老字號越發愛折騰。

4月27日，北京稻香村東城食尚店在閉店升級改造50多天后重新開業，升級后的門店將商品進行了歸類擺放，視覺上更加清晰。此前，北京稻香村南城生活店進行了升級。

與此同時，北京稻香村不斷進行創新探索，與“我掌勺”推出小飯盒商品，與動漫IP合作。在業內人士看來，在消費市場的不斷變化中，老字號應該跟上時代發展，迎合當下年輕人的生活方式，在繼承傳統的基礎上創新，才能有更大的發展空間。

北京稻香村特色店重張開業

門店承載著品牌越來越多的期待。重裝開業的北京稻香村東城食尚店裝飾、產品分類都發生了不少變化。北京商報記者在走訪中了解到，東城食尚店分為糕點、熟食、南味食品等售賣專區，還特別增加了主食柜臺，各功能分區更加醒目。

除了售賣饅頭、花卷等主食以外，北京稻香村東城食尚店還同步上架了小飯盒，加熱柜內已有冬筍肉絲、宮保雞丁、土豆牛肉等六種口味的盒飯，每份價格從18.8元到28.8元不等。

北京稻香村相關負責人表示，品牌門店在進行“一店一策”升級，即根據門店位置、區域內消費特點，對門店進行升級。該門店采用了中式雕花紋飾的燈箱、吊眉造型和藻井的天花裝飾。與此同時，東城食尚店位于“簋街”，這條商街是京城美食匯聚展示的場所，北京稻香村將此店塑造成有文化藝術感的空間，符合區域整體風格。

無論是推出新產品，還是推出新型門店，或是嘗試新業態，北京稻香村都在嘗試讓購物體驗更加便利化、具有體驗感。在東城食尚店糕點、熟食的銷售窗口外，新增了置物架。消費者在挑選商品時，可以將手中物品暫時放在置物架上。此前，北京稻香村對南城生活店進行升級，門店在保留北京稻香村傳統售賣方式的同時，新增象棋棋局、傳統石磨、人力黃包車等擺件，通過增加體驗功能展現京城美食文化。

上述北京稻香村負責人表示，未來北京稻香村將陸續推出“胡同印象店”“工廠店”等特色門店。其中，工廠店也即將完成升級，于近期開業。據悉，北京稻香村工廠店位于北七家的北京稻香村生產工廠附近。

老字號創新“群舞”

推副線做小號、布局線上、聯名知名IP……在不斷磨練中，幾代人的記憶符號也顯露出蓬勃的創新力。線上，去年2月，北京稻香村北京門店全面入駐餓了么平臺。線下，北京稻香村上線“現打鮮啤”，推出“稻香小飯盒”，無論是傳統的口味還是復古的外觀設計，都勾起了70、80、90年代很多人的回憶。

今年初，北京稻香村與故宮文創聯合推出熊貓小酥禮盒。同時，年輕人經常消費的“快餐”也成為北京稻香村的新錨點。去年端午節在門店銷售現煮粽子；今年清明節期間，推出了小包裝食品禮盒等，更適宜出行攜帶。

隨著消費市場的不斷變化，老字號們也正在努力跟上年輕客群的生活節奏。北京商報記者了解到，吳裕泰部分門店在進行升級，店內全面應用PC秤和自助購一體機，這改變了以往先開票再交錢后取茶的結賬方式，節約了顧客的排隊時間。其中，重張開業的吳裕泰北新橋總店內設置了文化展示區、散茶檔口、中庭禮盒區、有機茶展示區、精品茶具展示區、茶飲休閑區六大區域，讓空間定位更加清晰。

內聯升則在門店開辟出現場演示區，通過技師的現場演示制作，把內聯升非遺技藝展示在社會公眾面前，讓消費者近距離接觸到傳統手工技藝。

老品牌的產品更新也在提速。去年12月，北冰洋飲料推出5款紀念版新包裝新品，杞橙、天生桂杞、敲核、打麥4款熱飲，萄氣兒、熊勁兒、莓招兒3款新口味果汁汽水以及健康低糖汽水，并展開健康飲料版圖。

品牌優勢轉化為“流量”

如何保持品牌新鮮感是老字號需要長期考慮的問題。品牌研究專家顧環宇表示，老字號有輝煌的歷史、深厚的文化底蘊，但這不意味著它會持續占領主流消費群體。老字號必須保持不斷的創新，與年輕人保持呼應、保持品牌閃光點。

顧環宇認為，品牌在創新延伸的過程中需要考慮自身特色與定位。老字號具有知名度優勢，消費者對老字號持有好感度，品牌聲譽會增加消費者的認可度。相反，由于老字號歷史悠久，可能會使年輕消費者產生代溝感，而很多時尚品牌會讓年輕消費者感受到親切。

中國傳媒大學經濟管理學商務品牌戰略研究所副所長呂丹燕認為，年輕化是消費市場的主流趨勢，由于年輕群體對老字號有著刻板印象，認為老字號產品“過時”，所以老字號在年輕化的過程中要進行一些落地內容，例如跨界營銷、線下快閃店等。

呂丹燕指出，老字號的創新具有一定的新聞效應。老字號企業需要的是在品質管理、企業經營、人才層面、數字化技術與管理、智能化的生產方式方面的創新，從企業的根本上創新，才能打造真正年輕化的品牌。

內聯升副總經理程旭分析表示，近年來，品牌間的競爭從線下轉向了線上，利用互聯網獲取資源，對于缺乏專業人才和互聯網運營經驗的老字號來說是一個極大的挑戰。老字號應該嘗試深入洞察用戶需求，用新技術手段和信息化工具進行產品研發和市場拓展，并用新穎有趣的方式主動拉近與用戶間的距離，保持年輕時尚的品牌形象。立足于自身文化特色，提供符合現代消費場景的產品和服務，是老字號在當下發展的關鍵。