火熱的面條品類賽道上，黑馬一匹接著一匹躥出。日前有一個拌面品牌爆出了3億元A輪融資的新聞，在餐飲圈掀起了一層熱浪。

面類賽道迎來融資潮，

殺出一匹拌面黑馬

這個品牌叫做“五爺拌面”，當內(nèi)參君注意到它的時候，它的門店版圖已經(jīng)由東北三省擴張到了河北、山東、內(nèi)蒙、廣東等省市，開出了700多家門店，是一匹不折不扣的“快餐黑馬”。

在去年疫情前夕，這個品牌只有200多家門店。也就是說，在疫情爆發(fā)至今的1年多時間，五爺拌面新開出了500多家門店。根據(jù)窄門數(shù)據(jù)，五爺拌面是2020年全國粉面類堂食門店凈增長第一名。

內(nèi)參君帶著好奇探店了這個逆勢生長的品牌。

門頭和內(nèi)部主題色是中國紅，與“五爺拌面”這個富有國潮氣息的名字相得益彰。五爺是中國的財神爺，門店logo便是借用了五爺?shù)男蜗蟆γ胬L有五爺拌面的品牌故事，“吃五爺面，發(fā)五爺財”等等，給消費者傳遞了好寓意、好彩頭。

店面不大，店內(nèi)桌椅是白色與淺棕色，顯得干凈大方。消費者覆蓋面很廣，年輕的白領、學生、老人小孩皆有。

店內(nèi)的菜單也比較豐富。菜品以拌面為主，包括炸醬面、油潑面、雞絲拌面等。此外，還有湯面、米飯、小菜、早餐等不同品類產(chǎn)品。店內(nèi)客單價在16元左右，大部分產(chǎn)品價格不超過20元，菜單上還標注著“免費加面加飯”，性價比非常高。

品牌即品類，

為什么選擇拌面？

內(nèi)參君和五爺拌面創(chuàng)始人交流之后，更深入了解到五爺拌面的發(fā)展邏輯。

其實，他是一位跨界餐飲人，最初的想法就是“做成一個企業(yè)、一個品牌。這個品牌代表著整個品類，就像星巴克之于咖啡，麥當勞之于漢堡。”

面食類賽道“有品類，無品牌”，正是一個機遇賽道。

為什么是拌面？主要有3點原因：

口味普及。面食是強地域連結(jié)的產(chǎn)品，如北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面。如果不突破地域性限制，就很難做成一個大品牌。在中國人最喜歡的十大面條中，有7個是拌面，比如炸醬面、打鹵面等。

拌面的味型也比較大眾化。當下流行的火鍋、川菜、螺獅粉等，都是重口味。拌面比起湯面，料更足、味更濃，更接近于大眾消費者的流行口味。

易標準化。拌面的澆頭比傳統(tǒng)湯面的湯更容易標準化。

擁抱外賣。“現(xiàn)在做快餐，如果不能擁抱外賣，就沒有未來。在外賣方面，拌面優(yōu)于其他面類，不易坨。”

在創(chuàng)始人看來，從拌面這個品類切入，有機會成為品類冠軍，一是能做出先發(fā)優(yōu)勢，二是能做出規(guī)模優(yōu)勢。“等五爺拌面的品牌打出來后，不只可以賣拌面，也可以賣米飯、湯面。只要占領了消費者的心智，就可以占領這個品類，從而切入到更多的餐飲領域。”

8000億面條賽道，

它用“準直營模式”開辟一條新道

在全國8000億規(guī)模的面條賽道上，大多是夫妻老婆店，能把規(guī)模做大的品牌并不多。五爺拌面之所以能夠很快開到700多家店，不得不關注的是它的模式創(chuàng)新。

“五爺拌面”采用有品牌、有服務、標準化的“準直營店管理模式”。設置的加盟門檻比很多快餐連鎖品牌高，兩年的時間，拒絕了來自于全國各地超過500多個加盟請求。

如何理解“準直營店管理模式”，五爺拌面創(chuàng)始人提到了4點：

一是，0元加盟模式。五爺拌面不再收取加盟費的加盟模式，而是與加盟商形成利益共同體。

二是，加盟商管控嚴格。基于強大的IT信息支撐，五爺拌面對加盟門店的管控十分嚴格，并且形成了一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系。

三是，嚴格把控供應鏈。“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等。

四是，完整的加盟培訓體系。五爺拌面創(chuàng)立了“五爺商學院”，把整個加盟商的服務員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓體系當中來。

尤其是在疫情之后，五爺拌面與加盟商之間形成了更為“同利同欲”的連結(jié)。在疫情期間，五爺拌面拿出了幾百萬反哺加盟商。讓創(chuàng)始人很感動的是，疫情好轉(zhuǎn)之后，有位加盟商給其寫了一封長長的感謝信，來表達艱難時期的支持與陪伴。

從創(chuàng)始人的朋友圈可以看到，加盟商的感謝信和表揚信一直沒有停過。公司管理團隊給加盟商的支持，已經(jīng)成為了他們的“定心丸”。

從“沒有經(jīng)驗、盤點不準確導致缺貨，經(jīng)理第一時間幫我借貨”，到“外賣從五六十單，到100多單”.......很多加盟商就這樣一步一步，“從一個餐飲小白，到能獨立開店”。

插上資本的翅膀

近期，整個面類賽道迎來融資熱潮。進入2021年，蘭州拉面連鎖品牌“馬記永”、湖南米粉品牌“霸蠻”等餐飲項目也紛紛獲得融資。五爺拌面也成為了這波浪潮中的一個典型案例。

鼎暉VGC管理合伙人張海峰表示，“行業(yè)時點上，隨著供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業(yè)將進入十年黃金發(fā)展期，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。”

在早期投資領域，資本更看中的是人，是團隊。

B資本董事長王岑認為，“格局、執(zhí)行力、學習能力是我看好創(chuàng)始人及其團隊的核心能力。”

團隊的向心力，從疫情期間的表現(xiàn)，也可窺見一二。內(nèi)參君了解到，公司每個人每個月都只拿900元的生活保障金，但無一人離職。還有好幾個成員私信他說，“我們可以隨時拿自己的錢支持公司。”

張海峰也表示，”隨著公司向全國快速拓展，團隊在孫總帶領下已經(jīng)形成科學方法論和高效組織力。我們將堅定支持五爺拌面成為中式快餐領域領軍企業(yè)。”

西式快餐已經(jīng)誕生了百勝中國、華萊士這樣的品牌，而隨著年輕一代外出就餐的頻率增多，中式快餐的市場并不小于西式快餐，極有可能誕生下一個萬店規(guī)模的餐飲品牌。

五爺拌面也將向著“萬家店”的目標挺進。