餐飲業(yè)凸顯新氣象：餐飲正進(jìn)入ＩＴ時代
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-06-10 09:59
餐飲展首次獨(dú)立
據(jù)舉辦方中西部聯(lián)展（集團(tuán)）公司王漢橋董事長介紹：這是全國第一次真正意義上的餐飲展，所有的參展商均與餐飲有關(guān)。而此前有關(guān)餐飲方面的展覽都是包括在酒店展或建材展之中的，沒有形成過獨(dú)立的餐飲展。而記者查閱了有關(guān)的展會信息也顯示此言非虛。
王認(rèn)為，餐飲事業(yè)的快速發(fā)展客觀上也為做餐飲展提供了機(jī)會。國家統(tǒng)計局2004年2月份發(fā)布的有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額突破6000億元大關(guān)，最終實現(xiàn)6066億元，同步增長11．6％，已經(jīng)連續(xù)13年以兩位數(shù)的速度高速增長。據(jù)權(quán)威人士預(yù)測，今后10年，餐飲業(yè)將繼續(xù)以16％的增速發(fā)展，到2008年營業(yè)額將突破1萬億元。
在餐飲業(yè)飛速發(fā)展的同時，餐飲企業(yè)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營趨勢加快，餐飲市場趨向細(xì)分化與特色化，綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費(fèi)時尚。對此，王漢橋董事長認(rèn)為：餐飲業(yè)已經(jīng)由最初的滿足人的生存進(jìn)入到提高生活層次的地步。目前，我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場定位、轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣化蔚然成風(fēng)。借鑒國際化的發(fā)展經(jīng)驗，連鎖餐飲的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)餐飲。
現(xiàn)在的餐飲業(yè)也包括了社會餐飲、酒店餐飲、連鎖餐飲以及快速餐飲等四類形勢，其中酒店餐飲只是餐飲業(yè)的一小部分，不能體現(xiàn)整個餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，所以有必要舉行專門的餐飲展，真實反映餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。
軟件企業(yè)大行其道
此次餐飲展的一大特色無疑是軟件企業(yè)的大行其道。據(jù)記者的了解和觀察，參展的60多家企業(yè)，軟件企業(yè)就有50家左右。
對此，王認(rèn)為，餐飲行業(yè)的一個重要發(fā)展趨勢就是高科技手段日益得到重用。這不但大大提高了效率，也是一種人性化的體現(xiàn)。
“雖然成本不菲，但采用信息化的手段可以大大提高工作效率，”前來參展的南京卓越佳境軟件系統(tǒng)有限公司副總經(jīng)理吳克勇向記者表示。
就拿點(diǎn)菜來說，運(yùn)用了餐飲管理系統(tǒng)，點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持ＰＯＳ機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺率，進(jìn)而提升了酒樓的效益。
當(dāng)然，點(diǎn)菜這一環(huán)節(jié)還只是餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)用的一小部分，“計算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢就是能針對餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合。”有關(guān)人士表示。
餐飲信息化怎么會更人性化呢？對這一點(diǎn)，記者似乎有點(diǎn)不太明白。王漢橋董事長解釋道：現(xiàn)在有些廠家推出的電腦無線觸摸點(diǎn)菜，消費(fèi)者通過觸摸屏選擇自己中意的一些菜了。然后電腦就會自動顯示菜的各種狀況（原料、色、味等等）。同時會把這道菜栩栩如生的展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者有直觀的認(rèn)識。
餐飲信息化與連鎖餐飲的發(fā)展是分不開的，有關(guān)人士對記者表示。現(xiàn)在連鎖餐飲是餐飲業(yè)中發(fā)展最快的，根據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會的一項統(tǒng)計，全國目前餐飲百強(qiáng)企業(yè)有接近九成的企業(yè)是連鎖經(jīng)營的企業(yè)。以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)為例，根據(jù)2003年的統(tǒng)計，采用連鎖經(jīng)營的企業(yè)就有17家，營業(yè)額達(dá)到135．82億元，占總營業(yè)額的25．9％，其中2003年營業(yè)額超過10億元的有5家。
一方面餐飲企業(yè)需要快速發(fā)展，迅速擴(kuò)張規(guī)模，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的運(yùn)行和管理模式跟不上發(fā)展速度。采用全新的，信息化的管理已經(jīng)成為必然。
根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會的預(yù)測，在未來3至5年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在中國餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個高峰，市場容量可達(dá)2300億元人民幣之巨。而據(jù)王漢橋董事長介紹，目前餐飲業(yè)運(yùn)用餐飲管理系統(tǒng)的企業(yè)不到30％，還有很大的發(fā)展空間。太過專業(yè)導(dǎo)致和者甚寡.
據(jù)佳境軟件副總吳克勇介紹，此次展會，業(yè)內(nèi)比較知名的20多家餐飲軟件廠商悉數(shù)到會了。
不過據(jù)記者的了解和觀察，此次展會的效果似乎并不理想。前來參觀的人員一直稀稀落落。對此，吳克勇認(rèn)為：主要是這個展會辦的有點(diǎn)太過專業(yè)化了。
他認(rèn)為：此次展會參展廠商就是餐飲軟件開發(fā)公司，應(yīng)該說，現(xiàn)在餐飲軟件的費(fèi)用還是比較高的，主要運(yùn)用的都是大型餐飲企業(yè)，中小餐飲企業(yè)很難用的起。而且這些餐飲軟件的專業(yè)程度非常高，不是專業(yè)人士不會對此感興趣。
吳克勇介紹說，他們公司的軟件主要是通過自己的渠道銷售的，來參展并不是指望通過展會能銷售多少套軟件，主要是擴(kuò)大一下自己的知名度，順便看看競爭對手們的情況。記者采訪的其他一些廠商也大多做如此表示。（來源：中華美食網(wǎng)）
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