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2021剛過半，入局企業數超去年全年，

輕食大有卷土重來之勢？

經歷兩年的冷靜期后，輕食又有卷土重來之勢。

一來新入局者眾多。企查查數據顯示，2021年剛過半，就已經有3172家新注冊輕食企業，超過2020年全年。

數據來源：企查查

二是外賣訂單量猛增。2020年美團數據顯示，輕食類外賣訂單年同比增長50%。美團輕食類商戶的店均月售訂單，是普通外賣商戶的1.74倍。

再者，模式創新突出。以咚吃為例，主打輕食簡餐與低卡美食，可以選擇如21天一個周期的套餐，商家將會把配好的餐品冷凍裝袋，冷鏈配送到家。不少做訂閱式輕食品牌備相繼獲得融資：“咚吃”完成5000萬元A+輪融資，“薄荷健康”也完成D輪融資。

什么是輕食？簡單來說就是“三低兩高”的餐食，低熱量、低脂肪、低鹽，高蛋白、高膳食纖維。不同于普通餐食，它更注重還原食材本身的味道，制作方法以涼拌、水煮、清蒸為主。其主要種子人群是減肥、健身人群，現在逐漸大眾化，70%左右消費者是女性。

一些輕食賽道中的頭部品牌，已經將門店版圖擴張到了全國市場。2020年5月，健身餐品牌超能鹿戰隊獲得了1200萬元的天使輪融資，目前已在全國150個省市區，開了400多家連鎖店。另一家輕食連鎖品牌沙野輕食，也開出了400多家門店。

除了輕食獨立創業品牌的崛起，傳統餐飲、健身服務企業也紛紛涌入輕食賽道。 在近幾年，諸如元氣森林投資田園主義、麥當勞推出全新輕食系列產品——夏巴特系、keep發布新的健康輕食品牌keeplite等等。

其實，輕食行業曾在2016年至2018年掀起過一陣狂潮，最少有10億資本進入輕食市場,有超過10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資。

如今輕食賽道熱度似乎在重燃。

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輕食的潛力在哪里？

歐睿國際數據預計，2022年中國輕食代餐市場將達到1200億元。

這個賽道的潛力到底在哪里？

從消費者端來看，與前幾年輕食市場相比，現在用戶的教育成本降低了。業內人士認為，隨著越來越多90后、00后消費主力軍開始注重減脂、瘦身，加之疫情也讓大眾對健康有了前所未有的關注，未來輕食的用戶將會持續的爆發。

另一個優勢就是投入成本低。再加上容易復制，復購率高達50%......種種品類優勢，吸引著前仆后繼的輕食創業者。

據一位輕食從業者介紹，8萬-10萬元就可以開一家加盟店做外賣，除去外賣平臺抽成提高以及各種優惠，利潤也能達到40%-50%，運營好的話，短時間內即可回本。

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風光背后，3大難解的困局

但內參君也聽到了不少輕食餐廳老板們“吐苦水”

“可以說是廝殺慘烈了。”

“投入小、制作簡單、入行門檻低只是表象。實際上真正進來后，你就知道有多不容易了。”

輕食生意之難，在于其小眾，從而有局限。

局限一：產品雷同，導致品牌力不足。

“生菜、玉米、蘿卜、雞胸肉、金槍魚……打開外賣平臺看下，沒有哪家能超出這個范疇”。徐先生無奈的表示，現在輕食行業的同質化太嚴重，進入門檻低，無論是菜品還是口味，輕食很容易被模仿、復制。

健身餐、減脂餐、塑形餐等，菜單設計名稱相似，宣傳效果更是雷同，無非減脂和營養。產品差異化不明顯，即使是“品牌”店鋪也難以成為商圈頭部。

局限二：客單價上不去。

“輕食賣的好的都是客單價低的”。已經做了5年輕食的秦先生告訴內參君，自己是3家輕食外賣店的老板，主打的產品客單價在40元左右。相比于低客單價的商家，他家的輕食客群相對要更小眾一些。

秦先生提到，在食材上的精挑細選是高成本的重要原因之一。

“同樣輕食中的沙拉，我們用的是每斤在5-7塊的羅馬生菜，其他商家可能是一兩塊的圓生菜；有一些菜我們可能也只用到核心50%的部分，其他商家就不一樣；我們雞腿買回來自己去皮，牛肉也是可直接出牛排那種優質的，這就拉開了成本。”

像秦先生做的這種高客單價的輕食品牌，主要消費群是對減脂、減肥瘦身、健康生活有嚴格要求的人。這些人是能夠辨別出食材的區別。但也因為人群比較小眾，獲客成本高，銷量自然也不如低客單價的商家。

因此想做規模化的老板們都定位于低客單價區間。

此前，輕食品牌纖蔬語的老板徐先生做的是40元以上的高客單價產品。但在他調研后發現，輕食消費排名前十大城市中，接受中檔價位的用戶占比60%左右，中低端用戶占比量大。因此，他果斷轉向了低客單價定位。

尤其是在產品同質化的情況下，輕食商家只能通過在價格、流量方面尋求優勢。因此市場上各大商家都在暗暗較勁，低價攬客，沒有最低只有更低，這讓商家很容易進入“內卷”。

局限三：業態單一，93%用戶只點外賣。

數據顯示，在輕食的消費中，有93%的用戶選擇線上訂餐，外賣是目前輕食消費渠道中仍然占據主導優勢。

據了解，目前大多數輕食店都是以外賣為主要銷售渠道，店家各種證件辦下來后，只需找一家后廚就可以制作。由于輕食的特殊性，原材料、菜品動輒幾十上百種，材料種類豐富，要保證每種菜品原材料的全部冷藏儲存，保證每一品類新鮮度和原生態，這對于開外賣小店的商家來說難以做到。

內參君循著一些輕食店的地址，找到的都是外賣店，坐落在簡陋的外賣檔口中。

局限四：愿意買單的消費者較窄

輕食是否已經從小眾品類走向大眾，這件事仍有存疑。在美團發布的數據中顯示，輕食類消費者中有67%的人認為輕食的價格較高。相比于點一份飽腹感強、口感好的中餐，20-30元點一份寡淡的“草”類的食物，用戶總有不值當的感覺。

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總結

輕食這個看似熱鬧的賽道，似乎沒有想象的風光。

正如徐先生提到，在線上做輕食，是一個環環相扣的事情，一環沒做好，就難以生存。“以菜品來說，如果你想出10款不同的沙拉，那你要接觸的食材就要150種”，從原材料、制作、到客戶群體分布、線上運營都要有嚴格的把控，這樣才能在市場“混戰”的環境下，生存下去。

隨著輕食規模的擴大，勢必得到更多的資本、創業者、平臺的關注。如美團外賣等平臺對于輕食商家的扶持。因此，未來輕食商家無論從流量還是運營上都會有大的提升。但如果沒有一套完整的運營、產品策略，盲目跟風進場，很可能會進入輕食商家間“低價競爭”，無法自拔。 ?