36氪獲悉，湖南米粉品牌霸蠻已于去年年底和今年第一季度末連續完成B+和C兩輪融資，累計金額過億元人民幣，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來、imo資本，老股東idg資本、森馬投資跟投，C輪由穆棉資本擔任獨家財務顧問。霸蠻創始人張天一告訴36氪，本兩輪融資金額將會用于數字化建設、R&D研發投入和供應鏈建設。

霸蠻湖南米粉成立于2014年，通過將傳統湖南米粉手工制作過程標準化，縮短出餐時間和成本，同時以獨家配方和原料直接配送保證餐品的口味，目前，霸蠻在京津冀地區已有約60家直營門店，涵蓋堂食、走食和外賣業務，最高翻臺率可達日翻25臺；據霸蠻透露，品牌已經連續三年蟬聯天貓湖南米粉品類銷量第一。

據張天一介紹，門店SKU保持在30個左右，推新思路也是立足于湖南味道，延續米粉單品+風味小吃的產品組合。例如近期推出的螺螄粉系列，則是依靠流行的螺螄粉元素，再采取湘西的酸湯底料所研發的一款新品。目前，霸蠻每年更新30%SKU，也是就是10-12個新品左右，除了新品研發，一些如招牌黃牛米粉等核心產品也會根據消費者調研結果，進行如鹽度、牛油量等大約每年5-10%的微調。

目前，霸蠻門店選址主要集中在人流量大的購物中心，除了提供堂食、外賣服務外，也有到店自提和零售貨柜業務，滿足顧客到店、自提等多種需求。由于制作流程的標準化，門店操作環節只需要完成20-30%的工作量，人力成本和出餐時間都可以大幅下降，六十平米左右的門店大約只需要3、4名員工，一碗粉的平均出餐時間在23秒左右，平均坪效大概可以達到5000元人民幣左右。

就未來的渠道布局和戰略，張天一向36氪表示，目前零售和餐飲營收比例大概是1:1，但無論是線上線下，還是零售餐飲，其實是相輔相成的，線下門店可以增強用戶品牌認知，線上數據也可以輔助門店選址等決策。例如，在華東第一家門店的選址上，霸蠻依據客單價數據選取了杭州作為第一站，再根據電商客戶快遞地址熱力圖，最終定在西湖旁的武林商圈。

霸蠻的數字化策略也體現在用戶、商品和設備上。在用戶端，霸蠻通過小程序等私域積累了約三百萬會員，進行對評價反饋和互動轉化的數據分析；在商品上，主要體現在供應鏈數字化上，通過改造上游供應鏈，實現對米粉等產品的標準化生產，再通過與益海嘉里、新希望等供應商協作，各門店自動訂貨系統的輔助，完成各地區原料的統一配送；在設備上，則是計劃將空調、煮粉機、冰箱等門店硬件全部聯網，完成數字化調度。

據了解，霸蠻今年期望門店數量達到400家，計劃在2022年前達到1000家。霸蠻在今年內開放了加盟式的創客計劃，通過提供一站式的原料配送、人員培訓等方式降低運營門檻，同時通過線上數據分析系統、視覺傳感器監控等數字化方式監管各門店的食品安全和運營情況。

在營收方面，張天一透露，去年營收大概在五億人民幣左右，今年期望達到十億人民幣。就品牌定位而言，在他看來，霸蠻不會在零售和餐飲上劃界，疫情可能持續影響5到7年，勢必會對實體商業提出新的考驗，如何通過不同場景滿足消費者對米粉的需求，是霸蠻長期致力于解決的問題。

受疫情影響，粉面餐飲市場也在迅速變化，線下門店經營遇冷，線上電商銷量徒增，各品牌紛紛推出速食產品積極入局。據CBNData《2021方便速食行業洞察報告》數據，國內方便速食行業市場規模預估超過2500億元，或受疫情影響，線上市場近一年增長率超過7成，成為行業核心增長驅動力。

從細分類目來看，方便面品類依舊占據著主要地位，銷售額超30%，但康師傅、統一、今麥郎等老品牌平均市占率超過90%，新品牌很難沖出來；其次，螺螄粉以超過25倍的增速成為第二大細分品類，也孵化出李子柒、好歡螺等螺螄粉大牌。在其他粉面速食賽道中，越來越多品牌依靠供應鏈標準化和口味改良占據一席之地，有酸辣粉「食人族」，主打日式拉面「拉面說」等，都乘上直播電商風口，線上銷量表現優異。