從美食城到美食街區(qū)、美食綜合體的名稱變化暗含其一路發(fā)展。

北京商報記者近日走訪北京美食街調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京美食街區(qū)已然擺脫了傳統(tǒng)模樣，更加品牌化、規(guī)模化。餐企對于美食綜合體的綜合營運(yùn)能力也有了更高要求。因此，如何跳出同質(zhì)化，成為了美食綜合體們的考題。

餐企的態(tài)度是美食綜合體們的關(guān)注焦點。以網(wǎng)紅小吃品牌京天紅為例，京天紅此前主要為獨立門店，而如今也開始傾向開設(shè)美食檔口門店，目前入駐于合生匯美食街區(qū)和我的食光。對此，京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)場景的需求是多樣化的，品牌也開始根據(jù)需求去布局不同的門店類型，同時從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配。

在覓食森林和我的食光均設(shè)有門店的蘇皮兒燙品牌負(fù)責(zé)人張健表示，如今入駐這類美食綜合體更希望有更好的能夠和優(yōu)質(zhì)品牌一起展示自己品牌的位置，并且要具備一定的堂食空間和功能，而不是只開沒有堂食的檔口店。這也意味著，美食綜合體自身的運(yùn)營體系成為吸引優(yōu)質(zhì)品牌的關(guān)鍵。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，餐飲需求大、供給不足以及物業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型是美食街區(qū)這類業(yè)態(tài)不斷迭代的原因。如今美食綜合體之間的競爭基本發(fā)生在選址、招商和運(yùn)營這三方面。在選址方面，成本低且就餐需求較大的占優(yōu)勢。在品牌招商上需要形成一定邏輯，包括對美食街區(qū)的定位、品類規(guī)劃等，有一定衡量標(biāo)準(zhǔn)。再者是運(yùn)營體系的全面化是容易形成競爭壁壘的關(guān)鍵，除了自身運(yùn)營過程中對入駐的品牌進(jìn)行監(jiān)控管理外，能夠滿足商戶需求也很關(guān)鍵。

北京商報記者在近期走訪過程中發(fā)現(xiàn)，目前市面上涌現(xiàn)出的美食綜合體、美食街區(qū)已經(jīng)完成了一次進(jìn)階。從品牌角度看，食寶街、約飯街、望京小街等都已經(jīng)成為知名度很高的美食聚集地；招商方面，這類美食綜合體開始擴(kuò)建自身的品牌庫，開始注重流量網(wǎng)紅品牌與特色小品牌、連鎖品牌的搭配。在環(huán)境方面，美食綜合體、美食街區(qū)更加注重品牌檔口的獨立性，特色更加鮮明，公共區(qū)域凸顯特色主題，讓環(huán)境本身更加適合社交網(wǎng)絡(luò)的傳播，吸引更多年輕消費(fèi)者打卡。

隨著美食街區(qū)、美食綜合體競爭的加劇和升級，同質(zhì)化問題也開始凸顯。從品牌來說，北京商報記者在走訪“新秀”我的食光、華威約飯街、食寶街以及合生匯美食街區(qū)時發(fā)現(xiàn)，品牌相似程度較高，尤其在一些網(wǎng)紅餐飲品牌上，例如阿芮烤雞爪、五道口棗糕等均可以看到。在模式上，以檔口店+連鎖大店進(jìn)行布局，業(yè)態(tài)上，除了餐飲業(yè)態(tài)外還會搭配一些其他業(yè)態(tài)。從整體來看，基本上大同小異，特色化、差異化并不突出。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，無論是餐飲業(yè)態(tài)還是其他業(yè)態(tài)，好的項目其品牌淘汰率是受控制且不斷升級的。雖然存在同質(zhì)化，但是不斷進(jìn)行升級就可以保持一定的新鮮感。比如，有些購物中心的餐飲街區(qū)品牌更新較快，其不會出現(xiàn)斷檔的現(xiàn)象。而有些項目的管理方式存在運(yùn)用效率不高的問題，其同質(zhì)化就會越來越明顯。

“以餐飲為核心吸引消費(fèi)者的時代在過時，如何通過更多形式解決同質(zhì)化模式問題是當(dāng)下經(jīng)營方需要考慮的問題。”賴陽表示，對于現(xiàn)在比較受歡迎的商圈或者綜合體，其引流的并非僅是餐飲業(yè)態(tài)。