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撰文/娜娜

近日，據(jù)福州當?shù)孛襟w報道，開業(yè)僅半年的賢合莊福州倉山萬達廣場店早已關門大吉，被一家港式茶餐廳取而代之。相關報道還進一步指出賢合莊在福州的其余門店都已關閉。

《聯(lián)商網(wǎng)》在大眾點評平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，賢合莊位于福州倉山萬達廣場店確已顯示歇業(yè)。對閉店原因，相關負責人回應媒體時稱，開業(yè)后“火爆只持續(xù)了一個月”，利潤率太低，再繼續(xù)下去只能是虧本。

不過6月9日下午，賢合莊鹵味火鍋通過官方微博發(fā)布聲明稱“福州所有門店全關張”等為不實消息。聲明還表示，自2019年賢合莊品牌升級之后，福州地區(qū)僅開出一家門店，因疫情、地理位置和經(jīng)營管理等多方面原因決定閉店，并準備另擇新址開店。

資料顯示，賢合莊成立于2014年6月18日，首家門店于2015年5月開業(yè)。創(chuàng)始人為著名影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜、著名主持人朱楨及執(zhí)行董事范靜娟等，后葉一茜退出，明星李晨加入。

賢合莊的“紅與黑”

自封“市井火鍋領潮者”的賢合莊，憑借匯聚火鍋與鹵味的拼搭特色，在火鍋紅海闖出一片天，加上明星創(chuàng)始團隊的光環(huán)加持，一度紅得發(fā)紫，憑一己之力攪動了火鍋江湖。

公開報道顯示，賢合莊創(chuàng)辦后一直難以規(guī)�；瘮U張。直到2019年，引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作。從2019年到2020年賢合莊火鍋店開出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊時期，當廣大餐飲品牌受疫情沖擊大面積關店，賢合莊卻逆勢開店，陸續(xù)進駐全國各大商圈，成為火鍋界的黑馬。截至目前，全國加盟店已突破800家，遍布300多個城市。

與以往其他明星餐廳一樣，賢合莊受到消費市場的追捧，吸引粉絲們到店打卡，所到之處排隊盛況屢見不鮮，成為名副其實的網(wǎng)紅店。伴隨著走紅，品牌負面新聞也隨之而來。對于賢合莊火鍋口味的點評，食客們早已詬病許久。在大眾點評、小紅書等平臺，搜索賢合莊也能看到類似“食材不新鮮”“毫無服務”等吐槽。

去年8月，有食客爆料在陳赫開的火鍋店里吃到蟲子，還有視頻為證，一時間，賢合莊被推上輿論的風口浪尖，遭受網(wǎng)友的口誅筆伐。不過，彼時賢合莊方面發(fā)布官方聲明稱網(wǎng)絡上出現(xiàn)的許多惡評是來自某些團伙和個人的故意污蔑和中傷，大部分是虛假內(nèi)容，并曬出了一份疑似提前準備好的惡評文案。

今年4月，賢合莊再此“翻車”。杭州一門店內(nèi)，女顧客被掉落的天花板砸傷頭部和手部，男顧客則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。雙方就賠償一事鬧得沸沸揚揚。

隨后賢合莊方面回應稱，雙方已經(jīng)達成和解，并全面排查問題，杜絕安全隱患。陳赫本人也在微博上致歉，表示將全面排查整改，安全問題絕不姑息。

對于賢合莊福州關店風波，聯(lián)商網(wǎng)高級顧問團成員王國平表示，賢合莊這類快招餐飲特點是短線起量快、銷售轉(zhuǎn)化快；缺點是后端支持能力弱，門店運營及供應鏈能力不足，導致持續(xù)性不強。大部分快招公司都存在曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象，單純依靠短線造勢起量，沒有深度運營理念，很容出現(xiàn)瓶頸。

明星爭相入局火鍋業(yè)

明星跨界搞副業(yè)早已不是秘密，餐飲是明星們創(chuàng)業(yè)的首選，其中火鍋成為最受青睞的餐品類之一。

僅近兩年來看，除了陳赫主導的賢合莊鹵味火鍋，還有明星鄭愷加盟的火鳳祥鮮貨火鍋，近期王祖藍也入局火鍋業(yè)，推出了蛙二爺美蛙火鍋。

值得一提的是，蛙二爺背后的操刀團隊，正是打造出火鳳祥的原班人馬。火鳳祥從去年對“吼堂老火鍋”抄襲風波中一戰(zhàn)成名，熱度一直延續(xù)到了今天。短短一年時間，火鳳祥也開出200多家門店。

除了明星本人，明星家族也是火鍋店生意的生力軍。比如鄭愷媽媽早于鄭愷之前，就開了家玲姐火鍋，鄭爽爸爸開了一家瘋辣火鍋。

曾經(jīng)有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在一眾創(chuàng)業(yè)選擇當中，餐飲業(yè)以61.7%的優(yōu)勢穩(wěn)居第一，火鍋又在餐飲行業(yè)中位列第二，妥妥的算的上是明星們開展副業(yè)的偏愛之選。     

相比其他餐飲細分類，火鍋有不少優(yōu)勢，具體體現(xiàn)在：

1、上癮屬性

由于川味火鍋重油、重麻、重辣，而辣是一種天然可以上癮的味覺體驗，相比于甜味的上癮，火鍋的成癮性更強，這會讓用戶消費的頻率變高。

2、社交屬性

火鍋的社交屬性無可匹敵。和茶飲產(chǎn)品與小龍蝦產(chǎn)品的火爆一樣，火鍋也天然具備強社交屬性，在所有產(chǎn)品元素里，社交屬性是第一性屬性。

3、高度標準化

在所有的餐飲產(chǎn)品中間，火鍋是一個完全只需要底料+新食材產(chǎn)品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業(yè)態(tài)。

4、全國范圍的廣譜性

火鍋隨著整個中國勞動力人口的遷移，已經(jīng)完全實現(xiàn)了全國范圍內(nèi)的廣譜性。對于食用火鍋這件事幾乎不用再進行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認知。且菜單不受季節(jié)影響，菜品鍋底五花八門，可以滿足大多數(shù)顧客的需求。

扎堆開火鍋店，火鍋店的錢真有這么好賺嗎？有數(shù)據(jù)顯示，雖然餐飲行業(yè)的利潤為4.8%，但是火鍋行業(yè)的利潤基本處在末端位置，尤其隨著物價，人力，和物業(yè)成本的增加，火鍋店的利潤更是大不如前了。

既然如此，為何還有這么多明星加入？主要是因為火鍋的特點過于吸引人。因為火鍋管理相對于其他餐飲，類似于復制模式，更容易上手，且不用過于依賴后廚，關鍵老少皆宜。

而且火鍋相對于其他餐飲，確實是比較方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在話下，只要顧客想吃，就可以按照模式給，要是顧客覺得不好吃，也許是他們自己調(diào)料調(diào)得不好，而不在于底料。所以對于明星來說，開火鍋店，真的算是風險最小的一種投資了。尤其加上明星效應，效果更是好上加好。

開業(yè)初期，粉絲出于對偶像的喜愛，都會前往捧場，甚至有部分餐廳開業(yè)時因為慕名前來的顧客過多造成交通擁堵。不得不承認，粉絲是這些明星火鍋店初期最大的客源群體之一。

不過，火鍋店好開卻未必好經(jīng)營。明星在餐飲行業(yè)中發(fā)展，有成功的，但大多只是曇花一現(xiàn)。大部分明星選擇把餐廳放在繁華地帶做成高端餐飲，但菜品味道卻沒有達到行業(yè)高端餐廳的水準，粉絲面對這樣的高額消費也是有心無力，不可能經(jīng)常去打卡捧場，久而久之，也就衰敗了。這對于純粹依靠粉絲消費群體的明星餐廳作用更明顯。

如黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”，于2017年中旬左右在南京開業(yè)，開店初期因為黃磊和孟非的高人氣，店內(nèi)客滿為患。

但隨后因為高消費一度登上了熱搜榜，有顧客在黃粱一孟開業(yè)之時去店里消費，結(jié)果小票最終顯示4個人消費了1110元。后來，該明星店即便有半價活動也很少有人愿意去，時間一長，吐槽的聲音也越來越多了，最終只能倒閉。

當然，明星餐廳中也有相對成功的，只是鳳毛麟角。在主品牌穩(wěn)步拓展之際，他們中有的已開始孵化子品牌。如包貝爾的辣莊去年孵化出新品牌“辣也”。這意味著，明星餐廳也在成熟進化。

總之，明星投資副業(yè)，不能抱著玩票的心態(tài)，應當真誠對待，用心經(jīng)營，注重自身口碑和食品安全問題。再者，消費者不是傻子，眾多粉絲也不是韭菜。一次兩次可以為明星的名氣買單，但長期維持還是需要有合適的產(chǎn)品和適當?shù)膬r格才行。