12月25日，呷哺呷哺大興大悅春風(fēng)里店隨國(guó)內(nèi)首家大悅春風(fēng)里同時(shí)開業(yè)，這也是呷哺呷哺自今年10月宣布新一輪升級(jí)計(jì)劃以來(lái)在北京開設(shè)的第10家新版門店。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟介紹，呷哺呷哺大興大悅春風(fēng)里店是國(guó)內(nèi)的首家呷哺呷哺主題店，門店將會(huì)根據(jù)不同時(shí)段調(diào)整店內(nèi)的色調(diào)以適應(yīng)不同時(shí)段不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求。此外，賀光啟還透露，呷哺呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊還將在疫情結(jié)束后加速海外市場(chǎng)布局。

在呷哺呷哺新店開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，賀光啟首次對(duì)呷哺呷哺本輪升級(jí)改造做出公開回應(yīng)。

賀光啟表示，餐飲市場(chǎng)的變化正在不斷加速，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇，是因?yàn)樾枨蠖说南M(fèi)者對(duì)就餐模式、場(chǎng)景、產(chǎn)品品質(zhì)等有了更多的要求，因此呷哺呷哺也須根據(jù)市場(chǎng)需求的變化對(duì)就餐環(huán)境和營(yíng)業(yè)模式進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。

呷哺呷哺此次升級(jí)的10家門店的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)相比之前有了明顯的改善，呷哺呷哺也將繼續(xù)加速旗下門店的升級(jí)和調(diào)整。此外，呷哺呷哺也將在產(chǎn)品方面進(jìn)行調(diào)整，將主打、主推套餐產(chǎn)品，調(diào)整的目的是為了提升門店的整體運(yùn)營(yíng)效率，減少門店廚房的產(chǎn)能壓力。

北京商報(bào)記者在走訪過(guò)程中注意到，在距離呷哺呷哺此家新店300米處就有另一家呷哺呷哺門店。實(shí)際上，隨著呷哺呷哺規(guī)模的不斷擴(kuò)張，門店密度加大已是必然。

對(duì)于同品牌旗下門店競(jìng)爭(zhēng)分流，賀光啟則回應(yīng)道，如果客群規(guī)模夠大，并且品牌具備足夠的吸引力，同品牌近距離門店之間不僅不會(huì)產(chǎn)生分流的情況，還會(huì)形成良性競(jìng)爭(zhēng)；反之，如果品牌對(duì)消費(fèi)群體的吸引力不足，那么分流就會(huì)成為必然。因此，呷哺呷哺正在嘗試用不同的門店環(huán)境，甚至不同的產(chǎn)品吸引不同的消費(fèi)者以避免產(chǎn)生因門店密度加大而產(chǎn)生分流的情況。

據(jù)悉，呷哺呷哺大興大悅春風(fēng)里門店將會(huì)根據(jù)早餐、下午茶、夜宵等不同時(shí)段切換門店的燈光色調(diào)以適應(yīng)不同時(shí)段的消費(fèi)場(chǎng)景需求，門店內(nèi)還設(shè)有KTV設(shè)施，夜間還將有駐唱歌手。在下午茶時(shí)段，該呷哺呷哺門店還將提供除了茶飲以外的茶點(diǎn)等產(chǎn)品。

受疫情影響，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。呷哺呷哺CEO趙怡此前也在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，呷哺呷哺有意利用旗下外賣品牌呷煮呷燙布局下沉市場(chǎng)。

對(duì)此，賀光啟也表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)仍有很大的空間，尤其是在三、四線城市，呷哺呷哺也將會(huì)嘗試發(fā)力下沉市場(chǎng)，但前提是找到適合下沉市場(chǎng)的商業(yè)模式以及商業(yè)條件，如果利潤(rùn)太低那么發(fā)展就會(huì)受限。因此呷哺呷哺希望通過(guò)現(xiàn)在的改變吸引更多的商業(yè)地產(chǎn)，這對(duì)于呷哺呷哺未來(lái)發(fā)力下沉市場(chǎng)會(huì)起到重要的推動(dòng)作用。