導(dǎo)讀：“宅經(jīng)濟”下迅速崛起的螺螄粉行業(yè)，堪稱食品行業(yè)的現(xiàn)象級奇觀，不僅入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還收獲習(xí)近平總書記的頻頻關(guān)注。

但隨著時間的推移與市場的不斷發(fā)展，當(dāng)前的螺螄粉行業(yè)增速下滑，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，口味缺乏創(chuàng)新。當(dāng)消費需求向個性化方向轉(zhuǎn)移，市場需要新的口味風(fēng)向標(biāo)。

在這樣的現(xiàn)狀下，「自嗨鍋」宣布入局螺螄粉行業(yè)，試圖用獨樹一幟的新口味螺螄粉產(chǎn)品破局，為消費者們帶來前所未有的食感，也為螺螄粉行業(yè)帶來新的靈感。

在這個真正需要口口相傳的垂直食品領(lǐng)域，到底什么才是拉開差距的點睛之筆？「自嗨鍋」在品牌創(chuàng)新與產(chǎn)品差異化上的獨到之處，或許能讓我們對這個問題產(chǎn)生新的思考。

2014年至今，螺螄粉行業(yè)大致經(jīng)歷三個發(fā)展階段：起步期（2014年-2019年）：預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)開始起步并逐漸形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；井噴期（2020年）：受疫情影響，行業(yè)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，同期品牌多達500多個；平穩(wěn)期（2021年初至今）：銷量回歸平穩(wěn)，行業(yè)回歸理性，留下螺螄粉品牌不足百家。

可以看到，井噴期的螺螄粉市場收獲空前的關(guān)注度，甚至吸引不少大品牌的跨界嗦粉。但這塊神奇的細分領(lǐng)域?qū)τ谝粫r興起的跟風(fēng)者而言，確實有被過度神話之嫌；而對克制而審慎的實干品牌而言，卻是真的大有可為。

撇去熱點與風(fēng)口的浮沫，螺螄粉行業(yè)的競爭最終無可避免地將會聚焦到品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯與資源的有效整合能力上，而這二者正是「自嗨鍋」的優(yōu)勢所在。

我們可以看到，「自嗨鍋」的入局節(jié)點并沒有選在井噴期那個熱絡(luò)但浮躁的市場環(huán)境下，而是積累勢能，等到亂象逐漸回歸冷靜之后，選擇在平穩(wěn)期開始入局，正式推出全新品牌「臭臭螺」。

▲臭臭螺部分產(chǎn)品圖

在入局節(jié)點選擇上的理性思考，無疑為「臭臭螺」品牌的先天優(yōu)勢提供一個更好的生長土壤與展示舞臺。與此同時，正確選擇入局節(jié)點所帶來的利好，也體現(xiàn)在「臭臭螺」目標(biāo)消費人群的定位上。

如果說井噴期的消費者們，大多在獵奇與喜愛之間反復(fù)橫跳，那么其實到平穩(wěn)期，沉淀下來持續(xù)復(fù)購的消費者，既是螺螄粉的真愛粉，又是對螺螄粉極具鑒賞能力也更為挑剔的進階吃貨。

低價低質(zhì)的螺螄粉已然入不了她/他們的法眼，不僅如此，在同質(zhì)化產(chǎn)品廝殺進入白熱化的當(dāng)下，消費者們的嘗新需求日漸發(fā)酵滋長，「臭臭螺」這一有品質(zhì)有特色的創(chuàng)新品牌或許會更受青睞。

事實上，「臭臭螺」在螺螄粉行業(yè)的差異化特質(zhì)不僅利于“維存”，更有利于“拓新”，對于至今仍然從沒嘗試過螺螄粉的消費者而言，「臭臭螺」首創(chuàng)的多種新鮮口味顯然更令人眼前一亮，更容易吸引新的消費者，成為她/他們的入坑初體驗。

從兼顧新老消費客群的角度出發(fā)，「臭臭螺」進行更精準(zhǔn)的洞察，最終將自身品牌的目標(biāo)受眾鎖定在18-34歲的女性群體，她們熱愛生活，追求品質(zhì)與不同，關(guān)注自我，愿意為喜好買單，與「臭臭螺」自成一派的品牌調(diào)性契合度相當(dāng)高。

在完成目標(biāo)消費群體的精準(zhǔn)定位之后，「臭臭螺」通過在口味研發(fā)和包裝設(shè)計上的一系列舉動，實現(xiàn)與目標(biāo)人群的雙向選擇。

一直以來，業(yè)內(nèi)普遍認為螺螄粉口味的多元化空間并不大，部分競品還在“加濃、加臭、加量、加麻、加辣”的方向上發(fā)力；也有部分競品推出了新口味但相對保守，消費者普遍反饋和原味區(qū)別不大。

對比之下，「臭臭螺」開辟超高辨識度的行業(yè)首創(chuàng)螺螄粉口味，在湯底、配料維度上大展巧思，以精心配比另臭美味湯底煥發(fā)新生與活力，搭配新奇輔料，創(chuàng)新性的推出檸檬紫蘇螺螄粉、香菜螺螄粉。據(jù)悉「臭臭螺」后續(xù)還將推出臭鱖魚、臭芝士、臭腐乳、臭豆腐、魚腥草、墨魚汁等酷潮口味，為消費者們激活新的美食體驗感。

▲檸檬紫蘇螺螄粉

值得一提的是，「臭臭螺」在口味上的開發(fā)思路并未停留在單一的獵奇維度，而是堅持以好吃為絕對的前提，努力滿足消費者們?nèi)諠u挑剔的味蕾。關(guān)注推新數(shù)量，更關(guān)心創(chuàng)新味道的好評率。持續(xù)的新口味研發(fā)，也將有意識的培養(yǎng)消費人群的催新習(xí)慣，為「臭臭螺」的品牌聲量帶來正向循環(huán)，畢竟期待值與關(guān)注度總是相伴相生。

「臭臭螺」用敢想敢做的口味創(chuàng)新讓自己明顯區(qū)別于行業(yè)內(nèi)其他螺螄粉產(chǎn)品的同時，也用跳脫的包裝設(shè)計風(fēng)格打破螺螄粉產(chǎn)品包裝的千篇一律。

「臭臭螺」在包裝設(shè)計上的大膽用色皆滲透著其對年輕一代流行文化的深入洞察，以西方石膏雕像作為自我風(fēng)格故事的感性表達載體，用波普藝術(shù)風(fēng)作為摩登態(tài)度的演繹方式，為產(chǎn)品帶來新的記憶點。東方美味與西方藝術(shù)撞出反差感，也撞出吸睛的驚艷效果，在消費客群心中留下直觀且難忘的視覺印象。

▲香菜螺螄粉

「臭臭螺」對新口味的打磨和在包裝設(shè)計上的用心，無不向消費者們傳遞著這樣的信息：“我們不是來賺快錢的。”如果說口味與包裝的創(chuàng)新是「臭臭螺」“展示面”的核心所在，那么自有的自動化科技工廠所帶來的生產(chǎn)力無疑成為「臭臭螺」的“支撐面”。

作為「自嗨鍋」推出的全新品牌，「臭臭螺」從誕生之日起就有著先天的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。早在2020年，「自嗨鍋」就馬不停蹄的開啟自動化科技工廠的建設(shè)，在重慶投資6億元打造3萬平米的自嗨鍋全球味覺中心暨西南總部基地，又在河南、江蘇等10余地因地制宜建設(shè)智能化工廠總計45萬平方，研發(fā)和投產(chǎn)米、面、粉、菜等自動化設(shè)備。

自有工廠帶來的利好是多方面的，能將產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)能效率、食品安全的把控權(quán)牢牢的握在自己手中，以柔性生產(chǎn)力應(yīng)對快速變化的市場環(huán)境，讓「臭臭螺」產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意的落地之路更為順暢。

領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)運營，專業(yè)化的產(chǎn)品研發(fā)團隊，以及資源的有效整合能力都是「臭臭螺」的先天優(yōu)勢，也將是接下來產(chǎn)品力持續(xù)提升的關(guān)鍵因素和未來行業(yè)發(fā)展的重要壁壘。

螺螄粉行業(yè)的將來絕不會是過去的簡單重復(fù)，我們永遠無法從過往已有的成功案例讀出下一階段的“財富密碼”，但總有些如同「臭臭螺」這樣的先行者讓我們看到一系列前瞻性的探索。

從廣度和縱深上依次梳理「臭臭螺」品牌的定位策略與誕生過程，我們不難發(fā)現(xiàn)，這一擁有顯著IP個性的全新品牌，在活化當(dāng)下市場環(huán)境的同時，也推動著螺螄粉行業(yè)“換個姿勢”進入新一輪變革浪潮。

與此同時，「臭臭螺」品牌的面世也再一次體現(xiàn)出「自嗨鍋」持續(xù)打造新品牌的能力。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲頭部品牌「自嗨鍋」在輸出自身消費美學(xué)觀念的動作上絕不佛系，呈現(xiàn)出進擊狀態(tài)，踩著快狠準(zhǔn)的節(jié)奏，保持著全速前行模式，以豐富的產(chǎn)品矩陣和可觀的產(chǎn)品規(guī)模贏得市場的矚目，以IP化運營思路實現(xiàn)主流人群的穿透性傳播，也讓「自嗨鍋」迎來自身國民度的躍遷式提升。

可以預(yù)見到，未來「自嗨鍋」逐步實現(xiàn)從“網(wǎng)紅品牌”到“國民品牌”的華麗轉(zhuǎn)身，將會是一種必然。