家樂(lè)福做便利店選擇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的上海其實(shí)是最正確的選擇，也展現(xiàn)了家樂(lè)福在中國(guó)做便利店的遠(yuǎn)大雄心。我們?cè)谥貞c做社區(qū)型超市已經(jīng)有15年的歷史，雖然很多門(mén)店的大小與便利店相近，但實(shí)際上兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。回顧我們很多年前開(kāi)的便利店直覺(jué)得好笑——掛著便利店門(mén)頭招牌的微型超市，即便是現(xiàn)在我們看到的重慶本土便利店盡管在硬件形象上越來(lái)越像標(biāo)準(zhǔn)的便利店，但是內(nèi)在的商品結(jié)構(gòu)還是在便民微超的基礎(chǔ)上進(jìn)一步清除了非快消品，除了烤腸就再?zèng)]有其它的即使熟食品，而便民的增值服務(wù)更是少之又少。
看著重慶本土的便利店前幾年每年上百個(gè)的快速發(fā)展，到現(xiàn)在多數(shù)經(jīng)營(yíng)困難，生存難以為繼，許多店的月租上萬(wàn)，而銷(xiāo)售卻不到一千，而且在與四慶、芙蓉興盛、譽(yù)多等低價(jià)形象的便民微超PK中都是一邊倒的結(jié)果，這些低價(jià)便民微超的門(mén)店里30平米日均上八千并不算稀罕。更有一個(gè)奇特的案例是在渝高醫(yī)院支路口，喜客來(lái)便利店由于被新開(kāi)的加盟型低價(jià)便民微超芙蓉興盛打得沒(méi)有還手之力，最后轉(zhuǎn)型也變成了現(xiàn)采的低價(jià)微超，由于喜客來(lái)的面積大于芙蓉興盛，轉(zhuǎn)型之后重獲新生。再說(shuō)個(gè)自家的事情，我們有一家位置很好的80平米的便民微超店，日均六千。今年我們也想嘗試做便利店，就拿這個(gè)店做試點(diǎn)，除了沒(méi)有即食熟食品之外，都是是按照便利店的模式來(lái)裝修配置，而時(shí)間從早8晚10延長(zhǎng)到早7晚12，結(jié)果銷(xiāo)售反而下滑到四五千，幾個(gè)月之后這個(gè)店除了散裝的糧油沒(méi)上，差不多又變成前面所說(shuō)的——掛著便利店門(mén)頭招牌的微型超市，但是銷(xiāo)售又恢復(fù)到六千的水平。經(jīng)歷了太多我們才明白即食的熟食品才是便利店競(jìng)爭(zhēng)的核心。
說(shuō)到吃這個(gè)東西大家自然是興趣高漲，民以食為天嘛。可以說(shuō)現(xiàn)在的實(shí)體經(jīng)濟(jì)唯一真正意義上說(shuō)得上“日不落”的就屬餐飲業(yè)。重慶街面上的很倒下去的各業(yè)態(tài)門(mén)市接手的很多都是餐飲，吃貨們沒(méi)事就在網(wǎng)絡(luò)論壇、微博、微信里發(fā)美食的照片、推薦喜歡的店鋪、評(píng)選小面50強(qiáng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上找資源，可以說(shuō)網(wǎng)絡(luò)不但沒(méi)有沖擊到餐飲業(yè)，反而助推了餐飲業(yè)的發(fā)展。如果您晚高峰的時(shí)候乘坐重慶的公交車(chē)，你可以看到各個(gè)人流量大的公交車(chē)站都有非常熱鬧的小吃夜市，鍋巴洋芋、麻辣燙、燒烤、炸里脊、大餅、煎餅、手抓餅、涼粉、涼面、冰粉、涼糕……這些都是重慶人最喜歡吃的地域小吃，一個(gè)小吃攤就可以解決一家人的生計(jì)。這里面的不少東西都是可以引進(jìn)到便利店的，但是這些東西重慶的便利店都有嗎？
當(dāng)羅森便利店進(jìn)入重慶，成為重慶真正意義上的第一家標(biāo)準(zhǔn)便利店時(shí)，里面主打的關(guān)東煮、壽司都是不是重慶人喜歡東西，當(dāng)時(shí)羅森連重慶街頭小店賣(mài)得最好的烤腸都沒(méi)有，所以連羅森在重慶的日子都不好過(guò)，更別說(shuō)可購(gòu)、優(yōu)客佳、若家這些沒(méi)有即食熟食品的便利店了。前年走訪了羅森十余個(gè)店之后我說(shuō)了一句，什么時(shí)候羅森里面賣(mài)涼粉、涼面、酸辣粉，關(guān)東煮變成麻辣燙（重慶人都知道我的意思），羅森才算是真正落地了，現(xiàn)在的羅森正在往這個(gè)方面進(jìn)步，重慶最具代表性的麻辣小面今年上市是重慶羅森邁開(kāi)的重要一步。
我一直關(guān)注日本的羅森網(wǎng)站，它們每周都會(huì)在網(wǎng)站上展示新開(kāi)發(fā)出來(lái)的各類(lèi)食品，多數(shù)是是便當(dāng)類(lèi)和各類(lèi)小吃，這是多么令人向往的事情，說(shuō)明日本的羅森是把當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)土人情、飲食習(xí)慣了解得一清二楚，能持續(xù)開(kāi)發(fā)出迎合當(dāng)?shù)仡櫩偷男缕烦鰜?lái)。之所以便利店完全不同于超市，就在于對(duì)這些鮮食的開(kāi)發(fā)與掌控，這是完全有別于超市的管理技術(shù)的。
一方水土養(yǎng)育一方人，中國(guó)大的菜系就有八種，各個(gè)地域的飲食文化更是各具特色。我們常說(shuō)要想留住一個(gè)人，最好的方法就是滿足他的胃。所以不光是對(duì)于家樂(lè)福還是沃爾瑪，作為一個(gè)重慶的普通市民，我們非常希望有更多的一流便利店落戶(hù)重慶，并且為我們帶來(lái)舌尖上的美食和便利的生活。我們非常需要這樣的便利店，盡管現(xiàn)在重慶的便利店包括羅森、7-11在內(nèi)發(fā)展都不順利，但并不是說(shuō)重慶不適合做便利店，而是因?yàn)槟銈儾⒉皇俏覀冃枰⑶蚁矚g的便利店。重慶人的飲食是離不開(kāi)“麻辣”二字，各位便利店的大佬，你們真的理解了嗎？
