餐飲企業集團化、網絡化、信息化經營趨勢加快
來源：
聯商網
2004-06-08 09:33
餐飲展首次獨立
據舉辦方中西部聯展（集團）公司王漢橋董事長介紹：這是全國第一次真正意義上的餐飲展，所有的參展商均與餐飲有關。而此前有關餐飲方面的展覽都是包括在酒店展或建材展之中的，沒有形成過獨立的餐飲展。而記者查閱了有關的展會信息也顯示此言非虛。
王認為，餐飲事業的快速發展客觀上也為做餐飲展提供了機會。國家統計局2004年2月份發布的有關數據顯示：2003年中國餐飲業營業額突破6000億元大關，最終實現6066億元，同步增長11．6％，已經連續13年以兩位數的速度高速增長。據權威人士預測，今后10年，餐飲業將繼續以16％的增速發展，到2008年營業額將突破1萬億元。
在餐飲業飛速發展的同時，餐飲企業集團化、網絡化、信息化經營趨勢加快，餐飲市場趨向細分化與特色化，綠色環保、營養健康已經成為消費時尚。對此，王漢橋董事長認為：餐飲業已經由最初的滿足人的生存進入到提高生活層次的地步。目前，我國餐飲業正處于調整市場定位、轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然成風。借鑒國際化的發展經驗，連鎖餐飲的發展速度遠遠超過了傳統餐飲。
現在的餐飲業也包括了社會餐飲、酒店餐飲、連鎖餐飲以及快速餐飲等四類形勢，其中酒店餐飲只是餐飲業的一小部分，不能體現整個餐飲業的發展趨勢，所以有必要舉行專門的餐飲展，真實反映餐飲業的發展狀況。
軟件企業大行其道
此次餐飲展的一大特色無疑是軟件企業的大行其道。據記者的了解和觀察，參展的60多家企業，軟件企業就有50家左右。
對此，王認為，餐飲行業的一個重要發展趨勢就是高科技手段日益得到重用。這不但大大提高了效率，也是一種人性化的體現。
“雖然成本不菲，但采用信息化的手段可以大大提高工作效率，”前來參展的南京卓越佳境軟件系統有限公司副總經理吳克勇向記者表示。
就拿點菜來說，運用了餐飲管理系統，點菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持ＰＯＳ機里迅速調出菜品數據，系統自動識別后在廚房打印機分單打印出來，廚師根據菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺率，進而提升了酒樓的效益。
當然，點菜這一環節還只是餐飲管理系統運用的一小部分，“計算機信息管理系統已經從預訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經理查詢等方面在大型酒樓全方位地運用起來了。電子信息系統的優勢就是能針對餐館的所有環節采用信息手段進行整合。”有關人士表示。
餐飲信息化怎么會更人性化呢？對這一點，記者似乎有點不太明白。王漢橋董事長解釋道：現在有些廠家推出的電腦無線觸摸點菜，消費者通過觸摸屏選擇自己中意的一些菜了。然后電腦就會自動顯示菜的各種狀況（原料、色、味等等）。同時會把這道菜栩栩如生的展現在消費者面前，讓消費者有直觀的認識。
餐飲信息化與連鎖餐飲的發展是分不開的，有關人士對記者表示。現在連鎖餐飲是餐飲業中發展最快的，根據中國商業聯合會的一項統計，全國目前餐飲百強企業有接近九成的企業是連鎖經營的企業。以經營火鍋為主的餐飲企業為例，根據2003年的統計，采用連鎖經營的企業就有17家，營業額達到135．82億元，占總營業額的25．9％，其中2003年營業額超過10億元的有5家。
一方面餐飲企業需要快速發展，迅速擴張規模，一方面傳統的運行和管理模式跟不上發展速度。采用全新的，信息化的管理已經成為必然。
根據中國飯店業協會的預測，在未來3至5年內，信息技術與產品在中國餐飲業的應用將達到一個高峰，市場容量可達2300億元人民幣之巨。而據王漢橋董事長介紹，目前餐飲業運用餐飲管理系統的企業不到30％，還有很大的發展空間。太過專業導致和者甚寡.
據佳境軟件副總吳克勇介紹，此次展會，業內比較知名的20多家餐飲軟件廠商悉數到會了。
不過據記者的了解和觀察，此次展會的效果似乎并不理想。前來參觀的人員一直稀稀落落。對此，吳克勇認為：主要是這個展會辦的有點太過專業化了。
他認為：此次展會參展廠商就是餐飲軟件開發公司，應該說，現在餐飲軟件的費用還是比較高的，主要運用的都是大型餐飲企業，中小餐飲企業很難用的起。而且這些餐飲軟件的專業程度非常高，不是專業人士不會對此感興趣。
吳克勇介紹說，他們公司的軟件主要是通過自己的渠道銷售的，來參展并不是指望通過展會能銷售多少套軟件，主要是擴大一下自己的知名度，順便看看競爭對手們的情況。記者采訪的其他一些廠商也大多做如此表示。
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