沒想到差點被“食安烏龍事件”，在24小時內，毀掉13年來用心打造的一切。

我一直認為，千里之堤毀于蟻穴，舌尖上的安全一直是餐企的紅線。

我和團隊在想盡一切辦法保證食品安全，但還是防不勝防的造成了“致命一擊”，未來，只能堅持直營，用心，再用心，管控好每一環才可以。

大渝的宗旨一直是客戶和員工，才有了6年不間斷的排隊，我們還是會一如既往，堅持客戶為上的理念，敬畏客戶和員工，做好品質，做一個受尊敬的品牌。