家樂福做便利店選擇市場競爭最激烈的上海其實是最正確的選擇，也展現(xiàn)了家樂福在中國做便利店的遠大雄心。我們在重慶做社區(qū)型超市已經(jīng)有15年的歷史，雖然很多門店的大小與便利店相近，但實際上兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。回顧我們很多年前開的便利店直覺得好笑——掛著便利店門頭招牌的微型超市，即便是現(xiàn)在我們看到的重慶本土便利店盡管在硬件形象上越來越像標準的便利店，但是內(nèi)在的商品結(jié)構還是在便民微超的基礎上進一步清除了非快消品，除了烤腸就再沒有其它的即使熟食品，而便民的增值服務更是少之又少。
看著重慶本土的便利店前幾年每年上百個的快速發(fā)展，到現(xiàn)在多數(shù)經(jīng)營困難，生存難以為繼，許多店的月租上萬，而銷售卻不到一千，而且在與四慶、芙蓉興盛、譽多等低價形象的便民微超PK中都是一邊倒的結(jié)果，這些低價便民微超的門店里30平米日均上八千并不算稀罕。更有一個奇特的案例是在渝高醫(yī)院支路口，喜客來便利店由于被新開的加盟型低價便民微超芙蓉興盛打得沒有還手之力，最后轉(zhuǎn)型也變成了現(xiàn)采的低價微超，由于喜客來的面積大于芙蓉興盛，轉(zhuǎn)型之后重獲新生。再說個自家的事情，我們有一家位置很好的80平米的便民微超店，日均六千。今年我們也想嘗試做便利店，就拿這個店做試點，除了沒有即食熟食品之外，都是是按照便利店的模式來裝修配置，而時間從早8晚10延長到早7晚12，結(jié)果銷售反而下滑到四五千，幾個月之后這個店除了散裝的糧油沒上，差不多又變成前面所說的——掛著便利店門頭招牌的微型超市，但是銷售又恢復到六千的水平。經(jīng)歷了太多我們才明白即食的熟食品才是便利店競爭的核心。
說到吃這個東西大家自然是興趣高漲，民以食為天嘛。可以說現(xiàn)在的實體經(jīng)濟唯一真正意義上說得上“日不落”的就屬餐飲業(yè)。重慶街面上的很倒下去的各業(yè)態(tài)門市接手的很多都是餐飲，吃貨們沒事就在網(wǎng)絡論壇、微博、微信里發(fā)美食的照片、推薦喜歡的店鋪、評選小面50強、團購網(wǎng)站上找資源，可以說網(wǎng)絡不但沒有沖擊到餐飲業(yè)，反而助推了餐飲業(yè)的發(fā)展。如果您晚高峰的時候乘坐重慶的公交車，你可以看到各個人流量大的公交車站都有非常熱鬧的小吃夜市，鍋巴洋芋、麻辣燙、燒烤、炸里脊、大餅、煎餅、手抓餅、涼粉、涼面、冰粉、涼糕……這些都是重慶人最喜歡吃的地域小吃，一個小吃攤就可以解決一家人的生計。這里面的不少東西都是可以引進到便利店的，但是這些東西重慶的便利店都有嗎？
當羅森便利店進入重慶，成為重慶真正意義上的第一家標準便利店時，里面主打的關東煮、壽司都是不是重慶人喜歡東西，當時羅森連重慶街頭小店賣得最好的烤腸都沒有，所以連羅森在重慶的日子都不好過，更別說可購、優(yōu)客佳、若家這些沒有即食熟食品的便利店了。前年走訪了羅森十余個店之后我說了一句，什么時候羅森里面賣涼粉、涼面、酸辣粉，關東煮變成麻辣燙（重慶人都知道我的意思），羅森才算是真正落地了，現(xiàn)在的羅森正在往這個方面進步，重慶最具代表性的麻辣小面今年上市是重慶羅森邁開的重要一步。
我一直關注日本的羅森網(wǎng)站，它們每周都會在網(wǎng)站上展示新開發(fā)出來的各類食品，多數(shù)是是便當類和各類小吃，這是多么令人向往的事情，說明日本的羅森是把當?shù)厝孙L土人情、飲食習慣了解得一清二楚，能持續(xù)開發(fā)出迎合當?shù)仡櫩偷男缕烦鰜怼Ｖ员憷晖耆煌诔校驮谟趯@些鮮食的開發(fā)與掌控，這是完全有別于超市的管理技術的。
一方水土養(yǎng)育一方人，中國大的菜系就有八種，各個地域的飲食文化更是各具特色。我們常說要想留住一個人，最好的方法就是滿足他的胃。所以不光是對于家樂福還是沃爾瑪，作為一個重慶的普通市民，我們非常希望有更多的一流便利店落戶重慶，并且為我們帶來舌尖上的美食和便利的生活。我們非常需要這樣的便利店，盡管現(xiàn)在重慶的便利店包括羅森、7-11在內(nèi)發(fā)展都不順利，但并不是說重慶不適合做便利店，而是因為你們并不是我們需要并且喜歡的便利店。重慶人的飲食是離不開“麻辣”二字，各位便利店的大佬，你們真的理解了嗎？
