今年，茶飲店店員有望正式擁有姓名了！

近日，人社部網站發了“新增調飲師職業”的公示信息。

這代表著未來在奶茶店做奶茶，可能將有職業認證，獲得更廣泛的社會認可。

這對新茶飲和茶飲人來說，意味著什么？我專程采訪了十多位資深從業者，一起來看看：

01

“調飲師”即將被人社部正名？

茶飲店店員、吧臺小哥哥，或將擁有“姓名”了。

日前，人力資源和社會保障部官網發布《關于對擬發布集成電路工程技術人員等職業信息進行公示的公告》，共有包括調飲師、食品安全管理師等18項職業成為新職業。

圖片來自人力資源和社會保障部官網

這意味著，如果這個職業認證能夠通過，對吧臺店員來說，面對親戚朋友的職業詢問，再也不用遮遮掩掩，可以大方說“我是一名調飲師”。翻閱了相關報道，我主要關注3個點：

1、或將被國家認可的“調飲師”，具體是怎么定義的？和行業的匹配度高嗎？

從公告中看出，對調飲吧臺小哥哥小姐姐們進行了職業化定義：

“調飲師”是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。

圖片來自人力資源和社會保障部官網

茶顏悅色研發總監楊洪廣表示，“從目前以茶、水果、乳制品、輔料為主的新茶飲來說，契合度很高，但還要看后期的培訓體系和考核機制，是夠能夠與行業相匹配。”

2、這個證件的權威性怎么樣？考上能加薪嗎？

據了解，調飲師是中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心(下文簡稱中心)向國家申報的新職業，公示通過后，將首先開展調飲師國家職業技能標準的修訂，同時編寫培訓教材、考核大綱、題庫等一系列工作。

中心官網顯示，該中心是中華全國供銷合作總社直屬事業單位，于1996年成立，目前已經成功申請包含茶藝師、評茶師、咖啡師等50多個職業認證。

圖片來自中心官網

行業資深研發丁建表示：“一些行業基本面知識的培訓，讓食品安全、操作規范得到提升，讓行業準入門檻提高，減輕品牌的培訓成本，但具體能不能提升從業待遇，還要根據區域、品牌的不同，一事一議。”

3、調飲師職業認證什么時候能出臺？值得考嗎？

據中華合作時報茶周刊報道顯示，開展認證時間取決于調飲師國標的修訂進度。

這個認證到底值不值得考，參考職業培養健全的咖啡行業，鉑瀾咖啡學院創始人、院長齊鳴分析：

目前這一職業剛剛發布出來，后續還有一系列配套工作需要逐步完成。比如國家職業技能標準修訂、培訓教材編寫、考核大綱和題庫制定等一系列工作。

但這些工作如何能顧做到體系完備、技術性強、實用性高、可塑性好其實并不容易，這也會在很大程度上會影響到將來的市場認可度(企業認可度、從業者認可度)。同樣是新型發展的咖啡行業為例，對比就比較分明。

到底要不要考，可以等看了標準再決定。

02

“持證調飲師”，對新茶飲是真正的利好嗎？

我采訪了包括茶飲研發、培訓從業者、品牌創始人在內的多位行業人，來聽聽大家的觀點：

1、當然是好事！做茶飲以后更有尊嚴了

7分甜創始人謝煥城認為：這個當然是好事！說明現制茶飲行業正式受到社會普遍的認可，新茶飲已經改變了主流人群對于奶茶店低價劣質的固有印象。

“我經歷了整個行業的變遷，所以我感受比較深刻，比如以前人家問我做什么，我說做甜品。我都不愿意跟人家說我是賣奶茶的，總覺得那樣很low。但現在別人問我做什么，我會說我是做茶飲的，就覺得比較自豪，現在跟以前的心態完全不一樣。”謝煥城說。

有了標準，調飲師將會成為一個被社會認可的職業，甚至也許會成為被小學生寫到作文里的夢想。

而從業人數的增加，有利于品牌優中選優，提升整體從業素質，降低培訓的時間和經濟成本。

2、這是國家、社會層面重視新茶飲的一個表現

這幾年勢頭正健的新茶飲，事實上，各方面的標準一直懸而未決。

年前，奈雪的茶剛剛主辦了一場《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會（傳送門：新茶飲的下一個重要變革正在到來，奈雪已牽頭開搞！），要牽頭建立新茶飲行業標準，預計在2021年至少完成一批新式茶飲產品類標準的建立。

茶(類)飲料系列團體標準啟動會現場

此次調飲師職位的公示消息，也是國家層面、社會層面正在看到并重視新茶飲的發展。

3、建立從業標準，是行業走向成熟的必然

任何行業，當發展到一定程度時，必然會出現崗位細分，從業者的素質也會得到大幅提升。

而在現在的商業環境里，不管是哪個行業，有標準肯定比沒標準好。

越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業隊伍，圖片來自喜茶

正如齊鳴所說：“人社部發布的這些全新職業完全是市場導向行動，具有很強的可操作性、指導性和前瞻性。”

“調飲師職業的出臺，與這兩年新式茶飲在國內快速發展有密切的關系。連鎖品牌如雨后春筍般涌現，越來越多的年輕人加入到新茶飲的職業隊伍，消費者關注度日益增加等倒逼了相關職業的出現，以及后續職業標準開發進度。”

4、讓消費者對新茶飲更放心

從消費者層面看，一個經過國家機構培訓，對原料篩選、營養搭配、食品安全都掌握專業技能的持證調飲師，更能讓人放心去喝，消費者對行業的徹底改觀，會讓消費人群持續增加——

蛋糕大了，整個行業都會受益。

5、借鑒咖啡，用專業賽事推動認證普及

從供應鏈層面看，香季咖啡中國區總經理何義平表示：“茶飲和咖啡是可以相互借鑒的，專業化的賽事是推動一個職業認證普及的最好方法。”

以咖啡舉例，SCA、金杯、Q-Grader等證書的培養要求與WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯測等比賽的要求息息相關。

“比賽能吸引年輕人，吸引整個社會的關注，競技的趣味性，讓咖啡行業證書的普及性大大提升。茶飲行業的調飲師，在職業普及的過程中也可以借鑒咖啡，通過專業化比賽推動。”

03

調飲師認證，行業人有哪些隱憂？

整體采訪中，大部分行業人都對“調飲師”認證一致看好，但對于這個還未真正出臺的職業認證，大家也有一些擔憂。

首先，在不少行業，職業資格證書變成培訓機構圈錢工具的事件時有發生。咖啡行業的部分證書也存在很多亂象，調飲師如何規避這些亂象，真正成為提升行業從業素質的認證，是第一個門檻。

能力的提升需要反復練習，并非一蹴而就

其次，不管是吧臺調飲師還是飲品研發，這種能力需要日積月累。需要悟，需要自己去感受和反復練習，而不是一蹴而就。這個標準和認證如何能夠更接地氣，與行業的契合度更高，需要一個磨合的過程。

結語

事實上，不管是調飲師的標準還是考核機制，都與新茶飲行業的產品標準息息相關。

先有行業產品標準，才能再次基礎上做對從業者的標準。

從產品有標準，到從業者有標準，這是任何一個行業，從初級走向成熟、走向主流必然要經歷的。