12月25日，呷哺呷哺大興大悅春風里店隨國內(nèi)首家大悅春風里同時開業(yè)，這也是呷哺呷哺自今年10月宣布新一輪升級計劃以來在北京開設的第10家新版門店。

呷哺呷哺集團董事長賀光啟介紹，呷哺呷哺大興大悅春風里店是國內(nèi)的首家呷哺呷哺主題店，門店將會根據(jù)不同時段調(diào)整店內(nèi)的色調(diào)以適應不同時段不同消費場景的需求。此外，賀光啟還透露，呷哺呷哺集團旗下中高端火鍋品牌湊湊還將在疫情結(jié)束后加速海外市場布局。

在呷哺呷哺新店開業(yè)現(xiàn)場，賀光啟首次對呷哺呷哺本輪升級改造做出公開回應。

賀光啟表示，餐飲市場的變化正在不斷加速，市場競爭也在不斷加劇，是因為需求端的消費者對就餐模式、場景、產(chǎn)品品質(zhì)等有了更多的要求，因此呷哺呷哺也須根據(jù)市場需求的變化對就餐環(huán)境和營業(yè)模式進行調(diào)整和創(chuàng)新。

呷哺呷哺此次升級的10家門店的運營數(shù)據(jù)相比之前有了明顯的改善，呷哺呷哺也將繼續(xù)加速旗下門店的升級和調(diào)整。此外，呷哺呷哺也將在產(chǎn)品方面進行調(diào)整，將主打、主推套餐產(chǎn)品，調(diào)整的目的是為了提升門店的整體運營效率，減少門店廚房的產(chǎn)能壓力。

北京商報記者在走訪過程中注意到，在距離呷哺呷哺此家新店300米處就有另一家呷哺呷哺門店。實際上，隨著呷哺呷哺規(guī)模的不斷擴張，門店密度加大已是必然。

對于同品牌旗下門店競爭分流，賀光啟則回應道，如果客群規(guī)模夠大，并且品牌具備足夠的吸引力，同品牌近距離門店之間不僅不會產(chǎn)生分流的情況，還會形成良性競爭；反之，如果品牌對消費群體的吸引力不足，那么分流就會成為必然。因此，呷哺呷哺正在嘗試用不同的門店環(huán)境，甚至不同的產(chǎn)品吸引不同的消費者以避免產(chǎn)生因門店密度加大而產(chǎn)生分流的情況。

據(jù)悉，呷哺呷哺大興大悅春風里門店將會根據(jù)早餐、下午茶、夜宵等不同時段切換門店的燈光色調(diào)以適應不同時段的消費場景需求，門店內(nèi)還設有KTV設施，夜間還將有駐唱歌手。在下午茶時段，該呷哺呷哺門店還將提供除了茶飲以外的茶點等產(chǎn)品。

受疫情影響，越來越多的餐飲企業(yè)開始將目光轉(zhuǎn)向下沉市場。呷哺呷哺CEO趙怡此前也在接受北京商報記者采訪時透露，呷哺呷哺有意利用旗下外賣品牌呷煮呷燙布局下沉市場。

對此，賀光啟也表示，中國餐飲市場仍有很大的空間，尤其是在三、四線城市，呷哺呷哺也將會嘗試發(fā)力下沉市場，但前提是找到適合下沉市場的商業(yè)模式以及商業(yè)條件，如果利潤太低那么發(fā)展就會受限。因此呷哺呷哺希望通過現(xiàn)在的改變吸引更多的商業(yè)地產(chǎn)，這對于呷哺呷哺未來發(fā)力下沉市場會起到重要的推動作用。