重慶餐飲連鎖企業(yè)：昔日單打獨斗，今朝聯(lián)合出擊
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-04-05 08:44
據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查表明，2003年餐飲百家企業(yè)基本都采用了連鎖經(jīng)營的模式。市連鎖經(jīng)營協(xié)會會長徐圣雄稱，就我市的餐飲連鎖情況來看，已有80%以上的餐飲企業(yè)采用了連鎖經(jīng)營的形式。
徐稱，目前我市餐飲企業(yè)在發(fā)展特許加盟時，還處在單打獨斗的局面。由于單個企業(yè)的能力有限，在發(fā)展連鎖過程中，常常因為對加盟商的背景了解不深，或是獲取加盟信息不及時，走了不少彎路。針對以上情況，餐飲連鎖委員會在成立后，將把我市的餐飲連鎖企業(yè)聯(lián)合起來，構(gòu)成一個連鎖經(jīng)營整體，為企業(yè)的戰(zhàn)略制定和運營管理提供培訓(xùn)指導(dǎo)。同時，委員會還將對我市餐飲連鎖的發(fā)展情況，進行定期調(diào)查統(tǒng)計，并發(fā)布行業(yè)走勢和排行，讓我市餐飲企業(yè)能及時了解到連鎖經(jīng)營的新動向。此外，委員會還將在《西部連鎖》雜志上開辟一些餐飲專欄。到時，我市的餐飲連鎖企業(yè)不僅能把自己的加盟信息刊登在上面，同時，還會在雜志上看到國內(nèi)餐飲連鎖的最新動態(tài)。
新聞縱深
為餐飲連鎖企業(yè)進行人才培訓(xùn)
在對我市餐飲連鎖現(xiàn)狀進行討論時，不少餐飲企業(yè)坦言，對于大多數(shù)中小型企業(yè)而言，由于其自身實力不足，還不具備建立人才培訓(xùn)機構(gòu)的能力，使得他們在發(fā)展連鎖經(jīng)營過程中，常常感到人才資源不足。有人稱，兩天前，就有一家做特許經(jīng)營的餐飲企業(yè)甚至還在為找一個直營店的經(jīng)理發(fā)愁。
對此，餐飲連鎖委員會特別制定出章程，委員會將借助專業(yè)咨訊的力量，為企業(yè)的運營管理進行指導(dǎo)，同時，對輸入餐飲企業(yè)的人員進行前期系統(tǒng)化培訓(xùn)。如小天鵝有自己的火鍋學(xué)校、陶然居在白市驛搞了個培訓(xùn)基地一樣。餐飲連鎖委員會也將為餐飲連鎖企業(yè)建立一個統(tǒng)一的人才培訓(xùn)機構(gòu)。該機構(gòu)將對企業(yè)所需的管理人才、廚師及服務(wù)員進行系統(tǒng)化培訓(xùn)，并儲備一份詳盡的人才資料，以方便企業(yè)隨時調(diào)用。
將建立全國餐飲連鎖同盟
曾經(jīng)上海有家企業(yè)看中了重慶一餐飲店，意欲加盟。在交納一定的加盟費后，這位加盟商取得了該品牌在上海的經(jīng)營權(quán)。沒想到事過半年，這家上海的加盟商經(jīng)營得非常理想，其老板想甩掉重慶這家企業(yè)自己單干，于是便悄悄把店名更換了。最后雙方不得不在法庭上相見。
對于上述情況，徐圣雄稱，本月內(nèi)市連鎖經(jīng)營協(xié)會將與全國的18個連鎖協(xié)會，共同簽定一個名為“全國連鎖協(xié)會同盟”的協(xié)議。徐稱，該協(xié)議一經(jīng)簽署并實施后，我市的餐飲連鎖委員會便可借助其他省市餐飲連鎖委員會的力量，對意欲加盟重慶餐飲企業(yè)的外地加盟商進行包括誠信、資質(zhì)、資金實力、經(jīng)營理念及店面選擇等相關(guān)情況的系統(tǒng)調(diào)查，并及時將信息提供給重慶的企業(yè)。（重慶商報 周吟）
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